Ini lembut dan pada masa yang sama, resipi yang ringkas dan canggih tidak popular dengan populariti pencuci mulut terkenal lain di dunia.
Selepas kelahirannya di Rom Purba, cupcake berulang kali mengembara ke seluruh dunia, menyerap setiap kali semua butiran menarik baru yang terdapat dalam banyak masakan kebangsaan.
Muffin krim masam - prinsip asas teknologi
Sesetengah ahli sejarah mendakwa bahawa muffin, muffin, atau adit Jerman tidak diagihkan sehingga abad keenam belas, kerana penampilan gula, yang dibekalkan dari koloni Amerika.
Di Rom kuno Peraturan umum yang dibuat dalam membuat mufin adalah untuk menggabungkan buah-buahan kering, jenis kacang, benih delima dan bahan-bahan lain dalam jisim telur yang dipukul.
Inggerisyang menghormati tradisi mereka dengan cara ini, panggang kelebihan tepung gandum, menambah sedikit garam, gula dan ragi segar dengan keju, pelbagai buah dan herba. Oleh kerana Inggeris menggunakan tepung berkualiti rendah, semua produk roti sering disediakan dengan ketat sebelum disajikan. Dalam masakan Inggeris, secara tradisinya, dalam resipi penaik untuk mufin, tiada hidangan penaik digunakan; mereka dimasak di atas lembaran penaik. Fakta penting dalam penyediaan muffin bahasa Inggeris adalah saiznya yang kecil. Nilai tidak boleh melebihi diameter cawan teh biasa. Orang Inggeris lebih suka makan makanan istimewa ini dalam "Lima jam", dalam bentuk yang hangat, dengan jem. Kemudian, selepas melepasi sempadan England, baking cupcakes menjadi tersebar luas di seluruh Eropah dan seterusnya.
Jerman adit - Resipi tradisional tertua di Jerman. Penyebutan pertama adalah pada abad XIV, ketika ia disiapkan sebagai hadiah kepada uskup. Cupcake tradisional Jerman dibuat secara eksklusif daripada produk tumbuhan, seperti: air, oat, tepung, sebilangan besar buah-buahan, herba, gabungan pelbagai jenis kacang dan buah-buahan. Dan hanya pada akhir abad XV gereja dibenarkan, semata-mata untuk bangsawan, gunakan penambahan mentega untuk bayaran. Sejak itu, bahan ini menjadi tradisional dalam membuat kek Krismas.
Meluas di benua amerika, terutamanya di bahagian utara, cupcake pada krim masam telah memperoleh kualiti dan rasa baru. Koko, coklat, pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan, kacang, sirup, vanila, herba aromatik dan soda (atau serbuk penaik) juga mula ditambahkan kepada mufin. Mereka juga mula membakar dalam kertas, silikon dan bentuk lain. Selepas perubahan itu, dalam resipi Amerika, mufin masuk ke kategori produk roti bakar bebas. Prinsip dasar tradisional penyediaan dalam versi Amerika ialah: bahan kering dan cair dicampur secara berasingan, kemudian dicampur dengan cepat tanpa menggunakan mixer, sehingga adonan tidak berubah menjadi berat.
Doh harus mempunyai konsistensi tebal, seragam dan pukal. Dalam resipi kek krim masam, sebarang aditif manis dibenarkan. Nasib baik, larangan zaman pertengahan yang keras dari gereja adalah perkara yang lalu.
Di Rusia cupcakes mendapat populariti mereka tidak lama dahulu, dan mereka juga membuat penambahan dan pelbagai citarasa baru. Resipi pengasas adalah versi Amerika.
Resipi 1. Kek krim masam, dengan beri hitam
Bahan-bahan
Krim masam 300 ml
Minyak (82.5%) 120 g
Tepung (premium) 450 g
Serbuk Ammonium 15 g
Yolks 3 pcs.
Serbuk Gula 350 g (termasuk serbuk)
Blackcurrant 250 g
Garam
2 telur
Kaedah Memasak:
Campurkan tepung, serbuk dalam satu bekas besar (biarkan 50-70 g untuk menghiasi produk jadi), ammonium. Dalam campuran tepung, tambah berry currant, selepas menyusunnya, basuh dan berhati-hati. Dalam mangkuk lain, pukul telur dan kuning, tambah mereka, seli, krim masam, mentega lembut. Dalam campuran kering, membuat lebih mendalam dan, menuang massa cecair, secara beransur-ansur, menguli doh. Cuba untuk bekerja dengan berhati-hati dengan spatula supaya campuran cambuk tetap subur, dan gelembung udara tidak menguap lebih awal daripada masa.
