Kepala daging babi mengandungi sejumlah agen gelling yang cukup dan sangat baik untuk memasak jeli.
Pada masa yang sama, kos bahagian ini bangkai berkali-kali lebih rendah daripada kepingan lain.
Kira-kira 1.5-2 liter aspic keluar dari kepala babi bersaiz sederhana.
Dan jika anda menambah lebih banyak produk daging, maka lebih banyak lagi.
Menguntungkan? Bagaimana lagi!
Jeli kepala jelly - prinsip memasak umum
Kepala untuk jeli mesti dipotong. Di rumah, tidak selalu mungkin untuk melakukan ini, lebih mudah untuk menyelesaikan masalah ini di pasar dengan tukang daging. Biasanya yuran prosedur adalah simbolik. Dari kepala otak diambil, dia tidak berguna. Anda juga boleh ekstrak bahasa. Meletakkannya dalam jeli atau tidak adalah perkara peribadi. Atas dasar bahasa, anda boleh membuat salad lazat yang berbeza.
Bahagian kepala dibasuh, dimasukkan ke dalam periuk, dipenuhi dengan air dan masak kira-kira 3-5 jam. Sudah semestinya brawn mesti dimasak selama sekurang-kurangnya 6 jam, tetapi ini tidak perlu. Buih yang dibentuk semasa mendidih dikeluarkan. Untuk sup adalah tepu, banyak cecair tidak dituangkan. Juga tidak membenarkan pergaduhan masa depan untuk mendidih secara aktif dan menguap. Menjelang akhir memasak dimasukkan ke dalam kuali rempah ratus.
Kepala yang dikimpal dipisahkan, tulang-tulang itu dikeluarkan. Potongan-potongan itu diletakkan dalam bekas atau mangkuk, bawang putih ditambahkan dan sup masak dibuang di mana bahan-bahan untuk aspic telah dimasak. Hidangan disejukkan kepada pemejalan penuh, tetapi tidak dalam keadaan sejuk.
Resipi 1: Jeli kepala jelly klasik
Resipi asas untuk jeli jelly kepala daging babi tanpa menambah bahagian lain karkas, daging tambahan dan gelatin. Kebanyakannya terdiri daripada tulang rawan, kulit, kepingan daging kecil, tetapi ia tidak menjejaskan rasa kaya daging babi dan bawang putih.
Bahan-bahan
• 1 kepala;
• 1 kepala bawang putih;
• 3 daun bay;
• garam, lada.
Memasak
1. Nah basuh bahagian kepalanya, jika perlu, kemudian mengikis kulit dengan pisau.
2. Isi air dan rebus selama 2 minit selepas mendidih. Sapu sup, basuh lagi dengan baik.
3. Isi babi dengan air bersih supaya cecair meliputi makanan setiap sentimeter. Sekali lagi kami menetapkan untuk rebus. Keluarkan buih, keluarkan api dan masak selama 3 jam.
4. Tambahkan garam, masak selama setengah jam lagi. Penyejukan.
5. Kami mengambil daging, kami menyusun pulpa, hryashchiki dan tulang.
6. Bahagian yang boleh dimakan dipotong dengan kepingan tulang rawan, tambah bawang putih dicincang, kacau dan letakkan dalam bekas. Dalam setiap kita melemparkan daun bay. Semakin banyak produk diletakkan, lebih banyak daging akan menjadi jeli. Semakin kecil kepingan, semakin banyak jeli.
7. Rasa sup, jika perlu, tambah garam, lada.
8. Isi daging dalam bekas dengan sup yang disediakan dan hantar ke beku untuk sejuk.
Resipi 2: Pork Kepala Bawang Twisted
Ramai orang seperti jeli tidak terdiri daripada kepingan, tetapi untuk mewakili sejenis jisim homogen, sama seperti sosej. Selalunya ia dicurahkan ke dalam botol plastik, yang kemudian dipotong dan dikeluarkan. Sosis berbentuk bulat yang dihasilkan mudah untuk dipotong dan digunakan untuk sandwic. Tetapi bagaimana untuk memasak hidangan sedemikian?
Bahan-bahan
• 1 kepala;
• rempah;
• bawang putih.
Memasak
1. Sediakan kepala babi dan rebus dengan cara yang sama seperti yang diterangkan dalam resipi pertama. Kemudian sejuk, ambil bahagian yang boleh dimakan.
2. Tumbuhkan bangkai dan pulpa melalui pengisar daging bersama-sama dengan bawang putih.
3. Masukkan kuah di mana kepala disediakan. Cuba jangan menyentuh lemak. Ia harus bertukar menjadi pembicara yang agak tebal.
4. Kami cuba garam, masukkan lada dan rempah lain. Kacau sehingga dibubarkan.
5. Tumpukan jeli di dalam bekas dan siap!
Resipi 3: Kepala daging babi tebal dan kaki jeli
Resipi ini adalah hidangan tebal yang mengingatkan bahawa konsisten. Untuk penyediaan jeli seperti itu dari kepala daging babi akan memerlukan separuh dan 3 kaki.
Bahan-bahan
• ½ kepala babi;
• 3 kaki;
• 1 bawang;
• 3 ulas bawang putih;
• garam, lada;
• 1 lobak merah.
Memasak
1. Masukkan produk daging yang dicuci dan dikupas ke dalam kuali, tuangkan air di atasnya supaya ia sedikit menutupi produk dan masak selama 2 jam. Jangan lupa mengeluarkan buih.
2. Tambah lobak merah, bawang, kupas dan potong separuh, garam, anda boleh membuang beberapa lada dan masak lagi 40 minit atau satu jam. Daging harus lembut, tetapi tidak rebus lembut.
