Daging ayam, tidak seperti spesies lain, termasuk permainan, tidak perlu dijepit untuk melembutkan.
Dalam kebanyakan kes, unggas yang dijual akan menjadi baka broiler, dengan daging lembut lembut. Walau bagaimanapun, perkarangan komposisi yang berbeza dan kaedah penggunaannya sering digunakan.
Kesan yang dicapai oleh kaedah tersebut adalah untuk memberikan rasa ayam yang sangat mudah ditemui dalam komponen perapian, dan ini boleh menjadi rempah dan wain, jus sitrus, atau bawang.
Ayam yang diasinkan - prinsip asas memasak hidangan ayam dengan mengamalkan
• Untuk mengamalkan, mereka biasanya mengambil daging ayam segar atau sejuk. Walau bagaimanapun, jika burung itu beku, ia mestilah disejukkan dengan betul.
• Ini tidak boleh dilakukan di dalam air atau di dalam ketuhar gelombang mikro, meletakkan daging dalam hidangan bukan logam dan biarkan semalaman di suhu bilik nominal.
• Karkas boleh diasinkan secara keseluruhan dan dalam bentuk potong, semuanya bergantung pada hidangan apa yang akan anda masak.
• Untuk mengikatnya, sebaiknya mengambil piring enamel, porselin atau kaca. Bekas sedemikian tidak teroksidasi di bawah pengaruh asid yang terkandung di dalam pengasam.
• Karkas keseluruhan disapu dengan garam dan lada dan tersebar di dalam perapan.
• Terdapat banyak marinades untuk ayam, tetapi dalam setiap mereka mesti ada asid yang melembutkan serat daging ayam.
• Salah satu komponen yang paling biasa dalam pengasas adalah cuka, tetapi tidak dalam pemilihan resipi ini, kerana ayam marinated dengan penambahan cuka kehilangan rasa terlalu banyak.
• Adalah lebih baik untuk memelihara daging ayam dalam kefir, jus sitrus dengan madu, dalam wain atau sos soya.
• Pengambilan masa bergantung kepada kesan apa yang anda ingin dapatkan. Dipelihara walaupun dalam perapian yang sama, tetapi dengan jangka masa yang berlainan, ayam boleh menjadi sama sekali berbeza dengan rasa dan aroma.
• Sekiranya anda ingin menghidupkan ayam untuk masa yang lama, sebaiknya lakukannya di dalam peti sejuk, jika pengambilan dibuat sehingga tiga jam, anda tidak boleh membersihkan peti sejuk.
• Hidangan ayam yang diasinkan masak yang tidak terhitung banyaknya: fillet ayam yang lembut dan berair, diasinkan di kefir dan dibakar dalam kuali, dicincang dan direbus dalam bumbu kering, akan menjadi lebih harum. Juga, ayam marinasi boleh dibakar di dalam ketuhar secara keseluruhan, sebelum disumbat.
• Kebab Shish dibuat daripada ayam marin dengan meletakkan lidi yang diikat dengan kepingan daging di dalam balang dan dibakar di dalam ketuhar. Sekiranya anda mahu kebab dengan asap, masak di atas api.
"Rempah berair" - ayam jeruk di kefir rendah lemak
Bahan-bahan:
• 800 gram fillet ayam;
• setengah liter kefir 2.5% atau kurang lemak;
• satu kepala bawang manis;
• dua ulas bawang putih;
• Dill, benih kering;
• lada hitam keseluruhan kacang;
• Lavrushka, satu daun.
Kaedah Penyediaan:
1. Ayam fillet dipotong dalam kepingan kecil, tuangkan kefir, ia mesti meliputi kepingan daging.
2. Untuk rasa, tambahkan garam, tanah dalam penggiling kopi atau pada rempah khas khas, bawang putih yang dihiris dalam kepingan sederhana, dan, perlahan-lahan, campuran lembut.
3. Teratas dengan bawang yang dihiris, potong cincin yang besar dan sangat nipis.
4. Tutup bekas dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga pagi.
5. Meningkatkan kelajuan dengan minyak sayur dan panaskannya dengan kuat.
6. Masukkan kepingan ayam yang diasinkan bersama-sama dengan pengasam dan masak dengan api sederhana, tidak menutup tudung. Pastikan daging tidak melekat pada kuali.
