Beli dan sosej hati di rumah - syurga dan bumi. Produk ini dikehendaki lagi dan lagi. Ia mempunyai rasa daging yang menakjubkan, walaupun kesederhanaan dan murahnya komposisi. Dan teknologi memasak tidaklah sukar. Tetapi sesuatu masih perlu diketahui. Sediakan sosej buatan sendiri dari hati?
Sosej hati di rumah - prinsip am persediaan
Hati yang mana boleh digunakan untuk sosej: hati, paru-paru, buah pinggang, jantung. Buah pinggang sebaiknya dipotong dan direndam di dalam air. Anda boleh mengambil mana-mana: daging lembu, babi, kambing dan dari mana-mana burung. Anda juga boleh mengambil campuran. Untuk melicinkan rasa, lemak babi cincang atau lemak ditambah.
Apa lagi yang dimasukkan ke dalam hati:
• bijirin;
• bawang, bawang putih, kadang-kadang sayuran lain;
• krim, krim masam;
• telur.
Anda boleh menambah apa-apa rempah untuk rasa anda. Untuk mengisi casing tiruan atau semulajadi. Untuk sosej hati, lebih baik untuk mengambil usus, kerana ternyata sangat lazat dalam bentuk bakar dan goreng. Tetapi cangkang semulajadi mesti dapat membersihkan dan menyediakan. Untuk ini, usus terbenam, ditutup dengan garam, maka lapisan mukus dikikis. Perut yang dikupas direndam untuk sehari dalam penyelesaian cuka untuk menghilangkan bau; air perlu diubah secara berkala.
Resipi 1: Sosis prefabrikasi hati di rumah
Resipi mudah untuk sosej hati dalam buatan sendiri, yang disediakan berasaskan salai rebus. Jumlah bahan adalah perkiraan, anda boleh meningkatkan atau menurunkan sesuatu mengikut budi bicara anda.
Bahan-bahannya
• 800 gram paru-paru;
• 600 gram hati;
• 400 gram jantung;
• 300 gram lemak;
• 2 kepala bawang putih;
• 400 gram bawang;
• lada hitam, garam;
• 300 gram krim.
Memasak
1. Kami mencuci semua bahan. Kami memotong jantung dan paru-paru dan memasukkannya ke dalam kuali. Kami tidak menyentuh hati lagi. Isi air, rebus selama sejam. Penyejukan.
2. Lulus lemak tepung daging, hati segar dan bawang putih yang dikupas.
3. Masukkan daging dalam kuali, goreng sehingga lemak cair.
4. Potong bawang ke dalam kubus, hantar ke bacon. Goreng hingga coklat muda.
5. Lulus melalui pengisar daging rebus.
6. Campurkan hati yang dicincang dengan selebihnya hati, bawang goreng dan lemak babi. Tuangkan krim tersebut, letakkan bawang putih yang dicincang.
7. Masukkan garam, lada, dan campuran cincang.
8. Kami memulakan cengkerang yang disediakan, mengikat hujungnya. Sekarang kita menembusi sosej dengan jarum dan mendidih selama 40 minit. Anda hanya boleh memasukkannya ke dalam hidangan penaik dan hantar ke oven untuk masa yang sama.
Resipi 2: Sosej sos buatan sendiri dengan bacon
Satu lagi versi sosej liverwurst rumah, yang memerlukan krim masam, serta telur ayam. Adalah dinasihatkan untuk memulakan pemadaman semulajadi semulajadi. Hati mengambil sudah direbus.
Bahan-bahannya
• 2 kg hati;
• 500 gram krim masam;
• 15 telur;
• 4 bawang;
• 300 gram lemak;
• 1 sudu garam;
• 1/3 sudu lada.
Memasak
1. Potong lemak ke dalam kubus, goreng hingga keemasan dan lepaskan kepingan. Penyejukan.
2. Potong bawang halus, goreng dalam lemak cair dari lemak. Penyejukan.
3. Lulus lemak goreng melalui penggiling daging dengan lubang besar pada grid. Ia sepatutnya menjadi kepingan.
4. Dalam penggiling daging kita menggantikan mesh besar dengan yang kecil, melangkau hati.
5. Campurkan lemak yang disediakan dari bacon goreng, hati, tambah telur mentah, garam dan lada. Campurkan halus dengan baik.
6. Masukkan krim masam dan kacau sekali lagi. Biarkan jisim berdiri sejam selama sejuk supaya hati menyerap krim masam. Penyumbat akan menjadi lebih tebal.
7. Kami memulakan sosej dengan cara yang biasa, lebih baik tidak membuat mereka lama. Kemudian letakkan lembaran penaik, minyak dengan minyak dan goreng dalam oven sehingga coklat keemasan.
