Terung Georgia - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Terung diberi tempat penghormatan dalam masakan Georgia, dan tidak ada cara memasak mereka. Mereka digoreng, dibakar, diasinkan, direbus atau masin. Disediakan secara berasingan, dengan bawang putih dan kacang, dan digabungkan dengan sayur-sayuran atau daging lain. Selalunya, cuka anggur putih dan bawang putih ditambah kepada makanan ringan terung, yang memberi mereka rasa pedas dan pedas.
Sukar untuk membayangkan masakan Georgia tanpa banyak sayur-sayuran. Cilantro, basil, bawang hijau, peterseli terdapat di hampir setiap hidangan yang terbuat dari terung, yang memberi rasa makanan yang unik, dan menambahnya dengan vitamin dan mineral.
Bukan tempat terakhir dalam masakan Georgia diduduki oleh kacang-kacangan. Kegemaran yang tidak disangka adalah walnut. Sejumlah sos dan perasa disediakan dengan mereka, yang baik dengan daging, ikan dan sayur-sayuran. Terutama sering menambah kacang kepada terung, dalam bentuk jisim hancur dengan herba dan bawang putih.
Terung Georgian - resipi terbaik
Resipi 1: Bohlama Telur Georgia
Ini adalah hidangan Georgian yang lazat, walaupun pelbagainya boleh ditemui dalam masakan oriental yang lain, seperti Azerbaijan. Ia tidak sukar untuk mempersiapkannya dalam erti kata bahawa anda tidak perlu berdiri di atasnya dan terus mengaduk. Sayuran hanya perlu dipotong dan dimasukkan ke dalam pinggan. Semasa mereka memasak di atas dapur, anda boleh melakukan perkara lain. Buglama merujuk kepada hidangan pertama, tetapi ia disediakan dengan penambahan sedikit air. Ia boleh dimasak di atas dapur di dalam kaserol atau ketuhar di dalam periuk yang dituangkan. Resipi ini termasuk uzo-suneli - ini adalah biji benih fenugreek biru yang menambah sentuhan cahaya dan rasa nutty yang menyenangkan ke hidangan. Sekiranya anda tidak menemui uchi-suneli, tambahkan apa-apa rempah yang anda inginkan. Ini tidak betul, tetapi masih lebih baik daripada apa-apa.
Bahan-bahannya: 4 pcs. terung dan kentang yang agak besar, 600 g daging (kambing atau lain-lain), 2 pcs. lada loceng, tomato dan bawang, 1 lobak merah dan lada panas, cilantro, dill dan kemangi (atau lain-lain, citarasa anda), 3 ulas bawang putih, garam, uchi-suneli.
Kaedah memasak
Letakkan daging, potong kepingan kecil ke dalam kawah, dengan lapisan pertama, di atas - baji kentang. Lapisan seterusnya adalah terung, dihiris dalam bulatan. Taburkan dengan garam. Selanjutnya, selebihnya meletakkan cincin separuh bawang, garam, cawan (atau kiub) tomato, wortel dicincang pada parut, lada beling dipotong menjadi kepingan atau jerami.
Tuang 2 cawan kaldu atau air ke dalam periuk dengan sayur-sayuran dan daging, masak sehingga mendidih, kurangkan haba dan reneh selama kira-kira dua jam dengan tudung ditutup.
10 minit sebelum akhir memasak, tambah uchi-suneli, bawang putih dan herba cincang, jika perlu, tambahkan garam dan cincang pod lada panas. Booglama dihidangkan panas.
Resipi 2: Terung Georgian
Hidangan ini disediakan berdasarkan terung bakar, jadi penting untuk memilih buah berukuran besar, tetapi tidak terlalu masak. Besar, kerana ketika membakar terung sangat berkurang dalam ukuran, dan penting bahwa pada akhirnya tidak hanya kulit dan ekor, tetapi juga banyak pulp yang lazat.
Bahan-bahannya: 2 terung besar, 1 bawang, 150g dikupas walnuts, 3 cengkeh bawang putih, cilantro dan jus pasli, jus limau kecil, separuh sesudu rempah - basil dan hop-suneli, secukup rasa lada dan garam, gula, buah delima.
Kaedah memasak:
Bakar keseluruhan buah terung dalam oven (200C) selama 40-45 minit sehingga lembut. Percuma, kupas, potong daging dengan pisau.
Cincang bawang, kocok bawang putih (di atas landasan atau gunakan pemerah bawang putih). Masukkan jus lemon, semua rempah, bersama dengan gula dan garam, campurkan.
Tuangkan walnut dalam mortir, pengisar atau penggiling daging. Semua ramuan telah dicampur dengan satu sama lain dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Sudah tentu, anda boleh makan dengan serta-merta, tetapi jika hidangan itu dibuang, ia mendapat rasa yang istimewa dan unik. Oleh itu, adalah lebih baik untuk bertolak ansur sekurang-kurangnya sekurang-kurangnya sekurang-kurangnya 12 jam. Sebelum berkhidmat, taburkan dengan murah hati dengan benih delima.