7. Apabila semua kefir telah menguap, dan hirisan fillet ringan ditenun, keluarkan dari dapur dan sediakan.
Ayam yang diasinkan dalam kefir - "Firebird", dibakar di dalam ketuhar
Bahan-bahan:
• satu kilogram drumsticks ayam;
• dua gelas kefir, rendah lemak;
• 1 sdt. rempah untuk ayam;
• 10 gram garam halus.
Kaedah Penyediaan:
1. Bilas tibia di bawah air, mengeluarkan dari bahagian bawah tulang rawan tulang dan mayat kulit mati.
2. Letakkan drum di dalam mangkuk, taburi dengan rempah dan garam dan campurkan.
3. Tuangkan dalam kefir, sekali lagi perlahan-lahan, tetapi campurkan dengan teliti dan biarkan berminyak selama setengah jam, tidak meletakkannya di dalam peti sejuk.
4. Letakkan ayam di atas lembaran pembakar dengan bahagian-bahagian kecil dan tuangkan dengan baki kefir.
5. Masak di dalam ketuhar yang dipanaskan pada 190 darjah, empat puluh lima minit.
Ayam kebab ayam di dalam kefir, di arang
Bahan-bahan setiap kilogram kaki ayam sejuk:
• enam kepala kecil bawang bawang manis;
• 250 ml kefir;
• empat cengkih "tajam", bawang putih segar;
• 1/2 sudu teh. serbuk pala;
• 1/3 sudu kecil. hitam tanah secara manual;
• dua keping kari.
Kaedah Penyediaan:
1. Untuk kaki, potong bahagian bawah tulang dengan tulang rawan. Potong setiap kaki ayam ke dalam kepingan supaya kepingan, apabila diikat bersama, sesuai dengan mudah pada lidi.
2. Kupas dua kepala bawang manis dari sekam, potong ke dalam kepingan kecil dan masukkan bersama bawang putih yang dicincang dalam mangkuk pengisar, pot.
3. Tuangkan kefir, tambah rempah, garam dengan garam secukup rasa dan campuran, anda boleh membuatnya dengan pengisar.
4. Potong kepala bawang yang tersisa sebagai nipis mungkin ke dalam cincin nipis dan, bersama-sama dengan kaki ayam yang dicincang, dimasukkan ke dalam beg. Tambah pembikinan itu, campurkan dengan tangan anda beberapa kali dan, dengan ketat mengikat beg itu, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tiga jam.
5. Melengkapkan potongan daging pada sudu harus longgar, selitkannya dengan cincin bawang, dan, menggoreng di arang, teruskan supaya daging lembut tidak kering.
6. Apabila ayam mencapai keadaan separuh siap, tuangkan dengan perapian yang masih ada dan, pasangkannya, bawa kebab ayam marin kepada kesediaan.
Oven dibakar, disumbat ayam yang diasinkan dalam sos soya khas
Bahan-bahan:
• bangkai ayam, sejuk;
• setengah gelas mayonis;
• satu sudu teh sawi;
• 75 ml sos soya, anda boleh cendawan;
• tiga ulas bawang putih.
Untuk pengisian:
• penuh, tanpa slaid, segelas beras;
• satu kiub ayam;
• bawang kecil;
• Lima kepingan mandarin;
• tujuh barbeque kering.
Kaedah Penyediaan:
1. Basuh bangkai ayam dengan baik di bawah paip, keluarkan baki bulu dengan pinset, keluarkan buah pinggang dan paru-paru dari bahagian dalam, keringkan.
2. Campurkan mayonis, mustard dan sos soya. Lada, garam sedikit lebih banyak daripada rasa, dengan mengambil kira tidak terlalu asin cincang, tambah bawang putih dicincang dan campurkan.
3. Gosokkan bangkai dengan perapuran yang dimasak dari semua sisi dan di dalamnya, masukkan ke dalam beg dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman.
