Resipi hidangan, pencuci mulut dan minuman dari beri viburnum, mungkin, hanya diketahui di latitud sederhana.
Kelompok-kelompok yang berwarna merah jambu telah lama dan kukuh tidak hanya berkaitan dengan budaya, tradisi dan ritual Slavik, tetapi juga dengan pai yang lazat, ciuman dan bisul.
Resipi yang dibuat dari viburnum di rumah dapat dipertimbangkan dengan pasti keanehan bangsa orang Rusia dari nenek moyang kita.
Menuangkan viburnum di rumah - prinsip asas memasak
Di antara kelebihan buah dan beri yang tersedia kerana manfaat tamadun, viburnum pengguna moden semakin teringat hanya sebagai bahan mentah perubatan, diiktiraf oleh farmakologi rasmi, atau cara yang sering digunakan dalam perubatan tradisional.
Ia sia-sia! Beri musim sejuk mempunyai set vitamin, unsur mikro dan makro yang tidak ternilai, adalah sumber asid amino dan mineral penting. Beri Viburnum tidak boleh didapati di rak-pasar pasar raya, tetapi, jika anda ingin, anda boleh mengumpulnya di halaman belakang atau di dalam hutan, di taman, di mana terdapat tanah basah.
Ia tidak perlu dikatakan bahawa kos sumber kesihatan dan kecantikan akan hanya dalam masa yang dibelanjakan untuk berjalan-jalan berguna di udara segar, yang merupakan kelebihan besar untuk pergi ke pasar raya, yang berkaitan dengan kos yang besar untuk pembelian buah-buahan eksotik diproses sebelum pengangkutan khusus dan bukan bahan kimia yang sangat berguna.
Beri Viburnum mempunyai kepahitan cahaya dan astringensi rasa kerana kandungan glikosida mereka viburnin. Mungkin kehadiran kepahitan ini tidak menyukai ramai, tetapi rasa dalam buah beri beku hilang, sambil mengekalkan semua sifat berharga viburnum.
Rasa dan rasa pahit yang spesifik boleh menjadi "sorotan" bagi minuman keras viburnum buatan sendiri. Lagipun, glikosida yang sama ditambah secara buatan kepada vermouth dan sherry, tepatnya untuk memberi minuman sedikit kepahitan, yang menjadikan rasa anggur ini istimewa. Kami mengambil kira perkara ini.
Membuang - Liqueur dalam versi Rusia, tetapi dengan kekuatan yang lebih rendah dan kandungan gula yang tinggi. Asas minuman keras adalah jus buah-buahan dan berry yang diekstrak dari bahan-bahan mentah sayur-sayuran melalui ekstraksi.
Kaedah utama memasak minuman keras.
Dalam pengeluaran perindustrian minuman beralkohol rendah berlaku di lima peringkat:
• Penyediaan bahan mentah sayur-sayuran: menyusun, mengisar;
• Campuran: bahan campuran;
• Penapisan: bahan yang telah dibersihkan dibersihkan daripada unsur tumbuhan dan sedimen;
• Ekstrak: peringkat yang perlu untuk mendapatkan rasa dan aroma yang sepadan;
• Pengisian.
Bahan buah-buahan yang disusun telah dihancurkan dan diletakkan di dalam bekas, di mana ia diselitkan selama 10-12 hari. Untuk mengekstrak (mengekstrak) jus, alkohol alkali berperisa atau disucikan hanya dengan air sehingga 40-50% digunakan. Selepas serat tumbuhan dihancurkan oleh alkohol, jus alkohol yang terhasil dipisahkan dari sedimen. Sisa bahan mentah sayur-sayuran dimampatkan, kemudian ditapis dan digabungkan terlebih dahulu dengan jus yang alkohol dari longkang pertama, dan kemudian dengan sirap gula dan komponen lain yang disediakan oleh resipi. Peringkat seterusnya - pencampuran (campuran) bahan mentah dapat disimpan hingga 72 jam atau lebih, untuk mendapatkan rasa dan rasa yang diperlukan. Selepas penuaan, brendi sekali lagi ditapis dan dihantar ke loji pembotolan. Selepas loji pembotolan, botol tertutup disimpan pada suhu 8 ° -20 ° C selama satu hingga enam bulan. Tempoh pendedahan minuman keras khas mencapai dua tahun atau lebih.