Resipi 3: Hidangan hati yang direbus di rumah
Casing artifisial juga boleh digunakan untuk sosej buatan sendiri dari hati. Daging cincang harus dicincang sekecil mungkin, lebih baik menggunakan pengisar. Tetapi jika tidak, maka lulus penggiling daging 2 kali.
Bahan-bahannya
• 1.8 kg hati;
• 1 kg pipi babi;
• 40 gram garam;
• 2 sudu gula;
• 0.3 sudu campuran lada;
• 2 bawang;
• sebuku ketumbar.
Memasak
1. Hati dipotong menjadi kepingan yang akan masuk ke dalam penggiling daging. Masukkan kuali, isi air dan masak selama sejam. Letakkan kepingan itu, jangan tuangkan kuah.
2. Kami memutihkan hati dan pipi babi, segera potong bawang.
3. Masukkan semua rempah kepada daging cincang, campurkan.
4. Sekarang anda perlu mencurahkan kuah. Kuantiti bergantung kepada konsistensi daging yang dicincang. Secara purata, ia mengambil masa antara 200 hingga 400 gram. Knead jisim, hati menyerap kelembapan dengan baik.
5. Kita mulakan dengan daging cincang yang disediakan dari cangkerang, mengikat hujung, membuat punca.
6. Rebus sosej dalam air mendidih selama sejam, kemudian keluarkan, sejuk dan anda boleh mengambil sampel!
Resipi 4: Sosej hati Uzbekistan "Khasip" rumah
Orang Uzbek menggunakan mana-mana hati sosej, tetapi tidak daging babi. Boleh difahami, penggunaan produk ini tidak disediakan oleh agama. Lemak digunakan lemak ekor.
Bahan-bahannya
• 1 kg hati;
• 300 gram daging lembu atau kambing;
• 200 gram lemak ekor;
• 1 cawan beras panjang;
• 2 bawang;
• 1 lada loceng;
• garam, thyme, paprika;
• letakkan bawang putih secukup rasa.
Memasak
1. Rebus beras sehingga dimasak, tetapi butir-butir tidak boleh mendidih. Tuangkan sup, tetapi jangan buangnya. Ia cukup melekit dan sempurna untuk daging cincang.
2. Hati, lemak lemak lemak dan daging diluluskan melalui penggiling daging. Jika anda menambah bawang putih, maka ia juga boleh dicincang segera.
3. Kupas bawang dan lada, potong dengan sangat halus dan buang ke dalam daging cincang.
4. Tambah rempah, menguli dan tambah sup beras, supaya peminum menjadi lebih lembut, lebih ringan.
5. Kami memulakan usus. Orang Uzbek untuk tujuan ini menggunakan cacing kambing, sosis nipis. Tetapi anda boleh menggunakan peluru atau babi buatan biasa.
6. Kami meletakkan sosis yang sudah siap dalam bentuk siput. Kami menusuk. Tuangkan air secukupnya supaya ia merangkumi sosej.
7. Dihantar ke ketuhar. Masak selama 2 jam pada 150-160 darjah. Juga, sosej hanya boleh dikukus.
Resipi 5: Daging Buatan sendiri dan Sosej Hati Beras
Salah satu daripada banyak pilihan untuk sosej hati buatan rumah dengan bijirin. Nasi menggunakan kecil, lebih baik bulat. Anda boleh mengambil potong (dihancurkan dihancurkan). Kami menggunakan butir daging lembu, tetapi lemak babi. Penentang daging babi boleh mengambil itik, ayam, lemak ayam belanda.
Bahan-bahannya
• 500 gr. hati
• 300 gr. hati
• 300 gr. paru-paru;
• 200 gr. sala;
• 1 gelas beras;
• 3 sudu besar gelatin;
• 3 bawang;
• 4 telur;
• rempah;
• 100 gr. air.
Memasak
1. Tuangkan gelatin dengan air, biarkan membengkak selama 20 minit.
2. Rebus beras, sejuk, jangan lupa untuk mengalirkan air. Sekiranya bijirinnya melekit, maka anda boleh bilas.
3. Rebus hati. Anda boleh meletakkan semuanya dalam satu kuali. Kami mengambil hati 20 minit selepas mendidih, kami mengeluarkan paru-paru selepas 40 minit, dan jantung direbus lebih lama, dan kami memasaknya tepat sejam.
4. Semua bahan diminum sejuk dan potong untuk memutar dalam penggiling daging.
5. Dadu lemak dan hanya goreng dalam kuali dengan bawang hingga keemasan cahaya.
6. Lulus dengan pengisar daging semua butiran dan lemak dengan bawang. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini sekurang-kurangnya dua kali supaya jisim menjadi homogen.
