Di bawah sinaran panas matahari Itali, yang mempunyai kesenangan yang tidak berkesudahan, mungkin sukar untuk tidak menghasilkan resipi untuk kek manis - bervariasi dalam bentuk, dengan hiasan rumit yang diperbuat daripada krim dan semua jenis gula-gula.
"Tortayo" adalah perkataan Itali yang bermaksud "tuan pembuatan kek." Sudah tentu, Perancis telah menyumbang kepada seni membuat kek, tetapi penemuan manis manusia ini adalah kebaikan tukang masak pastri Itali, "tortie".
Kek Lemon - Prinsip Teknologi Asas
Keinginan manusia untuk pelbagai tak terbatas, termasuk dalam seni permata, telah membawa kepada kelahiran kue limau. Nampaknya resipi itu sangat mudah.
Sebelum anda mula membuat kek manis dengan nota masam yang menyegarkan, masih lebih baik untuk menguji diri anda dalam teori. Semalaman untuk menjadi tuan konfeksi adalah mustahil, tetapi kami akan cuba bercakap dengan ringkas mengenai prinsip-prinsip yang paling asas untuk membuat kek.
Pertama, anda perlu menggugurkan ketakutan dan pemikiran bahawa ia tidak akan berfungsi. Sekarang ingat. Kek adalah kek perayaan, manis. Tidak begitu menakutkan lagi, kerana mana-mana pelayan wanita boleh memasak pai. Karya kuliner ini boleh menjadi bentuk dan ukuran apa pun, mengikut skala sambutan yang akan datang. Walaupun sesuatu tidak berfungsi, berpura-pura bahawa ia dimaksudkan untuk menjadi begitu - tidak ada yang benar-benar tahu bagaimana ia harus menjadi kenyataan. Itulah persis berapa banyak penemuan dalam bidang seni kuliner dibuat.
Menghias kek bergantung bukan sahaja pada rasa estetik dan imajinasi tuan, tetapi juga pengetahuan tentang komposisi biokimia produk yang digunakan untuk penaik. Walau bagaimanapun, apabila kek menarik dengan penampilan yang menarik, persoalan tentang apa yang ia ada mungkin menarik minat hanya kepada para profesional dan pencinta hidup yang paling gigih. Sebenarnya, hiasan kek adalah satu-satunya ciri penyatuan semua jenis confection ini.
Dalam tuan-tuan ini, adalah adat untuk memberi nama kepada ciptaan eksklusif mereka. Tetapi dalam tajuk anda jarang melihat senarai ramuan dari mana kek dibuat. Sebaliknya, setiap orang yang menanam nilai menghargai penemuannya sehingga dia cuba menyamarkan komposisi atau resipi pastinya dengan nama itu. Sebagai contoh, apakah nama-nama yang bercakap mengenai: "Tale", "Acacia Putih", "Malam Selatan"?
Bagi kek, semua aspek teknologi penting. Sebagai contoh, gula boleh dibubarkan, membakar, membakar, meregang. Dan jika anda tidak tahu bagaimana untuk melakukan ini, maka mengetahui ramuan kek tidak akan membantu menduplikasi resipi yang unik.
Profesional boleh keliru dengan banyak resipi dan teknologi. Mari cuba, sekurang-kurangnya, untuk menyenaraikan jenis utama kek: ini akan membantu meluaskan bukan sahaja cakrawala, tetapi juga pelbagai penaik rumah mereka sendiri.
Kek asli (atau nyata) dibakar keseluruhannya. Sebenarnya, ini adalah pai manis: ditutup atau ditutup separuh. Doh untuk kek ini, sebagai peraturan, disediakan mentega, di atas adunan, dan juga untuk kek Paskah. Selepas membakar, permukaan kek yang sebenar dihiasi dengan buah candied, berkilau. Buah-buahan kering, kacang-kacangan dan bahan-bahan lain ditambah kepada doh sebagai muffin. Kek ini dianggap sebagai pastri tradisional oriental. Titik utama dalam penyediaan kek dalam tafsiran timur ialah menguli doh, adunan yang berkualiti.
Kek gaya Neapolitan. Kek seperti ini boleh dibakar dari mana-mana doh. Rahsia utama kuih gaya Itali adalah teknologi memasak. Di sini, adunan boleh dibakar secara berasingan dalam bentuk "bakul" untuk mengisi dengan mengisi dan "tutup", atau tanpa ia. Kek Neapolitan dipenuhi selepas membakar adunan. Kadangkala rawatan sekunder pendek digunakan untuk menyambung bahagiannya. Buah-buahan Itali yang segar, buah-buahan cendawan, zat dan krim digunakan sebagai bahan untuk kek Itali.
