Siapa yang tidak suka gula-gula buatan sendiri?
Puan nenek, kue roti masak bibi, kek udara ibu.
Dan betapa hebatnya jika ada sedikit krim yang tersisa dan dibenarkan memakannya seperti itu, mengelap jari dari periuk!
Tidak kira bahawa kek buatan sendiri kadang-kadang tidak berwarna-warni seperti yang dibeli, tetapi pembuat gula buatan sendiri dapat menikmati krim yang lazat!
Krim untuk kek di rumah boleh disediakan dari krim lemak, krim masam, mentega krim manis atau tambahannya, putih telur atau susu.
Untuk menyediakan krim, anda boleh mengambil susu kental yang lengkap, yang juga boleh direbus.
Bergantung kepada produk utama dan kaedah penyediaan, krim untuk kek adalah:
• protein;
• berminyak;
• berkrim;
• krim masam;
• kastard.
Krim minyak, krim dan protein dianggap universal., kerana krim tersebut bukan sahaja mencairkan kek, tetapi juga menghias kek.
Krim masam dan custard terutamanya digunakan untuk mengisi kekTetapi, jika krim seperti itu digunakan untuk menutup permukaannya, maka pastikan untuk taburkan dengan goreng dan kemudian dicincang badam atau walnut, atau serbuk yang terbuat dari serpihan dan sekerap kek.
Custard idealnya tepu bukan sahaja biskuit lembut dan kek madu, tetapi, seperti tidak ada yang lain, ia sesuai untuk menyebarkan kek yang dibuat dari pastri puff. Contoh yang jelas ini ialah Napoleon, yang dikasihi sejak zaman kanak-kanak.
Bergantung kepada jenis krim, serta cara penyediaannya, sebagai tambahan kepada produk utama, ia mungkin mengandungi pengental dalam bentuk tepung gandum.
Rasa krim buatan sendiri diperbaiki dengan kacang hancur, marmalade, kepingan buah, semuanya bergantung pada keinginan dan rasa.
Krim berkhasiat Anda boleh menggunakan esen khas, serbuk vanila (atau gula), wain cognac atau pencuci mulut, yang ditambah semasa mencambuk.
Pelbagai warna krim, yang akan digunakan untuk hiasan, boleh dicapai dengan mengganggu dengan pelbagai warna makanan, yang juga digunakan dalam pengeluaran. Pewarna sedemikian boleh didapati secara komersial, tetapi lebih baik untuk menggantikannya dengan semulajadi.
Kupas kulit lemon atau jus lobak yang sangat parut, membolehkan anda mendapatkan krim kuning.
Pewarna merah akan bertukar jika jus delima, ceri atau bit bit dituangkan ke dalam krim.
Dengan mencampurkan pewarna semula jadi merah dan kuning, anda boleh mencapai warna oren.
Warna hijau yang cantik dicapai dengan menambahkan jus kendi atau bayam.
Gula terbakar yang dibubarkan di dalam air atau kopi instan yang dibancuh segera akan berwarna coklat krim.
Krim untuk kek di rumah - prinsip am persediaan
• Untuk mendapatkan krim yang lazat untuk kek di rumah, anda perlu mengambil produk segar, berkualiti tinggi dan hanya semulajadi.
• Terdapat banyak jenis krim untuk kek dan mereka sangat berbeza dengan cara memasak.
• Krim untuk kek di rumah biasanya disediakan dengan mencampurkan semua produk pada mulanya dan menyerang mereka kemudian ke ketumpatan dan konsistensi yang dikehendaki.
• Terdapat jenis krim yang asasnya dibancuh terlebih dahulu, yang kemudiannya ditambah panas atau sejuk kepada bahan-bahan lain semasa mencambuk, atau sebaliknya, komponen lain digabungkan dengan asas yang telah disejukkan atau masih panas.
• Tidak kira apa jenis krim yang disediakan, terdapat prasyarat, pada akhir cambuk, jisim yang semakin seragam, tebal, beberapa kali ganda harus diperolehi. Ini, sebenarnya, adalah krim selesai.
