Tidak kira berapa banyak yang mereka katakan mengenai bahaya kesihatan makanan asap, mereka lazat.
Dan, jika anda tidak melupakan rasa perkadaran dalam penggunaannya, maka merokok tidak lebih buruk daripada cara penuaian lain.
Bukan sahaja penduduk Kamchatka atau Timur Jauh yang tinggal di habitat semulajadi ikan salmon boleh mencium salmon merah jambu, tetapi semua yang menginginkannya, kerana produk ini tersedia dengan banyak, dalam bentuk garam dan beku.
Salmon Pink Salai - Prinsip Teknologi Umum
Benar, teknologi ini, disebabkan keadaan memasak tertentu, malangnya, tidak terdapat di sebuah apartmen di bangunan tinggi. Oleh itu, perokok salmon merah jambu perlu mencari peluang supaya tidak bertengkar dengan jiran-jirannya akibat merokok, dan tidak menimbulkan masalah yang berkaitan dengan risiko kebakaran.
Salmon merah jambu asap didahului oleh satu siri langkah persediaan, yang secara ringkas digariskan dalam artikel ini.
Menyusun dan memotong bahan mentah
Salmon merah jambu mempunyai saiz yang agak kecil - secara purata dari 1 kg hingga 1.5 kg. Salmon merah jambu betina kurang berat; sebagai peraturan, beratnya tidak melebihi satu kilogram. Jarang, individu mencapai berat 3 kg. Panjang ikan adalah 45-50 cm.
Makanan yang paling berharga salmon merah jambu ditangkap sebelum pemijahan, mengandungi protein 18-21% dan lemak 9-11%. Daging salmon merah jambu yang ditangkap di laut lebih lembut dan mempunyai warna merah jambu. A ikan terperangkap dalam perjalanan ke tempat pemijahan dan tempat pemijahandan - kurang berminyak dan berkhasiat, daging mempunyai kepadatan rendah, warna pucat, dengan kandungan lemak hingga 2%.
Bergantung kepada saiz dan kandungan lemak, setiap jenis ikan mempunyai masa memasak yang berbeza, baik untuk pengasinan dan untuk merokok. Atas sebab ini, perlu memilih ikan jenis dan saiz yang sama untuk diproses.
Apabila memotong salmon merah jambu pada filet memotong kepala, ekor dan bahagian sirip. Kemudian, tanpa memisahkan dari kulit, mereka memotong dengan pisau khas, seli bahagian-bahagian sampingan, membebaskan salmon merah jambu dari rabung. Selepas itu, tulang rusuk akan dibuang dan fillet salmon merah jambu sedia untuk pengambilan garam. Potongan-potongan kecil fillet boleh diasaskan pada rak dawai tanpa menggantungnya di dalam smokehouse di twine atau hook.
Untuk salmon merah jambu keseluruhan, insang dikeluarkan dari kepala, insisi dibuat sepanjang sepanjang abdomen, dan bahagian dalamnya dikeluarkan. Ikan dipotong menjadi lapisan, dengan dan tanpa kepala, menjadi bangkai dan bangkai. Saiz dan kaedah pemotongan bergantung pada tempoh salting dan merokok salmon merah jambu.
Ikan masin sesuai untuk merokok sejuk, dan ikan beku lebih sesuai untuk panas. Walaupun, di rumah, produk separa siap beku sering digunakan sebagai bahan baku untuk merokok.
Dalam kes ini, anda mesti mengetahui teknologi salmon merah salutan sebelum merokok.
Salmon salmon merah jambu
Sebagai permulaan, kami akan mempertimbangkan semua kaedah dan jenis ikan salutan secara ringkas, kerana isu ini penting untuk terus merokok salmon merah jambu dan mendapatkan hasil yang terbaik. Beralih kepada sumber yang boleh dipercayai yang menggambarkan teknologi pemprosesan produk ikan, berpandukan asas saintifik dan keperluan GOST, kita dapati jawapan kepada soalan kepentingan. Dan ternyata bahawa ikan tidak boleh diasinkan selama 10-12 jam, kerana para ahli teknologi tempatan sering memberi nasihat, tetapi, khususnya, untuk salmon merah jambu Masa salutan adalah 7-9 hari (tanpa penyejukan), dan, dengan itu, 10-12 hari apabila menggunakan kaedah penyejukan.
