Goulash adalah hidangan masakan Hungary. Ia adalah sup yang tebal, pedas, daging, tetapi kami mempunyai gulai ditangkap lebih seperti hidangan utama, disajikan dengan hidangan sampingan.
Goulash tradisional dimasak daripada daging lembu atau daging lembu, tetapi hari ini kita akan berpindah dari tradisi dan belajar memasak gulai ayam belanda.
Untuk memasak yang anda perlukan: fillet kalkun dan air tawar, lobak merah, bawang putih, bawang, pasta tomato dan minyak sayuran. Bahan-bahan yang lain ditambah mengikut resipi.
Goulash Turki - prinsip-prinsip asas memasak
Goulash Turki boleh dimasak dengan kuah atau dalam sos. Pada asasnya, mereka menggunakan pasta tomato, saus tomat, krim masam atau mayonis.
Basuh daging kalkun, kering dan potong jalur pendek. Daging digoreng sehingga menjadi putih, dan disebarkannya dalam hidangan yang berasingan.
Sayuran dibersihkan, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil. Letakkan wortel dalam kuali yang dagingnya digoreng, masak selama kira-kira lima minit, kemudian letakkan sisa sayur-sayuran dan masak selama beberapa minit lagi.
Campuran sayuran masin, dibumbui, dibumbui dengan rempah-rempah dan letakkan tomato, sayur campuran dan goreng sehingga lembut. Lay daging, campurkan, tambah bawang putih dicincang, tuangkan air mendidih supaya air menutupi daging, dan reneh selama 30 minit. Tidak lama sebelum akhir memasak, tambah sayur-sayuran cincang.
Resipi 1. Turki Goulash
Bahan-bahan
kalkun (payudara) - 0.5 kg;
bawang;
bawang putih - dua ulas;
lada loceng;
20 g pes tomato;
75 g krim masam;
pada secubit paprika manis, garam dan adzhika;
50 gram minyak zaitun.
Kaedah memasak
1. Cuci, kering dan potong kalkun ke dalam kepingan yang cukup besar. Goreng dalam minyak sayuran sama rata dari semua pihak.
2. Kupas bawang putih dan bawang, bilas di bawah keran, cincang halus dan goreng sedikit dalam kuali lain.
3. Sebaik sahaja daging bertukar putih, tambah paprika dan adjika, garam dan isi air. Rebus, ditutup dengan tudung, kira-kira 15 minit.
4. Dalam kuali yang digoreng dengan bawang, letakkan lada Bulgaria dicincang ke dalam jalur nipis dan terus goreng. Masukkan tomato pasta kepada sayur-sayuran, tuangkan setengah gelas air dan rebus lagi.
5. Kami mengalihkan sayur-sayuran ke kuali dengan daging, dan masak dengan api yang rendah dengan tudung tutup selama kira-kira dua puluh minit. Hanya sebelum kesediaan, tuangkan krim masam dan kacau.
Resipi 2. Turkey goulash dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
400 g kalkun (payudara);
bawang, lada paprika dan lobak merah - 1 pc;
minyak bunga matahari;
60 gram sos tomato;
tiga ulas bawang putih;
kering kemangi, lada, paprika dan garam - pada secubit.
Kaedah memasak
1. Daging kalkun yang dibasuh dan kering, dan potong menjadi kepingan sederhana. Hidupkan periuk perlahan ke mod "Frying". Tuang sedikit mentega ke dalam mangkuk dan letakkan daging cincang ke dalamnya. Goreng selama lima minit sehingga daging menjadi putih. Letakkannya dalam mangkuk yang berasingan.
2. Kupas lobak merah dan bawang dan bilas di bawah paip. Lada bebas dari biji dan sekat. Potong semua sayuran ke dalam kiub kecil. Di dalam mangkuk, masukkan wortel dan goreng dalam minyak, di mana ayam belanda panggang, selama kira-kira lima minit. Kemudian tambah lada dan bawang dan terus menggoreng selama 5 minit lagi. Musim dengan garam, paprika dan lada, letakkan pes tomato, campurkan segala-galanya dan terus masak sehingga sayur-sayuran lembut.
3. Untuk sayur-sayuran, letakkan daging, campurkan dan tuangkan air mendidih supaya air menutupi daging. Masukkan bawang putih halus dicincang. Tetapkan mod "Quenching" selama empat puluh minit. Sepuluh minit hingga masak, tambahkan basil dan kacau.
Resipi 3. Turki Goulash dengan Prunes
Bahan-bahan
Payudara ayam 0,5 kg;
prun - 6 keping;
tepung - 25 g;
50 g mentega;
susu - gelas;
pada secubit garam dan lada.
Kaedah memasak
1. Bilas prun, tutup dengan air dan biarkan selama sejam. Selepas masa ini, longkang air, letakkan di tuala, dan potong ke jalur nipis.
2. Potong daging kalkun dibasuh ke dalam kepingan dan goreng dalam minyak sayur sehingga daging menjadi putih. Garam dan lada.