"Awan" - krim protein untuk kek di rumah
Krim udara protein yang indah, pengisi yang begitu disukai oleh banyak "tiub". Kerana kelembutannya, ia sering digunakan semasa membakar kek. Dan jika anda menambah lebih banyak jus lemon, maka ia akan memperoleh kelembapan yang sangat luar biasa.
Bahan-bahan
• dua telur;
• 140 gram gula;
• Asid sitrik atau dua titisan jus lemon;
• serbuk vanila.
Kaedah Memasak:
1. Tuang lima puluh mililiter air ke dalam gula pasir, kacau dengan teliti dan letakkan sirap hingga mendidih. Dalam kes ini, pemanasan dapur harus dihidupkan maksima, dan supaya sirap tidak terbakar, anda perlu menggerakkannya secara berterusan semasa memasak.
2. Apabila ia mendidih, kembalikan haba ke minimum dan teruskan memasak.
3. Semasa sirap mendidih, pukul putih dipisahkan dari kuning sehingga busa tebal, tebal terbentuk. Untuk mencambuk putih dengan lebih cepat, tambah sedikit asid sitrik kepada mereka apabila mencambuk. Anda boleh memerah beberapa titisan jus dari lemon.
4. Sekarang periksa kesediaan sirap gula mendidih. Untuk melakukan ini, jatuhkan sedikit air sejuk dan ambil bola yang terbuat darinya dengan jari anda. Sekiranya bola itu padat, ia tidak melekakan, tetapi ia tidak begitu sukar, maka sirap itu siap.
5. Ambil bekas dengan tupai yang disebat dan mula mencambuknya sekali lagi, menuangkan dengan secepat mungkin, sebagai nipis yang mungkin, arus sirip yang baru dikeluarkan dari api. Jangan mengganggu sebat sehingga anda menuangkan keseluruhan jisim gula panas, sebaliknya protein akan berkerut dan krim tidak akan berfungsi.
6. Krim siap digunakan dengan segera untuk persiapan, kerana ia mengeras dengan cepat.
Protein, dalam mandi wap, krim untuk kek buatan sendiri
Bahan-bahan
• lima protein;
• 200 g gula kuning, tidak ditapis;
• secubit lemon kepada-anda.
Kaedah Memasak:
1. Pisahkan putih dari kuning dan biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam untuk menyejukkan.
2. Tambah "lemon" kepada protein sejuk dan mula perlahan-lahan perlahan-lahan. Pertama, mengalahkan protein dengan garpu, dan apabila anda melihat bahawa gelembung mula terbentuk dalam jisim protein, menyusun semula bekas di dalam mandian stim dan terus mengalahkan dengan pengadun tangan pengadun atau berkelajuan rendah, secara perlahan meningkatkan kelajuan. Pastikan untuk memberi perhatian, mandi adalah stim, bukan air!
3. Bekas dengan protein tidak boleh menyentuh air mendidih. Air tidak boleh mendidih terlalu kuat, sebaliknya protein tidak akan mempunyai masa untuk mengalahkan dan memasak.
4. Apabila jisim mula berkurang, tuangkan keseluruhan gula pasir dan teruskan sebat sehingga massa secara nyata meningkatkan jumlah dan menebal. Kesediaan mudah ditentukan dengan melambatkan putaran pengadun.
5. Keluarkan bekas dengan krim dari pemanasan dan gerai secara intensif selama sepuluh minit lagi.
Mentega "Charlotte" - krim untuk kek di rumah
Bahan-bahan
• 360 gram gula;
• 400 gram mentega krim manis;
• telur ayam - 1 pc;
• 240 ml keseluruhan susu pasteur;
• 4 gram serbuk vanila;
• 1 sdt wain, cognac, atau kuat, wain tart ("Madera").
