Produk kalengan ini boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa peti sejuk, tanpa kehilangan nilai pemakanan dan rasa.
Ia telah menjadi lif penyelamat untuk pelancong, ahli geologi, tentera, atau hanya dalam keadaan yang melampau, ketika tidak ada daging segar atau tidak mungkin untuk terlibat dalam memasak sepenuhnya.
Hari ini, pengeluar makanan dalam tin mempunyai pesaing yang serius yang tahu bagaimana membuat daging rebus dalam autoklaf di rumah.
Daging rebus dalam autoklaf di rumah: adakah ia masuk akal?
Daging kalengan dimakan oleh 30 peratus daripada penduduk negara kita, dan pengeluarannya melebihi 500 juta tin bersyarat. Dalam rangkaian dagangan, anda boleh menemui sehingga 100 item rebus. Produk ini dihasilkan dari daging lembu, daging babi, ayam, arnab, daging rusa, daging. Ia disediakan dalam jusnya sendiri, dengan penambahan sos, bijirin, sayuran atau dalam bentuk pasta.
Bagi industri makanan, terdapat GOST dan TU tertentu yang menentukan komposisi daging sup. Produk gred tertinggi dan pertama harus mengandungi sekurang-kurangnya 54-56% daging semulajadi (berat kepingan kira-kira 30 g), daun bay, lada dan garam. Di samping itu, tidak lebih daripada 17% lemak dibenarkan. Makanan kalengan seperti ini disimpan dari 3 hingga 6 tahun.
Jenis kelebihan produk boleh dihasilkan dari komponen berkualiti rendah:
• daging ditekan;
• umpan;
• mengurangkan;
• urat yang dihancurkan, tulang rawan, kulit;
• kacang soya.
Mereka juga termasuk bahan tambahan makanan, perasa. Daripada daging, daging sering dimasukkan ke dalam produk yang diimport, dan natrium nitrit digunakan sebagai pengawet, yang memberikan kandungan warna semula jadi dan meningkatkan kehidupan rak. Bagi pengeluar domestik, ada sekatan terhadap penggunaan bahan tambahan ini, tetapi masih menggunakannya secara tidak terkawal.
Walaupun banyak makanan dalam tin sebagai hasil dari 14 sampel pengeluaran domestik, 10 tidak lulus ujian untuk pematuhan dengan kualiti. Inilah jawapannya, adakah ada perkara dalam kerja rumah. Proses ini amat bermanfaat bagi mereka yang mempunyai plot anak syarikat mereka sendiri. Ia hanya untuk belajar bagaimana membuat rebusan dalam autoklaf di rumah.
Hidangan autoclave di rumah: teknologi dan resipi
Autoklaf - unit yang mana pensterilan dilakukan. Ia digunakan dalam perubatan untuk alat pemprosesan, industri automotif untuk menghasilkan air suling untuk bateri dan dalam bidang lain aktiviti manusia. Sebagai alat untuk pengetinan rumah, ia mula digunakan pada 60-an abad yang lalu.
Pemasangannya mempunyai bentuk kapal logam. Sesuai untuk suntikan udara, manometer, yang mana tekanan dikawal dan termometer yang menunjukkan suhu di dalam unit, dilekatkan pada tudung tertutup yang hermetically.
Prinsip operasi: peranti tersebut dibol, cepat dipanaskan hingga suhu tertentu - kira-kira 120 darjah dan menghasilkan pengetinan pada tekanan malar (4-5 atmosfera). Kesederhanaan peranti membolehkan anda menjadikannya sendiri, contohnya, dari silinder gas.
Unit yang dihasilkan pengeluar berbeza:
• Jumlah kapal - dari 20 hingga 46 liter;
• kaedah pemanasan - gas, elektrik, untuk kebakaran terbuka;
• ciri reka bentuk - pemuatan mendatar dan menegak, dengan termometer penunjuk, unit kawalan elektronik dan peranti lain;
• bahan pembuatan - aluminium, keluli makanan.
Bagaimana untuk membuat rebus dalam autoklaf di rumah?
Teknologi klasik untuk sebarang daging:
1. Sediakan daging. Makanan beku tidak digalakkan. Daging babi, kambing, daging lembu dipotong sedemikian rupa sehingga mudah diletakkan di dalam balang. Dalam kes ini, daging diambil dari pelbagai bahagian karkas, tulang otak dikeluarkan, tulang rusuk dicincang. Burung itu tenggelam dan berkulit. Anda boleh memasak dengan tulang. Jika tidak ada lemak yang cukup, seperti yang terjadi pada arnab atau daging, tambahnya, kerana tanpa ini, makanan kalengan tidak akan disimpan untuk waktu yang lama.
2. Kami membasuh tin, tutup dan memeriksa mereka untuk karat, cip dan kecacatan lain.
3. Dalam setiap balang, kami meletakkan daun telur (atau separuh), beberapa kacang hitam dan allspice, garam dan rempah mengikut resipi.
4. Kami meletakkan daging supaya beberapa sentimeter tetap berada di bahagian atas bekas. Kosongkan leher dituangkan di atas dengan lemak atau sup.