3. Masukkan prun kepada daging, tuangkan dua sudu susu dan teruskan reneh dengan api yang rendah.
4. Dalam kuali yang berasingan, goreng tepung dalam mentega hingga coklat muda. Tuangkan dalam susu dan rebus, kacau sentiasa sehingga tebal. Tuangkan daging dengan sos yang dihasilkan dan terus reneh hingga lembut.
Resipi 4. Turki Goulash dalam bahasa Sepanyol
Bahan-bahan
1000 g kalkun (fillet);
80 ml minyak sayuran;
10 g adjika dan paprika;
dua bawang;
cengkih bawang putih;
2 buah. lada manis merah dan kuning;
50 g sos tomato;
150 g krim masam;
garam garam.
Kaedah memasak
1. Letakkan kuali dengan mentega ke atas api. Ringan goreng daging kalkun yang dipotong menjadi kepingan kecil. Musim dengan adjika, garam dan paprika. Tuangkan sedikit air dan reneh selama 15 minit.
2. Letakkan bawang putih dan bawang dari kupas, bilas di bawah paip dan masak dengan pisau halus. Lada manis dipotong separuh, membebaskannya dari biji dan sekat dan dipotong menjadi kiub. Pas harus bawang putih dan bawang dalam minyak panas di kuali, kemudian tambah lada dan terus goreng, terus kacau. Tuangkan ke dalam segelas air dan tunggu sehingga mendidih, kemudian tambahkan tomato dan rebus lagi.
3. Dalam campuran sayur-sayuran, letakkan goulash, tutup dengan tudung dan reneh selama 20 minit lagi. lebih panas. Kemudian tambah krim masam dan rebus selama dua minit lagi. Anda boleh menyajikan mi sebagai hidangan sampingan.
Resipi 5. Ghelas dari kalkun "Keju dan krim"
Bahan-bahan
0.5 kg ayam belanda (bacon);
telur;
200 g keju Rusia;
dua ulas bawang putih;
150 ml krim masam;
minyak sayuran;
pada secubit garam dan lada.
Kaedah memasak
1. Cheese rub cip lama. Bilas ayam belanda di bawah paip dan letakkan di atas tuala supaya sedikit kering. Kemudian potong daging ke dalam kepingan bujur.
2. Letakkan keju dalam hidangan yang dalam, tambah potongan daging di sini dan campurkan. Masukkan bawang putih dan krim masam ke dalam campuran keju dan daging. Musim dengan lada, garam dan kacau.
3. Letakkan kuali dengan mentega ke atas api dan goreng gulai di dalamnya selama sepuluh minit. Tutup dengan penutup, matikan haba dan biarkan selama lima minit.
Resipi 6. Gulai Turki dengan sayur-sayuran dalam sos krim
Bahan-bahan
1000g ayam belanda;
bawang merah dan lobak merah;
dua lada bel;
mengikut seni. sudu tanah paprika dan rempah-rempah untuk ayam;
150 ml krim 20%.
Kaedah memasak
1. Pertama sekali, basuh kalkun, keringkan dengan serbet dan potong kecil. Kupas bawang dan wortel, bilas sayur-sayuran di bawah keran. Lada dipotong setengah dan dibebaskan dari sekatan dan biji.
2. Bawang dipotong menjadi cincin setengah, lada - ke dalam jalur, dan wortel - dalam kiub pendek.
3. Letakkan kuali besi dengan sedikit minyak sayuran yang terbakar. Masukkan potongan daging ke dalamnya dan gorengnya di kedua belah pihak sehingga cecair yang berlebihan disejat. Taburkan daging dengan perasa ayam, kacau dan goreng sedikit lagi.
4. Masukkan sayur-sayuran yang dihiris dalam daging. Taburkan dengan paprika manis dan aduk rata. Tuangkan dalam air mendidih atau sup dan teruskan reneh selama setengah jam, ditutup dengan tudung.
5. Selepas masa ini, buka tudung, dan tunggu cecair untuk menguap hingga separuh. Kemudian tuangkan krim tersebut, menghidupkan api dengan minimum dan teruskan siksa sehingga tebal. Tidak lama sebelum akhir memasak menambah sedikit cincang dicincang.
Resipi 7. Turki Goulash dengan Cendawan
Bahan-bahan
kg kalkun (goulash);
bawang merah - 3 buah;
80 ml minyak sayuran;
50 g sawi;
Sup sayur-sayuran 300 ml;
400 ml krim;
200 ml wain putih kering;
400 g champignons segar;
secubit tanah paprika manis;
garam meja.
Kaedah memasak
1. Kupas bawang, bilas di bawah keran dan potong ke dalam kiub. Basuh, kering dan potong kalkun ke dalam kepingan.
2. Letakkan kuali di atas api, panaskan minyak di dalamnya dan ringan goreng daging ayam belanda. Masukkan bawang di kawah dan teruskan reneh sehingga menjadi telus. Garam, musim dengan paprika dan lada tanah, tambah mustard. Kacau, kemudian tuangkan sup sayur, wain dan krim sayur-sayuran. Rebus lagi 20 minit.
