Saffron - Penerangan
Sekiranya anda mempunyai kotak safron sebenar di dapur anda, anda amat bertuah, kerana anda telah menjadi pemilik kekayaan sebenar. Dalam erti kata literal dan kiasan. Pertama, kos safron lebih mahal daripada emas, ini adalah satu-satunya rempah yang tidak terjejas harga lebih daripada dua millennia, ia tetap bernilai beratnya dalam emas. Dan kedua, ini adalah bumbu yang sangat berharga dan bermanfaat di dapur. 1 gram safron mengandungi kira-kira 400-450 benang. Untuk menyediakan satu hidangan, contohnya, pilaf, anda memerlukan 3 hingga 6 keping. Jadi ia akan mencukupi untuk masa yang lama. Kuning benar tidak menyimpan terlalu lama, kerana warnanya semakin pucat, aroma lebih lemah, dan rasa dikurangkan.
Saffron, atau seperti yang dipanggil, crocus, ditanam di India, Greece, Perancis, Itali, Turki, Pakistan, China, dan Amerika Syarikat. Tetapi ladang terbesar di Sepanyol, yang merupakan pembekal terbesar rempah ini. Terdapat beberapa jenis crocus. Yang paling berharga dan mahal dianggap Kashmir, ditanam di India. Ia mempunyai warna merah yang mendalam dan mempunyai rasa yang sangat kaya. Ia diikuti oleh crocus Sepanyol, yang mempunyai dua jenis - Coupe dan Superior. Yang pertama lebih dihargai, kerana hanya bahagian atas stigma bunga, yang mempunyai warna yang lebih gelap dan rasa yang jelas, dikumpulkan. Tempat ketiga adalah milik Iran. Ia lebih popular kerana dianggap paling murah.
Berkembang dan menuai kunyit adalah tugas yang agak sukar. Kumpulkan dengan tangan semasa berbunga, pada subuh, sehingga matahari telah meningkat sepenuhnya. Rip off bunga, dan kemudian stigmas pistils juga dipotong secara manual dari mereka. Apabila mereka kering, mereka kelihatan seperti tali nipis. Bunga berbunga crocus berterusan adalah kira-kira dua minggu, setiap bunga mekar dua atau tiga hari dan kering. Koleksi dibuat pada hari pertama bunga berbunga. Untuk mendapatkan kilogram rempah ratus, anda perlu mengumpul kira-kira 150,000 bunga. Dari satu bidang dalam satu ekar, mungkin untuk mengumpul tidak lebih daripada empat hingga lima kilogram safron. Crocus tumbuh tiga hingga empat tahun di satu tempat, maka ladang perlu diperbaharui dan mentol baru ditanam.
Saffron - hartanah
Penggunaan tetap safron membolehkan anda mengekalkan tubuh dengan baik, melegakan penyakit seperti sakit kepala, kekejangan, insomnia, asma, selesema, keradangan. Crocus menghasilkan "hormon kegembiraan" - serotonin. Oleh itu, disyorkan untuk mengambilnya dengan kemurungan, kemurungan, kemurungan. Saffron membantu membersihkan buah pinggang, hati, limfa, mengurangkan kelaparan, menormalkan pencernaan, meningkatkan potensi, meningkatkan kulit, melicinkan kulit. Ambilnya dalam dos yang sangat kecil. Lebihan safron boleh menyebabkan keracunan, kegembiraan saraf teruk, malah kematian. Benar, untuk ini perlu mengambil dua hingga tiga gram rempah dalam bentuk tulennya. Crocus dikontraindikasikan dalam kehamilan, hipertensi, dan diabetes.
Saffron - penggunaan memasak
Dalam kuliner, safron dinilai dengan rasa yang luar biasa, aroma tidak seperti apa-apa lagi dan untuk keupayaan untuk memberikan hidangan warna keemasan mulia. Perasa ini adalah individu yang tidak bertolak ansur dengan kehadiran tetangga, oleh itu, ia tidak pernah digunakan bersama dengan rempah lain. Rasa dan aromanya sangat kaya sehingga tidak diperlukan. Saffron ditambah kepada doh, daging, ikan, pencuci mulut, kursus pertama dan kedua, minuman, susu. Perkara utama tidak boleh dikelirukan dengan dos. Crocus boleh memperkayakan dan menghias apa-apa hidangan, dan tidak boleh merosakkannya, jika anda meletakkannya lebih berlebihan.
Untuk menavigasi nilai kunyit sebenar, anda perlu mengetahui harga pasaran emas. Jadi crocus akan lebih mahal. Kuning ini adalah benang coklat gelap gelap berbanding dengan crocus palsu - Imereti, yang mempunyai warna kuning oren atau gelap. Serbuk kunyit sebenar mempunyai warna merah gelap. Selalunya mereka cuba memberikannya kunyit. Anda boleh membezakannya dengan warna kuning terang.
