Sandung lamur masin tidak memerlukan persembahan dan pengiklanan. Dia dikasihi oleh lelaki dan wanita, berkhidmat pada hari cuti dan diambil bersama dengan kenaikan. Bagaimana untuk memasak brisket masin sendiri? Mudah!
Sandung lamur masin - prinsip umum penyediaan
Sandung lamur masin boleh disediakan dalam tiga cara: kering, dalam air garam dan panas.
Untuk masukan air masin dengan cara yang kering, gunakan garam, rempah, herba dan bawang putih. Nisbah garam ideal untuk pengambilan garam: 4 sudu besar. sudu garam setiap kilogram brisket. Potongan bawang putih yang disumbat. Bahagian bawah mangkuk ditaburi dengan campuran garam dan rempah-rempah dan bungkusnya diletakkan di atasnya, dituangkan dengan campuran yang sama. Tinggalkan borang ini selama sehari, dan kemudian dibersihkan di dalam peti sejuk.
Salted the brisket dengan cara yang kedua melibatkan penyediaan air garam. Untuk melakukan ini, masak air dengan garam, dan kemudian sejuk. Sandung lamur dipotong menjadi kepingan kecil. Mereka diletakkan dalam hidangan, beralih dengan herba, rempah dan bawang putih. Semua ini dituangkan dengan air garam yang sejuk, ditutup dengan tudung dan ditinggalkan selama beberapa hari. Selepas itu, mereka mencuba ayam panggang, dan jika ia telah masin, bersihkannya di dalam peti sejuk.
Sandung lamur brisket panas, masak selama beberapa minit di dalam air dengan penambahan garam dan rempah. Kemudian tinggalkan dalam penyelesaian yang sama sekurang-kurangnya 8 jam. Kemudian brisket diambil, digosok dengan bawang putih, dibalut dengan herba, dibungkus dalam filem dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Resipi 1
Bahan-bahannya
• setengah kilogram perut babi;
• beberapa ulas bawang putih;
• satu sudu lada tanah;
• dua sudu besar. sudu garam.
Kaedah memasak
1. Kupas dan potong ulas bawang putih dengan kepingan sederhana tebal. Basuh payudara, keringkan dengan serbet dan potong 6 cm ke kulit. Campurkan garam dan lada.
2. Gosok dengan gosok dengan campuran garam dan lada dengan teliti, masukkan keseluruhan kepingan dengan bawang putih. Balut payudara dalam kertas penaik dan biarkan selama empat jam.
3. Kemudian kirimkan air lamur ke kulkas selama sehari, kemudian keluarkannya, parut dengan garam sedikit, bungkusnya di dalam kertas baru dan biarkan selama satu hari lagi. Keluarkan bungkus semula itu, pindahkan ke dalam beg dan hantar ke pembeku selama 24 jam lagi. Payudara sudah siap!
Resipi 2. masker masker di bawah penindasan
• kilogram brisket segar;
• garam - 4 sudu besar. sudu;
• 5 g lada hitam tanah, payung dill kering dan cincang, ketumbar;
• sebuku kacang polong allspice;
• beberapa ulas bawang putih dan daun telur;
• 2.5 g buah pala.
Kaedah memasak
1. Basuh bilas dengan betul, dan selepas itu, perlu dibasahkan dengan serbet. Potong lima sentimeter tebal. Kupas bawang putih dan potong ke dalam piring. Campurkan garam dengan rempah.
2. Di gamping, kita membuat sayatan kecil, di mana kita masukkan plat bawang putih. Oleh itu, kita semua barang-barang. Kami menggosok setiap potong dengan teliti dengan campuran rempah dan garam.
3. Kami mengisi bahagian bawah hidangan dengan garam dan perisa, meletakkan daun teluk dan allspice. Lay sandung di lapisan garam dengan kulit turun. Tutup dengan pinggan dan tekan dengan beban. Kami meninggalkan hidangan dengan brisket untuk satu hari pada suhu bilik, selepas itu kami menghantar brisket ke peti sejuk, dan menyimpannya di sana sehingga siap. Selepas kira-kira tiga hari, brisket itu siap!
Resipi 3. Sandung lamur panas
Bahan-bahannya
• kilogram brisket segar;
• segelas garam;
• 15 buah lada hitam;
• satu sudu teh adjika;
• beberapa daun bay;
• beberapa ulas bawang putih;
• satu setengah liter air.
Kaedah memasak
1. Kami mencuci payudara, keringkan dengan serbet dan potong sepanjang hidangan, di mana ia akan menjadi masin dan tiga sentimeter lebar. Dengan pisau tajam, kita mengikis kulit sehingga putih. Kupas bawang putih itu dan lalui pemerah bawang putih.
