Soya adalah bahan mentah penting dalam industri makanan moden.
Beratus-ratus tahun lalu, sifat unik produk ini ditemui di timur.
Tetapi soya sebenarnya bermanfaat dan ia berbahaya kepada manusia?
Apakah kacang soya: kandungan kalori dan komposisi produk
Soya adalah tumbuhan herba yang serupa dengan wakil-wakil keluarga legum lain. Ahli botani tahu beberapa lusin spesies tanaman ini, tetapi hanya satu daripada mereka, kacang soya yang ditanam, telah mendapat pengiktirafan yang meluas dan di seluruh dunia.
Kenapa soya begitu menarik, tentang bahaya dan faedah yang selama bertahun-tahun perselisihan tidak berkurang? Hakikatnya adalah bahawa produk ini terdiri daripada lebih daripada satu pertiga protein yang sama dalam sifat-sifat protein protein asal hewan. Ia tepu dengan asid amino dan mudah diserap oleh badan. Harta ini digunakan secara meluas oleh vegetarian untuk membuat pengganti untuk makanan haiwan. Sebagai sebahagian daripada makanan daging, soya dengan ketara mengurangkan kosnya, menjadikannya mampu untuk golongan berpendapatan rendah.
Komposisi produk juga termasuk sebilangan besar lemak tak tepu, yang juga menunjukkan sifat-sifat berfaedah dalam soya. Lemak tepu dalam bahagian yang boleh dimakan tumbuhan adalah 2-3 kali lebih kecil daripada produk haiwan. Pada masa yang sama, terdapat kandungan linoleik, oleik dan linolenik yang tinggi - pengganti sayur-sayuran untuk minyak ikan, juga dikenali sebagai omega-3.
Soya juga bermanfaat untuk badan kerana kandungan seratnya yang tinggi. Kacang juga mengandungi vitamin dan mineral yang bermanfaat, termasuk besi dan kalsium. Tetapi mereka kurang diserap - asid phytic mengganggu.
Pelbagai produk dibuat daripada kacang soya:
• tepung;
• minyak;
• susu;
• daging;
• pasta;
• sos;
• Keju kotej tauhu;
• fuju (filem susu soya);
• tempe dan natto - hidangan oriental dari biji kedelai.
Komposisi kualitatif produk soya bervariasi. Sebagai contoh, serat hampir tidak wujud dalam susu, tetapi terdapat dalam hidangan kacang tanah keseluruhan dan tanah. Jumlah terbesar lemak boleh didapati dalam minyak kacang soya sayuran, tetapi hampir tidak terdapat dalam susu skim dan keju kotej.
Nilai tenaga soya kira-kira 370 kcal. Tetapi produk soya mempunyai kandungan kalori yang sama sekali berbeza. Misalnya, tepung atau susu hampir separuh kalori yang tinggi seperti kacang.
Soya: manfaat kepada badan tersembunyi dalam komposisinya
Penyokong makanan soya, yang telah menggunakan produk ini selama bertahun-tahun, mendakwa bahawa soya adalah baik untuk tubuh. Sebagai keterangan, mereka menyebut komposisi tumbuhan ini.
Protein soya digabungkan dengan asid lemak (omega-3) membantu menurunkan kolesterol, mencegah pembentukan plak aterosklerotik di dalam vesel. Sudah tentu pembersihan agak perlahan. Tetapi patut dipertimbangkan bahawa soya, bersama dengan produk tumbuhan lain, menghilangkan kolesterol dengan tepat "buruk", yang menyebabkan penyumbatan saluran darah. Apa yang dipanggil kolesterol baik, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem dan tidak membahayakan, kekal di dalam badan.
Sebilangan kecil lemak tepu menjadikan soya sebagai sumber protein yang lebih berguna daripada produk daging.