Kaedah Memasak:
1. Campurkan bahagian ketiga susu dengan seluruh gula, tambah telur yang longgar, kacau rata dan panaskan pada api sederhana hingga kira-kira lapan puluh darjah.
2. Tuangkan susu yang tersisa kepada jisim, rebus dan, setelah dikurangkan pemanasan minimum, masukkan selama lima minit pada suhu rendah.
3. Keluarkan dari haba, sejuk sedikit, dan ketuhar panas melalui penapis atau colander jarang. Percuma hingga dua puluh darjah.
4. Tambah serbuk vanila, cognac dan mula memukul krim, secara beransur-ansur memperkenalkan minyak yang lembut.
5. Apabila anda mendapat jisim udara seragam, krim sudah siap.
Butter "Glasse" - krim untuk kek di rumah
Bahan-bahan
• 400 gram mentega semulajadi;
• 350 gram gula;
• lapan telur;
• serbuk vanila atau gula - 5 gram;
• satu sudu teh wain pala putih.
Kaedah Memasak:
1. telur mash yang halus dengan gula pasir.
2. Letakkan hidangan dengan campuran gula telur dalam mandi air dan mula pukul. Apabila jisim meningkat hampir dua setengah kali, keluarkan mangkuk dari mandi dan sejuk dengan cepat.
3. Jika memukul secara berterusan dalam bahagian kecil, tambahkan mentega, tambah gula vanila atau vanillin, tuangkan dalam wain, dan teruskan pukul sehingga lembut.
Krim mentega untuk kek di rumah dengan susu pekat direbus - "Toffee"
Bahan-bahan
• setengah liter boleh direbus "kilang" susu pekat;
• 450 gram mentega, mentega unsalted;
• gula vanila - beg kecil (2 g).
Kaedah Memasak:
1. Dalam bekas untuk krim cambuk, potong mentega yang sedikit lembut dan dicairkan menjadi kepingan kecil.
2. Tambah susu pekat rebus, vanillin dan cambuk krim.
"Creamy Classic" - krim untuk kek di rumah
Bahan-bahan
• 370 ml lemak, 35% krim;
• 300 gram krim manis mentega;
• satu beg serbuk vanila.
Kaedah Memasak:
1. Potong mentega ke dalam kepingan kecil dan letakkan di dalam mangkuk.
2. Tuangkan ke dalam krim dan letakkan pada panas. Jisim mesti dipanaskan dengan baik, tidak membenarkan mendidih.
3. Apabila semua mentega telah cair, keluarkan bekas dari haba dan pukul jisim berkrim dengan pengadun pada kelajuan maksimum. Pukul sehingga mentega dan massa mentega adalah homogen dan berlangsung sekurang-kurangnya lima minit.
4. Kemudian letakkan mangkuk di dalam peti sejuk selama empat jam. Pada masa ini, krim tidak hanya akan sejuk, tetapi juga membekukan.
5. Kemudian tambah gula dan cambuk lagi krim. Gula boleh segera dipenuhi dengan keseluruhannya, atau anda boleh mencurahkan bahagiannya, maka krim akan mencambuk lebih cepat.
6. Hat yang tebal, agak indah yang dibentuk semasa mencambuk menunjukkan kesediaannya.
Krim "Creamy-curd" untuk kek di rumah
Bahan-bahan
• 240 gram buatan sendiri lemak, atau sekurang-kurangnya 18% keju kotej yang dibeli;
• 250 ml krim 22%;
• 80 ml sirap buah apa pun;
• 2 sudu besar. sudu jus lemon segar;
• mentega, mentega unsalted - 80 g;
• 100 gram gula, putih.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan keju kotej melalui penapis halus, tambah sirap dan pukul dengan baik dengan pengadun.
2. Larutkan gula pasir dalam mangkuk yang berasingan dengan krim, tambah mentega yang lembut dan sedikit dicairkan dan dengan mixer memukul semuanya dengan topi yang halus.
