Alahan makanan berlaku apabila kerosakan sistem kekebalan badan dan menandakan ramuan makanan (biasanya protein) sebagai berbahaya dan mewujudkan sistem pertahanan (sebatian khas yang disebut antibodi) terhadapnya.
Reaksi alergi berlaku tepat pada saat perjuangan antibodi dengan makanan protein "menyerang".
Seseorang mungkin memerlukan diet untuk alahan kepada mana-mana komponen makanan, tetapi yang paling biasa sikap tidak bertoleransi Produk berikut:
• susu;
• telur;
• ikan;
• kerang;
• kacang;
• kacang (selalunya kacang dan walnut);
• gandum;
• soya.
Diet Diagnostik Alahan
Untuk mendiagnosis alahan makanan, doktor sering mencadangkan untuk sementara waktu tanpa mengira makanan tertentu dari diet. Ini kaedah dalam kombinasi dengan ujian darah atau ujian kulit, ia mungkin berguna dalam diagnosis alergi makanan yang berkaitan dengan IgE dan penyakit yang berkaitan (contohnya, masalah usus, asma atau rheumatoid arthritis).
Diet diagnostik dijalankan di bawah pengawasan seorang pakar yang berpengalaman dan bertahan dua hingga empat minggu. Sebagai peraturan, produk gandum, produk tenusu, jagung, kacang soya, buah-buahan sitrus, telur, ikan, kacang-kacangan, coklat, kafein, alkohol, dan bahan makanan buatan (monosodium glutamat, sulfit, dan pewarna makanan) adalah terutamanya dihapuskan.
Walaupun pesakit mengelakkan penggunaan produk berpotensi berbahaya, doktor memerhatikan gejala. Sekiranya satu atau lebih produk ini menyebabkan alahan, gejala-gejala perlu hilang pada akhir tempoh ini.
Dalam sesetengah kes, doktor mengawal jenis dan bilangan produk, secara beransur-ansur memperkenalkan dan menukarnya dalam diet pesakit (contohnya, 1 kali dalam empat hari). Sekiranya gejala kembali dengan satu atau lebih produk, maka alergen ditemui.
Diet tidak selalu memberi keputusan 100% untuk diagnosis, dan dalam beberapa kes memerlukan pemeriksaan tambahan.
Apabila alergen ditemui, jenis diet yang alah kepada pesakit?
Dalam serangan alergi akut, pesakit tidak makan sama sekali. Hanya minum. Apabila alergen ditentukan, doktor akan mula memperkenalkan produk alahan sekurang-kurangnya ke dalam diet. Pertama sekali, ia adalah daging kambing, epal, pear, kebanyakan kekacang (kecuali kacang tanah), beras dan bijirin bebas gluten lain. Akibatnya, diet penghapusan dengan alahan menjadikan kehidupan lebih mudah untuk pesakit.
Diet Alahan Susu
Alergi susu sering dipanggil intoleransi laktosa, yang pada asasnya salah. Biasanya, ia tidak menimbulkan bahaya yang serius kepada seseorang, tetapi hanya memberi dia ketidakselesaan dalam bentuk pembengkakan usus, kekejangan, kolik atau cirit-birit. Alergi bermakna reaksi tajam terhadap protein susu. kasein. Manifestasi alergi ini cukup serius - dari ruam yang banyak dan gatal-gatal kepada kejutan anaphylactic.
Jika semasa intoleransi laktosa seseorang boleh mengambil produk tenusu dengan kandungan yang dikurangkan, maka untuk alergi. mana-mana produk yang disenaraikan di bawah boleh membawa maut:
• susu (termasuk skim, susu pekat dan susu kering);
• krim;
• buttermilk
• yogurt;
• kefir;
• ryazhenka;
• keju krim;
• krim masam;
• sos keju, serbuk keju atau keju;
• mentega, penyebaran, marjerin;
• keju kotej;
• produk whey dan whey.
Makanan yang mengandungi susu (produk tenusu):
• casseroles;
• coklat dan gula-gula;
• krim kopi;
• membakar;
• kastard dan krim mentega;
• nougat;
• ais krim;
• puding;
• sos putih.
Bagaimana untuk "menyembunyikan" susu pada label produk:
• laktalbumin, laktalbumin fosfat;
• laktoglobulin;
• kasein, kasein, natrium kaseinat, kalsium kaseinat, magnesium kaseinat, kalium kasein;
• Laktosa (gula susu).