Peminat kacang soya melihat manfaat kesihatan dalam komposisi vitamin yang kaya dengan produk ini. Tetapi, seperti yang dinyatakan di atas, asid phytic menghalang penyerapan unsur surih. Lebih mudah mencerna nutrien daripada makanan yang difermentasi (tempe, kicap). Menggabungkan soya dengan makanan lain juga akan membantu badan. Sebagai contoh, vitamin C dari jus sitrus membantu menyerap zat besi.
Ia membawa manfaat soya kepada badan dan kaya serat. Karbohidrat ini menormalkan usus, menghilangkan produk berbahaya dari badan.
Dalam persoalan sama ada kedelai membawa faedah atau bahaya kesihatan, terdapat satu titik kontroversi. Kacang ini kaya dengan phytoestrogens - analog berasaskan tumbuhan hormon seks wanita. Oleh itu, produk ini boleh mencetuskan kanser payudara. Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa soya, sebaliknya, mengurangkan kemungkinan penyakit ini. Soy mempengaruhi metabolisme hormon sedemikian rupa sehingga tumor tidak berlaku.
Apa yang lebih banyak soya - manfaat atau bahaya?
Produk soya mempunyai banyak lawan di seluruh dunia. Sebagai salah satu hujah yang menafikan manfaat kesihatan yang diberikan oleh kacang soya, mereka memetik semua fitoestrogen yang sama. Menurut beberapa laporan, penggunaan analog hormon ini menunda ovulasi pada wanita dan mengurangkan jumlah sperma pada lelaki. Walau bagaimanapun, kajian terperinci di kawasan ini masih tidak diketahui.
Soya juga mengandungi isoflavon, yang menghalang kelenjar tiroid. Bagi orang yang menderita penyakit endokrin, produk soya berbahaya. Mengambil persediaan dan makanan laut yang mengandungi iodin akan membantu mengurangkan risiko kekurangan iodin untuk orang yang sihat. Isoflavon boleh menyebabkan kelemahan, boleh mengakibatkan gangguan usus.
Dalam pengeluaran minyak sayuran dari soya dan benih tumbuhan lain, lemak trans terbentuk. Sebabnya ialah kandungan asid linolenik yang tinggi. Penggunaan produk dengan minyak sedemikian menjejaskan kerja sistem kardiovaskular. Tetapi varieti kedelai berbudaya Vistive dengan kandungan asid lemak yang dikurangkan telah dibangunkan yang sangat baik untuk minyak hidrogenasi.
Apabila menggunakan soya, kemudaratan kepada tubuh boleh nyata dalam perkara berikut:
• Makanan soya menyebabkan alahan;
• Asid oksalat dalam kacang menyebabkan pembentukan batu ginjal;
• Tekanan darah mungkin berkurang.
Penentang soya tidak dihentikan walaupun oleh pengalaman positif berabad-abad rahib oriental vegetarian. Mereka menyebarkan semua sifat berguna yang ditemui dalam soya dengan satu fakta mudah. Kebanyakan kacang soya yang ditanam di dunia hari ini diubah suai secara genetik. Kesan manusia terhadap makanan yang diubahsuai secara genetik (termasuk soya), bahaya dan manfaat mereka tidak difahami sepenuhnya.
Sesetengah kategori populasi harus berfikir tentang makanan yang mereka makan dan memutuskan apa yang membawa kacang soya: baik atau membahayakan?
Bagaimana wajar penggunaan soya semasa mengandung dan menyusu?
Setelah mempelajari kehamilan mereka, ramai wanita mengkaji semula diet mereka. Ini amat sesuai untuk vegetarian. Apabila memilih produk soya, anda perlu menimbang kebaikan dan keburukan.
Boleh membawa soya nikmat untuk badan wanita hamil? Penyokong makanan tumbuhan akan menjawab secara afirmatif dan hujah-hujah mereka akan seperti berikut.
Pertama, protein sayuran diserap lebih mudah oleh haiwan dan mengurangkan beban sistem pencernaan.
