Cheesecake Dari satu-satunya nama-nama itu adalah drooling.
Masih! Dengan semua jenis pencuci mulut pastri, hanya segelintir yang memberi kesenangan yang benar.
Masih ada pertikaian mengenai kejadian pencuci mulut.
Orang Amerika menganggapnya sebagai hidangan kebangsaan, dan orang Yunani mencatatkan rupa makanan istimewa dengan perbelanjaan mereka sendiri.
Tetapi apakah perbezaannya?
Sejarah yang kaya dan kelaziman adalah sebab untuk mencipta resipi baru dan mengembangkan rasa. Tetapi kek keju klasik masih menjadi yang paling disukai dan permintaan.
Sediakan?
Cheesecake klasik - Prinsip Memasak Umum
Di pangkalan klasik kebohongan cheesecake plat kekdimasak dengan cara mudah. Kue hanya bersuara dengan mentega, maka adunan jenis dihantar ke bentuk. Kadang-kadang bahan lain ditambahkan kepadanya: gula, koko, badam, kayu manis. Lebih kurang kerap, doh cheesecake tepung gandum sepenuhnya disediakan, tetapi ia juga terdiri daripada jumlah minimum produk dan terutamanya terhad kepada mentega dan gula.
Haluan Dalam cheesecake klasik memberi perhatian lebih banyak daripada berasaskan pasir. Untuk krim memilih produk terbaik. Selalunya keju krim dan keju cottage. Cairkan dengan krim, krim masam atau yogurt. Diisi dengan gula, vanila. Untuk menebalkan jisim tambah telur, tepung, kanji, gelatin. Cheesecake yang dimasak dengan penaik dalam ketuhar, serta dalam kaedah kolektif tanpa rawatan haba.
Resipi 1: Kek keju klasik dengan pastri dalam mandi air.
Koki pastri profesional pasti membakar cheesecake klasik yang sebenar tidak mungkin tanpa mandi air. Ia membolehkan anda untuk mengelakkan keretakan pada permukaan, membakar, menjatuhkan pengisian. Kita boleh berdebat dengan mereka, kerana sekarang terdapat banyak cara memasak alternatif. Tetapi masih kek keju dalam mandi ternyata sangat lembut dan sejuk.
Bahan-bahan
• Cookies "Jubilee" 200 gram;
• 100 gram minyak;
• 3 telur;
• 5 gram vanila;
• Keju Philadelphia 600 gram;
• 150 ml krim (kandungan lemak 30%);
• secawan serbuk.
Memasak
1. Masukkan mentega dengan menggabungkan pisau, mengisar. Tambah kuki yang patah dan ganggu segala-galanya bersama-sama. Kami membentuk satu ketulan dari jisim yang terhasil. Sekiranya tidak ada gabungan, kuki hanya boleh digulung dengan pin rolling dan dicampur dengan mentega yang dicairkan di atas dapur.
2. Kami mengambil bentuk hingga 20 cm diameter, meletakkan bilik kami dan mengedarkannya ke sisi, membuat kek dengan sisi. Baik tamped.
3. Untuk mengisi, ambil keju dan campurkan dengan serbuk. Di sini kita tuangkan vanila.
4. Kami memperkenalkan telur seli. Knead dengan pukul.
5. Tuangkan dalam krim, juga kacau. Pukul pemadat tidak perlu.
6. Tuangkan krim yang dimasak ke dalam bentuk kami dengan adunan biskut.
7. Sekarang kita ambil foil dan bungkus borang dengan pencuci mulut yang disediakan dalam dua lapisan supaya air tidak dapat mengalir.
8. Kami meletakkan borang dalam bekas yang lebih besar diameternya. Anda boleh mengambil pan dalam atau kuali. Sekarang tuangkan air mendidih ke dalam bentuk kosong, kira-kira 3 cm dari bahagian bawah.
9. Letakkan reka bentuk di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 170. Hidangan pencuci mulut 80-90 minit.
Anda tidak boleh mengambil kek keju segera, ia perlu untuk menyejukkan dan berdiri sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam.
Resipi 2: Cheesecake Mascarpone Klasik
Mascarpone - lemak, tetapi sangat lembut keju. Cheesecake klasik dengan ia menjadi sejuk, berkrim dan tidak kurang, mereka boleh dimasak tanpa penaik. Mascarpone mengekalkan bentuknya dengan baik, dan apabila menambah pemekat ia dipotong dengan sempurna menjadi bahagian, pengisian tidak mengikuti.
Bahan-bahan
• 0.3 kg biskut;
• 0.5 kg mascarpone;
• 0.18 kg krim;
• 0.15 kg minyak;
• 20 gram gelatin;
• separuh segelas air;
• vanillin;
• gelas gula.
