Bacon asap adalah produk semulajadi di rumah. Resipi bacon yang terbukti

Bacon asap - prinsip-prinsip asas memasak

Hari ini anda akan belajar bagaimana untuk memasak bacon wangi dan sedap yang lazat, kerana di rak kedai-kedai sukar untuk mencari produk semulajadi. Ramai orang berfikir bahawa untuk melakukannya di rumah sukar, tetapi tidak. Cukup untuk berpegang kepada resipi. Kami juga akan berkongsi resipi untuk hidangan lazat dari bacon yang disumbat.

Memilih bacon untuk merokok, memberi perhatian kepada warna bacon dan lapisan daging.

Payudara mungkin dicucuk panas atau sejuk, dan juga asap yang dimasak.

Panas salai. Susu terlebih dahulu dijepit atau digosok dengan garam dan rempah. Biarkan babi semalaman supaya daging dan daging menyerap aroma dan rasa rempah. Kemudian bacon bawang putih nashpigovyvayut dan rebus selama kira-kira sejam. Dingin dan letakkan di smokehouse, di mana proses merokok akan mengambil masa 2 hingga 4 jam, bergantung kepada jenis smokehouse.

Merokok sejuk. Payudara disapu dengan garam, bawang putih, rempah dan herba. Biarkan dalam bentuk ini semalaman, kemudian tuangkan air garam dan marin di tempat yang sejuk selama kira-kira seminggu. Kemudian mereka direndam dalam air selama 10 jam, dikeringkan untuk jumlah masa yang sama dan dihantar ke smokehouse untuk merokok selama dua hari.

Bacon dan rebus. Kaedah ini tidak mungkin untuk menelefon asap, walau bagaimanapun, sebidang brisket ini tidak kalah dalam rasa yang disediakan di kedai makan. Payudara disapu dengan rempah, garam dan bawang putih. Dimasak dengan bawang merah dan daging salai. Sekam bawang memberi payudara warna coklat yang baik, dan daging salai akan memberi rasa. Oleh itu, ia tidak berbeza dalam rasa atau warna dari asap panas atau sejuk.

Resipi 1. Hot Smoked Brisket

Bahan-bahan

perut babi - satu kilogram;

1 liter 500 ml air;

60 g garam;

gula - 10 g;

beberapa kacang polong;

kepala bawang putih;

daun bay dan lada merah tanah.

Kaedah memasak

1. Basuh dan keringkan dengan air lamina dengan serbet, dipotong menjadi dua bahagian. Gosokkan daging babi dengan garam dan rempah. Cengkeh bawang putih yang dikupas dipotong menjadi piring. Kami meletakkannya dalam luka kecil yang dibuat di brisket. Oleh itu, adalah perlu untuk nashpigovat kedua-dua keping.

2. Hantar masker ke kuali, tambahkan air, masukkan lada, daun bay dan masak dengan api kecil selama 40 minit. Keluarkan panci dari api panas dan dinginkan brisket.

3. Kami tuangkan habuk gergaji ke dalam smokehouse. Letakkan potongan brisket sedemikian rupa sehingga lemak tidak luntur pada habuk papan, atau tutupnya dengan kerajang. Babi asap 2-4 jam. Semak secara berkala kesediaan. Sandung lamur siap dipotong dan diunyah dengan mudah.

Resipi 2. Rice brisket sejuk

Bahan-bahan

perut babi - 10 kg;

garam - 300 g;

3 daun bay;

gula - 50 g;

lada merah tanah - 10 g;

bawang putih - 4 ulas.

Kaedah memasak

1. Tuang daun teluk dalam pengisar kopi. Bawang putih percuma dari sekam dan langkai akhbar bawang putih. Campurkan bawang putih dan daun bay cincang. Campurkan campuran pedas dengan bacon dan biarkan rendam semalaman.

2. Tuangkan 7 liter air ke dalam periuk, rebus, tambah cawan garam yang tidak lengkap, 50 g gula, serbuk lada merah, masak sehingga mendidih dan sejuk. Tuangkan bacon garam yang diterima dan biarkan di dalam peti sejuk selama seminggu. Tujuh hari kemudian, pindahkan air masukan itu ke dalam air bersih dan biarkan berjemur semalaman. Kemudian basuhkan air lamur dan biarkan kering selama 12 jam lagi.