Penyediaan minuman keras buatan sendiri mengikut teknologi pengeluaran tidak berbeza, tetapi ia membenarkan beberapa perubahan.
Jika tidak ada alkohol, yang digunakan dalam pengeluaran industri minuman keras, ia boleh digantikan dengan vodka, brendi, brendi, rum. Anda boleh menggunakan moonshine, jika anda yakin dengan kualiti pembersihannya. Satu lagi keadaan penting: kehadiran bau minyak fusel yang tidak menyenangkan tidak boleh diterima, kerana ia akan merosakkan rasa minuman keras.
Cara lain untuk membuat minuman keras buatan sendiri. Minuman keras bukan alkohol
Dalam resipi yang berlaku setiap sekarang dan kemudian dalam pelbagai sumber, anda boleh mencari frasa seperti "minuman keras bukan alkohol". Bacaan yang sedap dalam resipi ini jelaskan bahawa ini bukan tentang menuang, tetapi mengenai pasteurisasi buah-buahan dalam jusnya sendiri. Kemudian kompos semulajadi ini dicairkan dengan air, memanggil minuman keras cecair ini. Walaupun alkohol dan sirap ditambah kepada penyediaan jus seperti ini, anda masih boleh mendapatkan, paling baik, koktel, tetapi bukan minuman keras.
Antara teknologi yang digunakan di dapur domestik boleh dimainkan dua cara lagi:
• Penapaian jus atau pulpa, dengan pengadunan selanjutnya. Tahap-tahap utama kaedah ini membuat minuman keras adalah penyediaan wain dan mengadun dengan jus, air, minuman beralkohol, menambah sirup atau gula
• Penghadaman separa, dengan penapaian berhenti. Dengan prinsip kvass yang sama, limun, sari disediakan.
Dalam proses penapaian boleh agak mudah untuk memisahkan jus dari serat tumbuhan. Selepas menekan dan menapis wort, alkohol rendah, minuman berkarbonat diperolehi. Pemprosesannya selanjutnya adalah dalam pengadunan dan pembotolan. Minuman sedemikian disimpan secara ringkas, pada suhu rendah.
Cider, kvass, spiking, limau juga tergolong dalam subspesies minuman beralkohol yang manis dan rendah, yang mengandungi alkohol 7-8%.
Kriteria lain
Kekuatan minuman keras yang dibuat di rumah boleh berubah dari 12 hingga 45%, jika dikehendaki. Perlu diingat bahawa minuman keras dengan kubu lebih dari 15% boleh disimpan sehingga dua tahun atau lebih, pada suhu bilik. Dengan kandungan alkohol sedemikian dalam menuangkan berhenti aktiviti penting yis liar, yang terdapat dalam komponen buah.
Kandungan gula atau pemanis lain juga boleh diubah berdasarkan keutamaan peribadi. Dalam pengeluaran domestik minuman keras, keperluan GOST dapat diabaikan, jika ini tidak membahayakan kesihatan. Bagi kafilah wanita, kandungan gula boleh ditingkatkan sehingga 40%. Jika minuman disediakan untuk hussar, maka anda boleh meningkatkan kekuatannya, dan mengurangkan kandungan gula dan menambah viburnum untuk kepahitan cahaya, yang fros belum "dicium" lagi.
Peratusan gula yang tinggi dalam minuman keras membentuk konsistensi minuman keras dan regangan yang tebal, memberikan minuman istimewa dan rasa istimewa.
Untuk lebih tepat menentukan kandungan alkohol dalam minuman keras buatan sendiri, lebih mudah menggunakan meter alkohol.
Bergantung kepada bahan mentah yang digunakan dan kaedah pengeluaran berkongsi minuman masa pengeluaran:
Pematangan awal: masa penyediaan minuman keras sedemikian boleh berubah dari beberapa hari ke satu bulan. Pematangan cepat dibuat daripada buah beri yang mempunyai jangka hayat tidak melebihi 2-5 hari pada suhu 0 ° C. Ini, sebagai contoh - strawberi, raspberi, currants, gooseberries.
