Kata adjika mempunyai akar Abkhazian. Asas adzhika terbaik untuk musim sejuk di mana-mana dapur dunia tidak lada panas, tetapi cinta makanan pedas.
Adjika terbaik untuk musim sejuk - prinsip am persediaan.
Variasi adzhika yang terbaik untuk musim sejuk hadir dalam masakan kebangsaan banyak negara, walaupun di negara-negara di mana tidak ada musim sejuk, dan tidak perlu mencari resipi untuk adzhika terbaik untuk musim sejuk. Komponen perasa pedas mempunyai rasa tempatan dan dikaitkan secara eksklusif dengan iklim, menyebabkan pertumbuhan bahan-bahan di kawasan tertentu.
Jenis adzhika terbaik untuk musim sejuk
Idea tradisional adjika terbaik untuk musim sejuk melibatkan penyediaan sos yang agak tebal dan pedas. Tetapi perasa pedas telah menjadi begitu meluas bahawa ia telah menjadi tambahan kegemaran kepada makanan, termasuk di kalangan orang yang, atas pelbagai sebab, lebih suka menggunakan perasa pedas dengan rasa yang lebih ringan. Ini mungkin bagaimana adjika "manis" datang. Kejayaan dalam memasak menikmati campuran lada kering dan rempah, yang dikenali sebagai "kering adzhika."
Penyediaan hidangan dan sayur-sayuran untuk adjika terbaik untuk musim sejuk
Untuk penuaian musim sejuk, terdapat beberapa peraturan am, yang mana setiap hari keluarga memberi makanan kepada produk vitamin sehingga musim menuai baru.
Peraturan dasar pengetinan adalah hidangan steril dan sayur-sayuran dan buah-buahan yang dipilih dengan teliti, supaya usaha itu dibekalkan dengan sebotol adzhika yang terbaik untuk musim sejuk.
Barang pecah belah dan penutup mesti disterilkan tanpa gagal. Cara yang boleh dipercayai dan cepat: basuh kaleng dalam larutan soda (1 sudu / 1 l air), bilas di bawah air yang mengalir, kemudian letakkan piring pada lembaran penaik dan kalkit di dalam ketuhar pada suhu maksimum kira-kira 5 minit. Masa memasak ketuhar gelombang mikro - 1-2 minit
Pengawet semula jadi untuk adjika terbaik untuk musim sejuk
Mujurlah, alam semulajadi menyediakan manusia dengan pengawet semulajadi, yang sangat memudahkan tugas menyimpan kosong musim sejuk.
• Lada panas - komponen utama adzhika terbaik untuk musim sejuk, pada masa yang sama pengawet semula jadi yang hebat.
• Garam. Untuk pemuliharaan, anda tidak boleh menggunakan vakum atau garam beroda - hanya ruang makan (memasak), garam kasar: ia mengandungi natrium klorida, hampir dalam bentuk tulennya. Aditif dalam bentuk iodine sintetik dan pengawet kimia lain yang terkandung dalam garam halus dan sangat putih tidak sesuai untuk kosong.
• Gula. Properti gula adalah misteri alam semula jadi. Komponen yang sangat diperlukan untuk tindak balas penapaian, ia juga merupakan pengawet.
• Cuka. Untuk pengalengan, tidak seperti garam, anda perlu memilih cuka meja sintetik (9%).
• Minyak sayuran. Dalam banyak resipi adjika terbaik untuk musim sejuk, minyak sayuran hadir. Sekiranya anda tidak boleh melakukannya tanpa minyak, minyak minyak halus harus dikalsin dalam bekas yang berasingan sebelum digunakan dalam pemeliharaan.
• Bawang putih. Ciri-ciri antibakteria membantu menampung banyak mikroorganisma berbahaya.
• Untuk mengurangkan kesan capsaicin dalam rempah panas, tomato, cranberry, dan bahan-bahan asid lain yang sering digunakan yang mengandungi pengawet tambahan.
• Rempah-rempah yang mengandungi phytoncides dan termasuk dalam komposisi adzhika terbaik untuk musim sejuk, bukan sahaja meningkatkan sifat rasa, tetapi juga membantu mengekalkan balang "lazat" sehingga musim menuai baru.