Kek - Jenis kek citarasa yang paling biasa. Ia adalah jenis "diperuntukkan" nama "kek" dan menjaminnya sendiri, sebagai produk khusus dalam pengeluaran gula-gula moden.
Bagi pelbagai jenis kek, tidak ada sekatan ke atas pelbagai doh, teknik mengisi dan pembuatan sendiri.
Tetapi untuk spesies ini ada pesanan tertentu dalam persiapan, yang terdiri dari langkah-langkah berikut:
Baking produk separuh siap: satu atau beberapa jenis doh boleh digunakan di sini untuk satu kek pada satu masa.
Penyediaan impregnasi, krim, glaze, elemen menghias individu.
Perhimpunan (pembentukan) kek juga dilakukan dalam beberapa peringkat:
penyiraman sirap kek;
lapisan bersusun;
sambungan kek (menekan);
hiasan adalah kerja yang paling menarik dan kreatif, termasuk pelbagai teknik dan bahan untuk peringkat akhir penyediaan.
Dan ini bukan semua.
Secara ringkas tentang jenis adunan untuk kek.
Kek Perancis. Penciptaan doh biskut adalah merit dari pembuat gula Perancis. Dan satu lagi perkara: kek Perancis mempunyai tiga, bukan dua lapisan, seperti biasa dipercayai di kawasan kami.
Biskut boleh mengandungi pelbagai aditif, bergantung kepada warna biskut yang siap berubah: dari cahaya, kuning hingga coklat tua atau chestnut. Sebagai bahan tambahan, gunakan badam, serbuk koko dan sebagainya. Sebagai peraturan, biskut direndam dengan pelbagai sirup, minuman keras, rum atau brendi, dan kemudian dipotong menjadi lapisan berasingan, masing-masing dihiasi dengan krim, krim, jem dan pasty lain, campuran gula-gula, mengikut resipi.
Discovery puff pastry juga dimiliki oleh orang Perancis. Ia dibakar dengan cepat, sejurus selepas bergolek, dalam helaian berasingan.
Produk separuh siap yang dilapisi tidak dibombardir, tetapi krim daripada konsistensi yang lebih cair digunakan untuk menyambung kek. Kek puff dicetak diselesaikan sepenuhnya untuk sekurang-kurangnya enam jam.
Kek Vienna. Berbeza dengan kek Perancis dalam versi Vienna digunakan ragi atau puff pastry. Tahap teknologi pembentukan - sama, dengan kek Perancis. Untuk penghamilan dan pelunturan dalam kek Vienna, terutamanya krim, susu telur, krim susu coklat digunakan.
Bahasa Inggeris, kek cecair. Kek jenis ini adalah sukar dan ringkas, respons British terhadap keindahan Perancis dan glamor. Lapisan adunan biskut siap disimpan dalam bentuk dengan tepi yang tinggi. Di atasnya, kepingan mana-mana biskut, muffin, kacang - semua yang ada, secara rawak dibuang. Apabila borang diisi dalam ¾ bahagian volume dengan kepingan-kepingan yang berbeza ini, pertama kali diisi dengan sirap cognac, maka jurang di antara kepingan itu dipenuhi dengan jem tebal atau marmalade cair. Sekali lagi, beberapa keping kue dan gulung yang berbeza, dan di atas - krim telur mentega. Maksimum yang boleh dibuat dalam bahasa Inggeris dari segi menghias kek berjenama adalah untuk melukis buah candied di atas, taburkan dengan coklat parut atau kacang. Selepas 24 jam pemeriksaan di dalam peti sejuk, kek siap dimakan. Tetapi British bagaimanapun merendahkan untuk mengambil biskut Perancis sebagai asas kek mereka.
Marilah kita ingat beberapa jenis adunan yang terkenal untuk kek - tidak dipatenkan, tetapi sering digunakan untuk membuat kek:
Kue Pasir Kekacang kekacang pendek yang dibakar secara berasingan dipadatkan dengan jem atau buah-buahan. Bagian atas kue ditutup dengan lapisan gula, kemudian dihiasi dengan krim mentega, buah, pewarna.
Kek wafel. Pilihan yang paling mudah, paling mudah untuk kek adalah pada wafel. Plat Wafer disambungkan oleh jisim ganache yang dibancuh dari coklat, susu dan vanila.