Musim pertengahan: minuman keras dengan tempoh matang 1.5-3 bulan. Bahan-bahan mentah untuk penyediaan minuman keras pertengahan adalah biasanya buah batu: plum, ceri, aprikot, plum ceri, viburnum, pic.
Proses membuat pematangan lewat mengambil masa dari 3 hingga 6 bulan. Buah-buahan untuk masak matang mempunyai jangka hayat yang panjang: pear, epal, quince dan buah-buahan pom lain.
Resipi utama minuman keras buatan sendiri dari viburnum
Penggunaan beri viburnum dalam pengeluaran minuman beralkohol adalah jarang. Bahan mentah ini pada skala perindustrian hanya digunakan untuk pengeluaran sebatian perubatan.
Beri Viburnum mengandungi lebih daripada 30% gula terbalik. Tetapi kandungan vitamin C cukup besar - lebih banyak daripada lemon.
Oleh itu, untuk penyediaan minuman klasik Kalinova klasik, nisbah: beri - 1 bahagian, gula - 2 bahagian
Cara pertama:
Untuk resipi utama, buah segar diisih, sedikit kering. Beri beku dibenarkan untuk cair dan longkang. Berry knead sebelum mengeluarkan jus. Viburnum yang disediakan diletakkan dalam bekas kaca, enamel atau seramik, mengisi dengan 2/3 jumlah buah beri. Kemudian beri dituangkan vodka atau alkohol, dicairkan dengan air hingga 50%. Selepas kira-kira dua minggu, jus alkohol yang terhasil telah disalirkan dan ditapis. Gula dan air yang disucikan ditambah kepada buah beri yang masih tinggal untuk menutupi buah beri. Selepas dua minggu lagi, sirap yang dihasilkan disalirkan, ditapis dan digabungkan dengan warna Kalin. Ekstrak gabungan dapat bertahan hingga 72 jam, berulang kali dan intensif menguli, membersihkan dan menghantar pendedahan sehingga tiga bulan. Pembotolan selesai dibotol dan dimeterai.
Cara kedua:
Berry menguli, jatuh tidur gula mereka dan pada masa yang sama menambah vodka. Liqueur siap dibuang selepas sebulan setengah, kemudian melalui penapis multilayer dan botol.
Penyediaan bahan untuk mencurahkan viburnum
Tuangkan dari viburnum, gunakan untuk mengadun pelbagai ramuan:
• Rumput pedas dan ubat;
• Rempah;
• Sebarang buah-buahan atau buah beri, dan juga persediaan daripada mereka;
• Dari ramuan alkohol, anda boleh mempelbagaikan pelbagai jenis minuman keras dengan menggunakan cognac, rum dan ekstrak alkohol dengan pelbagai perisa;
• Sebagai pemanis, anda boleh menggunakan bukan sahaja gula, tetapi juga fruktosa, madu, sirap sirap.
Sebenarnya, anda boleh melakukan sebaliknya: saham pada viburnum tincture, berry beku atau beri viburnum, tanah dengan gula, dan kemudian menyediakan minuman keras campuran dalam musim raspberi, pic, tembikai atau hadiah alam semula jadi.
Resipi 1. Tuangkan dari viburnum di rumah, dengan berwarna raspberi
Bahan mentah:
• Beri Viburnum, beku 2 kg
• Tomato Crimson (untuk vodka) 2 l
• Gula, 4.5 kg ditapis
• Air bersih 1 l
Prosedur Persediaan:
Untuk menuang, anda memerlukan warna raspberry yang disediakan semasa musim pemilihan raspberi. Beri raspberry, balang 2 liter baldu dan tutupkannya dengan dua liter vodka selama 15 hari. Kapasiti untuk menutup rapat. Selepas menuangkan tincture melalui penuras. Pastikan berwarna dari cahaya matahari.
Beri yang disediakan Viburnum sedikit regangan dan tuangkan raspberry berwarna. Aduk kandungan setiap hari selama sebulan. Bekas hendaklah ditutup dengan berhati-hati supaya alkohol tidak menguap. Alihkan jus dan ketegangan beralkohol. Larutkan gula dalam air suam dan tuangkan air manis ke dalam bekas beri viburnum. Untuk menampung 10 hari, juga sentiasa mencampurkan. Selepas menapis dan menggabungkan dengan jus alkohol yang pertama. Untuk mengekalkan 8 minggu. Sekali lagi, bersihkan sedimen dan tuangkan minuman keras siap ke dalam bekas yang disediakan.
