Hati dalam krim masam - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Hati adalah halal yang berharga yang hanya perlu disertakan dalam diet. Ini adalah khazanah yang mengandungi banyak vitamin - A, kumpulan B, E, K, D, unsur surih - fosforus, besi, tembaga, kalsium, kromium, asid amino penting, protein mudah dicerna dan bahan berguna lain. Ia disyorkan untuk anemia, kencing manis, trombosis, aterosklerosis, dan penyakit kardiovaskular. Hati ayam mengandungi banyak asid folik, jadi sangat diperlukan bagi wanita hamil.
Hati, walaupun sangat berguna, tetapi tidak semua orang menyukainya. Tetapi krim masam adalah produk yang berfungsi dengan keajaiban dengan hati. Ia bertukar hati yang kering dan kasar dengan kepahitan menjadi bahan halus dengan rasa manis yang menyenangkan. Terutama ajaib dalam krim masam adalah hati ayam, yang hanya cair di dalam mulut. Untuk rasa dan aroma tambahan, wain, herba, rempah boleh ditambah kepada sos krim masam.
Hati dalam krim masam - penyediaan produk
Di dalam hati adalah kantung pundi hempedu, yang dipenuhi dengan bahan yang sangat pahit. Oleh itu, jika anda telah memperoleh hati yang tidak dirawat, anda perlu menghilangkan gelembung ini terlebih dahulu agar tidak mempunyai masa untuk meletup dan merosakkan produk. Dan anda perlu memotongnya, merangkul kira-kira 4-5 milimeter lapisan pulpa. Biasanya, dalam hempedu, ia dicat dengan warna kehijauan. Seterusnya, potong saluran yang besar, kupas filem itu dan isi hati dengan air sejuk selama satu jam. Kadang-kadang, terutamanya hati haiwan lama, mereka dipukul dengan tukul untuk menjadikannya lebih longgar dan lembut. Ini terpakai kepada babi dan lembu. Rendam ayam dan hati ayam belanda dan tidak perlu dikalahkan, ia mempunyai struktur yang lebih halus.
Hati dalam krim masam - resipi terbaik
Resipi 1: Hati rebus dalam krim masam
Resipi yang sangat mudah dan mudah untuk membuat hidangan buatan sendiri yang lazat. Anda boleh menggunakan kedua daging babi atau daging lembu, dan ayam atau ayam belanda. Ayam akan menjadi yang paling lembut.
Bahan-bahan 0.5 kg hati, 250 ml krim masam, 3 bawang, lada hitam, garam, tepung.
Kaedah memasak
Jika anda menggunakan daging babi atau daging lembu, anda perlu memotongnya ke dalam kepingan dan memukul ringan. Gulung hati dalam tepung dan goreng sehingga berkerut. Dalam kuali lain, goreng bawang dipotong di cincin separuh, pindahkan ke hati, tambah krim masam, lada, garam. Jika krim masam sangat tebal, anda boleh mencairkan sedikit dengan air. Selepas mendidih buat api kecil dan reneh selama lima belas hingga dua puluh minit. Hati dalam krim masam berjalan lancar dengan kentang tumbuk, soba, nasi rebus.
Resipi 2: Hati dalam Sour Cream dan Wain
Makan yang hebat untuk makan malam. Ia ternyata sangat lazat. Terutama jika anda memberinya sebotol wain yang baik. Anda boleh mengambil apa-apa hati, tetapi untuk resepi daging ini akan melebihi apa-apa persaingan.
Bahan-bahannya: 0.7 kg hati, 3 bawang, 200 ml wain merah kering, 100 ml krim masam, 150 g bacon (atau brisket), garam, lada, minyak sayuran.
Kaedah memasak
Potong hati menjadi kepingan kecil, goreng sedikit di kedua belah pihak. Ia tidak perlu dibawa ke kesediaan, hanya untuk kerak ringan. Pindahkan kepada hidangan yang tahan api, tuangkan wain dan reneh selama sepuluh minit. Dan dalam minyak yang masih dalam kuali, goreng keping daging dan bawang, potong cincin atau cincin separuh. Masukkan bawang goreng dengan bacon pada lapisan hati, tuangkan dengan krim masam, taburkan dengan lada, garam dan simmer bersama selama kira-kira lima hingga tujuh minit.