Cheesecake Dasar kek adalah campuran keju dan tepung pondok dengan penambahan serbuk penaik, ammonium atau soda, dipadamkan dengan jus lemon. Untuk salutan dan hiasan menggunakan jisim protein protein dengan pengisi atau tanpa mereka.
Airy cake. Dasar kek adalah jisim protein-kacang. Kek digabungkan dengan krim, tanpa pengawalan terlebih dahulu.
Cara yang sejuk untuk membuat kek.
Dengan analogi dengan teknologi Inggeris sedang mempersiapkan kek sejuk. Sebagai peraturan, kaedah ini melibatkan penggunaan borang yang boleh dibongkar di mana pelbagai bahan diletakkan semasa pembentukan kek.
Kek - ais krim. Untuk asas, biskuit siap pakai digunakan, yang diletakkan dalam bentuk yang boleh dilepaskan, dan kemudian beberapa lapisan diletakkan di atasnya: buah-buahan, ais krim, coklat, madu, jem, kacang-kacangan. Lapisan teratas dapat disalut dengan buah atau sayuran coklat dan dihiasi dengan mentega atau krim mentega, buah candied.
Kek tanpa baking. Keju khemah dan krim, krim masam, souffle telur, buah-buahan, kacang-kacangan, buah-buahan manisan dalam kombinasi dengan kue atau kekacang yang disediakan, pangkalan biskut - pilihan yang baik untuk "kek sejuk". Kadang-kadang, dalam resipi, bukan jisim berkrim tebal, jus gelled atau susu digunakan.
Sekarang mengenai kek limau: Lemon adalah bahan universal, yang boleh digunakan dalam apa-apa jenis adunan, krim, sirap atau sayu. Dari sini, apa-apa kek, dalam komposisi komponen yang ditetapkan, mempunyai hak untuk dipanggil lemon.
Resipi 1. Lemon kek, pasir "Bakul Buah"
Ramuan untuk kek:
Adunan roti pendek:
Telur - 1 keping
Kuning telur - 2 pcs.
Margarin, krim (atau minyak masak) 150 g
Krim masam, tebal (25%) 100 g
Tepung (seperti yang diperlukan)
Garam
Serbuk ammonium - 1/2 beg
Gula - 100 g
Frosting buah:
Lemon sederhana - 2 pcs.
Dye, Asli - Saffron
Pectin (confiture) 10 g
Mentega, manis - berkrim (lembut) - 50 g
Gula jantan (sifted) - 150 g
Untuk menyebarkan - krim, limau:
Lemons - 3 pcs.
Telur - 4 pcs.
Wangian, semulajadi.
Gula halus - 125 g
Buah dan buah-buahan yang pelbagai untuk hiasan dan interlayer.
Perintah penyediaan:
Korzhi:
Campurkan marjerin cair atau minyak masak dengan krim masam dan gula. Pukul telur dan kuning ke dalam jagung masak. Tepung akan memerlukan berapa banyak doh yang diperlukan untuk membuatnya mulur dan selesa apabila memotong. Dalam tepung tuangkan serbuk penaik. Secara beransur-ansur tambahkan tepung ke asas cair untuk adunan kuali. Pertama menguli doh dengan spatula, dan kemudian terus menguli di atas silikon dengan tangan anda. Sediakan adunan dalam filem makanan selama kira-kira satu jam dalam keadaan sejuk. Sementara itu, kami menyediakan hidangan penaik: ia mesti disejukkan dengan minyak masak dan dihancurkan dengan tepung. Jika anda menggunakan silikon, maka tepung tidak boleh digunakan. Dari adunan selesai, anda perlu menggulung dua kek: satu - walaupun, diameter (26 cm); lapisan kedua diameter yang lebih besar, untuk membentuk "bakul". Maksudnya, tepi kek kedua harus benar-benar menutupi sampingan borang. Kek harus sedikit tebal, supaya kek itu tidak terlalu kering. Ia mudah untuk meletakkannya dalam bentuk dengan menggunakan karpet silikon. Di samping itu, dari doh yang sama kami membuat flagellum (pemegang untuk "bakul"). Dua bola kecil melancarkan "sosej" dan menyatukannya bersama-sama. Apabila kedua-dua kek dibakar dan dikeluarkan dari acuan untuk penyejukan, kami memasang acuan logam pada akhir penaik, membaikinya dalam kedudukan yang stabil dan meletakkan bendera di atasnya. Ia sepatutnya mempunyai bentuk bulat, separuh diameter bentuknya. Setelah membakar, flagellum harus segera dioles dengan protein dan ditaburi dengan gula atau serbuk.