Tempoh penyimpanan ikan dan rasa bergantung kepada tahap pengambilan garam. Oleh itu, anda mesti mematuhi teknologi pengambilan garam sebelum anda mula merokok salmon merah jambu. Jadi, duta salmon merah jambu.
Duta Kering: tuangkan ikan yang disediakan dengan garam. Semua bangkai diletakkan di dalam bekas yang terbalik, mengisi dengan garam. Bagi mereka yang cukup bernasib baik untuk mendapatkan ikan segar, seseorang mesti mengambil kira bahawa garam juga perlu ditambah di bawah plat insang.
Duta atau jambul: air garam - cecair yang dikeluarkan dari tisu ikan semasa garam, kerana garam menarik air, menurut sifat biokimia yang ada. Anda juga boleh menyediakan larutan garam, iaitu menggunakan kaedah pengambilan basah, dengan penambahan air.
Duta Campur: dalam kes ini, kaedah gabungan ikan masam digunakan, jenis pertama dan kedua.
Selain kaedah salmon merah salutan, rejim suhu mempengaruhi ciri-ciri kualitatif produk. Bergantung kepada jenis ikan, ketumpatan tisu, kandungan lemak dan saiz karkas, keadaan suhu boleh menjadi hangat, sejuk dan sejuk.
~ Pada suhu bilik, ikan segar masin dengan tekstur padat daging, tanpa kerosakan;
~ Kaedah penyejukan digunakan untuk salting ikan salai dan ikan salmon, termasuk salmon merah jambu (!). Untuk melakukan ini, ikan sebelum garam disejukkan dengan campuran garam dan ais hingga 0 ° C - 4 ° C
~ Untuk ikan besar dan berminyak, salting sejuk lebih disukai, dengan suhu di bawah sifar darjah. Dalam kes sedemikian, jumlah garam meningkat, dan tempoh kenaikan salutan.
Duta Besar menggunakan kaedah penyejukan untuk salmon merah jambu, terutamanya saiz besar, adalah pilihan. Dalam kes ini, tanpa meningkatkan jumlah garam, anda boleh mendapatkan produk masin berkualiti tinggi tanpa risiko rosak. Sementara garam perlahan-lahan menembusi bahagian dalam karkas, sementara itu, selimut akan melindungi produk ikan daripada merosakkan dari dalam.
Kandungan garam
Di sini, anda harus segera memberi perhatian bahawa garam kasar garam hanya sesuai untuk ikan garam. Jangan gunakan garam beroda. Garam laut kasar boleh diterima. Bukan sahaja rasa produk siap, tetapi juga jangka hayat bergantung kepada peratusan garam.
Kandungan garam dibezakan:
Ikan masin yang ringan - garam 7-10%;
Asin - sehingga 14%;
Sangat masin - lebih daripada 14%.
Dengan salting kering peratusan garam perlu dikira berdasarkan berat ikan. Dengan kaedah gabungan atau basah, berat air mesti ditambah kepada berat ikan.
Tidak mustahil untuk memandang rendah kandungan garam dan masa pendedahan dalam medium garam. Bagi mana-mana produk, ia adalah tipikal untuk ikan, sekiranya berlaku pelanggaran terhadap keadaan yang perlu, akan terjejas oleh persekitaran patogen, yang membawa kepada keracunan makanan teruk atau kerosakan produk.
Apabila garam memproses produk separuh siap ikan struktur gentian tisu berubah. Dengan menggantikan cecair dari tisu, garam memusnahkan mikroorganisma berbahaya. Semakin tinggi kandungannya dalam ikan, semakin banyak kehidupan raknya bertambah, tetapi pada masa yang sama rasanya hilang. Ikan masin kuat direndam sebelum dimasak, di mana nilai pemakanannya hilang.
