Masakan tradisional Slavic selalu dicirikan dengan penyediaan sebarang daging dalam bentuk potongan besar. Mereka dimasak dan dibakar dalam periuk, besi tuang dan api terbuka.
Kaedah ini dianggap mudah dan munasabah.
Pada abad yang lalu, ketuhar terbuka telah digantikan oleh ketuhar, di mana kepingan besar sama rata digoreng dari semua pihak tanpa mengorbankan penampilan dan rasa.
Ham (belakang) - bahagian daging atau bahu yang berisi daging babi, yang paling kerap dirawat dengan rawatan haba dengan penaik.
Daging ham dimakan panas, serta makanan ringan sejuk (ham, prosciutto, daging babi rebus, jamon). Untuk baking, anda boleh memilih fillet daging bahagian femoral ham, atau ham dengan lemak pada tulang. Sesetengah memilih daging tanpa lemak, sementara yang lain tidak mewakili ham tanpa lapisan lemak. Semua jenis ham babi mempunyai kaedah memasak sendiri.
Hidangan babi yang dibakar ketuhar - prinsip memasak umum
Untuk diproses dalam apa jua cara, ham diambil dari paha atas babi. Ham dari kawasan skrotular anterior adalah berserabut dan kurang berminyak; ia sesuai untuk memanggang, gulung dan resipi diet. Bahagian belakang daging atau daging babi mempunyai lebih banyak lemak berair dan lemak dengan lapisan lemak ketebalan yang berlainan. Untuk daging ini, pilihan memasak yang paling berjaya adalah penaik.
Bakar biasanya didahului oleh penyediaan ham untuk rawatan haba.
Dagingnya dibilas di bawah aliran air sejuk, oleh itu, mungkin serpihan kecil benih, bulu bulu dan sisa-sisa darah yang dibasuh dicuci.
Selalunya, sebelum membakar, ham berusia dalam air garam atau pengasam, prosedur ini ketara mengurangkan masa memasaknya di dalam ketuhar.
Resipi 1. Pork ham dibakar dalam ketuhar dalam foil (dengan oren)
Bahan-bahan
• 1-2 kg. ham berminyak;
• 4 oren;
• Rempah rasa;
• Sayuran salad (untuk hiasan).
Memasak:
Scrape kulit ham dengan pisau untuk membersihkan dan membuka liang-liang. Buat sayap berbentuk salib di seluruh perimeter hambanya. Musim dengan garam dan lada.
Potong oren dengan mengupas ke dalam bulatan.
Gariskan lembaran penaik dengan kertas foil supaya tepi berpaut di atas tepi lembaran.
Letakkan lingkaran sitrus pada foil, letakkan daging pada mereka. Ia, pada gilirannya, ditutup dengan lapisan oren dan ditutup dengan kerajang tidak terlalu ketat.
Ham itu dibakar dalam oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 80 minit.
Daging siap dibebaskan dari kerajang dan potong ke dalam bahagian, mereka dibentangkan pada hidangan yang ditutup dengan daun salad. Jeruk diletakkan di atas.
Jeruk dalam resipi boleh digantikan dengan nanas atau betik.
Resipi 2. Daging babi yang dibakar dalam ketuhar dalam foil (dengan sos epal)
Bahan-bahan
• Sekeping ham - 2 - 2.5 kg;
• Wortel - 2 buah;
• Kepala bawang putih;
• Rempah, daun bay;
• Minyak tanpa minyak (ada) - 40 ml;
• Epal (gred tanpa gula) - 5 pcs;
• Wain pencuci mulut (merah) - gelas;
• Lemon zest;
• Rempah dan garam.
Memasak:
Daging itu dibasuh, dikeringkan dan disumbat dengan bawang putih, daun bay dan wortel.
Daging yang diasaskan harus diasinkan, diparut dengan lada panas merah dan dilapisi dengan zaitun atau minyak lain. Sekeping diproses dengan rempah ditutup dengan penutup dan dibersihkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Selepas 24 jam, daging dikeluarkan dari peti sejuk, dicelupkan dalam tuala kertas dari jus berlebihan dan dibalut dengan kerajang.
Ham daging babi dibakar dalam ketuhar pada haba sederhana (180-190 darjah) selama kira-kira 2 jam.
Penyediaan hidangan: epal kupas, potong segmen, tuangkan air dan rebus sehingga lembut. Selepas mendidih, epal ditumbuk, dibiakkan dengan wain dan kulit lemon parut.
Ham yang telah dipotong dipotong menjadi kepingan, yang dibentangkan dalam hidangan refraktori yang lancar dan dituangkan dengan sos epal. Sebelum berkhidmat, anda perlu memanaskan dalam ketuhar (tidak mempunyai masa untuk menyejuk) selama 5-7 minit.