Lemon Cream:
Keluarkan zest kering dari lemon yang dibasuh, kemudian potongkan masing-masing pada separuh, pasangkan jus dan letakkan di atas api dengan gula dan zest. Membawa sirap ke dalam mendidih, tuangkannya ke dalam aliran nipis ke dalam jisim telur yang dipukul, tanpa berhenti menguli krim dengan memukul. Kembalikan krim ke api sekali lagi dan biarkan ia mendidih dengan kacau berterusan. Dalam krim penyejuk, anda boleh mencurahkan jus lemon kepada rasa atau ekstrak alkohol dari lemon. Sekiranya kuning tidak cukup warna kuning, maka anda boleh menggunakan kunyit atau kunyit (kunyit India) untuk kecerahan krim, menambahnya pada peringkat terakhir memasak krim, di hujung pisau.
Lemon icing:
Kira-kira satu cawan serbuk digabungkan dengan jus lemon dan kulit kering. Jika jus lemon tidak mencukupi untuk membuat jus jus dan gula tepung, anda boleh menambah sedikit air. Campuran yang dihasilkan memberikan rebus, kacau, tambah pada akhir pektin. Dalam suar hangat, untuk keseragaman dan kepekaan, tambah sedikit krim atau sudu minyak lembut, masak dengan teliti.
Beri dan buah-buahan:
Untuk menghias buah "bakul" perlu disediakan. Kami memilih buah yang paling indah: strawberi, kismis, ceri - sebarang komposisi dipilih mengikut budi bicara tuan. Buah-buahan kering ringan dipenuhi dengan protein yang disebat, dan di atas buahnya ditaburi dengan gula dan serbuk. Buah-buahan tersebar di serbet dan memberi mereka masa untuk kering sedikit.
Bahagian kedua beri digunakan untuk lapisan antara kek, dan ia tidak boleh ditutup dengan sayu.
Meletakkan kek:
Dalam "bakul" dengan sampingan berbentuk buah yang tidak terkandung. Tutupkannya dengan krim lemon di atas. Seterusnya sesuai dengan kek pasir, tanpa bumper. Dalam kes ini, anda perlu berhati-hati membuat alur kecil di kedua-dua belah pihak supaya anda boleh memasang "pegangan keranjang". Kek teratas yang dipenuhi dengan ais dan buah beri yang disediakan. Adalah dinasihatkan untuk memegang kek sebelum berkhidmat di dalam sejuk selama sekurang-kurangnya lima jam.
Resipi 2. Lemon souffle cake, berasaskan biskut "keinginan wanita"
Untuk biskut, krim:
Tepung (v / s) - 1.25 cawan
Gula - 180 g
Telur (pemakanan) - 8 pcs.
Minyak - 120 g
Kish Mish - 120 g
Lemon besar
Gula (serbuk) - 40 g
Krim - soufflé, lemon:
Tepung gandum (premium) - 250 g
Rum (secukup rasa) - 30 ml
Lemon - 2 pcs.
Air - 8 sudu besar. l
Susu, keseluruhan - 0.5 l
Serbuk vanila Kristal
Gula - halus - 280 g
Agar - 40 g
Telur (diet.) - 8 pcs.
Mentega manis (82%) - 150 g
Untuk penggabungan daripada sirap rum:
Air - 150 ml
Gula - 150 g
Rum - 25 ml
Untuk lapisan jeli, ceri:
Agar - 20 g
Jus semulajadi, ceri - 150 ml
Ekstrak alkohol (intipati), ceri
Gula - 180 g
Frosting cover:
1 sudu besar. gula
Koko (100%) - 50 g
Vanillin (atau minyak wangi lain)
Air - 100 ml
Untuk hiasan coklat, ceri dan irisan lemon bercahaya:
Cherry (boleh dengan batang)
Lemon baji
Gula (atau serbuk)
Telur putih (atau larutkan agar)
Perintah penyediaan:
Kami menyediakan biskut lemon berkrim supaya ia boleh direndam dalam 5-6 jam.
Pukul kuning hingga putih. Tuangkan jus lemon dan tuangkan ke dalam jisim yang sama dengan dua buah lemon. Mengisar minyak putih. Pukul tupai ke puncak.