Kedua, makanan seperti itu tidak membebankan sistem kardiovaskular kerana kekurangan kolesterol dan kandungan lemak tepu yang rendah.
Ketiga, makanan soya merendahkan gula, yang baik untuk pesakit kencing manis.
Keempat, microelements dan vitamin di bawah keadaan tertentu boleh diserap oleh tubuh.
Tetapi penentang produk ini mendakwa bahawa kedelai tidak akan membawa sebarang manfaat kesihatan kepada bayi dan ibu. Sebaliknya, dia boleh sangat berbuat kerosakan.
Pertama, analogi berasaskan tumbuhan hormon menyebabkan iodotitis, yang berbahaya bagi janin, dan boleh menyebabkan keguguran atau kelahiran prematur.
Kedua, soya boleh menyebabkan alahan pada ibu atau bayi.
Ketiga, tumbuhan itu boleh diubah suai secara genetik, dan kesannya akan belum diketahui.
Atas sebab yang sama, produk soya tidak disyorkan untuk wanita menyusu. Hormon boleh menjejaskan laktasi, kanak-kanak mungkin mengalami alergi.
Seorang wanita mesti menentukan sendiri sama ada untuk menolak produk soya, faedah dan bahaya yang sangat bertentangan, atau menyimpannya dalam dietnya, tetapi untuk mengurangkan kuantiti. Apabila membuat keputusan, dia harus ingat bahawa kesihatan anaknya yang belum lahir bergantung pada ini.
Adakah soya memberi manfaat kepada kanak-kanak
Tidak semestinya seorang ibu muda mempunyai peluang menyusu. Dari umur dua bulan, pakar pediatrik boleh mencadangkan formula bayi berasaskan soya.
Campuran soya moden tidak disediakan dari tepung, tetapi dari protein yang telah dimurnikan. Selain itu, komposisi diperkaya dengan lemak (zaitun, bunga matahari, soya dan lain-lain), serta unsur surih (fosforus, besi, zink, kalsium).
Di timur, campuran kacang soya telah digunakan untuk makanan bayi selama lebih dari seratus tahun dan setakat ini kesan negatif mereka terhadap tubuh kanak-kanak belum diturunkan. Sebaliknya, kacang soya dirawat dengan cara ini adalah baik untuk kesihatan bayi, yang tidak dapat apa-apa sebab untuk menyerap komponen susu lembu.
Bagi kanak-kanak yang lebih tua, cadangan dan kontraindikasi untuk penggunaan soya untuk mereka hampir sama dengan orang dewasa. Sudah tentu, isoflavon dan phytoestrogens yang terkandung di dalam soya tidak akan membawa faedah kepada tubuh anak yang tidak berubah. Juga, kesan kacang soya secara genetik kepada kanak-kanak dan orang dewasa boleh berbeza.
Kurangkan berat badan dengan produk soya: kalori berbanding dengan analog semula jadi
Diet berdasarkan produk soya sangat popular di dunia moden. Ini tidak menghairankan, kerana soya, kandungan kalorinya ialah 370 kcal, selepas pemprosesan menjadi kurang lemak. Sebagai contoh, 100 gram keju tauhu mengandungi 73 kcal, manakala 100 gram keju Rusia - 363 kcal, dan 100 gram tepung soya nonfat mempunyai kurang daripada 100 kcal berbanding 350 gram tepung gandum.
Tetapi tidak semua makanan rendah kalori. Sebagai contoh, daging kedelai hampir dua kali ganda lemak seperti daging lembu. Susu kedelai tidak lebih rendah kandungan lemak hingga 2.5% lembu.
Apabila memilih diet soya, perlu diingat tentang kemudaratan soya. Pertama sekali, anda perlu memastikan bahawa makanan itu tidak mengandungi GMOs. Sekiranya terdapat masalah kesihatan (contohnya, keabnormalan dalam sistem endokrin), penggunaan produk soya juga lebih baik untuk dihadkan.