Resipi 3. Pork ham dibakar dalam ketuhar (dalam ujian)
Bahan-bahan
• Ham - 1.5-2 kg;
• Lemon;
• 1 telur;
• 100 g keju;
• Mengikut 4 sudu besar. sudu krim masam dan sos mayonis;
• Garam, rempah ratus;
• tepung ½ cawan;
• 1 sudu teh perasa herba aromatik.
Memasak:
Potong kulit dan lemak dari ham. Rebus daging dengan garam dan rempah di dalam air selama kira-kira 1.5 jam dan masukkan colander untuk mengalirkan sup.
Campurkan krim masam, mayonis, telur ayam, keju parut dan tepung. Tambah herba perisa kering dan masakkan doh. Coat ham rebus sedikit sejuk dengan campuran ini dan letakkan dalam kuali penaik. Anda boleh menambah sesudu sawi ke adunan untuk meningkatkan aroma dan rasa pedas.
Jadi memasak ham di dalam ketuhar jauh lebih cepat daripada versi lain, sejak daging dimasak sebelumnya. Ia dibakar sehingga kerak doh ditenun pada 170-180 darjah.
Resipi 4. Daging babi yang dibakar di dalam ketuhar di keping bahagian
Bahan-bahan
• Paha babi (pulpa dengan lemak) - 2.5 kg;
• Minyak tanpa minyak - 2 sudu besar. sudu;
• Bawang;
• Tepung atau kanji - 1 sudu besar. sudu;
• 1 gelas air;
• 1 sudu teh paprika;
• Krim (10%) - ½ cawan;
• Cendawan madu (dalam tin) - 200 g;
• segelas sup;
• Lada, garam.
Memasak:
Daging dipotong menjadi kepingan besar dengan setengah palma dan goreng ringan. Selepas kacau, letakkan ketulan daging babi di atas kertas dan kering.
Potong bawang dan goreng dengan paprika. Tuang tepung dan garam ke dalam kuali dan terus menggoreng selama 1 minit lagi. Seterusnya, tuangkan kuah dan wain. Bahan campuran di atas api yang rendah sehingga ia mula menebal. 2 minit sebelum mematikan dapur, tambahkan krim ke sos.
Letakkan kepingan ham dicincang dalam acuan dengan cendawan. Tuangkan sos ke atas daging dan letakkan di dalam ketuhar selama 35 minit. Tetapkan suhu - 160-170 darjah.
Adalah lebih baik untuk melayani beras dengan daging babi, dibakar dalam bahagian dengan cendawan, dihidangkan dengan hidangan sampingan, ia mengkompensasi kandungan lemak berlebihan daging.
Resipi 5. Pork ham dibakar dalam ketuhar (dengan kvass)
Bahan-bahan
• daging babi (paha) - 3 kg;
• Bawang - 10 pcs;
• Allspice - 10 kacang;
• Carnation - payung 3-4;
• Bawang putih - 2 kepala;
• Kvass - 1 liter.
Memasak:
Kvass dituangkan ke dalam mangkuk atau mangkuk, rempah, bawang dan garam ditambah. Daging dimasukkan ke dalam cair yang diasinkan selama 2 hari. Hidangan dengan perapannya dibersihkan di tempat yang sejuk.
Selepas 2 hari, ham dikeluarkan dari pengasam, dikeringkan dengan tuala dan disumbat dengan bawang putih.
Sekeping babi yang disumbat diletakkan dalam lembaran penaik dengan sisi dan panggang dalam ketuhar selama 80 minit.
Selepas masa ini, cecair yang tinggal dari jeruk dituangkan ke dalam kuali, daging terus dibakar selama 1 jam lagi. Dari semasa ke semasa, daging babi harus disiram dengan jus dari lembaran penaik.
Suhu yang disyorkan untuk membakar ham ialah 180 darjah.
Anda boleh menambah ubi kupas ke ham panggang. Kemudian, bersama dengan daging, hidangan sampingan disediakan.
Kvass dalam resipi boleh digantikan dengan bir.
Resipi 6. Pork ham dibakar dalam ketuhar dalam lengan (dengan beri juniper)
Bahan-bahan
• 1 kg. daging babi (bahu atau femur);
• 300 gram prunes;
• 100 l. wain kering (putih);
• 50 g mentega lembu;
• Sejumlah buah beri juniper;
• 150 ml. sup;
• Sudu keropok tanah.
• Rempah, garam.
Memasak:
Juniper berry dan daun bay dihancurkan dalam mortar. Babi babi dengan rempah, garam dan campuran hancur. Selepas setengah jam, tuangkan daging dengan mentega cair dan tuangkan wain.