Dibesar dengan gula dan lemon, kuning digabungkan dengan mentega, kemudian dengan tepung, kismis. Dalam jisim yang terhasil kita memperkenalkan dengan cepat, tetapi perlahan-lahan, jisim protein, berhati-hati. Letakkan adunan biskut ke dalam acuan yang disejukkan dengan minyak, mengisinya separuh jalan. Biskut segera dihantar ke ketuhar yang dipanaskan dan dibakar (200 - 210 ° C). Kesediaan biskut diperiksa dengan perlawanan atau tusuk gigi.
Jangan keluarkan biskut dari acuan sehingga ia sejuk. Kek disejukkan direndam dengan sirap, dibenarkan berdiri, dan kemudian dipotong separuh, ke dalam dua cakera.
Sirap memasak.
Kami memanaskan air dan gula sehingga dibubarkan sepenuhnya, biarkan ia mendidih, dan biarkan ia sejuk. Rum ditambahkan kepada sirap sejuk dan biskut rendam.
Kami menyediakan krim soufflé dan ceri jeli, yang akan kami letakkan dalam lapisan pada kek biskut seli.
Souffle krim, lemon.
Meleleh mentega dalam periuk, tambah secara beransur-ansur dan campurkan tepung dengannya.Rebus susu dengan garam kecil garam dan tuangkannya dalam aliran nipis ke dalam mentega dengan tepung, tambah separuh jumlah gula yang ditunjukkan. Tuangkan kuning telur secara berasingan dengan gula (100 g) dan tuangkan aliran nipis ke dalam jisim panas, bersama dengan jus lemon dan vanila. Rebus sekali lagi, keluarkan dan terus kacau selama 2-3 minit lagi untuk mengelakkan pembakaran dan ketulan. Seterusnya, pukul protein pada mangkuk yang berasingan sehingga puncak stabil, masukkan kulit limau dan agar ke dalam jisim protein. Secara pilihan, masukkan minuman keras lemon atau perisa lain. Kami menggabungkan kedua-dua bahagian souffle lemon, selepas bahagian pertama yang dimasak krim itu sepenuhnya disejukkan, dan pukul dengan pengadun sehingga putih.
Cherry Jelly.
Cuba gunakan agar untuk jeli buah: ia lebih stabil dan tidak mempunyai rasa asing.
Campurkan jus dengan gula dan larutkan agar di dalamnya. Untuk meningkatkan aroma, anda boleh menggunakan rasa ceri semulajadi.
Perhimpunan kek:
Kami meletakkan satu kek biskut dalam bentuk. Tuangkan sebahagian souffle lemon dari atas. Seperempat jam kami menghantar borang ke peti sejuk. Apabila jisim berkrim sedikit, tuangkan 2/3 jumlah ceri jeli dan sekali lagi - di dalam peti sejuk untuk pengerasan. Lapisan seterusnya adalah souffle lemon, dan sekali lagi - di dalam peti sejuk. Meletakkan kek kedua. Pertama, tuangkan jeli ceri yang tinggal di atasnya, membiarkannya membekukan, tuangkan souffle yang tinggal.
Kek dihantar ke peti sejuk dan meneruskan penyediaan glazes dan hiasan.
Chocolate icing.
Campurkan gula dengan air dan masak sehingga tebal. Tambah pada akhir memasak serbuk koko dengan vanila, campurkan. Apabila penyejuk dan gula kristal, gulungkan campuran sehingga lembut.
Tuang sayuran siap ke kek, meratakan permukaan. Letakkan kek dari bentuk, melekapkan sisinya.
Hiasan:
Kencangkan coklat cair sesuai dengan lukisan ke stencil keseimbangan kertas dan tahan lembaran dengan corak coklat di dalam peti sejuk sehingga ia mengeras. Berhati-hati memisahkan corak coklat selesai dari kertas dan letakkan pada kek. Vichy dan hirisan lemon terbenam dalam agar terlarut, letakkan pada serbet dan hancurkan dengan gula tepung. Hiaskan dengan kek berry berlapis.
Resipi 3. Lemon kek dengan badam "Naples"
Untuk kek:
Gula - 100 g
Lemons - 2 pcs.
Telur - 7 pcs.
Almond parut - 150 g
Untuk smearing:
Yolks - 3 buah. (80 g)
Serbuk - 160 g
Lemon (saiz sederhana) - 1.5 pcs.