Memasak
1. Minyak mencairkan. Biskut rapuh dalam tepung. Kami menggabungkan segala-galanya dan meletakkannya di bahagian bawah bentuk yang boleh ditanggalkan sebelum ini dengan kertas.
2. Tuangkan gelatin ke dalam mangkuk, masukkan air dan sisihkan untuk bengkak. Tempoh bergantung pada produk. Untuk gelatin segera 10 minit sudah cukup. Satu produk biasa memerlukan sekurang-kurangnya setengah jam.
3. Tuangkan krim ke dalam mangkuk pengadun, pukul dengan gula.
4. Campurkan krim mentega dengan keju, tambah vanila.
5. Meleleh gelatin bengkak, hantar jisim berkrim.
6. Isi mengisi borang yang telah disediakan sebelum ini, tutup dengan sesuatu dan biarkan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
Resipi 3: Cheesecake Klasik
Ini adalah versi alternatif bakeri cheesecake klasik. Sebagai tambahan kepada versi penyediaan yang mudah, pengisian juga difasilitasi. Sebagai asas untuk krim yang digunakan keju kotej. Lebih murah dan lebih murah daripada keju lembut. Tetapi di sini ada satu syarat - dadih mestilah berani dan asli, bukan soya.
Bahan-bahan
Untuk ujian:
• 200 gram tepung;
• 70 gram minyak;
• 60 gram gula.
Untuk pengisian:
• 180 gram gula;
• 30 gram tepung;
• 5 telur;
• 800 gram keju kotej;
• secubit vanila;
• 30 gram jus lemon;
• 5 sudu susu.
Memasak
1. Knead doh. Untuk melakukan ini, campurkan marjerin cair dengan gula dan tepung yang diayak. Doh harus curam dan anjal. Jika ia melekat, maka anda boleh menyejukkan sedikit. Kemudian edarkan borang perpecahan, membuat kek itu.
2. Keju cottage perlu ditembusi dengan pengisar dengan susu supaya tiada ketulan.
3. Pukul telur dengan gula, kemudian kacau dengan keju kotej.
4. Masukkan tepung, jus lemon, vanila dan ulas sehingga mengisi dengan lancar.
5. Isi krim curd dalam bentuk.
6. Pencuci mulut klasik dipanggang sehingga siap pada suhu kira-kira 180 darjah. 40-50 minit biasanya cukup. Kemudian kek disejukkan dan berdiri 2 jam dalam keadaan sejuk.
Resipi 4: Cheesecake Klasik dengan Strawberi
Pilihan kek keju klasik yang lazat dan indah. Strawberi perlu segar. Beri dalam tin atau beku tidak sesuai. Pengisian disediakan dari keju kotej.
Bahan-bahan
Untuk kek:
• 220 gram cookies;
• 90 gram minyak.
Untuk krim curd:
• 600 gram keju kotej;
• 10 gram gula vanila;
• 30 gram kanji;
• 4 telur;
• 150 gram gula;
• 300 ml krim masam.
Untuk pendaftaran:
• 400 gram strawberi;
• beg jeli strawberi.
Memasak
1. Buat kek biasa untuk cheesecake dan tentukan dalam bentuk. Proses memasak terperinci boleh didapati dalam resipi pertama.
2. Pukul keju keju dengan krim masam untuk konsisten seragam. Cara yang paling mudah ialah meletakkan bahan-bahan dalam mangkuk dan bekerjasama dengan mixer.
3. Tambah gula dan vanila. Ganggu lagi.
4. Kami memperkenalkan kanji, jus lemon dan telur seli. Pengisar mereka lebih baik untuk tidak mengganggu.
5. Tuangkan ke dalam acuan, bakar kek keju selama 75 minit pada 160.
6. Kami membubarkan jeli daripada beg, tetapi mengurangkan jumlah air sebanyak satu pertiga daripada yang ditunjukkan dalam arahan. Ini dilakukan untuk mengisi lebih tebal.
7. Potong stroberi ke dalam pinggan dan letakkan di permukaan kek keju.
8. Isikan jeli yang disediakan. Ia tidak seharusnya hangat, tetapi tidak beku. Sekitar suhu bilik.
9. Kapal pencuci mulut untuk membekukan. Buang dari borang boleh tidak lebih awal daripada 3 jam tidak aktif dalam peti sejuk.
Resipi 5: Cheesecake Klasik dengan Ricotta dan Badam
Keanehan kek keju wangi ini bukan sahaja mengisi, tetapi juga kek. Almond biji ditambah kepadanya, memberikan rasa yang menyenangkan. Pengisian disediakan berdasarkan keju Ricotta dan mempunyai tekstur khas.
Bahan-bahan
Untuk kek:
• 3 sudu besar badam;
• 140 gram cookies;
• 5 sudu mentega.
Dalam pengisian:
• 3 telur;
• 110 gram gula;
• 450 gram ricotta;
• beberapa cip badam;
• sudu minuman keras;
• cincang kayu manis.