Kesediaan ikan masin tidak dapat ditentukan menggunakan hanya salah satu cadangan yang terdapat di Internet, yang menunjukkan masa tepat pendedahan ikan dalam garam. Untuk ini, adalah perlu untuk memberi tumpuan kepada sensasi organoleptik sendiri; menilai berat bahan mentah, suhu di mana proses garam berlaku dan kandungan kuantitatif garam. Petunjuk ini, dalam setiap kes, adalah faktor individu.
Anda boleh mengambil sebagai asas hanya satu petunjuk kandungan berikut: bahan mentah asin yang betul tidak mempunyai bau ikan mentah, struktur kain itu padat, berdaya tahan, tanpa tompok berdarah, warna merah jambu yang menyenangkan.
Sebenarnya, ikan masin adalah produk siap yang tidak memerlukan pemprosesan lanjut. Ikan sedemikian diisap dengan cara yang sejuk untuk memberikannya rasa yang baru. Salmon merah jambu masin salut atau masin boleh digunakan untuk merokok panas dan separuh panas.
Penggunaan bahan tambahan pedas
Menurut teknologi perindustrian umum, penunjuk ini dikelaskan mengikut empat mata:
1. Duta ringkas, menggunakan satu garam.
2. Duta pedas - dengan penambahan pelbagai rempah dan gula.
3. Khas - duta besar yang manis, menggunakan gula, yang digunakan terutamanya untuk penyediaan pengawet.
4. Duta acar - menggunakan asid asetik sebagai tambahan.
Rempah-rempah meningkatkan rasa dan membuat pelbagai jenis pelbagai jenis salai asap. Di sini anda boleh mengubah mengikut budi bicara anda sendiri, menambah bahan kegemaran anda atau mengecualikan apa yang kelihatannya tidak berguna, tidak boleh diterima.
Pengeringan
Selepas memastikan bahawa salmon merah jambu beralkali secara kualitatif, kita memulakan proses penyediaan untuk merokok. Keluarkan garam yang berlebihan dari permukaan bangkai atau fillet. Untuk melakukan ini, permukaan ikan dibasuh dengan garam yang lemah atau air yang mengalir (tidak lebih tinggi daripada 20 ° C). Pada peringkat ini, kecacatan salutan boleh diperbetulkan: jika ikan masin semasa garam, ia boleh direndam.
Salmon merah jambu ditikam di ekor dan diikat pada cangkuk atau digantung dalam ketuhar menggunakan tali (tali) yang dibentangkan melalui ekor.
Sebelum menghantar salmon merah jambu ke smokehouse permukaan dilincirkan dengan minyak sayuran. Lebih baik menggunakan minyak halus, tidak berbau. Untuk menyimpan salmon merah jambu jangka panjang, permukaan juga dirawat dengan antiseptik.
Ikan salai yang panas dan separuh panas tidak boleh disimpan untuk tempoh yang panjang. Tempoh dan suhu pengeringan (pengeringan) juga bergantung kepada jenis merokok.
Untuk merokok sejuk Salmon merah jambu dikeringkan dari dua hingga lima hari, bergantung kepada saiz bahan mentah. Perut ikan keseluruhan diletakkan di atas perut. Untuk salmon merah jambu salai yang panas dan separuh panas, bahan mentah dikeringkan selama 2-3 jam.
Sekarang mengenai kabinet pengeringan, yang merupakan struktur konvensional, yang terdiri daripada bingkai bentuk sewenang-wenangnya, ditutup dengan kelambu.
Kami mengambil ikan yang sebelum ini digantung pada tali atau cangkuk, di udara terbuka atau di bawah tanah (pada musim sejuk).
Keadaan utama untuk pengeringan - aliran udara berterusan, kelembapan yang rendah dan ketiadaan serangga serangga pada permukaan produk separa siap.