3. Hantarkan bacon yang telah disediakan ke smokehouse selama beberapa hari, sementara itu perlu mematuhi sepenuhnya rejim suhu. Payudara yang merokok dengan cara ini lembut dan harum.

Resipi 3. Masak asap yang dimasak

Bahan-bahan

dua kilogram perut babi;

100 g asap sosis (anda boleh mengambil tulang rusuk atau sayap salai);

dua kepala bawang putih;

80 g garam;

100 g bawang bawang;

10 g madu;

lada tanah merah dan hitam;

120 g pasli;

10 g benih ketumbar dan mustard;

daun bay

Kaedah memasak

1. Basuh dan kering sekeping perut babi dengan tuala kertas. Hijau disusun dan dibilas.

2. Kupas dan potong bawang putih. Kemudian kita membungkus daging mereka. Spread daun pasli, daun bay, bawang merah yang dibasuh dengan baik ke periuk dan musim dengan lada hitam. Menyebarkan beku di atas bantal ini. 3. Potong sosej yang dihisap ke dalam cincin dan disebarkan di brisket. Dalam mangkuk yang berasingan, bawa air mendidih, sejuk sedikit dan tuangkan bungkus dengannya supaya ia meliputi babi. Letakkan beban kecil di atas supaya daging tidak bergerak. Tutup dengan tudung dan biarkan mendidih.

4. Masukkan sedikit garam dan madu ke dalam air garam mendidih, kacau dengan baik, kurangkan haba dan masak selama kira-kira sejam setengah.

5. Putar bawang putih melalui akhbar, campurkan dengan biji sawi, ketumbar, lada merah dan hitam. Campuran yang terhasil telah disapukan kepingan beku yang dibekukan, dimasukkan ke dalam mangkuk dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.

Resipi 4. Biji bacon yang disumbat

Bahan-bahan

Setengah kilo kacang merah atau putih;

150 g dimasak bacon bacon;

bawang;

tiga tomato;

dua ulas bawang putih;

50 g saus tomat;

1.5 liter air;

lada hitam tanah dan garam.

Kaedah memasak

1. Kacang disusun, dibasuh dan diisi dengan satu liter air. Tinggalkan malam untuk membengkak. Keesokan harinya, tuangkan lagi setengah liter air, sebaik sahaja ia mendidih, keluarkan buih dan masak dengan api yang rendah dengan penutup tutup sehingga selesai. Dengan air rebusan kacang longkang.

2. Tomato saya, membuat potongan kecil melintang, tuangkan air mendidih, kupas dan potong kecil. Bersihkan bawang putih dan masak dengan pisau halus.

3. Bawang berkuku cincang separuh. Bacon yang disumbat dipotong menjadi jalur. Letakkan kuali di atas api dan goreng bungkus di dalamnya dengan bawang, kemudian tambahkan tomato cincang, saus tomat dan reneh selama lima minit. Masukkan bawang putih pada hujungnya.

4. Campurkan kacang rebus dengan campuran goreng bacon, tomato dan bawang, garam, musim dengan lada, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Hidangkan dengan sayur-sayuran dan wain merah.

Resipi 5. Bakar Bacon Sup

Bahan-bahan

350 g sup;

dua kentang;

lobak kecil;

30 g akar seledri;

bawang;

daging asap - 100 g;

mentega - 20 g;

lada hitam tanah, garam dan daun bay;

30 g krim masam;

dua liter air;

mi telur.

Kaedah memasak

1. Bersihkan dan bilas semua sayur-sayuran. Potong kentang menjadi potongan bersaiz sederhana, bawang cincang, wortel, dan potong akar saderi pada segmen kecil parut.

2. Tuangkan kuah ke dalam air dan rebus. Masukkan kentang dalam sup mendidih.

3. Dalam mentega, goreng wortel, bawang dan saderi sehingga keemasan. Potong bacon ke dalam kiub kecil dan goreng dalam mentega juga.

4. Bacon goreng tambah sup. Teruskan memasak sup selama 20 minit lagi. Masukkan mi telur, rebus selama lebih kurang lima minit dan ketatkan kuali. Hidangkan sup dengan sayur-sayuran cincang dan krim masam.

Resipi 6. Mie dengan cendawan dan daging asap

Bahan-bahan

200 g mie Rolton;

150 gram daging asap;

champignons - 100 g;

kepala bawang;

50 g Parmesan;

mentega - 20 g;

balak terikan tomato tin;

beberapa minyak sayuran;

garam tanah dan lada hitam;

pasli

Kaedah memasak

1. Kami membersihkan bawang dan potong kecil. Bilas champignons, keringkan dan potong ke dalam pinggan. Bacon yang dihisap dengan halus.