Resipi 3: hati gaya Wroclaw dalam krim masam
Sekali lagi hati, krim masam lagi, wain lagi, tetapi ... sangat sedikit, harfiah untuk aroma cahaya. Yang, bercampur dengan aroma rempah-rempah dan herba, sangat pening, menggelitik lubang hidungnya dan memakan selera makannya. Anda boleh menghiasi hidangan dalam bentuk bunga: di tengah-tengah tempat plat hati dalam sos krim masam, dan letakkan bulatan kentang yang digoreng hingga coklat keemasan di sekitar bulatan, seperti kelopak. Taburkan dengan hijau di atas.
Bahan-bahan 500 g daging lembu, 200 ml krim masam, 2 bawang, 5 kentang, 50 ml wain putih kering, bawang hijau, garam, sudu tepung, lada, secangkir ketumbar dan thyme.
Kaedah memasak
Potong kentang yang dikupas ke dalam kepingan nipis, garam dan goreng hingga keemasan gelap.
Dadu hati, taburkan dengan lada, garam dan masukkan ke dalam kuali dengan minyak panas. Selepas beberapa minit masukkan cincin bawang cincang. Tutup dan reneh selama sepuluh minit.
Kacau krim masam dengan sudu tepung, herba, tuangkan anggur dan, kacau, tambah bahagian-bahagian ke hati. Rebah selama sepuluh hingga lima belas minit. Untuk rasa, jika perlu, anda boleh menambah sedikit garam dan wain. Pada akhir masak, letakkan setengah porsi bawang hijau dalam kuali dengan hati, biarkan separuh lagi untuk hiasan.
Resipi 4: Hati Ayam Panggang dalam Sour Cream
Hati ayam yang paling lembut di bawah kot bawang di krim masam dan sos cendawan hanya karya. Dan lazatnya lazat. Dari sisi kerak coklat keemasan, seseorang itu tidak mengambil mata seseorang, dan tangannya sendiri mencapai suplemen.
Bahan-bahan 1 kg hati ayam, 0.5 liter krim masam, 3 bawang, garam, 150-200 g cendawan, 2 sudu besar. tepung, lada, 2 sudu besar. serbuk roti.
Kaedah memasak
Bawang bawang cincang separuh sehingga keemasan dalam minyak.
Gulung kepingan kecil hati dalam tepung. Ia adalah paling mudah untuk melakukan ini bukan pada pinggan, yang kemudiannya perlu dibasuh, tetapi dalam beg plastik biasa. Tuang tepung ke dalamnya, letakkan seluruh hati (atau bahagikannya ke dalam dua bahagian), gulung beg supaya ada udara di dalamnya dan goncangkannya, memegangnya di pinggir supaya ia tidak berehat. Hati, dari gemetar, seperti dalam sebuah gendang, akan melompat dan setiap bahagian akan sama rata dengan lapisan tepung tipis.
Panaskan minyak dan gorengkan hati. Ia mengambil masa kira-kira enam hingga tujuh minit. Pada masa ini, ia akan ditutupi dengan kerak yang baik, tersisa di dalamnya. Taburkan dengan lada dan 1 sudu garam.
Gulung bahagian bawah baking dish dengan minyak, letakkan hati, bawang - padanya. Dalam kuali di mana bawang goreng, goreng cendawan dan tuangkan krim masam. Lada, tuangkan baki separuh sesudu garam dan hangat. Jika dikehendaki, dalam krim masam, bukan cendawan, anda boleh menambah keping keju parut atau sos tomato. Tuangkan lapisan bawang dengan sos krim masam, taburkan dengan serbuk roti di atas dan bakar selama dua puluh minit (220C).
Hati dalam krim masam - petua berguna dari chef yang berpengalaman
-Untuk menghilangkan kepahitan, yang merupakan ciri daging lembu dan daging babi, ia mesti direndam selama beberapa jam dalam susu, selepas mengeluarkan filem itu. Selepas merendam, dia bukan sahaja akan menghilangkan kepahitan, tetapi akan menjadi lebih lembut. Daripada merendam, untuk menghilangkan kepahitan, hati boleh dibersihkan dengan air mendidih sehingga berubah warna.