Perintah penyediaan:
Panaskan ketuhar gas ke 180 ° C, dan kabinet elektrik hingga 200 ° C. Pukul kuning telur dengan gula sehingga krim ringan. Dalam jisim cambuk secara beransur-ansur menambah badam parut dan semangat tiga lemon. Dalam bekas lain, pukulkan protein sejuk ke dalam busa stabil dan perlahan-lahan memasukkannya ke dalam jisim badam. Lubricate the form (22 cm) dengan minyak dan siram dengan tepung. Tuangkan doh ke dalamnya dan hantar ke bakar. Kesediaan diperiksa dengan perlawanan atau tusuk gigi: tongkat kayu mesti kering.
Cuti kek siap untuk menyejukkan dalam bentuk. Apabila ia sejuk, menusuk kek dengan pisau, vetch atau objek tajam yang lain, membuat seberapa banyak lubang yang mungkin.
Dalam pada itu, sediakan pemadat.
Pound kuning telur dengan gula, secara beransur-ansur memperkenalkan jus dan zaitun lemon. Masak jisim sehingga menebal. Apabila pengisian telah disejukkan kepada 40-50 ° C, tambah minyak dan pukul.
Tuangkan permukaan kek dengan pengisian lemon, menghiasi dengan serpihan almond.
Resipi 4. Lemon cake, berkilat "Mr. Lemon"
Untuk kek:
Telur - 4 pcs.
Gula - 300 g
Lemons - 2 pcs. (besar)
Krim pastri - 200 ml
Tepung (biji-bijian) - 300 g
Ammonium
Minyak - 120 g
40 ml rum
Untuk hiasan:
Jus dan hirisan lemon
Ceri cendawan
Cip coklat
Serbuk - 100 g
Memasak:
Asas:
Pukul telur dalam mangkuk, tambah gula, lemon zest, secubit garam dan krim. Pukul sehingga putih, meningkatkan kelajuan secara beransur-ansur. Apabila jisim menjadi hampir putih, masukkan satu tepung yang diayak dengan serbuk penaik dalam satu sudu, mencampurkan adunan dengan pukul atau spatula. Memperkenalkan mentega cair dan, tanpa berhenti memukul, tuangkan rum. Kami membakarnya. Apabila kek sejuk, keluarkannya dari acuan.
Hiasan (lemon icing):
Jus dan gula tepung untuk reneh dan biarkan sejuk.
Tuang sayuran siap ke kek dan keluarkannya di atas permukaan dengan berus atau spatula silikon. Letakkan gula ceri dan tepung lemon di atas sayu. Taburkan dengan cip coklat.
Resipi 5. Lemon kek dengan kacang dan "Amaretto"
Untuk asas biskut:
telur 6 pcs.
kanji 50 g
lemon
tepung
gula 150 g
Untuk menyediakan krim:
100 g Minyak
100 g gula
2 yolks
200 g krim custard (kering, dalam pek)
50 ml. Amaretto
80 g walnut.
Memasak:
Dasarnya.
Pisahkan putih sejuk dari kuning, dan tuangkan ke dalam mangkuk yang berasingan. Tambah gula dan secubit garam ke kuning, memandu ke jisim berkrim, hampir putih. Masukkan tepung yang dicampur dengan kanji dan zest dan campurkan jingga kuning. Untuk pengangkat yang lebih baik, gunakan jus lemon segar. Memperkenalkan jisim protein yang telah selesai ke dalam kuning, satu sudu setiap satu, perlahan-lahan campurkan adunan dari bawah ke atas. Bakar 45 minit. Letakkan kek span yang dibakar di atas rak dawai sehingga disejukkan sepenuhnya.
Krim
Tuangkan mentega putih, masukkan gula dan kuning ke dalamnya. Dalam dimasak, kustard panas masukkan kuning, gula, mentega. Tuangkan ke dalamnya juga kacang panggang dan hancur. Apabila krim hangat, tuangkan "Amaretto" dan campurkan lagi.
Biskut buatan siap dihidangkan dalam bahagian-bahagian pada pinggan. Krim disajikan secara berasingan dalam periuk.
Resipi 6. Lemon Cake "Arabesque"
Untuk asas-asas:
telur (pemakanan) - 6 keping
tepung, kentang - 80 g
Minyak tambahan - 150 g
tepung, gandum (w / c) - 120 g
200 g gula tepung
Garam
Untuk penggabungan:
60 ml wain, putih (pencuci mulut)
50 ml air (disucikan)
75 ml rum Hawaii
Untuk smearing:
Lemon Jam 150g
Custard - 250 g
Untuk hiasan:
250 gr gula gula
75 ml lemon segar
20 g coklat pahit (100%)
50 ml rum
Memasak:
Kek span
Campurkan tepung premium yang disaring dengan kanji. Secara berasingan, pukul bola kuning, menggabungkannya dengan mentega dan gula. . Campurkan jisim kuning telur dengan mentega dengan tepung dan tepung yang telah disediakan, dan kemudian masukkan satu sudu protein, kacau dan panggang dengan segera dalam kabinet yang dipanaskan. Keluarkan biskut sejuk dari acuan dan potong ke dalam tiga lapisan.