Terima kasih kepada pengawet semula jadi, yang pada masa yang sama bahan-bahan utama adzhika terbaik untuk musim sejuk, proses penuaian dan penyimpanan tidak menyebabkan kesukaran yang besar. Kebanyakan resipi untuk perasa pedas tidak perlu pensterilan: ia cukup untuk merebus mereka dan gabus dalam balang steril.
Untuk setiap adjika yang terbaik untuk musim sejuk, terdapat peraturan berasingan untuk memasak, pasteurisasi dan penyimpanan. Tetapi lebih lanjut mengenai ini dalam pemilihan adzhik terbaik untuk musim sejuk dan musim panas, dan kepada mana-mana hidangan.
Menggunakan resipi yang diterangkan di bawah ini, anda boleh memastikan bahawa adjika terbaik untuk musim sejuk boleh memasak bukan sahaja di Abkhazia.
Resipi 1. Adjika terbaik untuk musim sejuk di resipi Rusia lama: kuah kranberi
Bahan-bahan:
• Oregano - 1 sudu kecil;
• Mint (lada) - 0,010 g;
• Juniper (beri) - 0.030 g;
• Cengkeh - 0.005 g;
• Lada "Spark" - 0,050 g;
• Bawang putih - 0.150 g;
• Bawang - 0.250 g;
• Cranberry (atau lingonberries) - 0.500 g;
• Madu - 0.150g;
• Air - 0,250ml.
Kaedah Penyediaan:
Ramuan yang disesuaikan dengan keadaan moden.
Cranberry melepasi ayak. Masukkan 0.250 ml air ke dalam kulit rebus dan rebus. Basuh bawang putih, bawang dan rempah-rempah lain, kupas, paun dalam mortar dan ikat menjadi kain (kain kasa). Tambah "beg" dan jus cranberry untuk air dan rebus. Tarik keluar beg itu, tambah madu dan rebus ke ketebalan yang sama dengan ciuman.
Gravy dibungkus dalam balang steril.
Kenapa nenek moyang kita dimasak madu - tidak diketahui, tetapi kuahnya sangat digabungkan dengan daging ayam yang dibakar di dalam ketuhar.
Resipi 2. Adjika terbaik untuk musim sejuk - "Khrenovina"
Resipi ini mempunyai banyak nama dan banyak pilihan. Tetapi bahan utama adalah akar umbi.
Bahan-bahan:
• Tomato - 0.500 kg;
• Lada panas - 1 pod;
• Horseradish - 0.200 g;
• Bawang putih - 0.200 g;
• Garam dan gula - secukup rasa;
• Minyak halus - 0.100 ml.
Kaedah Penyediaan:
Pilih, kupas, basuh, dan kupas tomato. Hidangan keropok pada parut. Pukul semua bahan dalam pengisar.
Dikemas dalam balang steril dengan jumlah tidak melebihi 0.200 ml. Di bahagian atas kandungan, tuangkan minyak halus yang telah dikalsin. Gabus bank.
Resipi 3. Adjika terbaik untuk musim sejuk di masakan Mexico - "Salsa"
Bahan-bahan:
• Tomato - 0.500 g;
• Bawang (bawang) - 0.100 g;
• Bawang putih - 5 ulas kecil;
• Lada cili - 0.075 g;
• Jus lemon - 0.050 ml;
• Garam secukup rasa;
• Gula - secukup rasa;
• Cilantro, pasli (sayur-sayuran segar) - 0.050 g.
Kaedah Penyediaan:
Cincang sayuran yang baik. Masukkan jus lemon, gula dan garam, kacau dalam pengisar. Masak dengan api kecil selama 10 minit. Salsa siap dibungkus di bank, jumlah 0.200 ml.
Resipi 4. Adjika terbaik untuk musim sejuk dalam masakan Itali - halus "Pesto"
Bahan-bahan:
• Lada merah, salad - 0.500 g;
• Tomato (kering) - 0.050 g;
• Bawang putih - 0.100 g;
• Lada hitam (tanah) - secukup rasa;
• Lada cili (serbuk);
• Minyak zaitun (pengekstrakan pertama) - 0.250 ml.
