Setiap suri rumah ingin mengejutkan saudara-mara dan rakan-rakan dengan karya kuliner.
Rahsia apa yang disimpan oleh resipi?
Custard - prinsip umum persediaan
Terdapat banyak teknik untuk memasak kustard. Intipati kustard adalah teknik pemanasan, pembuatan ramuan. Di samping itu, komponen wajib dalam kastard adalah pemekat.
Pilihan klasik adalah custard yang dibuat dari telur, gula, mentega, susu, kanji atau tepung, di mana telur dan kanji (tepung) bertindak sebagai pemekat.
Seperti yang anda ketahui, telur tidak terdapat dalam resipi vegetarian, tetapi, bagaimanapun, terdapat hidangan manis vegetarian yang sangat menarik menggunakan kastard. Oleh itu, anda boleh lakukan tanpa telur, buatkan krim hanya dengan bantuan kanji atau tepung. Sesetengah resipi menggunakan coklat dan krim sebagai pemekat semulajadi.
Dalam pembuatan kuih-muih adalah penting untuk mematuhi sepenuhnya tiga syarat:
• Berat bahan-bahan hendaklah setepat mungkin. Setakat yang paling besar, keperluan ini berkaitan dengan penyediaan krim;
• pematuhan mandatori dengan urutan proses dan keadaan suhu;
• kualiti produk yang digunakan.
Resipi 1. Custard "Gourmet"
Bahan-bahan:
• Telur - 5 pcs;
• Gula - 0.200 kg;
• Susu - 0.100 ml;
• Krim pengukuhan 35% - 0.150 ml;
• penstabil krim - 0.005 kg;
• Mentega - 0,100 kg;
• Asid sitrik - 0.001 kg;
• Air - 0.070 ml;
• Vanillin secukup rasa;
Hasil: 0.750 kg.
Teknologi memasak:
Pukul krim konfeksi dengan penstabil satu demi satu sehingga puncak cahaya, kemudian sisihkan mentega dengan gula (dalam jumlah 70 gram) dan vanila kepada konsistensi putih.
Masukkan baki 70 gram gula ke dalam air dan rebus sirap. Kami terus melancarkan protein pada kelajuan tinggi, sambil menambah secara beransur-ansur, dengan aliran sirap yang tipis.
Dalam telur yang sejuk, kita memisahkan kuning dari protein. Kami menambah asid sitrik pada protein dan mengalahkannya sehingga massa meningkat tiga kali (kepada puncak stabil). Memeriksa jisim protein untuk kesediaan: apabila menghidupkan hidangan dengan protein yang disebat, mereka tidak boleh jatuh dari tangki.
Tuangkan kuning telur dengan enam sepuluh gram gula dan tuangkan aliran nipis ke dalam susu, dibawa ke mendidih. Aduk jisim dengan kuning telur, gula dan susu dengan api yang rendah, berterusan, sehingga menebal.
Jisim hangat, dibancuh dengan jisim protein, terus memukul. Dalam campuran yang dihasilkan pada kelajuan minimum tambah mentega dengan gula, kemudian disebat krim. Letakkan dalam peti sejuk selama dua jam.
Resipi 2. Kustard "Lemon Freshness"
Bahan-bahan:
• Lemon - 0.500 kg;
• Krim pengukuhan 35% - 0.200 ml;
• Penstabil krim - 0.007 kg
• Gula - 0.300 kg;
• Mentega, krim 82.5% - 0.300 kg;
• Saffron - 0.002 kg;
• Batang vanila - 1 pc;
Hasil: 1,200 kg.
Teknologi memasak:
Basuh lemon, gosok semangat. Sapu jus itu, tambah gula, tong vanila dan kunyit padanya. Masak sirap selama 5 minit. Satu minit sebelum kesediaan menambah semangat. Lap melalui penapis.
Pukul mentega sehingga putih. Masukkan sirap sejuk dan pukul semula sehingga rata. Secara berasingan, cambuk krim gula-gula, sambil menambah penstabil.
Campurkan dengan mixer, pada kelajuan minimum, jisim lemon minyak dengan krim disebat. Sejuk.