3. Kemudian perlahan-lahan memperkenalkan dadih dan gula ke dalam krim disebat. Dengan berhati-hati, supaya krim tidak meleleh terlalu banyak, campurkan segalanya dengan sudu.
Custard untuk kek di rumah
Bahan-bahan
• 300 ml air rebus;
• 75 g atau tiga sudu besar penuh, membakar tepung putih;
• 370 gram gula;
• 400 gram mentega semulajadi berkrim;
• serbuk vanila.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan gula pasir dengan separuh segelas air dan disejukkan.
2. Untuk pembubaran lengkap gula, tuangkan tepung yang dicairkan dalam air yang tinggal, kacau dengan cepat dan terus masak.
3. Apabila jisim telah menebal, turunkan kuali ke dalam bekas yang lebih besar dengan air sejuk dan disejukkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.
4. Kemudian masukkan mentega, vanila, dan kocok sebelum dilembapkan.
Custard untuk kek di rumah pada susu pekat
Bahan-bahan
• "susu pekat" - separuh boleh;
• 100 ml susu "kilang";
• satu telur;
• 50 gram tepung putih;
• Dua ratus gram pek mentega tanpa lemak, semulajadi.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan susu pasteur teratur dengan susu pekat, tambah telur dan kacau dengan teliti.
2. Masukkan tepung dengan sebat terus dengan pukul, pastikan tiada benjolan dibentuk. Jika demikian, ini tidak dapat dielakkan, ketegangan campuran dan kacau sekali lagi.
3. Kemudian letakkan di dapur untuk menghidupkan pemanasan yang minimum. Sentiasa kacau campuran itu, bawanya ke penebalan, tetapi dalam keadaan tidak membenarkan mendidih.
4. Dalam mangkuk yang berasingan, mulailah memotong mentega menjadi kepingan kecil. Apabila ia melembutkan dengan baik, tambah jisim custard kepadanya, sedikit kira-kira tiga sudu. Jangan tuangkan bahagian seterusnya sehingga ditambah sepenuhnya kepada minyak yang ditambahkan sebelum ini.
Resipi krim masam untuk kek buatan sendiri
Bahan-bahan
• separuh seliter berminyak (mungkin buatan sendiri) krim masam;
• gula vanila;
• 300 gram gula longgar.
Kaedah Memasak:
1. Menggunakan pengadun, pukul krim masam yang sejuk kepada peningkatan jumlah.
2. Kemudian, tanpa berhenti mengalah, tuangkan semua gula pasir dan pukul sehingga kristalnya dibubarkan dan jisim yang cukup subur dan padat diperolehi.
Krim untuk kek di rumah - cara memasak dan tip berguna
• Jangan cambuk krim dalam mangkuk enamel. Oleh kerana ketika mencambuk, enamel boleh retak, dan kepingannya akan jatuh ke dalam krim.
• Mengalahkan mana-mana krim bermula dengan intensiti rendah, meningkatkan lagi kelajuan sebat.
• Krim protein disebat dalam aluminium boleh menjadi gelap. Untuk menyediakan krim sedemikian, adalah lebih baik untuk mengambil kaca yang tebal atau bekas tembikar.
• Sekiranya sukar untuk memisahkan kuning dari protein, maka krim protein tidak boleh disebat. Juga, pemukulan mungkin secara tidak sengaja berminyak dalam hidangan.
• Jika anda memegang krim atau krim masam segar selama sehari di dalam peti sejuk, krim yang disediakan secara asasnya akan menjadi lebih mudah dan cepat untuk mencambuk.
• Jika krim masam tidak ditenun dengan baik, letakkan pada ayak yang bahagian bawahnya dipenuhi dengan kain kasa. Cecair berlebihan akan hilang dan krim akan cepat retak.
• Jika separuh daripada satu putih telur mentah pada mulanya diperkenalkan ke dalam krim masam, ia akan mengalahkan dengan cepat.
• Asas untuk kastard paling diseduh dalam kuali berdinding tebal, yang mana ia tidak akan terbakar.