Kaedah Penyediaan:
Sayuran, bawang putih dan lada yang disiapkan, tanpa mengelupas, panggang dalam ketuhar. Selepas penyejukan, keluarkan kulit, batang dan gulung dalam pengisar, menambah rempah dan tomato kering. Tuangkan minyak zaitun dalam bahagian kecil.
Pesto siap dibungkus dalam balang steril (0,200 ml). Pesto jenis ini digabungkan dengan hidangan nasi dan pasta.
Resipi 5. Adjika terbaik untuk musim sejuk dalam masakan Itali - pedas "Pesto"
Bahan-bahan:
• Parsley - 0.100 g;
• Basil Hijau - 0,100 g;
• Cilantro - secukup rasa;
• Thyme - secukup rasa;
• Minyak halus - 0.500 ml;
• Jus lemon - 0.100 ml.
Kaedah Penyediaan:
Basuh dan cincang sayur-sayuran dalam pengisar, tambah minyak dan jus lemon. Pek dalam balang steril (0.200 ml).
Resipi 6. Adjika terbaik untuk musim sejuk dalam masakan India - "Chutney"
Bahan-bahan:
• Tarikh - 0.250 g;
• Prunes - 0.200 g;
• Kismis (gelap) - 0.50 g;
• Lada (manis) - 0.400 g;
• Epal (masam) - 0.400 g;
• Bawang - 0.400 g;
• Gula - 0.160 g;
• Cuka (epal) - 0,250 ml;
• Cayenne lada (serbuk) - 0.005 g;
• Mustard (kering) - 0,020 g;
• Garam - 0.075 g.
Kaedah Penyediaan:
Keluarkan kulit dari lada dan epal. Tanggal stim, kismis dan prun selama 15 minit. Semua sayuran dan buah-buahan dipotong menjadi kepingan kecil, dimasukkan ke dalam mangkuk, jumlah yang mencukupi, tambah gula dan rempah lain. Apabila campuran bermula jus, masak selama sejam. Pek dalam balang steril, gabus dengan teliti dan lupa selama sebulan mengenai "adzhika" India yang lazat: dalam sebulan ia akan menjadi lebih enak.
Jauhkan dari dapur.
Resipi 7. Adjika terbaik untuk musim sejuk dalam masakan Georgia - hanya adjika merah
Bahan-bahan:
• Capsicum, merah - 0.400 g;
• Bawang putih - 1,000 kg;
• Kernel walnut (walnut) - 0.200 g;
• Hijau (dill, cilantro, parsli) - 0.200 g setiap;
• Hops suneli - 0.050 g;
• Garam - 0.030 g.
Kaedah Penyediaan:
Bahan utama adalah hops-suneli, perasa khas Georgia; dijual siap pakai. Tanpa hops-suneli - ini bagus, tetapi tidak adjika Georgia. Bagi pencinta adzhika akut: jangan keluarkan benih dari lada. Lada berendam dalam air selama 0.5 jam. Basuh hijau, cincang halus dan gosok dalam pengisar.
Dikemas dalam balang steril sebanyak 0.200 ml, disimpan di dalam peti sejuk. Bank mesti ditutup dengan ketat supaya adjika tidak kering.
Adjika boleh digunakan sebagai perasa untuk daging dan sayuran.
Resipi 8. Adjika terbaik untuk musim sejuk di masakan Abkhazia - perasa hijau tradisional untuk daging
Bahan-bahan:
• Lada hijau, cili (pedas) - 0.200 g;
• Bawang putih - 0.100 g;
• Ketumbar segar - 0.100 g;
• Garam - 0.030 g.
Kaedah Penyediaan:
Lada, ketumbar, bawang putih, basuh, kupas dan cincang sangat halus dalam pengisar, hingga konsistensi pasta. Dikemas dalam balang kering dan steril.
Resipi 9. Adjika terbaik untuk musim sejuk dalam masakan Bulgaria - "Lutenitsa"
Terdapat banyak variasi perasa Bulgaria ini, dengan sayur-sayuran yang berbeza. Masakan Bulgaria adalah sederhana pedas, sedikit manis dan pedas.