Jika anda menggunakan beri beku untuk membuat minuman keras, maka selepas pencairan, anda tidak boleh memerah, tetapi kemudian air perlu ditambahkan kepada kurang daripada jumlah yang dinyatakan (0.7 l).
Resipi 2. Tuangkan dari viburnum di rumah, dengan kon kelabu pain
Bahan mentah:
• Kalina 1.2 kg
• Rumpai kon kok - 2 liter balang
• Vanilla - 1 beg
• Air 700ml-1l
• Wain alkohol (50%) - 1.5 l
Prosedur Persediaan:
Mash viburnum beri dan campurkan dengan kon pain dan tuangkan alkohol selama 15-20 hari. Pada permulaan penanda buku, tambahkan vanila. Jus alkohol yang terhasil selepas tarikh tamat tempoh dituangkan melalui penuras ke dalam balang kaca yang bersih. Tuangkan lagi air tebal, masak sehingga mendidih, tetapi jangan rebus. Percuma dan penapis. Sambungkan saliran pertama dan kedua. Menahan kira-kira sebulan, setiap hari kacau minuman keras.
Resipi 3. Penyedutan viburnum di rumah "Heather honey"
Bahan mentah:
Untuk warna:
• 1 liter alkohol yang disucikan;
• Heather, kering - 200 g
• Kalgan (Lapchatka) akar - 50 - 60 g
Untuk mencurahkan:
• 2 kg madu bunga
• 1.5 liter air ditapis
• 1.0 kg buah viburnum
Teknologi memasak:
Sediakan warna: bahan mentah sayuran cincang untuk menahan kira-kira sebulan dalam alkohol. Penapis.
Untuk membuat minuman keras menggunakan kaedah memasak utama No. 2.
Resipi 4. Tuangkan dari viburnum di rumah, dengan madu dan pudina
Bahan mentah:
Mint berwarna (50%) - 2 l
Kalina (buah berair) 2.5 kg
Madu (herba) 2 kg
Air yang disaring 1.5-2 l
Memasak:
Untuk cendak pudina, daun pudina segar digunakan (200 - 250 g). Pewarnaan pudina siap digunakan untuk membuat minuman keras dalam kaedah utama yang pertama.
Resipi 5. Menuangkan dari viburnum di rumah, alkohol yang rendah
Bahan mentah:
• Kalina 0.5 kg
• Jus, epal (tidak dijelaskan) 3 l
• Gula 1.6 kg
• Kayu manis 1 batang
• Kismis 150g
• Vodka 0.5 L
Memasak:
Jus epal segar dicampurkan dengan 0.6 kg gula halus. Untuk memulakan penapaian menambah kismis. Letakkan hidangan dengan jus di tempat yang hangat, memakai sarung tangan getah di leher. Apabila epal epal meningkat ke permukaan, keluarkannya.
Pada masa yang sama ditetapkan untuk mendesak vodka beri Viburnum. Untuk melakukan ini, mereka perlu tanah, dimasukkan ke dalam balang dengan tong kayu manis dan tuangkan dengan vodka selagi wain apel cerah.
Apabila kismis duduk di bahagian bawah balang dan penapaian berhenti, keluarkan wain di tempat yang sejuk untuk diselesaikan. Keluarkan dari sedimen. Sejumlah kecil wain dituangkan dari botol dan dipanaskan, membubarkan satu kilogram gula di dalamnya. Tuangkannya semula ke dalam botol wain dan masukkannya lagi, selama sehari, di dalam bilik yang hangat, menunggu wain untuk memanaskan badan, dan gelembung akan mula muncul. Penapis salji bola salji. Tuangkan garam ke dalam wain, campurkan dan tuangkan ke dalam botol untuk sampanye, tanpa topping hingga ke awal leher. Simpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk selama lebih dari enam bulan.
