Kharcho dengan beras adalah hidangan yang paling lazat, kaya, tebal dan hidangan aromatik masakan Georgia.
Dalam versi klasik memasak kharcho sup dengan nasi secara tradisional sepatutnya menambah daging lembu.
Walaupun hidangan hidangan ini boleh dimasak daripada bahan-bahan lain yang lain, seperti: daging babi, daging sapi muda, kambing daging, daging ayam dan ikan.
Di samping itu, sup kharko yang diisi dengan pelbagai rempah dan rempah disediakan dengan menggunakan jenis padi yang tidak disengajakan, yang memberikan hidangan ini sebagai keperibadian dan ketenangan.
Oleh itu, kharcho, hidangan yang dimasak dengan nasi, berasaskan asap yang unik - tklapi atau dengan komponen alternatifnya, sos tkemali, boleh menjadi karya masakan buatan sendiri yang mampu menakluk dan mengejutkan tukang masak.
Sup Roti Kharcho - Prinsip Memasak Umum
• Untuk membuat sup kharcho dengan beras di rumah, anda boleh menggantikan asas tklapi yang sangat panas untuk bahan-bahan yang boleh didapati secara komersial - pes tomato, adzhika, plum ceri, jus delima, limau dan sos siap tkemali.
• Apabila menambah dan memotong lada panas dalam hidangan, anda mesti menggunakan sarung tangan khas untuk mengelakkan kerengsaan kulit dan mukosa mata.
• Untuk rasa istimewa dalam kharcho sup dengan nasi, anda mesti menggunakan sejumlah jenis sayur-sayuran, rempah dan bumbu yang mencukupi.
• Daging mesti dipisahkan dari tulang, dibersihkan dari filem dan dipotong menjadi kepingan sederhana.
• Untuk menyediakan sup kharcob, lebih baik untuk menggunakan sebatian bijirin atau biji-bijian panjang, lebih baik putih (beras tanah) atau coklat (beras tidak dibersihkan). Penggunaan beras kukus dalam hidangan selera itu harus ditinggalkan.
• Selain itu, nasi mesti dibasuh di tujuh perairan sebelum memasak. Setelah itu, selama dua jam, nasi harus dituangkan dengan air sejuk untuk menghilangkan gluten.
Resipi 1. Hidangan Beras Kharko Khas Tradisional Georgian
Bahan-bahan:
• Daging sapi atau daging babi - 0.4 kg.
• Beras - 50 gr.
• Wortel - 1 pc.
• Mentol - 2 pcs.
• Kacang (chishchennye, walnut) - 0.5 sudu besar.
• Bawang putih - 1 umbi.
• Sos Tkemali - 0.5 sudu besar.
• Greens.
• Hops - suneli, ketumbar.
• Campuran lada.
• Lada panas - 1 pod.
Kaedah Penyediaan:
Untuk memasak sup lazat dan kaya, anda mesti menggunakan brisket lemak atau pulpa pada tulang otak.
Salah satu komponen daging di atas perlu mencurahkan air dan membawa sup kepada mendidih. Kemudian putar panas dan rebus selama kira-kira dua jam dengan sedikit rebus sup. Semasa memasak, disarankan untuk mengeluarkan buih yang muncul dari permukaan.
Selepas masa yang diperlukan, bahan daging mesti dikeluarkan dari sup, dipisahkan dari tulang pulpa. Kemudian potong daging itu menjadi kepingan kecil dan masukkannya kembali ke kuali dengan sup.
Kupas bawang dari sekam dan potong cincin setengah, dan potong wortel menjadi iris tipis.
Seterusnya, tambahkan 3 sudu teh tkemali ke sup. Setelah sup ayam mula mendidih, lobak merah jatuh ke dalamnya, dan beberapa minit kemudian bawang merah yang dicincang.
Teruskan memasak sup dengan tutup ditutup selama 30 minit lagi.
Walaupun sup direbus secara berasingan, perlu memanaskan kuali dan goreng kacang-kacangan di atasnya tanpa menambah minyak. Dan setelah penampilan rasa tertentu, mereka mesti dikeluarkan dari kuali, dimasukkan ke dalam mortar dan dihancurkan (anda juga boleh menggunakan pengisar).
Seterusnya, bawang putih yang dilepaskan melalui media mesti dicampur dengan kacang.
Selepas 30 minit kuah mendidih, perlu menuangkan nasi (dibasuh beberapa kali) dan masak selama beberapa waktu. Selepas menambah kacang, bawang putih dan masak.
Tak lama sebelum penamatan kharko sup mendidih, tambah lavrushka, garam, lada, hops-suneli, dan ketumbar dan musim dengan sayur-sayuran (dill, pasli, ketumbar).
Untuk rasa, anda boleh menambah sup satu lada panas, daun pudina dan masak sedikit lagi.
Hidangkan kharcho sup dengan nasi ke meja, anda boleh menghiasi hidangan dengan sebilah lemon.