Resipi 3: Ajapsandal - Hidangan Terung Georgia
Untuk menjelaskan apa jenis hidangan itu, anda perlu mencari tahu apa perkataan "ajapsandal" bermakna. Dalam erti kata makna, ini bermakna campuran sebilangan besar bahan, item. Di Rusia ada definisi yang sama - "vinaigrette". Itulah sebabnya dalam hidangan ini, bergantung kepada resipi spesifik, banyak sayuran yang berbeza boleh dicampur - tomato, kacang hijau, kentang, bawang, lada bel, lobak, tetapi terong adalah produk utama. I.e. separuh daripadanya, atau sepertiga dari produk yang tersisa, diambil untuk satu bahagian daripadanya.
Bahan-bahannya: terung - 1 kg, setengah kilogram lada lilin dan tomato, 250 g kacang tali, bawang dan wortel, 1 tandan cilantro, pasli dan kemangi, lada dan garam secukup rasa, secangkir kunyit dan ketumbar tanah, minyak sayuran - setengah gelas, 1 cili pod (lada pahit), 4 ulas bawang putih, 1 daun bay.
Kaedah memasak
Chop bawang ke kubis kecil, lada julienne, terung ke dalam bulatan (atau separuh bulatan), lobak merah dengan kasar.
Goreng terung, (anda tidak perlu mengupasnya, tetapi merendamnya dalam air garam sebelum menggoreng tidak akan menjadi salah), memindahkannya ke colander untuk membiarkan longkang minyak. Dalam kuali yang sama, tumis bawang, tambahkan lada dan wortel, goreng semuanya bersama selama 10 minit, kemudian pindahkan sayuran ke terung.
Potong ekor kuda dari kacang, putar setiap pod ke dalam 2 atau 3 bahagian dengan tangan anda, rebus di dalam air sehingga separuh siap, letakkan dalam colander. Kupas tomato itu, pra-dosis mereka dengan air mendidih, kemudian potong.
Bawang bawang putih dengan ketumbar dalam mortar dan campurkan dengan tomato. Potong sayur-sayuran dengan pisau, cincang halus dan jernih. Semua pengiraman sayur-sayuran hendaklah dihantar ke terung ke dalam periuk serta daun bay dengan rempah dan garam. Kacau dan reneh selama lebih kurang 15 minit.
Resipi 4: Terung Georgian dengan Kacang-kacangan dalam bahasa Georgia
Terung dengan sos kacang adalah pembuka Georgian asal. Dia bertindak sebagai atribut yang tidak lazim bagi sebarang pesta bercuti. Sangat mudah untuk memasak, dan lazat untuk dimakan. Berikannya.
Bahan-bahannya: 4 terung, 150 g kacang walnut (dikupas), 1 sekam pasli dan ketumbar, 1-2 biji bawang putih, 3 ulas bawang putih, sebuku tanah lada cabai panas dan ketumbar, garam, cuka anggur putih (boleh epal) - 3 sudu besar .l., minyak sayuran.
Kaedah memasak
Potong terung ke dalam hirisan membujur-lidah, dimasukkan ke dalam air masin selama setengah jam. Kemudian kering (memeras) dan goreng dalam minyak.
Untuk pengisian: potong kacang (dalam mortar, melalui penggiling daging atau dalam pengisar), tambah sayur-sayuran dicincang halus, garam, tuangkan cuka, tambah rempah dan peras bawang putih. Campurkan jisim dengan teliti.
Letakkan sesudu pengisian pada irisan terung panas dan lipat separuh. Potong bawang ke cincin nipis. Letakkan terung dengan kacang pada parut, beralih setiap roll dengan cincin bawang. Sekarang biarkan mereka sejuk dan berdiri untuk beberapa waktu untuk berendam. Sebelum berkhidmat, snek boleh dihiasi dengan biji delima dan daun pasli.
Anda boleh memotong terung bukan dengan lidah membujur, tetapi dengan bulatan melintang. Kemudian pengisian harus diletakkan di antara dua bulatan goreng, dan di atas meletakkan cincin bawang.
Terung Georgia - petua berguna dari chef yang berpengalaman
Semasa bersantai, cuba masak kebab mengikut salah satu resipi masakan Georgia. Mtsvadi adalah kebab dalam terung. Untuk satu hidangan, anda akan memerlukan 1 terung dan 150-200 g daging (dalam kambing yang asli, tetapi anda juga boleh daging babi atau ayam). Potong terung panjang, ke tempat potong daging (masin dan lada) dan tali pada tusuk sehingga menembusi semua kepingan dan terung itu sendiri dari kedua-dua hujungnya. Goreng ke atas arang sehingga masak sebagai barbeku biasa, secara berkala menyerikan terung dan daging dengan minyak sayuran.