Bahan-bahan:
• Lada salad (merah) - 1,000 kg;
• Tomato - 0.600 g;
• Bawang putih - 0.050 g;
• Lada "Spark" - 2 buah;
• Minyak halus - 0,100 ml;
• Garam secukup rasa;
• Gula - secukup rasa;
• Kujang (tanah) - secukup rasa;
• Daun teluk tanah - secukup rasa;
• Kacang tanah secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
Lada bakar dalam ketuhar, keluarkan kulit, keluarkan testis dan tangkai. Keluarkan kulit dari tomato dan keluarkan teras. Tuangkan sayur-sayuran yang siap dan dicincang dalam pengisar dan tambah rempah. Dalam kuali atau periuk dalam, kucurkan minyak halus dan tuangkan lutenitsa ke dalamnya. Rebus sehingga krim masam tebal.
Bulgarian "adjika" perlu disterilkan: 0,200 ml kaleng - 10 minit, 0.500 ml - 20 minit. Cork ketat. Penyimpanan boleh dilakukan pada suhu bilik.
Resipi 10. Adjika terbaik untuk musim sejuk di masakan Maghribi - "Matbukh"
Bahan-bahan:
• Tomato - 1,000 kg;
• Bawang - 0.500 g;
• Salad lada, merah - 0.500 g;
• Lada panas - 0.100 g;
• Bawang putih - 0.150 g;
• Minyak halus - 0.100 ml;
• Rempah: ketumbar, jintan, buah pelaga, cengkeh - secukup rasa;
• Gula dan garam secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
Tuangkan rempah dalam pengisar atau pengisar kopi. Kupas kulit dan tomato, keluarkan biji benih. Semua sayur-sayuran dipotong (boleh menjadi besar) dan goreng secara berasingan. Pindahkan ke dalam periuk besar dan masak sehingga 2/3 cecair menguap. Masukkan bawang putih dan rempah tanah di hujungnya.
Untuk mensterilkan adjika: 10 minit - tin 0.200 ml; 20 minit - tin daripada 0.500 ml.
Resipi 11. Adjika terbaik untuk musim sejuk dalam masakan Thai - "Nam Prik"
Bahan-bahan:
• Halia akar (segar) - 0.200 g;
• Bawang putih - 0.050 g;
• Chili - 0.025 g;
• Jus limau - 0.050 ml;
• Cilantro segar - 0, 050 g;
• Minyak halus - 0.050 ml;
• Gula - 0.150 g;
• Sosam (gelap) - 0.050 ml.
Kaedah Penyediaan:
Mengupas halia dan bawang putih. Keluarkan tangkai dan benih dari lada. Cincang sayuran dan cilantro. Panaskan kuali atau kuali, tuangkan minyak sayuran dan cepat goreng sayur-sayuran dan cilantro yang dicincang, supaya tidak terbakar. Sejukkan dan tambah jus kapur, sos, rempah. Apabila jisim itu sejuk - gosok dalam pengisar, panaskan dalam kuali dan letakkan Thai "adjika" panas di dalam balang yang bersih. Simpan di dalam peti sejuk.
Adjika terbaik untuk musim sejuk - helah dan petua
• Untuk sos panas atau adjika, lebih baik memilih hidangan kecil-kecilan kecil supaya boleh dibuka apabila 1-2 kali makan: boleh dicetak tidak boleh disimpan.
• Sayuran "mencurigakan" dengan kecederaan tidak boleh digunakan untuk pemeliharaan: mereka boleh mengandungi bakteria putrefactive, yang dalam kes terbaik akan "meletupkan" tin dan, dalam hal yang paling teruk, menyebabkan keracunan makanan.
• Untuk memastikan bahawa kosong bukan tugas yang membosankan, anda perlu memikirkan terlebih dahulu tentang prosedur dan menyediakan semua bahan dan alat yang diperlukan.
• Cuba proses lada dengan sarung tangan khas. Walaupun tiada potongan atau calar di tangan, capsaicin akan diserap ke dalam kulit tangan, yang boleh menyebabkan ketidakselesaan. Anda boleh mengeluarkan bau bawang putih pada papan pemotong dan hidangan lain dengan kulit lemon: gosokkan permukaan ke mana bau bawang putih telah diserap. Apabila memotong bawang, lebih baik untuk menahannya selama beberapa minit dalam air sejuk dan kemudian keringkannya.
Pada musim masak, kilang "mini pengetam" buatan sendiri diaktifkan, kerana adjika terbaik untuk musim sejuk dimasak di rumah!