Resipi 2. Kharcho sup dengan nasi - "Diet"
Bahan-bahan:
• Beras - 200 gr.
• Mentol - 3 ubi.
• Bawang putih - 4 gigi.
• Tomato (saiz segar, besar) - 500 gr.
• Pes tomato - 30 gr.
• Sos tkemali - 2 sudu besar. sudu.
• Lavrushka - 3 daun.
• Cilantro - bundle.
• Hops suneli - 60 gr.
• Lada panas (atau adjika).
• Minyak (sifat sayur).
• Garam - seorang amatur.
Kaedah Penyediaan:
Untuk mempersiapkan pakaian untuk kharcho sup dengan nasi, anda perlu mencurahkan tomato masak dengan air mendidih dan mengupasnya. Kemudian tomato perlu dihancurkan dengan halus dengan pisau atau melompat melalui parut.
Bawang juga perlu dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil, dan gosok bawang putih atau paun dalam mortar dengan garam. Sekumpulan cilantro juga mesti dicincang halus.
Seterusnya, anda perlu memanaskan minyak dalam periuk, goreng bawang di atas sehingga coklat keemasan, kemudian tuangkannya dengan air dan biarkan mendidih.
Bilas nasi secara berasingan dan masukkan ke dalam bawang dalam periuk dan masak sehingga selesai.
Kepada komponen di atas, anda perlu menambah tomato, pasta tomat diencerkan, tkemali, bawang putih dengan garam, cilantro, rempah-rempah dan adjika rasa anda sendiri atau pod lada. Bawa sup mendidih, matikan haba dan biarkan berdiri di bawah tudung.
Selepas menghias sup kharcho dengan beras - zaitun dan sebilangan lemon, berkhidmat.
Resipi 3. Kharcho sup dengan nasi dan kentang
Bahan-bahan:
• Pulpa daging - 0.5 kg.
• Beras - 100 gr.
• Mentol - 2 ubi.
• Pes tomato - 1 sudu besar. sudu.
• Kentang kentang - 1 pc.
• Herba kering - seperempat sudu.
• Mentega (mentega).
• Bawang putih - 2 gigi.
• Adjika - 2 sudu besar. sudu.
• Greens.
• Garam, lada panas.
Kaedah Penyediaan:
Kambing segar atau babi dicuci dan dimasukkan ke dalam kuali di atas api untuk memasak. Selepas mendidih sup, buang busa, garam.
Semasa menyediakan kuah, bersihkan bawang dan bawang putih dari sekamnya dengan halus memotongnya. Kami juga membersihkan kentang dan memotongnya menjadi kiub kecil.
Selepas mentega panas dalam kuali, goreng bawang putih (tidak lama), bawang, dan kemudian masukkan pes tomato, adjika dan herba kering. Semua komponen mestilah bercampur-campur dan ditenun pada cahaya selama beberapa minit lagi.
Selepas daging mencapai separuh siap, nasi perlu dibasuh dan dimasukkan ke dalam sup bersama-sama dengan kentang.
Sebaik sahaja kentang mencapai hampir keadaan siap, ia perlu menambah komponen goreng ke sup dan masak lagi.
Sup kakao yang dimasak dengan nasi perlu dimakan selama 20 minit.
Sebelum menghidangkan hidangan, taburkan sup dengan sayur-sayuran dicincang halus dan musim dengan rasa dengan krim masam atau mayonis.
Resipi 4. Sup Kharcho dengan nasi (ditambah dengan ikan)
Bahan-bahan:
• Ikan (makar kuda) - 650 gr.
• Beras - 250 gr.
• Mentega (mentega) - 80 gr.
• Bawang - 2 umbi.
• Pes tomato - 120 gr.
• Bawang putih.
• Greens.
• Cilantro.
• Sos Tkemali.
• Lada (tepung panas).
Kaedah Penyediaan:
Ikan mesti dipisahkan dari kulit dan tulang. Potong loin ke dalam bahagian. Letakkan periuk di atas api dan letakkan di sana sisa ikan, dipenuhi dengan air.
Semasa sup adalah mendidih, secara berasingan ia perlu mengupas bawang dari sekam, potong ke dalam cincin setengah dan tumis dalam kuali minyak sehingga coklat keemasan.
Kemudian basuhkan nasi dan letakkan di dalam sup, masak sehingga separuh masak. Selepas itu, dalam periuk dengan sup, tambah bawang goreng, pes tomato, sos tkemali, rempah dan ikan, dan masak lebih jauh sehingga dimasak sepenuhnya.
Kemudian, sebelum menghidangkan sup kharko dengan beras dan makarel ke meja, ia mesti diisi dengan bawang putih halus dicincang dan ditaburi dengan sayur-sayuran.
Resipi 5. Sup Kharcho dengan beras (dalam periuk perlahan)
Bahan-bahan:
• Ramuan daging - 0.5 kg.