2. Tuangkan air ke dalam periuk enamel, bawa ke dalam mendidih, garam dan tambah rempah. Allspice terdedah terlebih dahulu dalam mortar.
3. Sapu air masin ke dalam air garam mendidih dan masak selama kira-kira lima minit. Tanggalkan kuali dari panas dan biarkan selama 10 jam. Selepas masa ini, kami mengambil tepung roti, tunggu sehingga kelembapan mengalir, gosokkan dengan bawang putih yang dicincang, bungkusnya dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk. Tiga jam kemudian, brisket itu siap.
Resipi 4. Sandung lamur masin "Juicy"
Bahan-bahannya
• kilogram perut babi;
• separuh segelas garam;
• 5 ulas bawang putih;
• dua sendok teh campuran lada;
• 10 kacang ketumbar;
• beberapa daun bay;
• sayur-sayuran hijau segar.
Kaedah memasak
1. Basuh payudara dengan baik dan kering dengan serbet. Tuangkan garam ke dalam mangkuk dan gulungkan brisket pada semua sisi. Kami mengeluarkan kelebihan garam.
2. Kupas bawang putih itu, tekan separuh melalui akhbar bawang putih, dan potong baki gigi ke dalam piring. Di brisket kita membuat incisions kecil, di mana kita memasukkan plat bawang putih. Taburkan lamunan di atas dengan campuran lada dan tutup dengan tangkai segar Dill.
3. Letakkan bongkok itu dengan ketat di dalam piring, tambah daun ketumbar dan teluk dihancurkan terlebih dahulu. Biarkan selama sehari, kemudian letakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam lagi. Payudara sudah siap!
Resipi 5. Lekuk masin yang direbus dalam sekam bawang
Bahan-bahannya
• kilogram perut babi;
• sekam dengan lima bawang;
• separuh segelas garam;
• 10 kacang lada hitam;
• dua bunga carnations;
• beberapa ulas bawang putih;
• separuh satu sudu teh biji sawi.
Kaedah memasak
1. Ambil bungkus dengan lapisan daging yang baik, basuh, kering dan potong lima sentimeter lebar, dan panjang kepingan hendaklah sesuai dengan hidangan di mana anda akan garam.
2. Letakkan dada dalam periuk, isi dengan air, kemudian keluarkan kepingan, tambah garam, sekam bawang, rempah-rempah ke air dan letakkan di atas api. Dalam air garam mendidih, kurangkan air lamur, mengurangkan haba dan masak selama setengah jam. Sebelum mencincang, tambah bawang putih dicincang.
3. Biarkan bungkus air dalam air garam sehingga ia sejuk. Keluarkan potongan-potongan, letakkan pada rak dawai agar kaca kelembapan berlebihan. Gosokkan bungkus dengan bawang putih yang dilalui oleh media. Campurkan lada merah dan hitam, biji sawi, dan taburkan dengan kepingan campuran ini.
4. Balut bungkus dalam filem atau kerajang dan penyejuk selama sehari.
Resipi 6. Rumpai Masin Fragrant
Bahan-bahannya
• 800 g perut babi;
• 4 sudu besar. sudu garam kasar;
• 2 sudu teh paprika;
• separuh sudu teh pala tanah, gula, ketumbar, lada merah dan hitam, dill kering.
Kaedah memasak
1. Basuh dan keringkan payudara. Potong separuh. Dari atas, buatlah incisions pada kulit. Kupas bawang putih tersebut, potong ke dalam irisan atau iris, dan sebarkannya ke dalam potongan.
2. Gosokkan dengan ayam panggang dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tutup dengan plat dan letakkan beban. Biarkan ia di bawah penindasan selama sehari.
3. Campurkan dill, paprika, lada merah dan hitam, pala, gula dan ketumbar. Kupas bungkus dari garam, tepuk kering dengan serbet, dan gosokkannya dengan rempah-rempah, tidak melupakan luka.
4. Balut payudara dalam kertas penaik, letakkan di dalam beg plastik dan hantar ke peti sejuk selama beberapa hari. Kemudian letakkannya di dalam peti sejuk selama sejam.
Resipi 7. Sandung lamur masin dengan asid askorbik
Bahan-bahannya
• setengah kilogram perut babi;
• enam tablet asid askorbik;
• 5 tunas ulas;
• 8 kacang dari allspice;
• 12 buah lada hitam;
• setengah gelas garam kasar;
• 5 ulas bawang putih;
• 2 daun bay;
• satu sudu cabai dan lada hitam;
• liter air.