4. Untuk mengisi, tuangkan beras yang disortir dan dibasuh dengan betul dalam tiga gelas air mendidih dengan kubus bouillon. Tambah barberry kering dan reneh lembut, dan hentikan memasak beberapa minit sehingga lembut.
5. Lipat sedikit nasi ke dalam colander kecil, secara intensiti bilas dengan air sejuk. Apabila ia benar-benar disalirkan (anda boleh menyumbang kepada ini dengan sedikit menghancurkan permukaan dengan sudu), campurkan beras dengan bawang, tumis minyak sayuran.
6. Masukkan kepingan jeruk keping menjadi kepingan kecil dan kacau.
7. Menggunakan sudu, bangkai karkas yang diasinkan, menjahit dan letakkan di kuali panggang yang dibasahkan dengan minyak sayuran.
8. Letakkan hidangan di dalam ketuhar yang dipanaskan, angkat suhu ke tahap 180-200 darjah dan bakar sehingga selesai, satu jam.
"Lembut" kebab ayam marin di dalam ketuhar, dalam balang
Bahan-bahan:
• dua kilogram fillet ayam;
• kilogram garis bawah;
• 1 kg bawang putih;
• 800 gram tomato rumah yang sangat masak, tidak;
• liter jus tomato;
• setengah liter wain, jenis "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• enam ranting rosemary;
• sekumpulan kecil herba segar untuk rasa;
• dua daun laurel;
• sebiji kecil paprika;
• di hujung pisau lada merah panas;
• untuk merasakan garam yang besar dan lada hitam tanah kasar.
Kaedah Penyediaan:
1. Hancurkan sayur-sayuran segar. Cincin, setengah sentimeter tebal, potong bawang, dan lavrushka menghancurkan tangan.
2. Potong fillet ayam dengan pisau yang sangat tajam, dalam kepingan kecil, dua hingga dua sentimeter dalam saiz.
3. Di bahagian bawah hidangan dalam meletakkan lapisan: bawang, iris daging dengan plat nipis, menggariskan, kemudian bawang lagi, dan lain-lain. Ini akan memudahkan untuk menguli bawang dan tomato kemudian.
4. Tuangkan jus tomat, wain, taburkan sedikit dan tambah tomato cincang halus.
5. Campurkan segalanya dengan baik, sambil mengunyah bawang dengan tomato.
6. Tambah semua rempah yang disediakan, sayur-sayuran cincang dan kacau lagi.
7. Letakkan jeruk anda di tempat yang sejuk, terbaik di dalam peti sejuk, selama lima jam.
8. Masukkan keping daging ayam pada lidi kayu, seli dengan pinggan bawah dan bawang.
9. Letakkan baki bawang di bahagian bawah tin tiga liter yang bersih dan kering. Letakkan tusuk tegak dan tutup tin dengan ketat dengan kerajang.
10. Tidak lebih daripada lima labu perlu diletakkan di dalam setiap balang.
11. Letakkan balang dalam pinggan sejuk dan masak selama sejam setengah, pada 180 darjah.
Ayam marin "Tropikanka" dalam perapuran kapur
Bahan-bahan:
• lima pinggul ayam kecil;
• tiga limau;
• dua jadual. sudu mentega krim manis;
• satu artikel l minyak bunga matahari yang ditapis;
• 50 gram madu;
• separuh satu sendok teh jinten, kering;
• untuk merasai garam halus dan lada hitam tanah.
Kaedah Penyediaan:
1. Limes membasuh di bawah air, kering. Menggunakan grater halus, keluarkan semangat dari sitrus dan peras jus.
2. Campurkan jus dengan madu, dan zest parut dengan rempah.
3. Bilas paha ayam di bawah paip, jangan keluarkan kulit, menembus perapan untuk penghamilan yang lebih baik di beberapa tempat.
4. Gosok ayam dengan garam dan lada, taburi dengan jus limau dan madu di dalamnya dan taburkan dengan campuran semangat dan rempah-rempah. Pada hari itu, letakkan ayam di dalam peti sejuk.
5. Dalam kuali, cairkan mentega pada suhu yang sangat rendah, tambah sayuran kecil. Meningkatkan haba kepada ayam sederhana dan goreng sehingga kerak rangup seragam.