Letakkan secawan ham dalam beg penaik dan hantar ke ketuhar selama 2 jam. Suhu relau adalah 200-210 darjah. Dari semasa ke semasa anda perlu menghidupkan lengan untuk memanggang daging secara merata.
Walaupun daging digoreng, anda perlu menyediakan sos. Prun direndam dalam air panas, dan kemudian melalui pengisar daging.
Rusks digoreng dalam minyak, serbuk pruning dan sup akan ditambah kepada mereka. Sos dimasak dan direndam selama beberapa minit di atas api sederhana.
Setengah jam sebelum akhir penaik, lengan dipotong, kemudian selama baki 30 minit jus akan menguap, dan ham akan menjadi coklat.
Hidangan hancur dipotong dan disiram dengan sos.
Resipi 7. Daging babi yang dibakar di dalam oven (dengan asap cecair)
Bahan-bahan
• Sekeping ham (tanpa tulang) - 1.5 kg;
• Lada panas merah - 1/3 sudu teh;
• 2 ulas bawang putih;
• Garam - 40 g;
• 7 sudu besar. sudu asap cecair;
• 1 liter air.
Memasak:
Pertama, daging mesti disimpan dalam air garam selama kira-kira 6 jam. Air garam disiapkan seperti berikut: 1.5 sudu garam dan asap cair larut dalam satu liter air.
Selepas 6 jam, daging boleh dibakar, terlebih dahulu harus diparut dengan lada dan bawang putih yang dicampur dengan sedikit minyak. Suhu pembakar adalah 150 darjah. Dan masa yang diperlukan ialah 3 jam.
Resipi 8. Pork ham dibakar dalam ketuhar (dalam sawi sawi)
Bahan-bahan
• Sekeping ham pada tulang - dipotong kira-kira 10 cm lebar;
• Pasta sawi - 1 sudu besar. sudu;
• Sosam (klasik) - 1 sudu besar. sudu;
• Gula - ½ sudu teh;
Cuka balsamic atau wain - 15 ml;
• Sayuran dahaga kering - 10 g.
Memasak:
Pada kulit babi, potong setiap 2 cm dan taburkan daging dengan cuka. Rendam daging babi pada suhu bilik selama 2 jam.
Campurkan kicap dengan mustard, gula dan dill. Sebarkan hama, cuba masuk ke dalam incisions. Oleh itu, tahan babi untuk satu jam lagi.
Ham itu dibakar terlebih dahulu selama 15 minit pada 200 darjah, selepas haba berkurang hingga 180 darjah dan daging dimasak selama 40 minit lagi.
Resipi 9. Pork ham dibakar dalam ketuhar (cara ekonomi)
Resipi ini disebut ekonomi kerana pelaksanaannya memerlukan set barang runcit minimum.
Bahan-bahan
• Daging dari bahagian pinggul (dengan lapisan lemak) - 2 kg;
• Garam kasar -1.5 kg.
Memasak:
Ham perlu disediakan untuk penaik. Untuk ini, penyelesaian saline (hypertonic) disediakan. Nisbah air ke garam dalam larutan adalah 1 hingga 4. Tidak dianjurkan untuk menambahkan lebih banyak garam ke dalam air, kerana daging akan mengambil garam yang hilang dari substrat. Pada budi bicaranya, serbuk lada tanah atau rempah lain boleh dicairkan dalam penyelesaian. Dengan bantuan jarum suntikan perubatan yang besar, sekeping perlu dipelihara dengan air garam ini.
Garam dicurahkan ke bahagian bawah kuali, ham diletakkan di atasnya dan dihantar ke ketuhar selama 3 jam. Suhu ialah -160 darjah.
Jika permukaan daging mula terbakar, ham dalam proses penaik mesti ditutup dengan kerajang. 20 minit sebelum penghancuran, foil dikeluarkan.
Ham yang disediakan di atas bantal yang terbuat dari garam mempunyai rasa yang enak dan alami. Ramai, setelah mencuba pilihan ini, beri pilihan.
Resipi 10. Ham babi yang dibakar (resipi Welsh)
Bahan-bahan
• Ham (bahagian skapular) - 1.2-1.5 kg;
• Bawang - 2 buah;
• Kentang (muda) - 1 kg;
• Minyak tanpa minyak - 4 sudu besar. sudu;
• Tepung - 1 sudu besar. sudu;
• Epal (hijau) - 1 pc;
• Bouillon - 1 gelas;
• garam;
• Hijau dan buah zaitun - untuk hiasan.
Memasak:
Kentang kecil dicuci dan digosok (anda tidak boleh mengupas kulit dari kentang muda). Ubi ditaruh di bawah kawah atau latki dan disiram dengan minyak. A ham pre-parut dengan garam diletakkan di atas.