Resipi 3. Custard "Berry"
Bahan-bahan:
• Berry dalam pelbagai jenis - 0.500 kg;
• Susu 4% lemak - 0.500 ml;
• Jagung pati - 0,100 kg;
• Gula - 0.350 kg;
• Krim pengukuhan 35% lemak - 0,300 ml;
• penstabil krim - 0.005 kg;
• Kayu manis dengan rasa;
• Vanillin secukup rasa;
Hasil: 1,650 kg.
Teknologi memasak:
Beri saya, sapu dengan gula. Dalam susu sejuk, tambah berry dan kanji hancur. Sentiasa kacau, masak sehingga mendidih. Tambah kayu manis. Penapis jisim yang dihasilkan melalui penapis. Biarkan sejuk dan tambah vanillin. Krim cip dengan penstabil. Akhirnya, dalam bahagian kecil menambah susu dan jelly berry, terus menewaskan. Sejuk.
Resipi 4. Kustard "Bounty"
Bahan-bahan:
• Singkong - 0,100 ml
• Kelapa kelapa - 0,100 kg
• Krim pembakar 50% - 0.400 ml
• Stabilizer Krim - 0.005 kg
• Coklat putih (tidak berpori) - 0,300 kg
• Vanillin secukup rasa
Output: 0,900 kg
Teknologi memasak:
Tuang 200 gram krim ke dalam stewpan dua bawah, tambah coklat putih. Kami meletakkan api kecil untuk mencairkan coklat. Kemudian tambah 50 ml santan, cip dan vanila.
Whip bahagian lain krim dengan penstabil. Apabila krim mencapai puncak cahaya, tuang 50 ml santan dalam aliran nipis, tambah vanila.
Campurkan krim cair dengan campuran coklat, kacau pada kelajuan maksimum sehingga halus. Letakkan dalam peti sejuk selama dua jam. Pukul lagi. Kustard sudah siap.
Resipi 5. Custard "Susu"
Bahan-bahan:
• Susu 4% - 0.500 ml;
• Gula - 0.300 kg;
• Jagung pati - 0.050 kg;
• Krim kuih 30% - 0.150 kg;
• Vanillin secukup rasa;
Hasil: 1,000 kg.
Teknologi memasak:
Tuangkan 400 ml susu ke dalam periuk, tambah gula, dan masukkan api yang rendah. Sentiasa kacau, masak sehingga mendidih. Kami keluar dari dapur.
Ayak kanji dan gabungkan dengan 100 ml susu sejuk, yang dicurahkan ke dalam campuran panas. Kacau sehingga berhati-hati supaya tiada benjolan tetap.
Kembali ke api sederhana, kacau secara berterusan, sehingga menebal sepenuhnya. Terikan melalui ayak. Biarkan sejuk.
Dalam jisim yang terhasil, tambah krim gula-gula dan vanili, cambuk.
Resipi 6. Custard "Creamy"
Bahan-bahan:
• Telur - 5 pcs;
• Gula - 0.300 kg;
• Susu - 0,300 ml;
• Kanji - 0.050 kg;
• Mentega 82.5% - 0.400 kg;
• Vanillin secukup rasa
Hasil: 1,250 kg.
Teknologi memasak:
Pukul telur ringan dengan gula. Ayur kan menjadi susu, kacau, tanpa meninggalkan benjolan. Kemudian masukkan susu ke dalam mendidih, dengan kacau berterusan dengan kocokan (di atas api sederhana).
Susu panas, tuangkan aliran nipis ke dalam jisim telur dengan gula dengan sebat yang aktif. Kami memakai haba sederhana selama 3 - 4 minit. Tetapkan untuk menyejukkan.
Tambah vanillin kepada minyak lembut. Pukul ke konsistensi putih. Apabila jisim susu dan telur telah disejukkan, tuangkan bahagian-bahagian kecil ke dalam mentega, sebat dengan pengadun pada kelajuan tinggi. Biarkan ia beku di dalam peti sejuk.