• Bawang - 2 pcs.
• Wortel - 2 buah.
• Lada manis (Bulgarian) - 1 pc.
• Tomato - 2 pcs.
• Beras - 1 cawan (dari multicooker).
• Kentang - 3 buah.
• Minyak (sayuran).
• Bawang putih.
• Garam, lada, rempah, lavrushka - seorang amatur.
• Greens.
Kaedah Penyediaan:
Daging dipotong menjadi kepingan yang kemas. Kupas bawang dan lada lada dan potong ke cincin separuh. Wortel disapu pada parut.
Kupas dan potong kentang menjadi kiub kecil.
Basuh beras dari sekam dan gluten.
Seterusnya, di bahagian bawah multicooker, perlu mencurahkan minyak sayuran dan dengan mod penaik, goreng daging potong selama 25 minit.
Kemudian setiap 5 minit diperlukan untuk menambah bawang, wortel, lada dan tomato kepada daging mangkuk multicooker, kadang-kadang mencampurkan komponen yang ada.
Setelah itu, mod "baking" harus dimatikan, tambah berasaskan prapesan yang telah dibasuh ke mangkuk dan tuangkan semua bahan dengan air. Seterusnya, anda perlu lada sup, tambah rempah-rempah kepadanya dan biarkan ke rebusan dalam mod khas selama satu jam.
10 minit sebelum kesediaan penuh, sup mesti diasinkan. Selepas isyarat periuk perlahan mengenai kesediaan hidangan, anda perlu menambah lavrushka, sayur-sayuran ke sup dan biarkan selama beberapa waktu untuk memanaskan.
Sebelum anda makan, dalam setiap pinggan ke kharcho sup dengan nasi, anda perlu menekan sejumlah bawang putih.
Resipi 6. Kharcho sup dengan nasi dan dada ayam
Bahan-bahan:
• Ayam Ayam - 1 pc.
• Beras 0.5 cawan.
• Bawang.
• Bawang putih.
• Sos Tkemali.
• Tomato (atau pes tomato).
• Hops - suneli dan rempah lain.
• Cilantro.
• Hijau (parsli).
Kaedah Penyediaan:
Isi dada ayam dengan air, garam dan letakkan api untuk mendidih, seli mengeluarkan buih dari permukaan.
Secara berasingan membersihkan bawang, dicincang dalam cincin kecil dan tambah pada dada ayam. Basuh beras dan hantar ke periuk dengan sup masa hadapan.
Beberapa minit sebelum akhir daging mendidih dalam sup, kami meletakkan bawang putih, tomato atau pes tomato, sos tkemali, lavrushka, rempah.
Tambah pod lada panas untuk rasa anda sendiri. Dan dihiasi dengan daun pasli segar.
Resipi 7. Kharcho sup dengan beras (kambing segar)
Bahan-bahan:
• Spatula (kambing muda, potong tanpa tulang) - 1 kg.200 gr.
• Tomato - 2 pcs.
• Beras (panjang) - 60 gr.
• Bawang putih.
• Lada panas - separuh pod.
• Minyak (zaitun).
• Tomato paste Seni. sudu.
• Greens (pasli, ketumbar).
• Sos Tkemali.
• Garam.
Kaedah Penyediaan:
Tuang kambing dengan air, garam dan masak sehingga mendidih. Kemudian keluarkan buih dan masak selama 1 jam di bawah penutup tertutup.
Kupas bawang dan potongnya ke dalam kiub kecil. Potong tomato ke dalam kepingan, potong bawang putih, dan keluarkan lada dari benih.
Dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, goreng bawang hingga coklat keemasan, tambahkan tomato atau pasta tomato dan masak lagi, kacau bahan-bahan tersebut secara berterusan.
Kemudian dari kuali, letakkan semua dalam periuk, garam sup dan tambah beras yang dibasuh, sos tkemali, pasli, bawang putih dan lada.
Masak, oleh itu, sup kambing mesti dalam masa 30 minit.
Sebelum berkhidmat kepada meja, anda mesti taburkan dengan sayur-sayuran cili segar dan tambah kepingan lemon.
Sup kharko beras - petua dan teknik
Adalah disyorkan untuk menambah sayur segar kepada sup kharcho, kerana mereka menyerap lemak lebih baik.
Jika sup tidak cukup lemak, anda boleh menambah minyak sudu minyak (lembu).
Agar daging menjadi lebih lembut dan menyelerakan, ia mesti direbus dalam sekeping besar untuk memelihara pemeliharaan produk.
Untuk memberi sup, kepakaran dan keperakan tertentu, anda perlu ganti dan menambah lebih banyak sayuran, rempah dan rempah-rempah kepadanya.
Hidangan Kharcho lebih baik dihidangkan dengan panas, ditaburi dengan sayur-sayuran dan dihiasi dengan buah zaitun dan sebati lemon.