Pan panci dengan kandungan dimasukkan ke dalam ketuhar panas (230-250 darjah) dan berusia di dalamnya sehingga daging dicat.
Buah epal yang dikupas dan dihiris digoreng ke warna emas. Selepas itu, bawang dan tepung dilancarkan dalam minyak ini.
Letakkan kuali dengan sup pada dapur, tambah panggang, epal dan rebus cecair 1/3.
Tuang sup ke dalam panci panggang, tutup dan terus masak ham dengan kentang selama 25 minit lagi.
Taburkan hidangan siap dengan herba cincang dan hiaskan dengan zaitun.
Resipi 11. Pork ham dibakar dalam ketuhar dalam lengan (dengan campuran lingonberry)
Bahan-bahan
• Babi ham (tanpa tulang) - 1 kg;
• Jus oren - 100 ml;
• Berry Lingonberry (200 g);
• Madu - 2 sudu besar. sudu;
• Garam.
Memasak:
Lingonberries, madu dan jus oren disebat dalam pengisar.
Diceluk daging dipotong menjadi 4-5 bahagian dan asin.
Potongan babi diletakkan di dalam lengan, campuran cowberry dituangkan di sana. Beg pembakar terikat dan digoncang untuk menyebarkan cecair secara merata.
Daging dalam lengan pergi ke panggang dalam ketuhar selama 50 minit. Suhu adalah 200 darjah.
Resipi 12. Pork ham dibakar dalam ketuhar (dilapisi tepung roti)
Bahan-bahan
• Pork ham - 1-2 kg;
• Basil sayuran (tandan);
• Kacang kacang pain - segenggam;
• Loaf (putih);
• Sudu mentega;
• 50 g keju (keras);
• 80 ml. minyak sayuran;
• Bawang putih - beberapa ulas;
• Rempah, garam.
Memasak:
Adalah lebih baik untuk mengambil roti putih bukan kesegaran pertama. Kerak dipotong dari itu, dan pulpa roti di dalam pengisar.
Campuran cepat digoreng dalam mentega dan disejukkan.
Langkah seterusnya dalam pengisar adalah kacang cincang (bahagian), keju, bawang putih dan herba.
Rempah, garam ditambah kepada jisim dan minyak dituangkan. Semuanya disebat dengan teliti, dan kemudian dicampur dengan serbuk roti goreng.
Potongan dalam dibuat di dalam hamparan sepanjang keseluruhan potongan. Pengukuhan sedikit dilanjutkan dan sebahagian daripada cecair minyak kacang dituangkan ke dalamnya, kacang-kacangan yang lain dituangkan.
Untuk menutup lubang, sekeping babi dibalut dengan benang.
Sebelum menghantar kek ke dalam ketuhar, ia disalut dengan campuran roti.
Ia mengambil masa 2 jam untuk membakar dan suhu 200 darjah.
Untuk mengelakkan pembakaran, babi ditutup terlebih dahulu dengan foil, dan selepas 60 minit ia dikeluarkan untuk membentuk kerak wangi dan goreng pada ham.
Ham babi yang dibakar ketuhar - helah dan petua
- Hidangan yang diperbuat daripada daging segar dibezakan oleh rasa dan faedah terbaik mereka. Walau bagaimanapun, tidak selalu mungkin untuk membeli daging babi baru, jadi jika anda membeli ham beku, potongan itu harus dicairkan dengan cara semula jadi, dan bukan di dalam air: jus berharga yang mengandungi protein dicuci dengannya.
- Pemotongan pada bahagian sebelum penaik dibuat supaya daging yang disediakan jus dan tidak kaku. Untuk penghamilan yang lebih teliti untuk ham di incisions ini, anda boleh mencurahkan pengasam dengan sudu atau dengan jarum suntikan perubatan.
- Daging sukar dari babi pertengahan umur akan menjadi lembut jika, dalam proses mendidih awal ham, tambahkan 1 sudu besar. sudu alkohol atau ½ sudu cuka (9%).
- Susu boleh menjadi alternatif yang baik kepada air garam, yang memberikan kepingan daging sebagai rasa pedas dan kelembutan. Ham disimpan di dalamnya selama beberapa jam sebelum dibakar. Mustard, yang sering dijumpai dalam resipi untuk menyediakan ham babi, mempunyai sifat yang sama.
- Memandangkan ham itu sendiri adalah produk yang cukup berkhasiat dan tinggi kalori, lebih baik memilih hidangan sampingan sayur-sayuran sebagai aditif kepadanya. Gabungan ini akan menjadi yang paling berjaya dan sihat.
