Sos Bolognese - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Perkataan "Bologna" membangkitkan beberapa persatuan. Ini bukan hanya fabrik untuk jas hujan jahit dan jas hujan. Awak ingat? Jaket hujan Bologna sangat popular di pertengahan abad yang lalu. Bandar Bologna di utara Itali memberi kita selebriti lain. Bandar ini bukan untuk apa-apa yang dipanggil modal masakan Itali, di sana bahawa kebanyakan resipi pasta Itali yang terkenal dilahirkan. Satu lagi "asli" adalah sos Bolognese, secara tradisional disajikan dengan mi yang luas dan panjang, lasagna hijau, sayur-sayuran.
Sos klasik mesti termasuk dua jenis daging cincang (sebaiknya daging babi dan daging lembu), bawang, wortel, pes tomato atau tomato, wain merah kering. Daging sapi dan daging babi saling melengkapi dengan sempurna. Yang pertama akan memberikan aroma hidangan dan kenyang, yang kedua akan menjadikannya lebur dan tepu. Perbezaan dalam penyediaan sos dengan pelbagai jenis tomato, wain dan rempah-rempah, serta kemahiran tukang masak, memberi variasi rasa yang berbeza.
Sos Bolognese - penyediaan produk
Untuk menyediakan sos, anda perlu memasak dan mengupas sayur-sayuran, memotongnya sekecil mungkin.
Semasa kepupusan, mereka mesti sepenuhnya larut. Daging cincang digoreng dengan api yang tinggi untuk mendapatkan warna emas. Daging sapi dan daging babi diasah sehingga tiada benjolan, bahkan sebelum menambah cecair. Pada peringkat ini, para profesional tidak menasihati bergegas, dan goreng daging cincang sebanyak mungkin.
Secara umum, bolognese adalah hidangan yang agak memakan masa. Chef sebenar memasaknya dari 2 hingga 4 jam. Seorang wanita kerja moden tidak mungkin membenarkan diri sendiri keseronokan sedemikian - tetapi resipi boleh digunakan dengan sempurna untuk mendapatkan makanan untuk masa depan. Lebih mudah untuk menyimpan sos dalam bentuk dibungkus dalam peti sejuk. Mereka mengambil segelas, mencairkan, pasta rebus - dan dalam beberapa minit, makan tengah hari atau makan malam yang cantik sudah siap.
Sos Bolognese - resipi terbaik
Resipi 1: Sos Classic Bolognese dengan Tomato dan Keju Kalengan
Menurut resipi ini, anda tidak mungkin menyediakan sos untuk masa depan - ia direka untuk 4 hidangan. Tumbuh produk sebanyak yang anda perlukan. Keju - tentu saja, Parmesan, tetapi jika tidak, pilih pelbagai jenis keras, ini jika sos disediakan untuk pasta atau mi. Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan pan dalam yang besar.
Bahan-bahannya: bawang putih (2 cengkih), minyak zaitun (1 sudu besar), mentega (25 gram), bawang merah, lobak, saderi, pancetta (85 gram), babi cincang (250 gram) (300 ml), kering putih atau wain merah (300 m), tomato dalam tin (800 gram, 2 balang).
Kaedah memasak
Kupas bawang putih itu dan lulus melalui bawang putih. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali, tambah mentega, kacau sehingga cair. Masukkan sayur-sayuran yang dicincang dengan bawang putih, pancetta (perut daging babi) dan goreng selama 10 minit. Sayur-sayuran harus menjadi lembut dan emas, tetapi tidak coklat.
Masukkan daging cincang, kacau dengan baik supaya ia dijual dalam periuk tanpa benjolan. Apabila ia ditenun dan ditutup dengan kerak coklat. Tuang susu, tambah panas dan biarkan ia mendidih supaya ia diserap ke dalam daging. Sekiranya susu dicincang - jangan bimbang, mereka akan hilang semasa proses memasak. Tuang wain dan rebus sekali lagi dengan api yang tinggi.
Seterusnya ialah tomato dan tomato dicincang halus atau halus. Kami tidur rempah-rempah: herba, lada, garam. Meningkatkan haba hingga mendidih. Semua ada campur tangan dengan baik. Masak sekarang dengan api yang rendah di bawah tudung yang ditutupi dengan ketat. Masak selama 2 jam, kacau beberapa kali sejam. Pada masa ini, sos akan menjadi berkilat dan tebal. Sokong tanpa api selama kira-kira setengah jam. Anda boleh berkhidmat dengan pasta, kentang tumbuk atau sayur-sayuran, ditaburkan dengan parmesan parut.