Kaedah memasak
1. Masukkan garam dan rempah ke dalam air, rebus dan sejuk. Bilas dengan baik dan kucurkannya dengan tuala. Kupas bawang putih itu dan potong dengan squeezer bawang putih. Tuangkan asid askorbik ke dalam serbuk dan campurkan dengan bawang putih. Dengan campuran ini, gosok sandung di semua sisi.
2. Tuangkan air masin dengan air garam yang sejuk dan sejuk selama seminggu. Air garam sebaiknya meliputi penutup air masukan, jika perlu, gunakan penindasan.
3. Cayenne dan campuran lada hitam. Tuangkan air garam dari brisket itu, letakkan pada rak dawai, supaya kaca itu lebih cair. Taburkan sekeping campuran lada dan kirimkan ke peti sejuk selama 24 jam.
Resipi 8. Sandung lamur masin dengan kemangi dan lada manis
Bahan-bahannya
• satu setengah kilogram brisket;
• segelas garam kasar;
• separuh segelas gula;
• lada merah manis;
• bawang;
• basil cincang - satu sudu;
• 3 ulas bawang putih;
• 0.5 allspice teh;
• 6 daun bay;
• beberapa tangkai thyme;
• satu sudu kacang polong hitam.
Kaedah memasak
1. Lada manis, kering, potong ekor, bersihkan biji-bijian dan masak dengan halus. Kupas bawang dan bawang putih dan potong dengan pengisar. Tuang garam, gula ke dalam pinggan, tambahkan allspice, basil cincang, lada cincang, bawang putih dan bawang. Kami mencampur segalanya dengan teliti.
2. Setengah campuran pedas sayur-sayuran taburkan pada bahagian bawah hidangan enamel. Kami menyebarkan beku, taburkannya dengan rempah-rempah yang tersisa, menyebarkan daun bay, rumput thyme dan taburi dengan lada hitam.
3. Kami menutup payudara dengan filem berpaut, kemudian dengan foil dan tekan ke bawah dengan beban. Kami meletakkan piring di dalam peti sejuk selama 10 hari, secara berkala menjadikan ayam panggang dan mengadun campuran sayur-sayuran dan rempah.
Resipi 9. Sandung lamur masin dengan lada panas
Bahan-bahannya
• kilogram perut babi;
• separuh segelas garam meja;
• 5 daun daun dan tunas ulas;
• 12 buah lada hitam;
• Untuk rasa sawi, ketumbar, adas dan biji-bijian;
• dua lada panas merah;
• kepala bawang putih.
Kaedah memasak
1. Basuh payudara itu, celupkannya dengan tuala dan potong kecil. Untuk lada panas, potong ekor dan potong dengan cincin. Kupas bawang putih dan rejim dengan plat tipis.
2. Larutkan garam di dalam air, tunggu hingga mendidih dan masak selama lima minit. Taburkan bahagian bawah hidangan enamel dengan rempah, letakkan keping lada panas dan bawang putih. Kami menyebarkan irisan-irisan brisket, isi dengan air garam yang disejukkan, tutup dengan tudung dan biarkan di tempat yang sejuk selama dua hari.
Sandung lamur masin - petua dan kiat dari koki
- Dalam air garam, anda boleh menambah sherry atau Madeira, serta berry barberry. Ini akan menjadikan arung batu lebih aromatik dan lebih enak.
- Untuk pengambilan garam, ambil sekeliling sebidang roti dengan kulit tipis tanpa kerosakan, dan ketebalan yang sama dalam lapisan daging dan lemak. Pisau itu sepatutnya masuk ke brisket dengan mudah.
- Sandung lamur masin dihidangkan dengan hidangan sampingan sayur-sayuran, atau sebagai snek bebas. Sebelum berkhidmat, bersihkan sternum daripada garam berlebihan, atau bilas di bawah air yang mengalir. Ia boleh digunakan dalam pemotongan sejuk, menghiasi dengan herba cincang halus atau bawang hijau.
- Letakkan sandung yang disediakan selama beberapa jam di dalam penyejuk beku. Ini dilakukan supaya ia boleh dipotong dengan indah ke dalam plat nipis.
- Sandung lamur masin boleh dibakar di dalam ketuhar, atau ditambah sebagai tambahan apabila memasak hidangan kegemaran anda.
- Simpan gosokan di dalam peti sejuk atau di bawah tanah yang kering dan sejuk.
- Jika anda menambah sekam bawang ke air garam, brisket akan memperoleh warna keemasan yang indah.