3. Bilas cendawan di bawah paip dan potong ke dalam pinggan. Letakkannya dalam gulai dan masak selama lima minit lagi. Di pinggir pinggan anda boleh menari beras rebus.
Resipi 8. Turkey Goulash in Foil
Bahan-bahan
400 g daging kalkun;
dua tomato;
bawang;
cengkih bawang putih;
60 ml wain putih kering;
minyak zaitun;
tiga ranting parsli;
pada secubit paprika pedas, garam dan lada;
daun bay
Kaedah memasak
1. Basuh kalkun, letakkan di atas tuala dan kering. Potong daging ke dalam kepingan bujur. Kupas bawang putih dan bawang dan hancur halus. Potong tomato ke dalam kuarters.
2. Tutup pan baking dengan foil agar ia dapat ditutup sepenuhnya. Masukkan potongan daging dan sayur-sayuran cincang. Garam dan lada. Tuangkan minyak dan wain zaitun. Tambah herba cincang dan daun bay.
3. Balut foil dan hantar borang ke dalam ketuhar yang dipanaskan. Bakar pada 180 darjah selama 45 minit.
Resipi 9. Turkey Goulash atau Sup Hungarian Thick
Bahan-bahan
satu kilo kalkun (brisket);
empat kentang;
bawang dan lada manis - 2 pcs;
50 g tepung;
pes tomato - setengah cawan;
minyak sayuran;
pada secubit garam dan lada.
Kaedah memasak
1. Kami mencuci daging kalkun di bawah paip, bilas dan potong panjang. Kami meletakkan kuali besi di api, memanaskan mentega di dalamnya dan goreng daging yang disediakan dalam dua larian sehingga coklat keemasan.
2. Letakkan daging itu dalam periuk, tuangkan satu liter air dan terbakar. Selepas lada mendidih, garam dan terus reneh sehingga hampir siap.
3. Kupas kentang dan bawang dan bilaskannya di bawah paip. Lada dipotong separuh dan keluarkan partition dan biji. Potong kentang menjadi kepingan kecil, dan bawang dan lada menjadi kiub kecil.
4. Goreng kentang dalam kuali sehingga lembut. Letakkan kentang di kuali. Letakkan bawang dalam kuali dan goreng sehingga ia menjadi telus, tambah lada cincang dan terus masak sehingga lembut. Tuangkan tepung ke dalam sayur-sayuran, tambahkan pes tomato dan musim dengan lada tanah. Kacau dan goreng selama dua minit. Fry dimasukkan dalam kuali dan rebus selama lima minit lagi. Goulash panas dituangkan ke dalam pinggan, tambah secubit sayur-sayuran cincang dan krim masam untuk masing-masing.
Resipi 10. Turki Goulash dengan Aprikot
Bahan-bahan
Satu paun fillet kalkun;
150 g aprikot dalam tin;
liter sup daging sapi;
80 g cuka;
20 gram kicap;
80 g pes tomato;
1 sudu kecil gula;
bawang;
dua ulas bawang putih;
dua buah lada merah;
minyak sayuran;
garam.
Kaedah memasak
1. Bilangkan ayam belanda di bawah paip. Masukkan dalam periuk dan tutup dengan sup. Masak daging selama kira-kira 20 minit.
2. Tuangkan sirap aprikot ke dalam mangkuk yang berasingan. Aprikot dadu.
3. Campurkan sirup dengan cawan separuh kuah, kicap, pasta tomat dan cuka. Garam dan taburkan dengan gula. Campuran dibakar dan dibawa ke mendidih. Letakkan kiub aprikot di sini.
4. Kupas bawang putih dan bawang, bilas dan cincang halus. Lada dipotong menjadi jalur nipis.
5. Letakkan kuali di atas api dan panaskan minyak di dalamnya. Goreng daging kalkun di dalamnya, letakkan bawang, bawang putih dan lada. Teruskan reneh selama lima minit. Tuangkannya dengan sos manis dan masam dan kemudian reneh selama sepuluh minit lagi.
Turki Goulash - Petua dan Trik Memasak
- Goulash disediakan hanya dari pulpa, jadi sebelum masak, keluarkan semua filem, kulit dan tulang rawan.
- Untuk memelihara keragaman daging itu, terlebih dahulu gorengnya pada api besar dari semua pihak, dan hanya kemudian mula merenung.
- Sekiranya anda memasak goulash dengan sayur-sayuran, maka idealnya, sepatutnya ada banyak dari mereka sebagai daging.
- Goulash memasak lebih baik dalam hidangan cast-iron atau tebal.
- Daripada sup atau air, anda boleh menggunakan wain kering semulajadi, ini akan memberikan hidangan anda rasa tertentu.
- Tepung atau kanji digunakan sebagai pemekat.
- Goulash adalah hidangan yang berasingan, tetapi lebih kerap ia dihidangkan dengan hidangan sampingan. Ini mungkin kentang, pasta atau bubur, tetapi paling baik digabungkan dengan goulash beras yang direbus.
