Bebek Peking - prinsip umum dan kaedah memasak
Memasak bebek Peking mengikut resipi Cina klasik di rumah agak sukar. Ini memerlukan bukan sahaja pengetahuan tentang rahsia khusus, tetapi juga banyak ramuan khusus dan aksesori dapur. Contohnya, seperti pemampat untuk memisahkan kulit daripada daging, akhbar khas yang memerah jus untuk sup dari tulang itik, atau dapur pembakaran kayu di mana burung-burung itu digoreng.
Terdapat beberapa cara untuk memasak itik Peking yang sebenar. Dalam kes pertama, ia digantung di atas api, untuk penyelenggaraan mana cabang buah-buahan digunakan. Dalam kes ini, burung itu diperoleh dengan kerak kemerahan berkilat yang indah, daging lembut dan aroma buah yang menyenangkan. Dalam kes kedua, ia digoreng dalam ketuhar tertutup. Pada mulanya, di bawah kebakaran besar, maka secara beransur-ansur dikurangkan. Jadi kulitnya sangat lazat dan renyah, dan dagingnya enak. Terdapat cara memasak yang lain, yang kini hampir tidak digunakan - bangkai itik ditindik dengan garpu besar dan goreng, memegang api.
Tidak ada keperluan khusus untuk memasak itik Peking menggunakan teknologi restoran, sejak dan dibakar di rumah, dibumbui dengan rempah-rempah, madu dan sos, ternyata sangat, sangat enak. Ia dihidangkan dengan pancake, pelbagai sos, termasuk Hoicin, timun segar, bulu bawang hijau.
Bebek Peking - resipi terbaik
Resipi 1: Bebek Peking dengan pancake
Jika anda memasak bebek mengikut resipi klasik adalah sukar, jadi sekurang-kurangnya anda mahu menyerahkannya mengikut semua peraturan. Oleh itu, sebagai tambahan kepada daging, kami membakar pancake dan memotong timun. Proses memasak bebek Peking tidak cepat, tetapi hasilnya mengimbangi segala-galanya.
Bahan-bahan: itik - 2-2,5 kg, 4 sudu besar. berbohong madu (cecair), 100ml wain merah kering, 5 meja lodge. kicap, 1 meja kotak. minyak sayuran, halia tanah dan lada hitam, garam. Doh untuk pancake: 2 telur, segelas air dan susu yang tidak lengkap, 1.5 susunan. tepung, sekumpulan bawang hijau, 2 meja terletak. minyak sayuran. Untuk hiasan hidangan: 2 timun segar, kicap.
Kaedah memasak
Penyediaan itik. Bangku patah harus disiram dengan air mendidih dari semua pihak. Secara ideal, burung digantung di cangkuk dan dituangkan dengan air mendidih, tetapi di rumah cangkuk di dapur sukar dicari, jadi anda boleh meletakkan bangkai di wastafel. Tiriskan dengan serbet dan gosok dengan garam. Kemudian daging itik diletakkan di atas balang atau kaca dan dihantar ke peti sejuk selama dua belas jam. Jus akan mengalir dari situ, jadi hidangan yang luas atau plat harus diletakkan di bawah kaca.
Memasak Meterai itik dalam kerajang dan letakkan pada rak dawai. Di bawah parutan harus menggantikan lembaran penaik, yang tuang segelas air. Pindahkan keseluruhan struktur ke dalam ketuhar dan bakar selama satu jam (190-200C).
Untuk sos, campurkan mentega, halia, lada dan 4 sudu besar. sudu kicap.
Keluarkan itik dari ketuhar, keluarkan kerajang, dan suramkannya dengan sos yang disediakan. Tutup kaki dan kaki burung dengan foil dan hantar ke oven untuk setengah jam lagi, menaikkan suhu ke 250C.
Sediakan sos lain. Campurkan madu dan 1 sudu kicap. Untuk mengeluarkan itik dari ketuhar, kotangkannya dengan seluruh karkas. Burung sudah siap.
Pancake penaik. Mereka boleh disediakan terlebih dahulu, sementara matahari terbenam dalam ketuhar. Campurkan semua bahan untuk adunan, termasuk minyak sayuran, tambah bawang hijau dicincang dan panggang pancake nipis.
Segala-galanya sudah siap, ia tetap hanya untuk mengatur masakan hidangan. Kupas timun, potong kue panjang dan letakkan di atas piring. Sos kedalam tuangkan ke dalam mangkuk. Di sebelah meletakkan piring dengan penkek. Dengan itik memotong potongan daging, pastikan untuk merebut sekeping kulit. Pemasak Cina memotong lebih daripada seratus keping dari satu itik. Ia tidak perlu berusaha untuk ini, perkara utama adalah membuat kepingan nipis yang cantik.
