Itik dengan epal - prinsip umum dan kaedah memasak
Sekiranya daging ayam pada hari bekerja di meja kami agak kerap, maka angsa dan itik masak lebih banyak pada cuti. Atau kadang-kadang, apabila tetamu dijemput ke rumah, supaya semua orang mendapat sepotong dari bangkai besar, tetapi tidak satu demi satu. Biarkan bebek - burung tidak begitu bangga seperti angsa, tetapi tidak kurang enak jika disiapkan dengan betul, misalnya, rebus atau goreng dengan epal. Itik dengan epal adalah hidangan kuno Slavia yang dimasak di dalam ketuhar, terutama untuk Krismas. Tidak ada dapur sekarang, tetapi oven dapur moden juga memakan itik. Itik dengan epal dimasak menggunakan utyatnitsa atau lengan, kadang-kadang dibakar bersama dengan pinggan - kentang, nasi, soba.
Itik dengan epal - penyediaan makanan
Dalam bentuk tulen, daging itik mempunyai rasa khusus dan sedikit lemak. Kekurangan ini boleh dikompensasikan dengan menjaringkan bangkai dan kemudian rebus atau dibakar dengan epal masam. Marinate dalam wain, cuka, lemon atau jus oren, disapukan dengan bawang putih, lada, oregano dan rempah-rempah lain untuk citarasa anda.
Apel untuk mengupas mince tidak diperlukan untuk mengupas, hanya inti dikeluarkan. Potongan itu, selepas di dalam kepalanya meletakkan irisan epal, lebih baik untuk diperbaiki. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan ubat gigi untuk tujuan ini, jahitan boleh merebak, lebih baik untuk mengambil benang putih biasa dan jarum, jadi ia akan menjadi lebih selamat.
Sebelum membakar bangkai, ia perlu memotong bahagian luar sayap supaya tidak membakar, dan memotong kelenjar terletak pada ekor itik (ekor), kerana mereka memberikan hidangan rasa yang tidak menyenangkan.
Itik dengan epal - resipi terbaik
Resipi 1: Bebek dengan epal
Itik dengan epal tidak sukar untuk dimasak, dan resipi ini menarik kesederhanaannya. Ini mungkin yang paling betul, kerana epal mengelilingi bangkai dari semua pihak - dari bahagian bawah, sisi dan atas. Terima kasih kepada epal, daging menjadi berair dan tidak gemuk, kerana mereka menyerap kelebihan lemak, dan bawang putih membuat itik sangat harum.
Bahan-bahan: itik - 2 kg, epal masam - 1 kg, 5 ulas bawang putih, garam, rempah dan bumbu secukup rasa (lada, kari, rosemary, dll)
Kaedah memasak
Gosokkan bangkai yang dibasuh dengan garam, rempah-rempah, rempah-rempah, tidak lupa melihat ke dalam perut.
Epal masak. Mereka tidak perlu cantik, perkara utama adalah menjadi masam. Potong mereka ke dalam kepingan (setiap suku masih dibahagikan kepada separuh), kulit tidak boleh dibersihkan, tetapi inti diperlukan.
Di bahagian bawah kawah atau utyatnitsy meletakkan lapisan epal. Perut itik disumbat dengan kepingan epal dan ulas bawang putih. Lubang lebih baik untuk dijahit sehingga pengisian tidak jatuh. Letakkan burung di jamban kuali, letakkan epal antara itik dan dinding piring supaya bangkai itu diasingkan dari tepi pinggan mangkuk. Epal sisa meletakkan di atas.
Tuang separuh segelas air dan bakar selama dua atau tiga jam (200C). Yang pertama dan setengah jam di bawah tudung - kemudian satu setengah jam tanpa tudung. Untuk memeriksakan itik untuk kesediaan, ia perlu menembusi lebih dalam dengan tusuk gigi. Jika jus yang jelas keluar - daging sudah siap, jika ia berwarna merah jambu atau bercampur dengan darah, biarkan ia dibakar. Jangan takut bahawa itik akan kering, epal tidak akan membenarkan ini. Sekiranya tiba-tiba epal mula membakar, tambah sedikit air.