7. Dalam gelatin yang bengkak, tambah segelas sup panas, kacau. Semua bijirin perlu dibubarkan.
8. Masukkan sup gelatin ke daging cincang, masukkan rempah, nasi rebus, telur mentah, campurkan.
9. Kami mula bersedia di hadapan kerang (buatan atau semula jadi).
10. Kami membuat punctures dengan jarum dan mendidih produk separuh siap selama 40 minit.
Resipi 6: Susu Sosej Hose Homemade
Untuk membuat sosis hati dengan irisan di rumah, anda akan memerlukan hati ayam, yang, jika dikehendaki, boleh digantikan dengan yang lain. Perkara utama ialah terdapat kepingan. Sosej ini menyerupai ham, ternyata sangat enak dan harum. Kami mengambil apa-apa bahan, lebih baik menggunakan campuran paru-paru, hati, jantung.
Bahan-bahannya
• 1.5 kg ofal;
• 0.5 kg hati ayam;
• 200 gram lemak;
• 0.4 kg bawang;
• 4 telur;
• rempah ratus.
Memasak
1. Rebus hati, potong, sejuk.
2. Rebus ayam hati secara berasingan.
3. Kami memotong lemak dalam lapisan nipis, goreng dalam kuali, keluarkan kepingan, biarkan lemak.
4. Goreng bawang dicincang dalam lemak selepas lemak.
5. Pas melalui penggiling daging, rebus hati (kecuali hati), lemak babi dan bawang goreng sekurang-kurangnya 2 kali. Untuk menjadikan jisim lebih homogen, anda boleh menggunakan pengisar.
6. Potong hati menjadi kiub atau hanya kalangan, hantarkannya ke mincemeat.
7. Tambah telur, rempah dan segelas kuah yang tersisa selepas mendidih hati.
8. Kami memulakan sosej dan anda boleh memasak. Oleh kerana hampir semua produk sudah siap, sudah cukup untuk dididihkan selama 20 minit atau bakar sehingga kerak dalam oven.
Resipi 7: Sosej Hose Homemade dengan Buckwheat
Untuk hidangan ini, kami menggunakan bubur soba biasa, rebus di dalam air. Kami mengambil hati apa-apa, basuh dengan baik dan rebus sehingga lembut.
Bahan-bahannya
• 1 kg hati rebus;
• 400 gram buckwheat bubur;
• 4 ulas bawang putih;
• 2 kepala bawang;
• garam, lada;
• 300 gram lemak;
• 150 gram krim atau krim masam.
Memasak
1. Goreng bawang kupas dan dicincang dalam kuali dengan lemak babi, sejuk.
2. Kami memotong hati rebus dan sejuk dengan potongan untuk menatal dalam penggiling daging.
3. Pisahkan lemak, hati dan bawang putih melalui pengisar daging 2-3 kali. Jisim harus homogen, seperti pes.
4. Tambah krim ke daging cincang yang digulung (anda boleh krim masam), letakkan rempah-rempah dan ulas sehingga rata.
5. Terakhir, letakkan bubur buckwheat, campurkan.
6. Kami memulakan cengkerang yang disediakan, mengikat tepi, membuat puncture dengan jarum dan hantar sosej ke dalam ketuhar selama 20 minit.
7. Mereka juga boleh direbus dalam air atau dikukus, masa adalah lebih kurang sama.
Sosej hati buatan sendiri - tip dan tip berguna
• Untuk mengelakkan cecair daripada pecah apabila memasak sosej, perlu memasaknya dengan mendidih yang rendah. Juga jangan lupa untuk menembusi sosej dengan jarum setiap 10-15 sentimeter. Sekiranya terdapat gelembung udara, maka tusukan terus ke dalamnya.
• Sosej hati mempunyai warna kelabu yang hambar, tetapi ia boleh dengan mudah diperbaiki! Masukkan paprika atau kunyit ke daging cincang. Dan produk itu bukan sahaja akan mengubah naungannya, tetapi juga akan menjadi lebih aromatik.
• Jangan lupa bahawa masa memasak untuk hati berbeza. Hati adalah yang terpantas untuk memasak, dan hati perlu dimasak yang paling lama. Dan paru-paru adalah maksud emas. Secara umum, hati tidak boleh direbus terlebih dahulu, ia akan mencapai kesediaan dalam sosej dengan sempurna.
• Tidak pernah banyak sosej! Produk yang diisi boleh dibekukan mentah atau dimasak. Dengan cara ini, mereka membuat pengisian yang indah untuk pai. Anda hanya perlu menggoreng bawang dan sosis dadu, dengan pilihan menambah kubis, kentang, nasi, soba.