Jangan memanaskan ketuhar di atas 180 ° C, walaupun banyak dinasihatkan untuk membakar mufin pada suhu yang lebih tinggi. Biarkan mereka membakar lebih baik - jika hanya mereka yang tidak mentah di dalam dan dibakar di atas.
Tuangkan adunan itu ke dalam bentuk yang telah disediakan dan disentuh dengan segera dan hantar ke ketuhar, sekurang-kurangnya setengah jam. Walau bagaimanapun, apabila topi berwarna perang, cuba menindik doh dengan kayu kayu. Sekiranya anda kering, maka cupcakes sudah siap.
Resipi 2. Kue pada krim masam, rum, dengan oren pekat
Bahan-bahan
Yolks 6 pcs.
Serbuk penaik 15 g
Gula 250 g
Lemak krim masam 200 g
Minyak 120 g
Rum 30 ml
Vanilla (serbuk) 3 g
Intip jeruk, alkohol 5-10 tetes
Tepung 450 g
Candied Orange 150 g
Untuk hiasan:
Tupai 6 pcs.
Segar, jus oren 2-3 sudu besar. l
Vanilla
Serbuk 350 g
Sarang jeruk segar 1 pc.
Memasak:
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan sediakan kuih cupcake (cincin besar atau sederhana).
Gosokkan mentega dengan mentega dan gula, tambah krim masam, perisa. Masukkan buah candied dicincang halus dalam tepung yang diayak (bukan hanya jeruk yang boleh digunakan). Tambah campuran ammonia dan soda. Buat lebih mendalam di dalam tepung dan tuangkan jisim cecair yang disediakan untuk kek dalam bahagian, pada krim masam. Tuang adunan homogen ke dalam acuan, bakar pada suhu sederhana, satu jam atau lebih. Periksa kesediaan dengan tusuk kayu. Letakkan item yang dibakar pada kain lembap, kemudian matikan cetakan dan letakkan kek cawan pada pinggan. Pukul tupai sehingga buih stabil, sebelum akhir sebat, masukkan serbuk sifted, vanila dan sedikit jus segar. Tutup muffin sejuk, tetapi tidak sejuk dengan jisim protein, kemudian segera taburkan dengan semangat parut jeruk segar.
Resipi 3. Kek krim masam, coklat, dengan kepingan badam
Bahan-bahan
Susu kental (8.5%) 450 g
Vanila dan pati rum (untuk wangian)
Krim masam 100 g
Cip almond 250 g
Telur (kuning) 4 pcs.
Tepung 600 g
Serbuk Ammonium 20 g
Coklat (hitam dan putih, untuk hiasan) 200 dan 50 g
Minyak 250 g
Kakao 80 g
Memasak:
Menggabungkan secara berasingan semua bahan adunan muffin cair dan kering. Nyaring tepung dan koko sebelum memulakan kerja. Kuning kuning telur dengan krim masam dan susu pekat. Jika anda suka gula-gula, anda boleh menambah gula. Campurkan tepung dan bahagian cair adunan dan tambah serpihan almond. Tuangkan adunan ke dalam tin dan bakar yang disediakan. Sementara itu, cair secara berasingan coklat putih dan gelap, dengan sedikit susu (1-2 sudu besar), dalam mandi air. Tambah 2-3 gula-gula (mint karamel) untuk setiap hidangan coklat. Coklat coklat gelap permukaan cupcakes siap dan sejuk. Sapukan coklat putih dengan corak di atas. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan picagari konfeksi, dengan muncung nipis, atau beg plastik biasa, membuat lubang kecil di sudut, dan mengisi dengan kepingan putih.
Resipi 4. Kue pada krim masam, dengan kismis, dalam periuk perlahan
Komposisi:
Krim masam 15% 400 g
Margarin, berkrim 400 g
Gula Granulated 400 g
Tepung gandum 4 sudu besar.