3. Cili, ambil potongan tulang yang boleh dimakan. Pada kaki akan banyak kulit, tulang rawan yang boleh dimakan, mereka semua perlu dimasukkan ke dalam aspic. Mereka akan memberikan ketumpatan dan ketumpatan.
4. Tuangkan bawang putih, campurkan dengan produk daging yang boleh dipotong atau dipintal, seperti dalam resipi sebelumnya.
5. Lobak rebus boleh dipotong dan ditambah pada hidangan, bawang biasanya dibuang.
6. Masukkan sup sehingga sedikit merangkumi kepingan daging, kacau dengan sendok dan sediakan jeli untuk membekukan.
Resipi 4: Kepala Pork dan Jelly Chicken
Pencinta ayam atau mereka yang masih kecil di dalam kepingan daging akan pasti menikmati resipi ini. Di samping itu, kaki ayam agak murah dan dengan tambahan hidangan ayam anda boleh memasak lebih banyak lagi!
Bahan-bahan
• kepala ½;
• 3 kaki ayam;
• 4 ulas bawang putih;
• 1 bawang;
• rempah ratus.
Memasak
1. Isi kepala yang dibasuh dengan air, rebus sebentar selepas mendidih. Tukar cecair, ditetapkan untuk rebus.
2. 2 jam selepas mendidih, tambah kaki ayam dan bawang cincang, sup boleh sedikit masin. Masak sehingga ayam yang dimasak.
3. Sejuk, pilih daging, potong kecil.
4. Potong bawang putih, masukkan daging. Campurkan dengan baik supaya ayam dan babi diedarkan secara sama rata.
5. Bawa sup kepada rasa, letakkan garam dan lada.
6. Isi daging, sejuk dan siap!
Resipi 5: Kepala Pork dan Jelly
Shank - bahagian kaki yang mengandungi banyak daging. Dan, ini bermakna brawn dari kepala akan berubah sangat enak, tebal, tepu.
Bahan-bahan
• kepala ½;
• 1 buku per 1-1.5 kg;
• 4 ulas bawang putih;
• 2 bawang;
• daun telur, garam.
Memasak
1. Isi produk daging yang dibasuh dengan air, rebus selama 3 jam.
2. Masukkan bawang, garam, masak setengah jam lagi.
3. Kami menyejukkan masa depan dengan meletakkan daun bay di dalamnya.
4. Kami memilih daging dan semua bahagian yang boleh dimakan dari kepala dan buku jari. Potonglah, masukkan dengan bawang putih yang dicincang, diletakkan dalam mangkuk.
5. Penapis sup, tuangkan daging dan siap! Ia tetap menghantar jeli beku selama 5 jam dan anda boleh cuba!
Resipi 6: Kepala Pork dan Jelly Beef
Daging lembu yang kaya dengan rasa cerah. Dan disebabkan fakta bahawa ia mengandungi sedikit lemak, ia idealnya digabungkan dengan kepala daging babi. Dan produk ini dimasak dalam masa dengan cara yang sama, yang seterusnya memudahkan penyediaan hidangan yang popular.
Bahan-bahan
• ½ daging babi;
• 1 kg daging lembu, anda boleh dengan tulang;
• bawang;
• lobak merah;
• garam, lada, daun telur, bawang putih.
Memasak
1. Isi air babi dengan air, rebus selama 2 minit, bilas. Tambah sekeping daging lembu, air bersih dan masak bersama selama 2.5 jam.
2. Letakkan bawang yang dikupas, lobak merah, anda boleh menambah garam ke kubis dan masak selama setengah jam lagi, mungkin satu jam.
3. Seterusnya, kami mengumpul jeli mengikut skim standard: menyejukkan produk, mengambil potongan yang boleh dimakan, potong, kacau dengan bawang putih.
4. Wortel rebus dipotong menjadi kepingan yang indah, diletakkan dengan daging dalam bekas. Daripada akar boleh dipotong pelbagai angka. Kami juga meletakkan satu daun bay ke dalam setiap bekas.
5. Lada brokoli, jika perlu, garam.
6. Kami mengisi kekang dan kami menghantar sejuk untuk pengerasan.
Pork head jelly - tips dan trik
• Untuk mendapatkan versi jeli yang rendah lemak, selepas memasak, anda perlu mengeluarkan semua potongan dari sup dan menyejukkannya dengan baik. Kemudian keluarkan lapisan lemak dari permukaan beku. Kuih lagi dicairkan di atas dapur, dan hidangan disediakan lagi mengikut resipi.
• Telinga babi mempunyai rawan yang menyenangkan dan lembut. Tetapi mereka dimusnahkan semasa memasak dan pergi ke kuah. Untuk mengelakkan ini, anda boleh memotong telinga dan tambah jeli 2 jam sebelum akhir memasak.
• Adalah lebih baik untuk tidak meletakkan daging dari kepala daging babi ke dalam kandang, kerana itu lemak masih dikeluarkan dan dikeluarkan. Anda boleh segera memotong kepingan lemak dan mencairkan dalam kuali dalam lemak. Adalah baik untuk menggoreng kentang. Ya, ia berbahaya, tetapi bagaimana lazat!
• Untuk membuat jeli lapisan jeli telus, jangan biarkan sup untuk aktif mendidih. Dan selepas memasak ia mesti ditapis melalui beberapa lapisan kasa. Ketelusan juga dipengaruhi oleh penyingkiran busa biasa.
• Garam menekan keupayaan gelling, jadi anda perlu menambah rempah pada akhir memasak jeli, apabila sup yang diserap dari tulang rawan adalah semua yang diperlukan untuk pemejalan.