Resipi 2: Sos Bolognese Pantas dengan tomato segar (40 minit)
Menurut resipi ini, sos boleh disiapkan hanya dalam 40 minit, dan untuk beberapa waktu anda hanya akan menunggu. Anda boleh memasak mi atau sayur-sayuran pada masa ini. Sekitar satu setengah liter sos diperolehi daripada bahan-bahan di atas. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk dengan membungkus cawan plastik.
Bahan-bahannya: daging babi cincang dan daging lembu (400 gram), bawang (2 pcs), bawang putih (separuh kepala kecil), lada beling hijau (1 pc), tomato (5 pcs), atau pes tomato (3 sudu besar sudu). Minyak zaitun (50 gram), wain kering (50 gram), garam, herba kering atau segar (basil), pudina.
Kaedah memasak
Kupas tomato dari kulit - tuangkan air mendidih dan potong. Goreng daging cincang dalam minyak sayuran, bawang cincang dan bawang putih halus, tambah daging cincang dan terus goreng. Masukkan lada hijau, kemudian tomato. Rebus selama 10-15 minit di bawah tudung. Tuang wain dan gulung dalam rempah, herba. Keluarkan sos dari panas dan biarkan ia diseduh. Sekiranya anda membekukan sos, sejukkannya dan letakkan dalam acuan plastik atau gelas.
Tidak ada jaminan bahawa pilihan ini disediakan mengikut semua canon masakan Itali. Walau bagaimanapun, hakikat bahawa ia lazat adalah jaminan 100%!
Contoh hidangan dengan sos Bolognese
Resipi 1: Lasagna dengan Sos Bolognese Ayam
Untuk lasagna, kami menyediakan dua sos - ini adalah bechamel klasik, yang merupakan asas hidangan, dan bolognese kami.
Bahan-bahannya: mentega (50 gram), lasagna (seprai separuh siap, 15 pcs), wain kering (100 gram), keju Adyghe (300 gram, salai yang lebih baik), basil kering dan oregano, tepung gandum (50 gram) (satu pertiga daripada satu sendok teh). Bawang (2 pcs, saiz sederhana), bawang putih, cendawan (300 gram), garam, rempah, susu (600 ml), tomato dalam jus mereka sendiri (600 gram), keju Parmesan.
Kaedah memasak
Masak sos bolognese mengikut resep cepat di atas. Sekiranya sos siap, cairkan dan kacau. Memasak peminum cendawan. Cincang halus dan goreng cendawan, garam, lada, letakkan rempah secukup rasa. Kami memotong keju menjadi kiub kecil. Masak sos Bechamel (mentega, goreng tepung selama 2 minit, kemudian tuangkan susu, pala dan garam) selama 5 minit.
Cairkan dengan susu yang tersisa agar tidak tebal. Kami mendidihkan air di dalam kuali dan menurunkan kepingan untuk lasagna di sana selama 2 minit. Kami menyebarkan dengan sos Bechamel, seprai, ganti dengan sos Bechamel, mengisi cendawan, Bolognese ayam. Selesaikan beberapa lapisan dengan plat lasagna, tutup dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 40-50 minit. Bakar pada 200 darjah, kemudian keluarkan, taburkan dengan keju parut dan biarkan di ketuhar sekali lagi selama 10-15 minit sehingga kacamata.
Resipi 2: Pasta Bolognese
Hidangan yang paling indah yang boleh anda fikirkan dengan sos. Ambil sos siap atau masak mengikut resipi klasik.
Bahan-bahannya: Sos Bolognese (500 gram), pasta panjang, (350 gram), keju parut.
Kaedah memasak
Rebus pasta sedikit firma. Biarkan mereka dengan sup sedikit supaya mereka menyerapnya dan menjadi lembut. Masukkan sos siap ke dalam plat pasta, taburkan dengan keju parut. Selesai - ia bukan hanya pasta rebus, tetapi pasta gourmet Itali dengan sos Bolognese. Kedengarannya!
Sos Bolognese - petua berguna dari chef yang berpengalaman
Apabila menyediakan sos, lebih baik menambah wain dan susu secara berasingan. Pertama, goreng daging dalam susu untuk mendapatkan rasa halus yang bertentangan dengan keasaman tomato dan wain. Kemudian wain dibuang dan sos krim penuh dengan aroma diperolehi.
Komen