Letakkan karkas dibakar untuk kesediaan pada hidangan, buang benang, letakkan epal dari bahagian perut, mereka boleh digunakan sebagai hidangan sampingan atau tambahan, tetapi epal yang dibakar dalam kawah dan diserap terlalu banyak lemak tidak digalakkan.
Resipi 2: Bebek dengan epal dalam bir.
Kemudian anda dan minum, kemudian makan. Ini, tentu saja, jenaka, tk. alkohol dari bir akan menguap, hanya aroma hop akan kekal. Dan rasa itik semacam ini tidak dapat dibandingkan.
Bahan-bahan: karkas itik - 2 kg, 4-5 apel masam, 0.5 l bir ringan, rempah untuk menggosok bangkai: lada hitam dan panas, jintan, garam, gurih (pilihan), atau ramuan Provencal.
Kaedah memasak
Untuk memasak itik, anda memerlukan itik atau lain-lain alat berbentuk bujur yang tebal.
Berhati-hati sapukan bangkai dari dalam dan luar dengan campuran perisa dan garam.
Apel dipotong ke dalam kuarters, jelas dari teras dan barang-barang mereka perut itik. Supaya mereka tidak keluar dan apabila dipanaskan, jus tidak bocor, tepi harus dijahit dengan benang biasa dengan jarum.
Epal selebihnya diletakkan di bahagian bawah itik. Secara pilihan, anda boleh menambah segelintir aprikot kering. Letakkan bebek di bahagian belakang dan tuangkan bir. Tutup penutup dan bakar selama satu jam (190C). Kemudian keluarkan tudung, putar bangkai pada perut dan goreng selama empat puluh hingga lima puluh minit lagi. Pada masa ini, bir itu menyejat dan itik ditutupi dengan kerak emas.
Resipi 3: Itik dengan epal dan oren
Itik cantik ini disediakan bukan sahaja dengan epal dan oren (atau tangerin), tetapi juga bersama dengan hidangan sampingan - beras. Dan apa rasa di dapur semasa baking - tidak dapat diterangkan dengan kata-kata.
Bahan-bahan: bebek - 2.5 kg, garam, lada hitam dan panas, 4 ulas bawang putih. Untuk pengisian: 4 epal masam, 2 oren (atau 4 mandarin). Untuk hiasan: segelas beras, garam, lada 2 lonceng (sebaik-baiknya warna cerah).
Kaedah memasak
Rendamkan beras yang dibasuh selama satu setengah jam. Epal dipotong menjadi kiub (anda tidak boleh membersihkan), oren dan tangerin disassembled ke dalam kepingan. Satu kepingan oren boleh dipotong lagi menjadi dua atau tiga keping.
Pukul bangkai yang dicuci dengan hati-hati, menggosok garam, bawang putih dicincang dan bawang putih ke dalam daging dan kulit. Anda boleh menambah secarik kari.
Letakkan helaian besar pada lembaran penaik (atau beberapa helai dengan tumpang tindih) supaya anda boleh membungkus itik ke dalamnya. Letakkan bangkai di atasnya, masukkannya dengan buah-buahan dan jahitannya dengan jarum dan benang putih.
Lada Bulgaria dipotong menjadi kiub sederhana, campurkan dengan nasi dan garam direndam. Letakkan pinggan di sekeliling itik dalam bulatan, tuangkan 2/3 cawan air, pekkannya dalam kerajang dan panggang selama dua jam (20 ° C). Buka foil dan selesaikan itik ke kulit selama setengah jam lagi. Setiap sepuluh minit, buka oven dan kacau beras supaya tidak terlalu kering. Jika tidak ada cecair yang mencukupi, tambahkan lagi setengah cawan air mendidih.
Apabila itik sudah siap, biarkan ia berdiri selama kira-kira dua puluh minit di bawah kerajang. Kemudian keluarkan benang itu, letakkan sudu yang mengisi pada pinggir pinggan dan sediakan.
Itik dengan epal - petua dari chef yang berpengalaman
- Jika epal manis digunakan untuk mengisi bangkai, membuatnya masam, irisan dengan jus lemon.
- Jika itik dibakar dalam lengan, lemak cair mesti disejat, disejukkan dan disimpan di dalam peti sejuk.
- Baki daging dari itik panggang boleh digunakan untuk salad atau topping pizza.
