Azu adalah hidangan tradisional Tatar. "Azu" diterjemahkan sebagai kepingan kecil daging dalam sos pedas.
Menurut resipi itu, kepingan daging digoreng dan kemudian direbus dengan bawang, timun acar, tomato dan kentang.
Pada dasarnya hidangan ini dibuat daripada daging lembu atau kambing.
Tetapi hari ini kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memasak asas-asas kalkun.
Asas kalkun Turki - prinsip memasak asas
Untuk menyediakan asas kalkun, ambil fillet kalkun, dipotong menjadi kepingan bujur dan direndam dalam rempah selama tiga hingga empat jam. Kemudian dibilas dengan rempah dan goreng pada api yang tinggi selama beberapa minit.
Bawang, wortel yang dicincang dan tomato masak yang dicincang akan ditambahkan pada cincin separuh cincang. Semua musim dengan rempah, tutup dan rebus selama kira-kira satu jam.
Azu dari kalkun boleh dibakar dalam kawah, dimasak dalam pelbagai warna atau oven. Rasa hidangan bergantung kepada ramuan yang digunakan dalam resipi. Walau bagaimanapun, daging dan rempah adalah sama. Oleh kerana ini adalah hidangan oriental, ia dimasak dengan banyak rempah dan sayur-sayuran.
Hidangan siap dihidangkan dengan hidangan sampingan pasta, beras rebus atau soba. Tambahan pula disajikan salad hijau atau sayur-sayuran.
Resipi 1. Azu ayam belanda di rumah
Bahan-bahan
satu kilo kentang;
700 g kalkun;
wortel dan bawang - 2 buah;
tiga timun jeruk;
200 g keju keras;
satu pek kecil mayonis;
minyak sayuran;
garam dan lada tanah.
Kaedah memasak
1. Cuci dan kupas sayur-sayuran dengan teliti. Potong kentang menjadi irisan, bawang - separuh cincin, potong lobak merah pada kue kasar. Potongkan timun jeruk itu ke dalam kiub kecil. Mengisar keju pada kuali kasar. Basuh, kering dan potong kalkun ke jalur panjang.
2. Tuangkan minyak ke dalam kawah, masukkan daging ke dalamnya, musim dengan lada, garam dan tuang sedikit air. Letakkan sayur-sayuran dalam lapisan: bawang cincin separuh, timun acar, wortel parut dan irisan kentang. Garam, lada, mayonis dan taburkan dengan keju.
3. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Hantar kawah dari ketuhar ke oven dan bakar selama sejam. Hidangkan hidangan yang berasingan, dihiasi dengan sayur-sayuran.
Resipi 2. Azu ayam belanda dengan tomato dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
dua tomato;
kalkun - 300 g;
bawang merah dan lobak merah;
jeruk - tiga buah;
pes tomato - 20 ml;
minyak tanpa lemak;
garam dan rempah - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Basuh daging kalkun, dan keringkan dengan tuala. Potong ke dalam jalur kecil dan goreng dalam periuk perlahan, pada mode "Frying" atau "Baking", tambah sedikit minyak. Daging goreng hingga kemerah-merahan.
2. Walaupun daging digoreng, kupas dan potong bawang dan wortel. Letakkan sayur-sayuran ke daging panggang dan terus masak dalam mod yang sama.
3. Rebus tomato dengan air mendidih, keluarkan kulit dari mereka, potong ke dalam kiub dan letakkan pelbagai mangkuk di mangkuk apabila sayur-sayuran ditenun. Masukkan pes tomato dan kacau dengan baik. Garam, musim dengan lada dan rempah kegemaran anda, dan masak selama kira-kira sepuluh minit. Pada akhir letakkan jeruk yang dicincang.
4. Tuangkan air ke dalam mangkuk supaya cecair merangkumi bahan-bahan. Hidupkan mod "Quenching" dan tinggalkan selama sejam. Tuangkan azu jadi ke dalam piring dan taburkan dengan sayur-sayuran.
Resipi 3. Turki kalkun dengan timun acar dalam kuali
Bahan-bahan
setengah kilo ayam belanda;
700 gram kentang;
bawang;
50 ml pes tomato;
dua timun jeruk;
tiga ulas bawang putih;
sekumpulan sayur-sayuran;
30 ml minyak sayuran;
daun garam dan teluk.
Kaedah memasak
1. Keluarkan kulit dari bawang dan potong cincin setengah nipis. Masukkan kuali dengan bahagian bawah tebal di atas api, tuang sedikit minyak dan pasangkannya sehingga lembut. Kemudian masukkan pes tomato dan goreng selama dua minit lagi.
2. Letakkan bawang merah tomato dalam piring, dan di dalam kuali, hantarkan potongan kalkun ayam sebelum dibasuh dan dihiris. Goreng daging pada api yang panas selama kira-kira lima minit, kemudian letakkan goreng.
3. Tuangkan ayam kalkun dengan air, supaya cecair itu benar-benar menutupi daging, dan reneh, tutup dengan penutup pada api sederhana sehingga siap.