6. Selepas itu, tuangkan baki garam ke dalam kuali dengan ayam dan teruskan reneh selama setengah jam di bawah tudung dengan api yang rendah.
Ayam yang disejukkan tajam ke dalam sos sos soya
Berhati-hati dan berhati-hati dengan lada "Spark", ia sangat tajam! Jika anda tidak pasti, gantikannya dengan yang lain, walaupun ini akan menyimpang rasa hidangan tersebut.
Bahan-bahan:
• separuh ayam, seberat 800 gram;
• 150 ml sos soya cahaya;
• 60 gram madu, cecair;
• 5 Art. l saus tomat;
• 70 ml bir ringan;
• satu oren, besar;
• sebatang lada tanah "Spark";
• dua keping paprika;
• lima gigi bawang putih;
• Lada hitam ditumbuk, atau garam tanah dan garam kasar dengan rasa.
Kaedah Penyediaan:
1. Madu cair, satu setengah sendok makan, kacau rata dengan kicap, jika tidak cair, cairkan dalam tab mandi air yang tebal.
2. Tambah rempah, rempah, adunan dan kacau dengan baik.
3. Basuh air dan ayam kering, potong ke dalam bahagian, masukkan ke dalam perapian yang disiapkan dan biarkan selama dua jam.
4. Keluarkan ayam dari perapannya, keringkan dengan tuala guna dan goreng dalam minyak sayuran yang disucikan pada suhu sederhana hingga ke warna emas yang halus.
5. Dari perasan jeruk jus dan, tambahnya madu yang tinggal, bir dan separuh segelas campuran air.
6. Pindahkan kepingan ayam panggang ke dalam periuk, tutup dengan masak yang dicurahkan dan reneh selama dua puluh minit.
7. Ayam marin yang dibakar mengikut resipi ini, hiaskan dengan sayur-sayuran rebus.
Ayam yang diasinkan - titik-titik halus untuk memasak, memasak dan tips berguna
• Tidak perlu mengikuti perkadaran bahan untuk pengasam seperti yang dinyatakan dalam resipi, anda boleh mengikuti pilihan dan rasa anda sendiri.
• Ayam marinat sebelum menggoreng dalam minyak dalam kuali, pat kering dengan tuala guna, dan kemudian masukkan ke dalam kuali itu, kemudian semasa menggoreng minyak tidak akan pecah.
• Apabila memasak kebab dalam tin, hanya tin kering yang perlu diletakkan di dalam ketuhar supaya ia tidak pecah apabila dipanaskan. Mereka juga dibawa keluar dengan berhati-hati - mula-mula mematikan haba dan membuka pintu sedikit. Jika tidak, akses udara yang lebih tajam boleh memecahkan tin.
• Satu lagi cara pengambilan semula asal. Segelas wain meja kering dengan cepat dibawa ke mendidih, dituangkan kayu manis, lada hitam dihancurkan, kacang, pala tanah, satu sudu teh garam. Berikan satu minit untuk mendidih, keluarkan dari pemanasan dan sejuk, letakkan pinggan mangkuk dalam bekas dengan air sejuk. Serbuk yang dihasilkan ditapis dari rempah-rempah, dibahagikan kepada separuh dan diencerkan dengan jumlah wain kering yang sama, dalam satu kes merah ("Cabernet", "Muscat"), separuh kedua adalah sama di mana sup itu disediakan ("Rkatsiteli", "Aligote"). Pemprosesan yang dihasilkan disuntik dengan picagari ke dalam ayam cincang. Setengah daging akan dengan perapan putih, yang kedua dengan merah. Daging disimpan di dalam peti sejuk selama 1.5 jam di bawah kuk kecil, dan dimasak dengan cepat, dengan pemanasan yang sangat kuat, dengan cara yang diinginkan.
• Jika tidak ada prasangka peribadi terhadap rasa bawang putih - jangan merasa kasihan dengannya dalam pengasam. Anda juga boleh memasukkan daging ayam dengan pisau ke kepingan nipis bawang putih. Ini amat sesuai untuk kefir dan krim masam marinades.