Ia adalah lebih sukar untuk menyediakan di rumah suhu yang diperlukan udara dipaksa untuk pengeringan. Sebaiknya, untuk menyediakan salmon merah jambu salai yang sejuk, suhu pengeringan mestilah antara 5-10 ° C.
Untuk pengeringan sebelum salmon salmon asap panas dan separuh panas, keadaan suhu kurang ketat, kerana keseluruhan proses mengambil masa yang singkat.
Petua: bentuk ideal kabinet pengeringan adalah satu yang bingkai diletakkan dalam ruang merokok dalam saiz, seperti yang dilakukan dalam pengeluaran. Sehubungan itu, rangka harus dibuat dari logam tahan lama, dan kelambu akan dilepas.
Peralatan dan bahan untuk salmon merah jambu merokok.
Seperti mana-mana kaedah pemeliharaan, merokok memerlukan beberapa kelengkapan, bahan habis dan pematuhan spesifikasi teknikal.
Untuk membeli sebuah kedai makan siap atau membina di pondok musim panas sendiri adalah perkara yang perlu diputuskan secara individu. Di sini anda hanya boleh mengatakan bahawa, menjimatkan pembelian rumah kedai kecil, anda perlu membelanjakan wang pada habuk papan untuk merokok. Dan, sekali lagi, menjimatkan masa juga jauh dari faktor terakhir. Di samping itu, unit rokok rumah yang sama yang dihasilkan oleh industri dilengkapi, sebagai tambahan kepada pemampat dan penjana asap, dengan termometer, yang penting untuk kualiti produk siap.
Mengenai habuk papan atau tudung - bahan habis, yang tidak hanya merokok, tetapi juga bau ikan asap bergantung - di sini kebanyakan pakar mengesyorkan memilih alder atau juniper.
Sekiranya tidak dapat mencari bahan yang boleh dimakan berhampiran pondok musim panas, maka pilih cip atau pokok buah-buahan habuk. Pokok epal, pir, ceri, ceri manis, cawangan semak berry merupakan pilihan win-win. Ia boleh dicampurkan dengan daun oak, daun blackcurrant (yang lebih segar), beri juniper, dan dikeringkan dengan habuk papan tersebut.
Jumlah bahan habis yang diperlukan akan bergantung kepada peranti merokok - dari dua baldi hingga dua atau tiga beg habuk papan dalam setiap kitaran merokok. Di samping itu, tempoh dan suhu salmon salai yang hangat dan panas tidak bertepatan, yang juga memberi kesan kepada penggunaan bahan mentah kayu.
Asap cair
Pemprosesan asap cair tidak mempunyai apa-apa kaitan dengan proses merokok. Asap cair adalah tar kayu yang terbentuk semasa pembakaran kayu yang mengandungi fenol toksik.
Sudah tentu, terdapat asap cecair yang dihasilkan di bawah keadaan perindustrian, dan ia boleh didapati secara komersil. Cecair tertakluk kepada pembersihan khas untuk menghapuskan kesan sampingan yang berbahaya. Tetapi cecair yang diperoleh dengan bau dan rasa asap bukan pengawet yang baik untuk produk yang diproses oleh kaedah merokok. Sebaliknya, perkara ini penting sebagai ramuan perisa.
Intipati pseudo-merokok terdiri daripada merendam (pengairan) daging, produk ikan, serta keju, sayuran dan buah-buahan. Bukan rahsia kerana simpanan, dan karenanya keuntungan tambahan, kaedah sebegini agak meluas dalam pembuatan produk berasap. Dan kebanyakan pengeluar lebih suka untuk diam tentang teknologi ini, kerana sebab-sebab yang disenaraikan di atas.
Di rumah, contohnya, untuk meminum salmon merah jambu, anda boleh menggunakan cara yang agak cepat untuk mencipta rasa, tetapi pada masa yang sama, memandangkan ia tidak sesuai untuk simpanan jangka panjang.