Resipi 6. Penyedutan viburnum di rumah "Linden"
Bahan mentah:
• Air - 100 - 200 ml
• Gula 1.0 kg
• Linden bunga
• Vodka 1 cawan (200 ml)
• Beri Viburnum, dicairkan 500 g
Teknologi memasak:
Basuh warna kapur yang dikumpulkan, goncangkan air dan tamp erat ke dalam balang. Adalah lebih baik untuk menanam bunga agar aroma itu terbuka. Tuangkan vodka limau dan ketatkan skru pada bank. Keluarkan dari matahari selama sebulan, dan kemudian memerah bunga dan menyaring cecair. Dengan tincture yang disediakan, kami menyediakan minuman keras daripada beri viburnum mengikut kaedah kedua.
Resipi 7. Tuangkan dari viburnum di rumah, madu, dengan bau thyme
Bahan mentah:
• Alkohol, 500 ml dimurnikan
• Thyme, kering 100 g
• Madu (forbs), cecair 1 liter boleh
• Kalina, beri 400 g
• Air, musim bunga 1 l
Memasak:
Beri Viburnum ditumbuk dalam bekas mortar atau lain yang sesuai dengan thyme dan tuangkan alkohol tanpa alkohol selama 20 hari. Selepas masak berwarna melalui penapis pelbagai lapisan. Madu larut dalam air suam dan menggabungkan air ini dengan tincture thyme dan viburnum. Kapasiti untuk menghapuskan penuaan selama dua bulan. Jika perlu, selepas penuaan, keluarkan dari sedimen sekali lagi dan tuangkan ke dalam bekas yang disediakan.
Resipi 8. Tuangkan dari viburnum di rumah, sebelum hayat
Bahan mentah:
• Gula 3.5 kg
• Wain anggur muda (buah pala) 5 l
• Beri Viburnum, dicairkan 1.5 kg
• Air 1 liter
• Alkohol, dibersihkan 0.5 l
Memasak:
Campurkan buah berry Viburnum dengan gula dan alkohol. Masukkan air ke beri yang ditutupi dengan cecair, dan gula dibubarkan sepenuhnya. Kira-kira, selepas tiga minggu, melalui penuras, tuangkan minuman keras selesai dan tambahkan kepada anak muda, hanya dikeluarkan dari sedimen, wain anggur.Untuk menahan minuman selama tiga hari pada suhu 18 hingga 24 darjah, kemudian tuangkan ke dalam botol untuk sampanye dan letakkan di dalam sejuk. Simpan pada suhu 5-14 ° C dalam kedudukan mendatar.
Resipi 9. Penyedutan viburnum di rumah "Perayaan"
Bahan mentah:
Segar, oren - 2 l
Kulit jeruk
Gula 2.5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, 0.5 kg pahit
Teknologi memasak:
Selepas mengeluarkan zest dari oren, pukulah dengan beri viburnum dan tuangkan sebotol rum kegemaran anda. Campurkan jus oren segar dengan gula dan panas hingga larut sepenuhnya. Jangan rebus. Sirap panas bersih di dalam sejuk. Rum tincture, digabungkan dengan jus viburnum dan kulit lemon selepas sehari, longkang dan bergabung dengan sirap oren. Pouring ready. Ia boleh dihidangkan untuk pencuci mulut.
Menuangkan viburnum di rumah - helah dan petua
• Jika anda mempunyai minuman keras yang lebih kuat daripada yang dimaksudkan, anda boleh mengeluarkan alkohol yang berlebihan menggunakan pasteurisasi. Bekas minuman dihidupkan dalam air panas. Tudung perkakas di mana minuman keras itu harus dibuka supaya alkohol boleh menguap semasa pemanasan. Tetapi jangan keterlaluan sehingga anda tidak perlu menambah alkohol lagi.
• Pembuangan boleh digunakan dengan jayanya untuk penyediaan gula-gula. Ini adalah impregnasi terbaik untuk kek span, rasa yang sangat baik untuk krim, souffle, jeli dan mousses.
• Viburnum minuman keras boleh disediakan pada bila-bila masa sepanjang tahun, jika anda menyimpan jus alkohol semasa musim buah masak. Kaedah ini akan menjimatkan ruang dalam peti sejuk dan pada masa yang sama menyelamatkan rasa yang dikehendaki dalam ekstrak alkohol. Gunakan teknik ini untuk apa-apa buah-buahan dan tumbuh-tumbuhan, jika anda lebih suka pengeluaran alkohol sendiri.