2. Letakkan kuali di atas api, tuangkan minyak sayuran dan goreng bawang cincang halus pada api yang rendah, tambah cendawan, goreng selama lima minit, dan sebarkan bacon yang dicincang. Goreng selama beberapa minit, tambahkan tomato yang dicincang. Apabila sos masak, garam dan musim dengan lada.

3. Rebus mi dalam air masin, lipat dalam colander, tambahkan mentega dan sebar di atas pinggan. Tuangkan sos yang disiapkan, taburkan dengan keju parut dan pasli cincang.

Resipi 7. Salad lobak putih dengan daging asap

Bahan-bahan

dua lobak putih;

bawang;

200 g asap bacon;

pada secubit garam dan lada hitam;

30 ml minyak zaitun.

Kaedah memasak

1. Kupas lobak disapukan dengan jalur panjang parut. Kupas bawang dipotong menjadi kiub kecil.

2. Dalam kuali, panaskan sedikit minyak zaitun dan tumis bawang di dalamnya sehingga keemasan. Rustik dipotong menjadi kiub kecil, hantar ke kuali dan terus goreng.

3. Lada garam dan musim dengan lada. Masukkan bawang goreng dan bungkus dan kacau dengan baik.

Resipi 8. Salad dengan salad bacon salai

Bahan-bahan

300 g salad dan bacon;

70 g mayonis;

½ kepala bawang merah dan putih;

garam

Kaedah memasak

1. Potong sandung itu ke dalam jerami yang pendek dan letakkan di dalam mangkuk salad.

2. Lettuce daun, semak, bilas, keluarkan kelembapan yang berlebihan dan letakkan di brisket.

3. Kupas bawang merah dan putih, basuh dan potong cincin setengah nipis. Pindahkan kepada bahan-bahan lain. Musim dengan mayonis, garam dan campuran. Jika dikehendaki, mayonis boleh digantikan dengan mana-mana minyak sayuran.

Resipi 9. Kek Snek untuk sarapan pagi

Bahan-bahan

3 telur;

gelas tepung yang tidak lengkap;

setengah liter susu;

bawang;

150 g asap sosis;

daging asap - 200 g;

100 g keju keras;

h. Spoonful soda slaked;

sayur-sayuran;

mentega

Kaedah memasak

1. Dari susu, telur, tepung dan soda, kiruk adunan kepada konsistensi cecair.

2. Kupas bawang dan potong ke dalam kiub kecil. Melelehkan mentega dalam kuali, dan goreng sosis yang halus dicincang, bawang dan bacon di dalamnya. Campurkan bawang dan daging salai dan bawang sejuk dan masukkan ke dalam doh. Campurkan dengan baik.

3. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Gosokkan bentuk dengan mentega, tuangkan doh ke dalamnya dan bakar selama kira-kira setengah jam. Lima minit sehingga masak, taburkan keju parut pada kek. Potong kek jadi menjadi kepingan dan menghias dengan sayur-sayuran cincang.

Resipi 10. Telur goreng dengan tomato dan daging asap

Bahan-bahan

perut babi perut - 100 g;

tiga telur;

bawang;

cengkih bawang putih;

cilantro;

tomato;

50 gram keju;

garam garam meja.

Kaedah memasak

1. Keluarkan kulit dari bungkus dan potong kecil. Letakkan dalam kuali kering dan goreng.

2. Kupas bawang, bilas dan cincang halus. Tambahnya kepada bacon dan goreng, terus kacau. Bawang bawang putih bebas daripada sekam dan potong dengan pisau. Hantar ke kuali dan goreng selama beberapa minit. Kemudian letakkan ketumbar cilantro dan tomato dadu. Goreng sehingga jusnya menyejat.

3. Letakkan telur ke dalam campuran ini dan goreng terus menerus. Anda mesti memastikan bahawa telur tidak kering. Beberapa minit sehingga dimasak, taburkan dengan keju parut.

Resipi 12. Solyanka dari sauerkraut dengan daging asap

Bahan-bahan

setengah kilo sauerkraut;

100 g salai perut babi;

50 gram lemak;

dua sosej;

bawang merah dan lobak merah;

garam dan lada hitam tanah.