Resipi 7. Custard "Prunes with Chocolate"
Bahan-bahan:
• Prun - 0.400 kg;
• Telur - 3 pcs;
• Gula - 0.200 kg;
• Tepung - 0.100 kg;
• Air - 0.100 ml;
• Susu pekat - 0.200 kg;
• Coklat gelap - 0,200 kg;
• Mentega 82.5% - 0.300 kg;
• Vanillin secukup rasa;
Hasil: 1,620 kg.
Teknologi memasak:
Basuh prunes saya dengan air mendidih, mari berdiri selama 15 minit. Kemudian kami mengalirkan air dan lulus prun melalui penggiling daging.
Tambah 100 ml air, gula, tepung, susu pekat ke telur. Semua bahan dikeringkan sehingga licin. Kami memakai haba sederhana, sentiasa kacau dengan pukul, masak sehingga mendidih. 3 - 4 minit mendidih.
Dalam campuran panas, larutkan coklat gelap, vanillin. Pukul sehingga licin. Penyejukan.
Pukul mentega hingga putih dan tambah kepada pukal. Whip lagi. Pada akhirnya, tambah prunes yang dihancurkan, kacau dengan baik.
Resipi 8. Tee Shi
Bahan-bahan:
• Kiwi - 0.500 kg;
• Telur - 5 pcs .;
• Gula - 0.300 kg;
• Mentega - 0.125 kg;
• Vanillin secukup rasa;
Hasil: 1.125 kg.
Teknologi memasak:
Kami membersihkan kiwi, menggilingnya dengan pengisar dan sapukannya melalui penyaring ke dalam suplai dua bawah.
Masukkan gula ke jus yang dihasilkan, dibakar. Rebus selama 5 minit.
Kacau hingga telur busa. Kurangkan haba kepada minimum, dan tuangkan telur nipis ke dalam sirap, dengan kacau aktif.
Apabila jisim menebal, mendidih sambil terus kacau selama 5 minit lagi.
Biarkan sejuk ke suhu bilik, tambah mentega lembut dan pukul pada kelajuan tinggi sehingga lancar.
Resipi 9. Custard "Pistachio"
Bahan-bahan:
• Pistachios berkupas - 0.200 kg;
• Minyak Pistachio, sayuran - 0.050 ml;
• Susu 4% - 0.250 ml;
• Gula - 0.200 kg;
• Jagung pati - 0.050 kg;
• Krim penganan 35% - 0.250 kg;
• Vanillin secukup rasa;
Hasil: 1,200 kg.
Teknologi memasak:
Tuangkan pistachio menjadi tepung menggunakan penggiling kopi.
Tambah gula ke susu dan ayakan kanji. Campurkan kepada jisim homogen, letakkan pada api sederhana, masak sehingga mendidih. Tuangkan dalam minyak pistachio dan kacau. Penyejukan.
Tambah vanillin kepada jisim susu. Mengalahkan pada kelajuan tinggi, tambahkan plum gula-gula kecil. Pada akhirnya, tuangkan serbuk pistachio pada bahagian kecil. Selesai. Letakkan kustard di dalam peti sejuk dan berikan satu jam untuk membuat rasa pistachios lebih ekspresif.
Resipi 10. Krim brine kustard
Sesuai untuk pencuci mulut dan kek.
Ideal untuk resipi ini adalah menggunakan gula perang dan mempunyai pembakar gas. Bagi mereka yang tidak mempunyai pembakar gas, kaedah lain diterangkan dalam resipi.
Kaedah ini akan membantu mereka yang tidak suka menggunakan beg kue, tetapi yang suka mengejutkan dengan karya masakan yang lazat.
Bahan-bahan:
• Kuning telur - 5 pcs;
• Krim pengukuhan 35% - 0.400 ml;
• Gula - 0.100 kg;
• Menjauhkan gula - 0.050 kg;
• Vanillin secukup rasa;
Hasil: 0.650 kg.
Teknologi memasak:
Campur kuning telur dengan gula (pilihan menambah sedikit sudu koko). Bawa krim gula-gula ke dalam mendidih dengan vanila. Biarkan sejuk selama 10 minit. Tuangkan dalam aliran nipis ke dalam jisim manis, kacau secara aktif dengan pukul.