Casein digunakan dalam banyak produk sebagai bahan tambahan makanan - anda boleh menemuinya, termasuk dalam gula-gula getah, dan daging, dan sosej. Sekiranya label itu menyatakan "tidak mengandungi susu", ini tidak bermakna ketiadaan kasein dalam produk. Keju soya dan badam boleh mengandungi alergen ini. Baca label dengan teliti.
Malangnya, diet untuk alergi susu tidak termasuk sebarang produk tenusu. Kualiti rasa mereka boleh digantikan dengan bantuan ais krim, keju dan yoghurt bukan tenusu yang muncul di pasaran, serta coklat (untuk pencuci mulut).
Dengan produk tenusu banyak kalsium dan vitamin D dibekalkan kepada tubuh manusia. Dengan penolakan penuh susu Lebih banyak sayur-sayuran hijau (brokoli, bayam, dan lain-lain) dan produk soya perlu ditambah kepada diet.
Telur
Selalunya, alergi terhadap telur berlaku pada kanak-kanak kecil, tetapi orang dewasa juga menderita. Sekiranya disyaki bahawa tindak balas adalah pada telur, maka adalah perlu untuk mengecualikan daripada diet telur dan apa-apa produk dengan kandungannya.
Kumpulan utama produk yang mengandungi telur atau serbuk telur:
• serbuk roti;
• kek cawan;
• kuki;
• beberapa jenis kentang tumbuk (terutama memasak cepat);
• gula-gula;
• pai dan banyak pastri tepung;
• gulung;
• donat;
• mi telur;
• marshmallow, soufflé;
• puding;
• sos telur (Belanda, mayonis, tartar);
• meringue;
• ais krim;
• ikan atau produk daging dalam batter;
• wafel.
Apa bahan yang tidak sepatutnya di dalam produk yang dibeli di kedai (baca label dengan berhati-hati) jika anda alah kepada telur:
• albumin
• globulin
• ovalbumin;
• ovomucin;
• apovitellenin;
• Ovovitellin;
• lavetin;
• phosvitin;
• pengganti lemak.
Telur - asas pemakanan manusia moden. Mereka hadir dalam jumlah produk siap jadi, jadi orang yang mempunyai alergi telur mempunyai masa yang sangat sukar. Diet untuk alahan kepada telur dibuat dengan teliti, tidak termasuk penaik, banyak sos, gula-gula, produk makanan segera dari menu, dan dengan hati-hati mempertimbangkan pilihan produk siap sedia di kedai.
Kacang tanah
Salah satu alergen makanan yang paling biasa di dunia diiktiraf sebagai kacang tanah. Alergi itu sangat berbahaya dan berpotensi membawa maut.
Dalam bentuk apa kacang tanah dijual:
• sejuk mentega kacang ditekan;
• mentega kacang (pasta);
• tepung kacang.
Apa makanan yang ada di kacang tanah:
• campuran kacang;
• kacang tanah;
• nougat;
• hidangan kebangsaan masakan Cina, Thailand, Afrika dan lain-lain;
• kek, cookies dan pastri lain;
• marzipan;
• banyak gula-gula;
• gulung telur.
Dalam produk siap, kacang boleh "tersembunyi" di bawah namanya "protein sayuran terhidrolisis".
Disebabkan potensi bahaya tindak balas alergi, adalah perlu untuk menghapuskan sepenuhnya produk, walaupun dengan kemungkinan kecil kacang tanah.
Kacang
Terdapat risiko pencemaran silang bahan semasa pemprosesan kacang dalam makanan, begitu banyak alergik mencadangkan bahawa orang yang mempunyai alahan hanya dengan satu jenis kacang tidak makan dari semua jenis produk ini.
Kacang yang boleh berbahaya bagi orang yang mempunyai alergi jenis ini:
• badam;
• walnut;
• kacang methew;
• hazelnuts;
• kacang pain;
• pistachios;
• pecan kacang;
• kacang brazil;
• kacang macadamia.
Produk utama dari kacang:
• adunan marzipan atau kacang almond;
• nougat;
• kacang tiruan;
• minyak aromatik berminyak (contohnya, minyak badam);
• minyak;
• pes kacang;
• ekstrak (sebagai contoh, ekstrak badam).
Semua ini dan banyak produk lain untuk pesakit alah kepada kacang-kacangan dilarang.
Malangnya, hanya menghilangkan kacang dari diet, anda tidak boleh pasti dengan selamat. Berhati-hati: kadang-kadang minyak kacang digunakan dalam syampu dan kosmetik lain (mengkaji komposisi mereka).