"Asap" salmon merah jambu dengan asap cecair memberikan produk siap meningkatkan kelembapan dan rasa berair dan masam. Walaupun penampilan ikan yang sudah siap, asap mempunyai naungan yang berbeza dengan salmon "cair" dan salmon asap semulajadi yang asli: dalam kes pertama, selepas merokok, produk itu memperoleh warna matte dan merah, dan di kedua - warna lebih tepu dan cerah, berkilat. Walau bagaimanapun, kaedah sedemikian wujud, dan pilihan adalah perkara peribadi untuk semua orang.
Dan sekarang - dekat dengan kaedah semula jadi salmon merah jambu, sejuk dan panas, panas dan panas.
Memandangkan semua peringkat permulaan - pemilihan, pemotongan, salting dan pengeringan (pengeringan) salmon merah jambu diterangkan di atas - kami akan mempertimbangkan prinsip umum setiap kaedah merokok.
Resipi 1. Merokok salmon merah jambu sejuk, kering asin
Ikan beku taburkan dengan garam dan timbun dengan ketatdalam bekas boleh dicas semula. Seluruh bangkai diletakkan di belakang mereka, dengan bahagian abdomen, bahagian sirloin disiapkan dengan daging, lebih baik dalam satu baris. Dari atas ikan ditutup dengan lapisan garam, dihancurkan oleh penindasan. Kapasiti disimpan dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 10 hari.
Kemudian periksa kesediaan duta besar itu. Salmon merah salut asin dikeluarkan dari bekas, air garam dan garam yang berlebihan dicuci, atau direndam dalam air sejuk, kemudian dibasuh.
Seluruh bangkai tergantung pada cangkuk oleh ekordan kepingan pada rak dawai; dan diletakkan untuk pengeringan dalam ketuhar.
Selepas penuaan dalam ketuhar, ikan itu ditutup dengan lapisan minyak di luar dan merokokpada suhu tidak melebihi 25 ° C. Jumlah masa rawatan asap bergantung kepada saiz produk separuh siap: kepingan fillet, seberat 300 g, yang diasumsikan selama 2-3 hari; keseluruhan, ikan besar - 3-6 hari.
Adalah lebih baik untuk mendapatkan ikan dari ruang merokok selepas penyejukan lengkap.
Kesediaan diperiksa oleh kaedah organoleptik. Permukaan bangkai mesti kering dan padat. Pulpa tidak boleh dipisahkan dari tulang.
Dalam proses merokok sejuk, salmon merah jambu kehilangan 15% berat asalnya - Anda boleh memberi tumpuan kepada penunjuk ini untuk memastikan bahawa ikan sudah siap.
Resipi 2. Panas salmon merokok
Membuat pengasam (acar) untuk salmon merah jambu segar atau beku.
Untuk pengasam, anda boleh menggunakan bukan sahaja garam, tetapi tambah gula dan rempah yang sesuai untuk ikan.
Untuk panas, garam digunakan dalam kesederhanaan (tidak lebih daripada 10%), kerana salmon merah jambu itu tidak disimpan untuk masa yang lama. Gula ditambah tidak lebih dari separuh norma garam.
Ikan beku tanpa defrosting awal ikat dengan tali, tuangkan pengasam sejuk. Cobalah untuk menyimpan bahan mentah di dalam peti sejuk semasa jeruk sehingga salmon merah muda dicairkan secara beransur-ansur dan tidak menjadi berair.
Masa pendedahan bergantung kepada saiz ikan atau sirloin, tetapi ia berkurangan dengan ketara, berbanding salutan salai yang sejuk - 2-3 jam selepas defrost lengkap produk separuh siap.
Dalam produk siap, garam tidak boleh mengandungi lebih dari 1-2%. Salmon merah jambu juga dikeringkan untuk menghisap panas, tetapi masa pendedahan di dalam oven dikurangkan kepada 1-2 jam, bergantung pada saiz ikan.
Tentukan kesediaan ikan untuk merokok mungkin dalam penampilan: salmon merah jambu yang betul kering mempunyai permukaan yang kering dan berangin, tanpa menyiram cecair.