4. Kupas dan iris kentang, letakkannya di dalam kuali panas dan goreng di atas api sederhana. Tuangkan timun ke dalam jalur dan goreng secara berasingan dalam minyak sayur sehingga coklat keemasan.
5. Letakkan kentang ke ayam belanda, tambah daun telur, timun dan ulas bawang putih yang dihancurkan dengan penghancur bawang putih. Musim dengan garam, musim dengan rempah kegemaran anda dan campurkan dengan lembut. Kurangkan haba ke bawah, tutup kuali dengan tudung dan reneh selama satu jam lagi. Pada akhirnya, taburkan kemangi kalkun dengan sayur-sayuran yang dicincang halus.
Resipi 4. Turki kalkun di dalam pasu
Bahan-bahan
400 g kalkun;
8 kentang;
6 timun jeruk;
lobak;
dua bawang;
200 gram keju;
6 sudu besar. sudu saus tomat;
50 ml pes tomato;
dua daun bay;
minyak sayuran;
lada cili;
6 lada hitam;
garam
Kaedah memasak
1. Basuh kalkun, pat kering dengan tuala dan potong kecil. Daging goreng dalam minyak sayuran. Musim dengan garam dan lada.
2. Di bahagian bawah pot yang disediakan, letakkan timun jeruk yang dicincang halus. Sebarkan daging ke atas, tuangkan saus tomat, musim dengan lada, daun telur dan taburkan dengan sayur-sayuran cincang.
3. Kacau dan sayur-sayuran dicincang: bawang kecil dalam kubis kecil, lobak wortel kasar. Goreng semua dalam minyak panas selama kira-kira tiga minit. Goreng pasu.
4. Potong kentang yang dikupas ke dalam kepingan yang agak besar dan goreng dalam kuali sehingga separuh masak, taburkan dengan lada cabai pada hujungnya. Kentang juga dimasukkan ke dalam pasu.
5. Campurkan tomato dengan air dan tuangkan daging dan sayur di dalam periuk. Tutupnya dengan tudung dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga dua ratus darjah selama empat puluh minit. Sebelum ia siap, taburkan azu dengan keju parut. Hidangkan terus di dalam periuk.
Resipi 5. Turki Azu dengan Saffron Gravy
Bahan-bahan
800 g kalkun;
tiga bawang;
dua wortel;
tomato;
timun jeruk;
800 ml sup;
25 g mentega;
cincang kunyit, kunyit, cabai cabai dan bumbu;
gula dan garam;
minyak bunga matahari.
Kaedah memasak
1. Isi safron dengan air suam dan biarkan selama sepuluh minit. Tuangkan tomato dengan air mendidih, kupas dan potong. Sayur-sayuran membersihkan dan bilas. Hancurkan bawang dalam cincin separuh, dan sapukan lobak merah dengan kasar. Letakkan kuali di atas api, tambahkan minyak sayuran dan goreng bawang selama lima minit. Kemudian masukkan wortel parut dan goreng selama tiga minit lagi. Timun diasinkan tiga buah parut, dan goreng dalam mentega bersama-sama dengan tomato selama kira-kira dua minit. Keluarkan dari panas dan letakkan pada sayur-sayuran, campurkan.
2. Kami menapis safron. Potong daging ke dalam potongan besar dan goreng dalam minyak sayuran selama lima minit. Tambah sayuran panggang ke dalam daging, musim dengan rempah, tambah gula, mentega, garam, tuangkan penyerapan sup dan safron. Simmer bersama-sama selama setengah jam di bawah penutup pada api kecil. Beberapa minit sebelum kesediaan menambah lada cabai.
3. Turki azu berkhidmat dengan hidangan sampingan soba, kacang atau kentang.
Resipi 6. Turki Azu dalam Sos Creamy
Bahan-bahan
600 g kalkun;
krim masam - 60 g;
50 ml sos "Tkemali";
mentega;
keju yang diproses;
sekumpulan sayur-sayuran;
garam.
Kaedah memasak
1. Dalam kuali mencairkan mentega. Basuh kalkun, keringkan dengan serbet dan potongkan kiub. Spread daging dalam kuali dan goreng, ditutup dengan tudung, pada api yang rendah.
2. Campurkan krim masam dan sos tomato. Sebaik sahaja jus dari daging disejat, tambah sos, kacau dan reneh, tutup dengan penutup selama kira-kira sepuluh minit. Tambah keju yang dihiris ke dalam kuali dan terus reneh. Tambah sayur-sayuran, garam dan campuran.
3. Turki azu berkhidmat dengan hidangan sampingan kentang rebus atau zucchini goreng.
Resipi 7. Turki Azu dengan Cendawan
Bahan-bahan
600 gram daging ayam belanda;
400 g champignons dalam jus mereka sendiri;
Serbuk 50 gram;
minyak sayuran;
garam dan rempah ratus.
