Langet - prinsip umum dan cara memasak
Langet adalah masakan asli masakan Rusia, walaupun ia mempunyai nama Perancis. Apa yang perlu dilakukan - masa penciptaannya dicirikan oleh penyembahan semua orang Perancis, bahkan nama yang diberikan kepadanya untuk menghormati tukang masak Perancis. Ini adalah daging lembu, dipotong menjadi kepingan panjang nipis, mirip dengan lidah, dan goreng dalam kuali. Sebelum menyemaikan, lidah daging lembu sedikit memukul dan mengeluarkan urat. Dari bahasa Perancis perkataan diterjemahkan - lidah.
Biasanya, daging pertama digoreng dalam kuali dalam bentuk semulajadi, pancake dalam tepung tepung atau roti sebelum menggoreng, dan terkadang dicelupkan dalam kapur. Pada mulanya, langet dihidangkan hanya di restoran. Pada masa kejayaan Soviet penyajian, hidangan yang mudah diperkayakan ini adalah masakan semi-siap yang terkenal di negara pekerja petani. Hidangan daging yang cukup berjaya boleh disediakan di rumah.
Langet - penyediaan makanan
Masakan restoran dari negara-negara yang berbeza menawarkan pilihan istimewa untuk hidangan daging lembu: mentega daging lembu, stik, potong semulajadi dan lain-lain. Semua hidangan ini mempunyai nama yang berbeza, tetapi mereka mempunyai intipati yang sama - ini hanya jenis langet. Mana daging yang lebih baik untuk dipilih? Sudah tentu, varieti terbaik daging lembu, sebagai contoh, otot-otot lumbar dalaman, dipotong menjadi 10-15 cm tebal.
Benarkan daging dengan betul di arah melintang. Potongan-potongan yang dikira sedikit menewaskan dan garam, taburkan dengan lada dan dilapisan tepung, dan lebih baik dalam serbuk roti. Anda boleh goreng dan secara umumnya tanpa roti. Memilih tahap daging panggang, kita menentukan masa memasak. Peminat "daging dengan darah" harus memahami bahawa pilihan ini dibenarkan hanya dari daging lembu, daging lembu harus dipanggang lebih kuat. Langet boleh dimasak dengan kuat, sederhana atau goreng rendah. Pemprosesan am tidak melebihi 10 - 15 minit.
Jika anda menyimpan daging di dalam kuali lebih daripada masa ini, anda akan mendapat risiko yang disebut "tapak kering". Langet yang dipanggang ringan diperolehi jika kepingan daging disimpan dalam kuali selama kira-kira tiga minit di setiap sisi. Untuk menentukan kesediaan, hanya menembusi garpu dan menolaknya. Jus telus menunjukkan kesediaan penuh hidangan itu. Hiasan itu kelihatan baik kentang dan salad hijau, dan, tentu saja, sos tomato dan segelas wain kering. Anda boleh menghiasi dengan buah zaitun, herba dan sayur-sayuran jeruk.
Langet - resipi terbaik
Resipi 1: Langet klasik
Makanan seperti ini dihidangkan di semua restoran di negara Soviet, dan juga di luar negara. Supaya langet itu tidak menjadi kering dan dimasak dengan baik - untuk menggorengnya kita mengambil lemak babi. Jika tidak, semuanya sangat mudah. Sebagai hidangan sampingan - sayur-sayuran, nasi, kentang atau pasta.
Bahan-bahan: daging lembu (tenderloin) (600g), lemak babi (30 gram), jus daging (1 cawan), hiasan (500 gram), lada tanah hitam, sayur-sayuran, garam.
Kaedah memasak
Potong bahagian (15-20 tebal masing-masing), dipukul dengan palu kayu. Potongan-potongan itu harus berubah menjadi dua kali lebih kurus daripada stik. Taburkan daging dengan garam dan lada. Panaskan lemak babi pada tudung barbeku dan goreng dagingnya. Kerak panggang menunjukkan bahawa daging sudah siap. Tuangkan jus daging dan mentega cair, susunkan pada pinggan la la carte dengan pinggan yang rumit.
Resipi 2: Apple Langet
Stokkan pada tenderloin daging lembu, sebaiknya di hujung belakang, potong bahagian dan bersiaplah untuk makan malam yang indah. Daging dengan epal adalah sesuatu! Rasa daging manis yang manis menghasilkan rasa perayaan, keanggunan dan ketenangan.
Bahan-bahan: daging lembu (200 g), minyak sayur, epal (1 pc.), keju Belanda (50 gram), walnut (kernel, 100 gram), bawang (1 pc.
Kaedah memasak
Pukul kepingan daging lembu dan garam, taburkan dengan lada dan hantar ke kuali, goreng dalam minyak sayuran. Panaskan kuali. Goreng cendawan dalam mentega dan potong bawang. Kami menyebarkan cendawan di tengah-tengah daging, di sekelilingnya adalah bawang cincang halus, epal parut dan keju keras di pinggir, dihancurkan walnut. Kami masukkan ke dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit.
Resipi 3: Langet dengan cendawan
Resipi langet ini adalah makan tengah hari yang siap di mana sos rebus dihidangkan dengan hidangan sampingan. Cendawan dan tomato dibentangkan dalam satu bekas dan tuangkan jus daging, reneh.
Bahan-bahan: Sapi (setengah kilo), mentega (2 sudu), tomato (3-4 keping), bawang (2 keping), cendawan putih segar (200 gram, champignons can), garam, sedikit gula,
Kaedah memasak
Potong daging dan hancurkan. Garam, lada dan sebar pada panci sebelum dipanaskan dan goreng dalam minyak sayuran sehingga kerang selera coklat keemasan. Secara berasingan, goreng bawang sehingga coklat keemasan dan tomato, potong ke dalam kepingan. Pindahkan ke besi tuang atau bumbung tinggi berdinding tebal, tambahkan air dan tambah jus daging. Keringkan pada api sederhana selama kira-kira satu jam.
Resipi 4: Langet dalam Telur
Pada dasarnya, ini adalah pemotongan biasa dari daging lembu, apabila potongan daging lembu dipotong dicelupkan. Jadi mereka menjadi lebih lembut dan lebih menyelerakan, jus daging tetap di bawah kerak.
Bahan-bahan: daging lembu (400 gram), telur (1 keping), sedikit atau lemak untuk menggoreng, mayonis (1 sudu), garam, lada.
Kaedah memasak
Potong kepingan daging lembu, memukul di kedua belah pihak. Memasak ais krim - menewaskan telur, garam, lada, tambah setengah sudu tepung dan sudu mayonis. Campurkan dengan baik. Kemudian kami mencelupkan daging dalam ais krim dan goreng sehingga dimasak dengan api sederhana.
Langet - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Rasa langet klasik boleh dipertingkatkan dengan bahan tambahan, contohnya, tomato panggang biasa. Keluarkan batang dan potong dengan separuh. Goreng di kedua-dua belah dalam minyak sayuran, garam dan letakkan di atas lekuk. Cantik menghias dengan sayur-sayuran, selada acar dan kacang hijau.
- Sesetengah masakan kebangsaan menyediakan hidangan serupa dari jenis daging lain. Sebagai contoh, kokmach masakan Turkmen, adalah sama, hanya dari daging lembu. Perkara utama ialah menggoreng daging dalam jumlah besar lemak pada api yang tinggi, yang dalam versi daging sapi sama sekali tidak menjadi masalah. Cuba, anda tidak akan menyesal!
Komen