4 biji telur
Serbuk baking doh 20 g
Vanillin 4 g
Memasak:
Letakkan marjerin dalam semangkuk multicooker, selepas memotongnya ke dalam kepingan, dan hidupkan mod menggoreng. Selepas marjerin benar-benar cair, anda perlu mendapatkannya, biarkan ia sejuk pada suhu bilik. Seterusnya, ambil mangkuk, tuangkan gula di sana dan pecahkan telur. Bahan mesti dipindahkan dengan teliti sehingga konsistensi seragam terbentuk. Apabila marjerin disejukkan, tuangkan ke dalam telur dan gula, tambah krim masam dan kacau. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan kaedah yang sesuai untuk anda - mixer, blender, whisk atau sudu. Perkara utama adalah bahawa komposisi bercampur dengan baik. Selepas semua bahan bercampur-campur, anda perlu menambah tepung terigu, vanila dan serbuk penaik kepada mereka. Tepung perlu ditambah secara beransur-ansur, sambil mengaduk adunan supaya tiada benjolan. Jangan menyumbat doh dengan tepung, ia tidak boleh menjadi padat. Jika dikehendaki, anda boleh menambah kismis. Untuk melakukan ini, sebelum memasak, anda hanya perlu merendamnya dalam air suam dan tambahkan adunan semasa menguli. Dalam mangkuk yang pelbagai, ditinggalkan selepas mencairkan marjerin, tancapkannya di dinding dan, sebaik sahaja doh itu siap, ia perlu dituangkan ke dalam mangkuk ini. Kek krim masam hendaklah dibakar selama 60 minit menggunakan mod penaik. Apabila panci potong dimatikan, lebih baik meletakkan kek cawan selama 10 minit lagi dalam mod pemanasan. Kemudian putar mangkuk di atas pinggan, dengan itu meletakkan cupcake itu. Sekiranya dikehendaki, anda boleh taburkan kek dengan gula tepung.
Resipi 5. Kue pada krim masam, dengan keju kotej
Resipi untuk muffin ini adalah istimewa. Rahsia beliau adalah untuk tidak menggunakan gandum, tetapi oat, yang akan membuat kek krim masam lebih berguna, dan keju kotej lebih lembut dan lazat.
Komposisi:
Gula 4 sudu besar.
Bercampur gula 4 sudu besar. l
Krim masam 2 sudu besar.
Telur 7-8 pcs.
Curd 400 g
Minyak wangi 1 sudu besar.
Vanilla Sugar 3 sachets
Oat 2 sudu besar.
Soda 1.5 tsp
Cincang garam
Memasak:
Hidupkan oven dan letakkan pada suhu 180 ° C. Campurkan gula dan telur dalam mangkuk besar. Ambil pengisar atau pengadun dan pukul sehingga telur membentuk buih putih. Kemudian tambah soda, garam dan vanillin. Campurkan semuanya lagi. Tuangkan minyak sayuran, krim masam, tambah keju kotej dan campurkan dengan teliti sehingga jisim homogen terbentuk. Apabila semua ramuan telah dicampur dengan teliti, teliti tambah tepung. Tuangkan sedikit sambil mencampurkan adunan, sebaliknya benjolan boleh terbentuk di dalamnya. Agar tepung terasa sedikit, dan adunan menjadi lebih tebal, ia mesti dibiarkan berehat selama 15-20 minit. Letakkan doh dalam acuan silikon. Letakkan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan selama 30-40 minit. Selepas pencuci mulut sudah siap, ia boleh dihiasi menggunakan gula tepung.
Resipi 6. Kue pada krim masam, beri "Berwarna" dengan buckthorn laut, raspberi, blueberries dan anggur hijau
Bahan-bahan:
5 sudu teh serbuk penaik
Berries (dalam saham yang sama) 1 kg
Vanilla
Gula 300 g
Krim masam 2 sudu besar.
Tepung 800 g
Kaedah Memasak:
Bilas beri, lap melalui penyaring (untuk mengeluarkan benih) ke dalam jisim puri, setiap jenis beri secara individu. Campurkan tepung terigu, gula, vanila dan serbuk penaik. Masukkan krim masam ke campuran yang dihasilkan, dengan cepat kacau. Bahagikan doh menjadi 4 bahagian yang sama dalam mangkuk yang berbeza; sambungkan secara berasingan dengan buah berry yang rosak. Kembangkan secara berasingan dalam bentuk, mengisi bahagian ketiga saiznya. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan, pada suhu 140 - 160 ° C. Masa penaik bergantung kepada saiz borang, tetapi tidak kurang dari 15 - 20 minit.
Kek krim masam - tips dan cara yang berguna
Apabila dibakar, sehingga bentuk kerak pada permukaan kek, acuan tidak boleh dipindahkan ke dalam ketuhar; dan ia juga mustahil untuk membuka pintu untuk melihat, supaya doh tidak dapat diselesaikan.
Tambahan aditif buah kering dengan teliti selepas basuh. Dalam adunan berminyak, kelembapan adalah tidak diingini.
Beri perhatian kepada kesegaran barangan yang dibakar. Keperluan ini terpakai bukan sahaja untuk penyediaan kek pada krim masam, tetapi juga untuk apa-apa jenis produk tepung. Kualiti mereka secara langsung bergantung kepada kesegaran produk.