Memasak
1. Goreng badam di dalam ketuhar atau dalam kuali selama beberapa minit, sejuk dan mengisar dengan kuki. Ini boleh dilakukan dengan gabungan atau pengisar daging. Isi dengan mentega pra-cair, menguli. Kami membuat kek dalam bentuk skema klasik, jangan lupa tentang bumper.
2. Letakkan telur ke dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan gula. Semua pukul sehingga buih berbuih, kira-kira 2-3 minit.
3. Tuangkan dalam minuman keras dan letakkan secubit kayu manis. Anda boleh menambah vanillin sebaliknya, tetapi kayu manis dalam kombinasi dengan badam memberikan rasa istimewa.
4. Ricotta menguli dengan sudu, secara beransur-ansur memperkenalkan campuran telur dan menguli.
5. Letakkan pemadat dalam kek, hantar ciptaan ke ketuhar.
6. Cheesecake dibakar selama kira-kira 50 minit pada suhu purata. Kemudian disejukkan selama 3 jam. Pencuci mulut yang siap ditaburkan dengan cip badam.
Resipi 6: Cheesecake Classic York dengan Crackers Philadelphia
Untuk cheesecake klasik "New York" dicirikan oleh lapisan subur krim keju mengisi. Menurut tradisi, hanya Philadelphia dengan tekstur berkrim dan rasa asin digunakan untuk jenis makanan istimewa ini. Dan agar pencuci mulut berfungsi dengan betul, persiapkan produk terlebih dahulu dan biarkan mereka berbaring untuk suhu yang sama.
Bahan-bahan
• 130 gram keropok;
• garam garam;
• 80 gram minyak;
• 40 gram gula.
Untuk pengisian:
• 1/3 cawan tepung;
• satu pek vanila;
• 1,100 gram Philadelphia;
• segelas krim masam;
• 1.5 cawan gula;
• 5 biji telur.
Memasak
1. Pound cracker ke dalam tepung, tambah gula dengan garam. Cair minyak dan gabungkan dengan campuran pukal. Bentuk kek tanpa sisi dan bakar dalam ketuhar selama 10 minit sehingga cahaya emas. Penyejukan.
2. Pukul keju dengan mixer pada kelajuan rendah selama kira-kira 3 minit.
3. Masukkan telur satu demi satu.
4. Masukkan satu sudu krim masam.
5. Campurkan tepung dengan vanila dan gula. Dan semua campuran ini dihantar ke pengisian. Jisim harus homogen dan lembut.
6. Tuangkan krim ke atas kek yang telah dibakar sebelum ini, tetapi sudah disejukkan.
7. Balut borang di luar dengan kerajang supaya air tidak bocor melalui sambungan bawah.
8. Letakkan lembaran penaik, kemudian tuangkan 2 cm air mendidih ke dalamnya.
9. Kami menghantar New York ke oven. Kami membakar 40 minit pada 180 darjah. Kemudian keluarkan suhu menjadi 160 dan masak setengah jam lagi. Percuma selama sekurang-kurangnya 5 jam. Hiaskan mengikut budi bicara anda.
Cheesecake Klasik - Tips dan Trik
• Peminum kek keju tidak boleh disebat secara intensif supaya tidak ada keretakan pada permukaan. Tetapi peraturan ini hanya berlaku untuk pencuci mulut dengan barang-barang yang dibakar. Jika kelezatan disediakan dengan cara yang sejuk, maka krim juga perlu disebat dengan baik. Ini akan menjadikan pengisian cheesecake sejuk, ringan dan subur.
• Sebaiknya, kek keju klasik disediakan dengan pod vanila dan tidak diganti dengan rakan sintetik. Tetapi jika anda tidak dapat mendapatkannya, anda boleh meletakkan serbuk vanila, tetapi lebih baik untuk menggandakan bahagian.
• Pada mulanya, di Amerika, pencuci mulut itu disediakan hanya dengan keju Philadelphia, maka pelbagai penambah luas berkembang. Apabila anda cuba menggantikan keju ini dalam mascarpone dalam resipi, jangan lupa untuk menghapus satu pertiga daripada gula. Produknya manis, tidak mempunyai rasa asin yang istimewa kepada philadelphia. Tetapi sebaliknya, ia adalah pencuci mulut pada mascarpone yang menggabungkan dengan sempurna dengan buah-buahan dan buah beri.
• Adalah lebih baik untuk menghiasi kek keju klasik selepas menyejukkan dan menyembuhkan pengisian. Tidak kira sama ada pastri dibakar atau disiapkan dengan cara yang sejuk. Jika tidak, buah-buahan dan buah beri akan jatuh ke dalam krim, koko akan mencairkan dari kelembapan, dan lapisan ais tidak akan mengeras dan longkang.