Kaedah memasak
1. daging Turki adalah baik untuk mencuci, kering dan potong menjadi kepingan sederhana. Pindahkan ke bekas yang dalam, garam dan musim dengan rempah. Kacau dan biarkan selama setengah jam.
2. Tutup kalkun dengan serbuk roti dan campurkan lagi. Goreng daging dalam minyak sayur sehingga coklat keemasan. Keluarkan ayam belanda panggang dalam hidangan penaik lada.
3. Tambah cendawan dan campurkan, tutup borang dengan kerajang dan dimasukkan ke dalam ketuhar hingga 180 darjah ketuhar selama 20 minit. Dapatkan asas-asas dari ketuhar, biarkan mereka menanam dan berkhidmat ke meja dengan hidangan sampingan.
Resipi 8. Turkey Turki kentang panggang
Bahan-bahan
600 g turkey fillet;
Papas manis 25 g dan barberry kering;
60 ml cuka wain;
pada secubit garam dan halia tanah;
kilogram kentang muda;
50 g mayonis.
Kaedah memasak
1. Basuh daging saya, kering dengan tuala dan potong kecil. Taburkan daging dengan paprika, halia tanah dan barberry, garam. Tuangkan cuka dan jeruk selama setengah jam, kacau sekali-sekala.
2. Basuh kentang baru, keringkannya, masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan mayonis dan gaul rata. Kami menyebarkannya pada deco lidi dalam satu lapisan. Letakkan daging yang diasinkan di atas kentang.
3. Tutup bentuk dengan foil dan bakar selama kira-kira satu jam pada 200 darjah. Satu perempat jam sebelum kesiapan, kami membuang kerajang supaya bentuk kerak yang teruk di atas.
Resipi 9. Turkey kalkun whipped cream
Bahan-bahan
kilo fillet kalkun;
30 g mentega;
dua bawang;
25 gram tepung;
segelas air panas dan sup;
100 g cendawan;
tangkai daun;
lobak;
60 ml krim berat;
pada garam garam, thyme dan lada hitam.
Kaedah memasak
1. Basuh kalkun saya, kering dan potong ke dalam jalur. Garam dan musim dengan lada.
2. Sayuran dibersihkan dan dibilas. Potong wortel, bawang dan saderi ke dalam kiub dan cendawan kecil ke dalam kepingan.
3. Kami meletakkan kuali dengan bahagian bawah tebal di atas api, letakkan mentega dan mencairkannya pada api sederhana. Spread daging dalam satu lapisan dan goreng selama kira-kira lima minit, sehingga ayam belanda mendapat warna merah jambu pucat. Kami mengalihkannya ke plat dalam.
4. Goreng dalam kuali yang sama, kacau dengan bawang terus. Tambah cendawan, sayuran cincang, taburkan dengan tepung dan terus masak selama tujuh minit lagi.
5. Keluarkan dari haba, tuangkan sup dan air, masak sehingga mendidih. Musim dengan lada dan thyme dan garam.
6. Masukkan keping ayam ke dalam kuali, bawa ke dalam rebus sekali lagi, mengurangkan haba, tutup dengan tudung dan reneh selama kira-kira setengah jam. Beberapa minit sebelum akhir memasak, tuangkan krim, campuran, garam dan lada sekali lagi.
Resipi 10. Turki Azu
Bahan-bahan
Satu paun fillet kalkun;
bawang merah dan lobak merah;
empat tomato;
dua lada bel;
segelas air;
rempah ratus
Kaedah memasak
1. Basuh fillet turki, keringkan dan potong ke dalam kepingan. Goreng daging dalam minyak sayur sehingga coklat keemasan.
2. Bersihkan dan bilas sayur-sayuran. Sotong bawang dan kupas lobak. Letakkan segala-galanya kepada daging dan terus goreng dengan api yang rendah.
3. Selepas lima minit, tambahkan tomato kupas dan cincang dan lada Bulgaria dicincang. Garam, lada dan reneh selama satu jam lagi. Masukkan rempah dan goreng sehingga lembut.
Petua turkey Turki - petua dan teknik dari koki
- Untuk asas-asas, ambil daging kalkun sejuk atau segar. Daging beku boleh menjadi kering.
- Untuk membuat sos tebal, mereka menambah tepung atau kanji yang dicairkan dalam sedikit tepung.
- Lebih baik menggoreng daging di ghee.
- Dalam asas-asas anda boleh dengan selamat menambah saderi, cilantro atau mana-mana sayur-sayuran lain.
- Azu dengan kentang boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan, kaedah memasak lain membayangkan hidangan dengan hidangan sampingan atau salad.
- Ambil timun jeruk yang kuat dan renyah, supaya dalam proses masak ia tidak menjadi bubur.
- Bawang putih lebih baik untuk ditambah pada akhir memasak, atau dalam hidangan yang telah disediakan.
- Apabila berkhidmat, taburkan dengan sayur-sayuran cincang, dan nasi atau kentang rebus yang terbaik disajikan sebagai hidangan sampingan.
