Dari masa ke masa, sos Caucasian yang terkenal telah mengalami banyak perubahan dalam masakan Slavia. Bahan-bahan asas, aroma yang lazat dan rasa kaya kekal tidak berubah.
Kebanyakan pengubahsuaian kepada resipi adzhika dikaitkan dengan keinginan untuk mempelbagaikan rasa dan keperluan untuk menyimpan adzhika akut di rumah.
Adjika pedas untuk musim sejuk - prinsip memasak umum
Terlepas dari resipi adjika, untuk membuatnya anda perlu:
• lada,
• garam,
• herba,
• bawang putih.
Mengumpul adjika tajam untuk musim sejuk, anda perlu ingat bahawa perlu bekerja dengan lada hanya dengan sarung tangan, jika tidak, anda boleh mendapat kerengsaan kulit yang teruk.
Lada Lebih banyak berisi dan berair lada adalah, lebih tebal dan menyenangkan konsistensi saus akan.
Sebagai peraturan, dua jenis lada digunakan - manis dan pedas. Varieti manis (Bulgarian, Paprika, Gogoshar) boleh diganti dan diubah, dan dalam hal jenis tajam, lebih baik untuk mematuhi ketat resep. Yang paling membakar adalah lada cabai "Jalapeno" dan "Habanera", dengan mereka anda perlu berhati-hati, yang lebih dikenali adalah "Ogonyok" dan "pahit Ukraine".
Garam Batu atau batu kasar perlu dipilih, kuantiti biasanya diberikan dalam resipi.
Herba memberikan rasa, herba kering tradisional ukho-suneli, hops-suneli, ketumbar, biji adas. Rempah-rempah segar memberikan aroma yang indah untuk adzhika direbus, namun mereka merosakkan penampilan - apabila memasak mereka mendapat warna yang bersahaja.
Bawang putih Ia sentiasa digunakan dalam adjika, tetapi jumlahnya bergantung kepada sama ada ia adalah sumber ketajaman utama. Jika resipi mengatakan banyak lada panas, jumlah bawang putih dapat dikurangkan.
Tomato. Tomato tidak termasuk dalam komposisi adjika tradisional, tetapi hari ini hampir separuh dari resipi adjika akut untuk musim sejuk termasuk tomato dan puree sayur-sayuran lain yang digunakan untuk kelikatan sos. Apabila memilih tomato, perhatian harus dibayar kepada struktur mereka. Buah-buahan yang padat, matang dan tidak berair yang optimum dengan minimum cecair di dalamnya.
Bergantung kepada resipi, anda boleh menyimpan adjika pedas yang dimasak untuk musim sejuk di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah atau tempat sejuk lain. Walau bagaimanapun, untuk simpanan jangka panjang, sos mesti diletakkan di dalam balang steril.
Adzhika akut untuk musim sejuk (klasik)
Abkhaz adjika klasik adalah tambahan hebat untuk sosej dan hidangan daging yang dimasak di atas arang.
Bahan-bahan
• Red lada Bulgaria - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Cili merah - 600 g
• Bawang putih - 400 g
• Rempah campuran (benih dill, ketumbar, hop-suneli) - setengah gelas
• Garam batu 5 sudu besar
• Ketumbar segar - setengah tandan
• Cuka 9% - 4 sudu besar.
Kaedah memasak
Lada Bulgaria dan panas mestilah dibasuh dan disapu kering dengan tuala dapur yang bersih. Benih dan tangkai harus dikeluarkan dari lada Bulgaria, hanya batang yang harus dikeluarkan dari yang pahit. Biji-bijian dibiarkan agar adjika akut untuk musim sejuk menjadi panas hangat.
Selepas penyediaan lada, perlu mengupas bawang putih dan buangnya.
Buah-buahan sayur-sayuran, bawang putih dan biji lada panas perlu dilukis dalam penggiling daging 2 kali, untuk mendapatkan jisim yang paling homogen.