Kaedah memasak

1. Potong lemak segar ke dalam kepingan nipis. Bilaslah sauerkraut beberapa kali dan biarkan dalam colander sehingga air disalirkan.

2. Di dalam kawah meletakkan lemak segar dan memanaskan lemak. Dapatkan keretakan. Masukkan lemak, bawang cincang halus. Sebaik sahaja ia menjadi telus, tambahkan wortel parut dan goreng selama lima minit lagi.

3. Letakkan kubis pada bawang dan wortel, tuangkan secawan air dan renehkan api yang rendah, kacau sentiasa, selama kira-kira sejam.

4. Potong sosis ke dalam cincin, dan bacon yang tebal. Masukkan produk daging ke kubis, kacau dan renehkan satu lagi jam sejam di bawah tudung. Letakkan tepung siap sedia di atas pinggan dan berkhidmat dengan roti hitam.

Resipi 13. Kugel

Bahan-bahan

dua kilogram kentang;

Perut babi 200 g perut;

dua bawang;

50 g minyak sayuran;

200 ml krim 20%;

10 g garam dan secubit lada hitam tanah.

Kaedah memasak

1. Hidupkan ketuhar pada 190 darjah. Sementara itu, kupas bawang, dan potong dengan halus bersama bacon bersoda. Letakkan kuali di atas api dan gorengkan rebis dan bawang selama 10 minit. Krim dicurahkan ke dalam periuk dan panas (tetapi tidak mendidih!).

2. Kupas kentang, basuh dengan baik. Separuh daripada tiga dalam segmen besar. Gosok yang lain dengan halus. Jus diperuntukkan dicurahkan, dan tuangkan kentang parut dengan krim panas. Tambahkan di sini bawang goreng, garam dan musim dengan lada.

3. Kami melancarkan acuan pembakar dengan mentega, masukkan jisim kentang ke dalamnya, tingkatkan permukaan dan masukkan ke dalam ketuhar selama kira-kira empat puluh minit. Bersedia memasak hidangan di atas pinggan, tuangkan krim masam dan sajikan.

Resipi 14. Snek dari zucchini dengan daging asap

Bahan-bahan

zucchini saiz sederhana;

lima tomato;

150 g daging babi yang disumbat bacon;

150 g keju salai dan keras;

kepala bawang putih;

200 g mayonis;

pada secubit garam dan lada hitam.

Kaedah memasak

1. Cuci skuasy muda dan lap dengan serbet. Potong cincin ketebalan purata pada kadar dua keping setiap orang dan garam. Tomato yang dibasuh dipotong menjadi kiub. Parit kedua-dua jenis keju dan campuran.

2. Potong sisa zucchini menjadi kiub. Kupas dan potong bawang putih itu. Potong perut babi bersama-sama dengan kulit menjadi kiub kecil.

3. Masukkan sayur-sayuran, keju dan daging dalam plat dalam, tambah mayonis dan kacau dengan baik. Musim dengan lada dan kacau dengan baik.

4. Hidupkan ketuhar pada 250 darjah. Tuangkan kertas penaik dengan mentega, letakkan zucchini lingkaran. Untuk setiap, letakkan campuran keju, daging dan sayur-sayuran, tuangkan mayonis dan hantar ke ketuhar selama setengah jam. Hidangkan panas.

Bacon yang dibakar - petua dan kiat dari chef yang berpengalaman

• Untuk penyitaan rokok, kayu bakar atau habuk papan pokok daun dan buah-buahan yang paling sesuai. Adalah sangat penting bahawa kayu tidak basah, sebaliknya asap semasa merokok akan memancarkan kelembapan, yang akan menetap di brisket, yang akan merosakkan rasa produk akhir.
• Cendawan herba dan cendawan seperti juniper, pudina, dan bijak akan meningkatkan rasa dan aroma daging asap.
• Untuk mengelakkan acuan pada daging asap, disyorkan untuk taburkan dengan lada merah dan sedikit sapu.
• Pilih roti masker yang gemuk untuk merokok, kerana daging direndam dengan rempah lebih cepat dan produk akhir akan menjadi lebih aromatik dan lebih enak.
• Simpan bacon yang lebih baik dibalut dengan kain kasa atau kain.

Tonton video itu: The Great Gildersleeve: Fishing at Grass Lake Bronco the Broker Sadie Hawkins Dance (Julai 2024).