Untuk merokok panas, keperluan salmon merah jambu tergantung dengan mengikat atau meletakkan pada rak dawai. Ikan salai yang panas mempunyai struktur yang lebih lembut dan longgar; oleh itu, apabila digantung oleh ekor atau di cangkuk, ia boleh jatuh dari gunung dan jatuh ke bawah relau.
Untuk merokok panas, suhu asap di ruang merokok diperlukan dari 60 ° C pada awal merokok hingga 110 ° C untuk membawa kesediaan penuh.
Ia tidak berbaloi untuk menaikkan suhu untuk menghisap panas, kerana ini boleh menyebabkan kemunculan sejumlah besar stim di kedai smokehouse. Suhu dalam smokehouse dikekalkan sehingga bahagian dalam bangkai memanaskan hingga 60 ° C.
Kesediaan salmon merah jambu hangat Ia diperiksa dengan kayu kayu, yang menembus bahagian belakang atau bahagian paling tebal fillet, memerhatikan pembebasan jus. Suhu maksimum dalam smokehouse disimpan selama tidak lebih dari 15 minit, dan kemudiannya secara beransur-ansur dikurangkan. Ikan dari smokehouse dikeluarkan hanya selepas penyejukan lengkap.
Untuk kepingan fillet, seberat 300 g, 25-30 minit adalah cukup untuk kitaran merokok keseluruhan, masing-masing, masa merokok meningkat mengikut kadar berat produk separa siap.
Untuk mengekalkan suhu yang diperlukan semasa merokok panas menggunakan, sebagai tambahan kepada habuk papan dan tusuk, kayu kering saiz kecil.
Kayu api digunakan dahulu, untuk memanaskan ruang, maka, pada peringkat terakhir, apabila suhu berkurang, habuk papan ditambahkan untuk memberikan produk warna yang indah.
Resipi 3. Salmon asap merah jambu dengan cara yang separuh panas
Kaedah salmon merah jambu merokok agak baru. Untuk penggunaan bahan bakar separa panas menggunakan bahan mentah, tempoh salutan dan perendaman yang tidak melebihi 24 jam, dan merokok - tidak melebihi 12 jam. Suhu maksimum semasa merokok mencapai 60 ° C. Salmon merah jambu semi-panas yang siap sedia mempunyai rasa yang unik, tetapi lebih mengingatkan ikan asap panas.
Salmon merah jambu asap adalah lazat, sebagai hidangan bebas, tetapi ia juga merupakan ramuan yang indah untuk menyediakan hidangan yang sangat besar.
Resipi 4. Negara "Salad" dengan salmon merah jambu asap
Komposisi:
• Fillet salmon merah jambu, salai 300 g
• Mayonis 100-120 g
• Timun, segar 200 g
• Lemon atau cuka sari apel (untuk pengasam)
• Telur, rebus 3 pcs.
• Rebus kentang 100 g
• Bawang, jeruk 150 g
• Hijau: cilantro, saderi, Dill.
Memasak:
Bawang, dihiris dalam cincin setengah nipis, dijepit dengan jus lemon atau cuka sari apel. Sayur-sayuran, telur dan fillet ikan dipotong menjadi kiub sederhana. Bahan-bahan digabungkan dan dicampur dalam mangkuk salad. Singkirkan sayur-sayuran dan musim dengan salad, tambah mayonis. Garam dan lada boleh ditambah seperti yang dikehendaki.
Resipi 5. Salmon Salmon Salai dengan Sayuran Segar dan Feta
Komposisi Produk:
• Timun segar 350 g
• Fillet salmon salai asap 300 g
• Cherry 7-8 pcs.
• Feta 150 g
• Kacang bawang 100 g
• Sayuran hijau dan zaitun hitam (untuk hiasan).