Impregnation.
Air, wain dan rum meletakkan bersama-sama dan menenun setiap kek yang disediakan.
Krim pelunturan.
Brew 250 g krim (menggunakan produk separuh siap siap, dalam pek). Custard yang disejukkan digabungkan dengan jem lemon. Secara pilihan, anda boleh menggunakan sebarang wangian.
Meletakkan kek:
Kami menyebarkan kek yang lebih rendah ke atas pendirian kek dan melekatkannya dengan jisim krim. Ulangi tindakan itu dengan lapisan kedua kek. Kami memohon kek ketiga, ringan melekatkannya dengan krim dan keluarkan kelebihan krim di sisi, meratakannya.
Kami menutup kek dengan gula-gula lemon. Serbuk bercampur dengan jus dan memberi sayuran mendidih. Apabila ia sejuk sedikit, tambah rum dan tutup permukaan kek.
Hiasan:
Coklat coklat dicairkan di sekitar keliling kek, lingkaran (atau bulatan). Dari pusat ke tepi kek, lukiskan garis dengan batang kayu, membahagi kek ke dalam kepingan bahagian, menggunakan hiasan coklat.
Resipi 7. Lemon Swan Lemon Cake
Untuk asas-asas - meringue:
tupai
50 g gula (atau serbuk)
3 titik inti pati
½ lemon
Garam
Untuk jus lemon jeli:
6 lemon
Gula gelas 80 g
8 titisan intipati mint
50 ml jus kubis merah
(atau pewarna biru, gred makanan)
plat gelatin (atau agar)
Untuk pastri choux:
Air - 1 cawan (250 ml)
Tepung - 200 g (+/- 50 g, bergantung kepada kelembapan)
Margarin, krim - 300 g
Telur, diet - 6 pcs. (besar)
Garam
Krim (untuk pengisian):
Krim 400 ml, pastri
2 cawan icing gula
Cip kelapa (untuk hiasan)
Memasak:
Dasarnya.
Untuk asas kami menyediakan meringue kek. Protein yang disejukkan dicampur dengan gula dan garam, mula ditiup. Apabila campuran mula menebal, tuangkan serbuk yang diayak. Pada akhir cambuk, tambah intipati lemon. Dalam adunan selesai tuangkan zaitun lemon. Kami menyebarkan jisim protein dalam bentuk yang dibalut dengan kertas, pra-krim, dan bakar: selama lima minit (180 darjah), selepas kira-kira sejam, membawa kesediaan pada api sederhana, sedikit membuka pintu ketuhar. Ia juga tidak perlu mengeluarkan kek dari acuan sebelum akhir memasak.
Lemon Mint Jelly:
Campurkan jus sitrus segar dengan gula dan zest, sehingga mendidih, biarkan sejuk. Ke dalam jus hangat masukkan gelatin atau agar dibubarkan sedikit. Pada masa yang sama, aromatkan jus dengan intipati peppermint dan tuangkan jus kubis (kubis merah) atau 2 titik pewarna biru. Ia harus menjadikan jeli biru, ia akan menjadi "tasik". Tuangkan cecair yang telah siap menjadi acuan diameter yang sama seperti kek, dan masukkan ke dalam sejuk untuk menguatkan.
Pastri Choux:
Larutkan marjerin dalam air panas, sedikit garam dan tuangkan tepung yang diayun, tanpa berhenti mengaduk adunan pada api yang rendah, mendidih dan keluarkan dari dapur. Memperkenalkan telur ke dalam adunan, satu demi satu, dengan memukul berterusan. Tetapi lembaran penaik, yang dibalut dengan kertas di dalam kertas pastri, menanggalkan ¾ adonan kardi, dalam bentuk bujur (2x4 cm). Bakar tanpa membuka ketuhar ke atas api sederhana. Apabila kekosongan kusta disejukkan, kami memotong bahagian atas setiap bahagian, dan potong bahagian atas ini memanjang, separuh. Dari ¼ bahagian lembaran penaik, dari beg pastri dengan muncung nipis dan bulat, elakkan "leher angsa", dalam bentuk nombor 2. Bakar mereka selama 2-3 minit. Lubricate "leeks" dengan putih telur, segera taburkan dengan flakes kelapa, digabungkan dengan gula tepung.