Mereka makan hidangan seperti ini: pancake pancake dengan sos, letakkan daging, timun di atasnya dan bungkus peminum.
Resipi 2: Bebek Peking dalam Sos Orange
Daging bebek Peking yang sebenar harus mempunyai rasa manis, oleh itu ia tidak digosok dengan bawang putih dan lada panas. Apabila memakan kepingan daging dibalut dengan pancake, tetapi dalam versi moden, anda boleh menggunakan roti pita.
Bahan-bahan: bangkai itik pada 2 kg, 3 kotak kotak. kicap dan madu, 2 sudu brendi, segelas jus oren, kulit jeruk 1, garam, lada - 1 teh, 0.5 teh. halia
Kaedah memasak
Gosok bangkai dengan garam, di dalam, juga, dan taburkan dengan brendi. Letakkan itik di kuali dan letakkan di dalam sejuk untuk malam. Burung yang dibiarkan berlumuran dengan campuran madu dan semangat parut, biarkan ia berehat selama tiga atau empat jam lagi.
Kemudian itik dibalut dengan foil, letakkan di atas lembaran pembakar dan dibakar selama kira-kira satu setengah jam (200C). Dalam proses menggoreng bangkai untuk berpaling. Sekiranya terdapat banyak lemak, ia dikumpulkan dalam kaca atau balang.
Sediakan sos: campurkan jus, halia, kicap, lada dan dua sudu lemak itik. Bebaskan itik dari kerajang, tolak dengan sos. Balutkan sayap dan kaki di atas kerajang, dan panggang selama empat puluh menit lagi pada suhu 220-240 ° C sehingga ditenun. Hati potongan daging yang dipotong menjadi kepingan.
Buat dan sajikan sajian dengan pancake (pita), kicap, timun, bawang hijau.
Resipi 3: Bebek Peking
Dimasak dengan cara ini, itik diperolehi dengan rasa yang kaya, dekat dengan rasa seekor itik Peking yang sebenar. Ini difasilitasi oleh pengambilan ayam yang panjang dalam sos khas. Mengandungi kicap gelap dan minyak bijan.
Bahan-bahan: bangkai itik - 2-2,5 kg, 3 meja. berbohong madu, garam. Memasak sos: 1 meja. berbohong minyak dan madu wijen (sayur-sayuran), 2 jadual. berbohong kicap gelap. Sos Hoisin: 1 jadual. berbohong minyak wijen (sayur-sayuran), 3 jadual. berbohong sos sos soya, 1 sdt. berbohong cuka wain, serbuk bawang putih dan lada cabai panas, garam, secukup rasa 5 bumbu (perasa Cina).
Kaedah memasak
Gosokkan bangkai dengan garam dan biarkan ia tidur dalam semalam.
Keesokan harinya ia dimasak, dan proses ini bermula dengan mandi bebek panas. Ia perlu dicelupkan beberapa kali dalam baldi dengan air mendidih atau tuangkan yang baik dari cerek. Longkang. Ambil jarum suntik dengan jarum tebal, dan menusuk kulit, tolak udara di bawahnya, memisahkan kulit dari daging. Pakar suntikan dalam kes ini bertindak sebagai pemampat. Kemudian tersebar dengan madu dan pergi selama sejam.
Sediakan sos untuk mengelakkan. Susu, mentega, madu, campurkan dan jaga burung dengan campuran ini setiap setengah jam selama empat jam, iaitu. Ternyata lapan atau sembilan kali. Dan di dalam juga, pelincir. Jika sos tidak mencukupi, buat lebih banyak lagi.
Panaskan ketuhar (250C). Untuk membina struktur di dalamnya: tuangkan air ke dalam dulang pembakar, beberapa sentimeter dalam, pasang grid di atas, sapu dengan minyak, letakkan itik pada grid. Goreng selama kira-kira empat puluh minit, seterusnya mengurangkan suhu ke 160C, dan biarkan selama satu jam lagi. Kemudian putar burung itu dan panggang selama setengah jam lagi.
Sekiranya anda tidak dapat membeli sos hoisin sebenar, anda boleh membuatnya di rumah dengan mencampurkan komponen yang diperlukan. Potong burung dan berkhidmat dengan hoisin, pancake, timun, bawang hijau.
Komen