Ikan
Protein dalam daging pelbagai jenis ikan boleh sangat serupa dengan komposisi kimianya. Oleh itu, anda mungkin harus meninggalkan semua jenis ikan dan produk protein protein ikan (hanya jika alergen tidak dapat menentukan spesies spesifik).
Produk di mana ikan "tersembunyi":
• Caesar salad;
• sos Worcestershire;
• kaviar;
• makanan laut buatan.
Orang yang alergi terhadap protein ikan bukan sahaja perlu mengkaji dengan teliti komposisi produk dari kedai, tetapi juga mengelak daripada memerintahkan makanan laut di katering awam. Di dalam hidangan, contohnya, dari udang, protein ikan boleh diperolehi dari alat kerja di dapur (penyodok, colander atau grill), yang mana semua makanan laut disediakan. Sesetengah restoran menggunakan minyak yang sama untuk menggoreng udang, ayam dan kentang goreng.
Produk soya
Kedelai semakin banyak digunakan dalam makanan yang disediakan. Banyak barangan bakar, keropok, bijirin, pengganti susu, sos, sup, serta sosej atau produk daging lain mengandungi soya yang sangat alergen. Sebagai tambahan kepada kacang soya, terdapat banyak spesies famili kekacang, yang mana reaksi alergi jarang berlaku - kacang, kacang, kacang, kacang merah, kacang hitam, kacang navy, dan lain-lain. Orang yang alah kepada kacang soya perlu berhati-hati dengan jenis kekacang lain, tetapi biasanya reaksi tidak berlaku kepada mereka.
Cari produk soya yang terdapat dalam produk mengikut nama:
• protein soya terhidrolisis;
• protein sayuran terhidrolisis;
• protein soya terpencil (ISP);
• protein sayur bertekstur (TVP);
• protein soya;
• tepung soya;
• kacang soya;
• kacang soya;
• susu soya;
• kecambah soya;
• protein sayuran terpencil.
Doktor mengesyorkan penghapusan sepenuhnya kacang soya dari diet alahan. Nasib baik, ia mempunyai sesuatu untuk diganti.
Gandum
Pesakit dengan alergi terhadap gandum dan semua derivatifnya mungkin yang paling sukar.
Diet untuk alergi gandum menunjukkan penghapusan lengkap produk berikut:
• tepung gandum semua gred;
• alur gandum;
• semolina;
• kanji gandum dan diubah suai;
• dedak;
• gandum malt.
Pada perundingan di tempat, doktor akan memberitahu anda lebih lanjut mengenai derivat gandum yang boleh menyebabkan reaksi alahan. Adapun nama dalam komposisi produk siap, orang dengan alergi gandum perlu berhati-hati:
• gluten percuma;
• kanji gelatin;
• protein sayuran terhidrolisis;
• dedak gandum;
• kuman gandum;
• gandum gluten;
• dextrin;
• Perasa karamel;
• ekstrak, termasuk vanila.
Tepung gandum mengandungi banyak makanan, termasuk sos dan juga ais krim. Jika bahan "gluten" hadir dalam komposisi produk siap, produk ini dilarang bagi mereka yang alah kepada gandum.
Contoh hypoallergenic menu
Selepas menghentikan serangan alergi pertama dan kecurigaan alergen makanan, pesakit dilarang makan, dan dalam kes yang teruk walaupun minum. Puasa tersebar pada hari pertama. Dari hari ke dua, bergantung pada produk yang disyaki, mungkin untuk memakan produk hypoallergenic dalam kuantiti yang minimum.
Berikut adalah menu diet anggaran untuk alahan yang anda boleh menggunakan alergi.
Sarapan pagi: bubur soba dengan gula dan satu buah pir.
Makan tengah hari: mi beras masin dengan minyak zaitun, potong daging lembu yang dikukus dengan sayur-sayuran, kompos buah kering.
Makan Malam: rebus daging sapi muda, kentang, kubis dan bawang, teh.
Apple, beras dan cornflakes, soba atau kek beras, currants, ceri ringan, pisang sesuai untuk snek.
Secara beransur-ansur menambah makanan lain untuk diet dan memantau tindak balas. Akibatnya, pesakit dipilih diet pemusnah, yang mana ia akan mematuhi sama ada untuk tempoh pemecahan, menahan beberapa produk bermusim, atau untuk hidup.
Sebelum menukar diet anda dengan ketara, perlu berunding dengan doktor. Anda mungkin perlu menggantikan produk yang hilang dengan tambahan biologi atau kompleks vitamin.