Memasak:
Kemuncak salad akan memotong semua bahan menjadi kepingan besar. Untuk bermula, ambil salun salmon asap merah dan potong. Kemudian pergi ke sayur-sayuran. Timun, tomato dan bawang perlu dibasuh, dipotong menjadi cincin separuh. Sebelum membuat bawang merah dalam perapian dari air dan jus lemon atau cuka. Tuangkan sayuran dengan sempurna. Anda boleh menggunakan dill, parsley, saderi, kemangi. Kami mencampur ramuan, musim dengan mayonis dan menguli dengan teliti. Sebarkan keping dan zaitun di atas. Jika dikehendaki, mayonis boleh digantikan dengan krim masam, jadi salad akan menjadi lebih enak dan sihat. Sebelum anda meminum salad, anda harus mencubanya, kerana salmon merah jambu, yang termasuk dalamnya, sudah asin dan garam tidak diperlukan.
Resipi 6. Jellied "Ocean" dengan salmon merah jambu salai
Komposisi Produk:
Salmon salmon asap 600 g
• Rebus udang, dikupas 500 g
• Mayonis 150 g
• Jus lemon 3 sudu teh.
• Bawang (saiz kecil) 2 pcs.
• Gelatin, segera 50 g
• Serbuk sayur.
Kaedah Penyediaan:
Rendel gelatin dan tunggu sehingga bengkak, kemudian penyaring. Potong salmon fillet merah jambu ke dalam kepingan kecil, campurkan dengan bawang cincang halus dan tambah mayonis. Udang perlu direbus dalam sup sayur-sayuran dan sejuk. Kami menapis sup dan menggabungkannya dengan gelatin terlarut. Dalam tin baking, letakkan fillet salmon merah jambu dengan bawang, udang di atas dan tuangkan kuah. Kami memegang pengisi di dalam peti sejuk sehingga menjadi kuat. Sebelum menunaikan, acuan dicelupkan dalam air panas selama beberapa saat, dan, sebaliknya, pengisi dipindahkan ke pinggan atau hidangan biasa. Hiaskan dengan sayur-sayuran dan sebiji lemon.
Resipi 7. Salmon Salai dan Salad Alpukat
Komposisi Produk:
• salmon asap merah jambu (fillet) 200 g
• Alpukat 2 pcs.
• Tomato 5 buah ceri.
• Hijau zaitun (pitted) 150 g
• Minyak, zaitun 50-70 ml
• Jus lemon (untuk pakaian minyak)
• Vermicelli, direbus 250 g
• Salad, sayur-sayuran (untuk hiasan)
Kaedah Penyediaan:
Tambah sedikit minyak zaitun kepada bihun rebus. Potong salmon fillet merah dan dikupas alpukat menjadi kepingan kecil. Tomat harus dipotong menjadi kepingan. Mengalihkan semua bahan, tambah zaitun, musim dengan minyak dan jus lemon, garam dan lada. Letakkan salad di atas pinggan dan letakkan selada di atasnya.
Salmon Salmon Merokok - Tips dan Trik
• Dari kepala, ekor, dan bahagian tulang belakang salmon merah yang tinggal semasa pemprosesan untuk merokok, sediakan sup ikan dengan menambah ikan sungai kecil atau kembung lemak untuk meningkatkan rasa sup.
• Bagi asap untuk menembusi secara sama rata ke bahagian dalam bangkai semasa merokok, beberapa spacers dimasukkan dari tisu gigi antara kedua-dua dinding abdomen, dari kepala ke ekor.
• Untuk memerah dan merokok setiap sekeping atau ikan individu pada masa yang sama, pilih bahan mentah dengan saiz yang sama, atau potong potongan yang sama.
• Salmon merah jambu beku sebelum garam tidak boleh dibuang sepenuhnya. Adalah lebih baik untuk garam dalam bentuk separuh beku dan, ketat tutup bekas dengan ikan, simpan di dalam peti sejuk sehingga menjadi asin sepenuhnya.
Jangan lupa bahawa keracunan makanan terburuk menyebabkan produk ikan berkualiti rendah. Selain itu, tidak perlu untuk mengesyaki ketidakjujuran penjual ikan - ia boleh dimakan semasa memasak atau menyimpan di rumah.
Berhati-hati! Ikuti teknik memasak ikan yang betul dan cuba menggunakan nasihat sumber yang dipercayai.