5. Gulungkan penutup, masukkan ke dalam autoklaf dan tuangkan air yang mencukupi supaya ia menutup sepenuhnya.
6. Hermetically ketatkan tudung autoklaf dan mula pam tekanan hingga 1.5-2 atmosfera, supaya tidak memecahkan penutup di bank. Selepas 30 minit, autoklaf dipanaskan hingga 120 darjah. Dalam mod ini, tekanan boleh mencapai 4-5 atmosfera. Autoklaf pada 120 darjah harus berfungsi selama 20 minit. Kemudian kita memulakan proses penyejukan hingga 30 darjah, sambil mengawal tekanan! Jangan turunkannya, supaya tidak ada perbezaan, dan bank tidak meletup.
7. Selepas penyejukan, secara beransur-ansur mengurangkan tekanan kepada 0. Buka tudung autoklaf. Kami mengambil bank selepas penyejukan lengkap!
8. Lap permukaan kering, putar bekas pada tudung sehingga lemak naik ke permukaan. Selepas pemadatan boleh. bersih di tempat yang sejuk.
Ini adalah resipi asas.mencadangkan cara membuat rebusan dalam autoklaf di rumah. Rempah-rempah kegemaran anda, penggabungan awal akan mempelbagaikan rasa produk tersebut. Sebagai contoh, ayam kaleng adalah luar biasa, jika kepingan-kepingannya diawali terlebih dahulu dalam sawi. Jika anda tidak menyimpan simpanan jangka panjang, maka anda boleh meletakkan wortel dan bawang. Mana-mana sayur-sayuran diletakkan mentah dan dituangkan dengan daging sebilangan kecil sup. Boleh pra
Anda boleh memasak rebus dengan apa-apa bijirin. Padi yang paling sering digunakan, soba, barli. Sebagai contoh, ayam dengan nasi memerlukan mentega, garam, bawang, lobak, lada, sup. Potongan ayam goreng dalam minyak sayuran. Beras direbus selama 10 minit dan digabungkan dengan mentega. Sayuran dipotong dan dicampur dengan bahan utama. Keseluruhan bahan kerja dibentangkan di bank, tuangkan kuah panas. Masa yang dibelanjakan dalam autoklaf ialah kira-kira 30 minit pada 120 darjah.
Ternyata itik sangat enak di Adyghe. Dari satu itik hingga 2.5 kg datang 4-5 tin dengan jumlah 0.5 l produk siap. Letakkan potongan potong dalam bekas dan isi dengan berpakaian, yang disediakan dari bawang dan lada merah. Bahan-bahannya digoreng dengan air, tepung, bawang putih dan lemak. Garam secukup rasa. Gulungkan tin dan letakkan dalam autoklaf selama 30 minit pada suhu 120 darjah. Bukan itik, anda boleh mengambil ayam. Sekiranya burung lama ditusuk, masa memasak meningkat.
Semua resipi bagaimana membuat rebusan dalam autoklaf di rumah - ini adalah skop untuk penambahbaikan.
Hidangan autoklaf di rumah: sebab kegagalan
Teknologi untuk menyediakan daging dalam tin adalah agak mudah. Kegagalan sering berlaku disebabkan ketidakpatuhan. Apa yang boleh berlaku dan bagaimana untuk mengelakkannya:
• daging yang tidak mencukupi. Ia berlaku kerana kekurangan lemak. Untuk mengelakkan ini berlaku, perlu mengekalkan hanya produk segar dan tambahan menambah daging babi, tulang atau subkutan;
• rebus berubah menjadi bubur. Terjadi jika produk dari kedai digunakan sebagai bahan mentah. Jangan membuat barang-barang kaleng dari kaki kedai atau daging beku;
• produk itu pahit. Rasa ini memberikan daun bay yang telah disimpan selama lebih setahun. Untuk membuat penanda buku rebus, anda perlu memilih daun zaitun dan meletakkannya dalam jumlah kecil;
• selepas penyediaan tudung, menarik dalam tin. Ini kerana sebelum pemanasan, tekanan dalam autoklaf berada di atas 4 atmosfera. Ia adalah perlu untuk memantau dengan teliti tekanan;
• penutup bengkak. Mungkin disebabkan beberapa sebab. Jar dibuang dari autoclave, tanpa menunggu sehingga ia menjadi sejuk. Kami mengisinya dengan kosong ke bahagian atas, tanpa meninggalkan jarak 2-3 cm. Ikut proses dan tidak akan ada masalah.
Ramai yang menasihati agar tidak goreng daging sebelum meletakkan, supaya tidak ada darah yang dapat dilihat. Jika tidak, serpih mungkin terbentuk semasa proses memasak, yang agak memburukkan lagi penampilan makanan dalam tin. Tetapi ini adalah perkara rasa dan tidak menjejaskan kualiti sup siap. Di bahagian bawah balang, disyorkan untuk meletakkan tulang kecil. Mereka akan memberikan konsistensi cecair seperti jelly. Semua rempah dan garam ditambah secara langsung ke dalam daging, yang diletakkan di dalam balang selepas diproses.
Untuk kegunaan rumah, unit kecil sudah cukup. Pemula lebih baik membuat batch ujian beberapa tin. Semua bekas mestilah sama tinggi. Jika autoklaf tidak diisi sepenuhnya, maka air hanya diperlukan oleh 2/3 jumlahnya.
Agar autoclave tidak membiarkan anda turun, anda perlu memantau dengan teliti operasinya, tidak membenarkan peningkatan tekanan, untuk mengawal rejim suhu (tidak melebihi 120 darjah), mematuhi keperluan arahan operasi. Dan anda akan mendapat produk buatan sendiri yang berkualiti.