Tutup dengan ketat borang yang boleh dilepas dengan kerajang pembakar supaya campuran tidak bocor. Di samping itu, kami memproses kertas di atas kerajang untuk mengelakkan kekasaran produk siap. Kami menyebarkan kek siap dan lembut tuangkan campuran (sebelum ini anda boleh meletakkan buah-buahan pada kek, sebaik-baiknya buah-buahan kering dengan kacang). Seterusnya, letakkan acuan yang boleh ditanggalkan dengan komponen dalam kuali yang tinggi, di mana kami dengan teliti mencurahkan air mendidih yang sejuk pada 2/3 ketinggian acuan boleh tanggal. Dihantar dalam ketuhar yang dipanaskan, bakar pada suhu 1800, selama 45-50 minit.
Ambil karya dari ketuhar. Sijikan serbuk gula secara merata melalui penapis dan taburkan dengan ringan dengan air. Kami menghidupkan panggang di dalam ketuhar dan letakkan selama 5 minit lagi supaya serbuk menjadi karamel.
Anda boleh menghiasi bahagian atas dengan krim siap pakai (atau membuat custard protein) dan beri.
Resipi 11. Custard klasik
Bahan-bahan:
• Susu 4% lemak - 0.700 ml;
• Tepung - 0.100 kg;
• Telur - 5 pcs .;
• Gula - 0.350 kg;
• Mentega - 0.150 kg;
• Vanillin secukup rasa;
Hasil: 1,650 kg.
Teknologi memasak:
Tuangkan susu ke dalam stewpan dua bawah, tambah gula dan letakkan di atas dapur. Bawa mendidih.
Ayak tepung ke dalam telur yang dipukul. Kacau. Tuangkan susu panas dalam bahagian kecil tanpa berhenti kacau sehingga massa tebal diperolehi. Selepas penyejukan, tambah minyak dan vanila. Pukul sehingga licin.
Resipi 12. Citrus Custard (Protein)
Bahan-bahan:
• Jeruk - 0.500 kg;
• Telur putih - 5 pcs.;
• Gula - 0.200 kg;
• Gelatin - 0.25 kg;
• Air - 0.025 ml;
• Vanillin secukup rasa;
Hasil: 0.750 kg.
Teknologi memasak:
Kami meletakkan telur putih telur dengan peningkatan jumlah tiga kali. Larutkan gelatin dalam air.
Basuh oren. Keluarkan semangat dari mereka. Gula dicampur dengan semangat. Sapu jus oren. Tambah gula dengan semangat. Kami meletakkan sirap untuk mendidih. Selepas mendidih, masak selama 5 minit lagi. Masukkan gelatin untuk memanaskan sirap, kacau.
Tanpa menghentikan sebat protein, selepas peningkatan jumlahnya sebanyak tiga kali, perlahan-lahan tuangkan sirap oren. Krim siap apabila corolla dari pengadun memegang teguh di dalamnya. Krim sedemikian sesuai untuk kedua-dua kekurangan dan untuk menghias gula-gula.
Custard - Tips dan Trik
• Untuk menjadikan cuka putih lebih cepat, tambah asid sitrik. Tambah garam sedikit ke kuning.
• Vanillin ditambah dengan kastard yang sejuk jika anda suka. Dalam jisim panas, dia dengan cepat mendedahkan aroma itu, tetapi dengan cepat meninggalkannya.
• Untuk cepat merendam kek, anda boleh taburkan dengan sirap. Untuk penyediaan sirap, nisbah gula yang optimum kepada air ialah 1: 3.
• Untuk cepat memecahkan jus dari buah sitrus, letakkannya selama 3-4 minit dalam air panas.
• Daripada penstabil untuk krim, anda boleh menggunakan kanji dalam nisbah 8 gram kanji hingga 0.200 ml krim gula-gula.
• Meminimumkan pembakaran dalam penyediaan kastard, spatula kayu atau kancing bukan logam akan membantu.
• Jika kastard klasik terlalu nipis, tambah jumlah mentega yang diperlukan.
Jangan takut untuk bereksperimen, kerana penciptaan jenis custard lazat yang baru selalu menjadi hobi yang menyeronokkan.