Krim berkrim.
Krim pastri dengan serbuk, pukul sehingga tekstur yang lancar, stabil. Anda boleh menambah wangian.
Meletakkan kek:
Kami mengalihkan asas kepada hidangan yang dihiasi dengan daun pudina (atau daun segar, currant hitam muda). Kami berpakaian dengan setengah krim meringue cake. Di atasnya meletakkan lapisan jeli biru. Kami mengumpul "ayam" dari kek custard:
Isi bujur bawah kosong dengan baki krim. Keluasan bahagian atas, serta "leher angsa", disalut dengan protein dan ditaburi dengan cip putih dan serbuk. Bahagian atas ombak adalah "sayap angsa". Mereka dimasukkan ke dalam krim seolah-olah "angsa" akan berlepas. Kami juga memasang di bahagian bawah kek custard yang diisi dengan "leher" krim. Kami meletakkan "angsa" siap pada permukaan kek biru.
Resipi 8. Polar Bear Lemon Ice Cream Cake
Untuk asas biskut:
Telur - 3 pcs.
Tepung, gandum - 3/4 cawan (125 g)
Gula - 75 g
Vanilla
Garam
Jus lemon (segar) - 25 ml
Untuk aiskrim lemon:
lemon besar
Gula - 350 g
Telur - 1 pc.
Untuk hiasan:
Mint (daun segar)
Beri merah (ada)
Lemon zest
Coklat putih cair
Memasak:
Asas sponge.
Pukul kuning sehingga lembut, dengan gula (atau serbuk). Memperkenalkan tepung vanila dalam bahagian kecil, dalam bahagian kecil terus mencampurkan adunan dengan spatula. Pastikan tepung tepung tidak terbentuk. Dalam mangkuk mangkuk mangkuk lain pada kelajuan tinggi. Perlahan-lahan dan gali menggabungkan protein dengan jisim kuning dan segera panggang biskut dalam bentuk yang boleh dipisahkan. Selepas penyejukan, kami tidak mendapat biskut dari acuan sehingga kek selesai.
Lemon ais krim:
Keluarkan lemon yang dibasuh dengan parutan kecil atau pisau pisau khas, potong dan pasangkan jus, yang kami gabungkan dengan gula dan masak sehingga bentuk buih besar. Jus harus bertukar 750 ml. Jika tidak ada jumlah yang cukup, tambahkan air. Dalam proses mendidih sirap perlu dikacau secara berterusan. Sejuk, keluarkan semangat (zarah kecil boleh ditinggalkan). Tuangkan campuran ke dalam pembuat ais krim dan sediakan busa protein: memisahkan protein dari satu telur, pukul dengan mixer. Memperkenalkan jisim siap menjadi ais krim lembut dan campurkan dengan teliti.
Meletakkan kek:
Letakkan ais krim siap, masih lembut pada biskut, tingkatkan permukaannya dan tutupnya dengan lapisan coklat cair putih. Percuma sehingga ais krim siap dalam peti sejuk. Sebelum berkhidmat, keluarkan kek dari acuan dan tempat pada pendirian. Hiaskan dengan berry candied, kulit lemon parut dan daun pudina segar.
Lemon Cake - Tips dan Tips
- Dengan lebihan gula, gula-gula cepat terbakar tanpa dibakar di dalamnya.
- Pastri pendek sepatutnya mempunyai lebih banyak lemak dan kurang cair. Dalam kes ini, kue pasir siap pakai atau kue akan runtuh dan mencairkan di dalam mulut anda.
- Pastri shortcrust akan menjadi elastik dan mudah apabila memotong, jika anda menyejukkannya dan menambah kuning, mencampurkan dengan sejuk.
- Apabila meletakkan icing pada kek, pra-panas spatula atau pisau logam dalam air panas, ini akan membantu menjadikan permukaan lebih licin dan licin.
- Glaze gula boleh diwarnakan dengan jus bit, bayam, wortel, kubis merah, supaya ia berwarna-warni.
- Sebelum menutup torus dengan sayu, taburkan permukaannya dengan kanji supaya sayu tidak tergelincir.
- Biarkan resipi profesional dari profesional membantu pembaca kami membuat karya seni pastri mereka sendiri!