Resipi sampel dengan Saffron
Resipi 1: Kubis Saffron Stewed
Bahan-bahan: 0.5 kg hati ayam atau ventrikel, 1 lada lada, kubis besar (2 kg), 2 bawang bersaiz sederhana, 3 ulas bawang putih, garam, 4 meja. berbohong minyak sayuran, 2-3 sudu teh Daun saffron (marigold) atau 4-5 benang crocus ini.
Kaedah memasak
Setiap ventrikel dipotong menjadi tiga atau empat keping dan rebus selama 25 minit dalam mentega dalam periuk dengan api yang rendah. Kacau secara berkala. Sementara daging direbus, potong sayuran: bawang putih menjadi irisan, bawang dalam cincin separuh, lada bel dan kubis - dalam kotak.
Masukkan kunyit, bawang, lada dan bawang putih ke ventrikel atau hati yang telah selesai. Goreng selama lima hingga tujuh minit, tambah api. Letakkan kubis pada daging, tuangkan segelas air, garam dan reneh selama lebih dari dua puluh minit. Secara berkala mengganggu kandungan. Apabila anda merasakan aroma kunyit di sekitar lima belas minit, anda akan menyedari bahawa anda tidak membazirkan masa anda.
Resipi 2: Rebus Sosej dengan Saffron
Untuk memasak, anda boleh mengambil apa-apa sosej - sosej, wieners, doktor sosej. Bahan-bahan ini direka untuk dua hidangan. Hidangan ini sudah ada dengan hidangan sampingan. Dimasak untuk makan malam atau makan tengah hari, ia akan cepat menghilangkan kelaparan anda, mengangkat semangat anda dan menyampaikan rasa suka.
Bahan-bahannya: 300g sosej, 2-3 ikatan safron, 1 bawang besar, 2 sudu besar. minyak sayuran, 2 kentang, cengkih bawang putih, garam, lada, 50 g kacang hijau segar atau beku, 200 ml kaldu.
Kaedah memasak
Dalam satu sudu teh air suam meletakkan benang crocus dan rendamnya. Potong sosis sewenang-wenangnya, goreng dan masukkan ke dalam mangkuk untuk seketika.
Dalam minyak yang sama, goreng bawang, tambah bawang putih cincang dan tahan di dalam kuali selama satu minit lagi. Masukkan kentang cincang di sini dan goreng selama lima minit. Tuangkan dalam sup, larutan safron dan reneh selama sepuluh hingga lima belas minit. Sekarang ia masih menambah sosej, kacang, lada, garam dan rebus selama satu atau dua minit.
Resipi 3: Saffron Cookies
Kue mempunyai warna lemon kaya yang menakjubkan dan rasa yang tiada tandingannya. Dan yang paling penting, ia memasak dengan cepat, yang sangat penting untuk penaik. Jika anda menggunakan safron sebenar mahal, anda hanya perlu beberapa rentetan - 4-5. Sekiranya pilihan yang lebih murah adalah Imeretinsky atau Alatava crocus, maka ambil ¼ tsp.
Bahan-bahannya: tepung gula - ¾ timbunan, tepung - 1.5 timbunan, 2 kuning, 4 sudu besar. ghee atau mentega, meja. sudu rum atau brendi, ¼ sudu teh kunyit.
Kaedah memasak
Tambah crocus ke cognac dan kacau. Campurkan kuning telur dengan gula tepung dengan mixer, tuangkan cognac saffron dan pukulkan lagi. Masukkan tepung dan tambah mentega lembut. Kukut doh. Konsistensinya harus lembut, tidak ketat. Ia juga boleh melekat sedikit pada tangan anda.
Gulung bola dengan aprikot dari adunan dan letakkan pada lembaran penaik. Tekan setiap bola dengan garpu supaya ia meratakan dan meninggalkan tanda dan alur dan bakar selama tujuh hingga sepuluh minit (180C). Matahari terbenam siap!
Saffron - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Saffron mempunyai satu kelemahan - ia sering dipalsukan. Untuk membezakan asal, anda mesti menggugurkan benang atau beberapa biji crocus dalam air suam atau susu. Jika cecair serta-merta bertukar menjadi kuning - ini adalah palsu. A safron sebenar memerlukan kira-kira sepuluh hingga lima belas minit untuk mewarna air berwarna emas dan mula mengeluarkan aroma.
- Jika kaldu ditambah kepada penaik, ia diletakkan apabila mengaduk adunan, dalam kes lain, mereka tidak menambah sebelum empat hingga lima minit sebelum akhir memasak.