Kemudian anda perlu menambah rempah, herba, garam, cuka dan memakai api perlahan. Sebaik saja campuran itu menjadi bisul, segera keluarkan dari haba, tersebar di balang steril dan gulung. Jika warna adzhika tepu cerah adalah penting, lebih baik tidak menambah sayur-sayuran segar.
Pastikan adjika berada dalam keadaan sejuk yang tidak melebihi 6 bulan.
Adjika akut untuk musim sejuk (tomato)
Sangat aromatik, pedas dan, pada masa yang sama, lebih lembut, berbanding dengan adjika tomat tradisional, sesuai untuk daging rebus, ayam, hidangan sayuran dan hidangan beras.
Bahan-bahan
• Tomato - 2.6 kg
• Wortel - 900 g
• Lada pahit (Chile) - 3 buah.
• Cuka - 200 ml
• Gula - 200 g
• Lada paprika manis - 900 g
• Garam kasar - 1/4 cawan
• Bawang putih - 0.3 kg
• Epal hijau - 800 g
• Minyak sayur halus - 200 ml
Kaedah memasak
Pertama sekali, anda perlu menyediakan bahan-bahan tersebut. Cuci, kering dan lada, epal, wortel dan tomato. Keluarkan lada dan biji dari lada. Kupas epal dan keluarkan teras. Kupas wortel. Keluarkan batang dan mengupas tomato.
Produk yang disiapkan ditempatkan dalam pengisar daging dan melangkau 2-3 kali, sehingga struktur homogen diperolehi.
Tuangkan campuran itu ke dalam periuk yang sesuai dan letakkan di atas dapur. Kacau sekali-sekala, reneh selama sejam, kemudian tambahkan garam, cuka, gula, minyak dan bawang putih melalui jem bawang putih.
Tunggu sehingga campuran itu lagi mendidih, rebus selama 5 minit lagi dan keluarkan dari haba.
Kemudian tambah adjika ke dalam balang yang bersih, kering, tutup dengan penutup, jangan putar. Mendiami balang yang diisi dalam periuk yang sesuai saiz selama 10 minit, kemudian balut.
Adjika akut untuk musim sejuk (sup)
Sos harum yang sangat pedas dengan sempurna menegaskan rasa hidangan daging dan sayur-sayuran. Boleh digunakan sebagai perasa untuk sup.
Bahan-bahan:
• Tomato merah jambu dengan pulpa padat - 3 kg
• Jalapeno lada panas - 2 pcs
• Paprika lada - 1 kg;
• Lada Gogoshary - 1 kg;
• Bawang putih - 10 ulas besar;
• Ketumbar - 1 sudu besar. sudu
• Garam laut atau pengisar kasar - 2 sudu besar. sudu;
• Segar tanah baru - 0.5 tsp
• Parsley dan tumbuhan cilantro - setengah tandan
• Lada hitam segar - 1 sudu teh
Kaedah memasak
Basuh sayuran, keluarkan biji dan sekat dari lada, dan keluarkan bahagian putih dari tomato. Kupas bawang putih itu dan luncurkannya melalui akhbar bawang putih. Tuangkan lada dan tomato menggunakan penggiling daging atau pengisar.
Bilas dengan teliti dan biarkan herba mengalir sepenuhnya, kemudian potongkannya secukupnya dan tambahkan campuran sayur-sayuran.
Menggunakan alu, gilinglah ketumbar dengan garam menjadi serbuk.
Masukkan rempah ke adjika dan masak dengan api kecil selama 10-15 minit selepas mendidih. Tuangkan sos panas ke dalam balang dan spin sebelum disterilkan.
Adzhika akut untuk musim sejuk (sejuk)
Resipi ini penting kerana hakikat bahawa perasa klasik adjika yang disediakan, bukan sos, tetapi ia hanya boleh digunakan dalam kuantiti yang kecil.
Ia hebat dengan hidangan Abkhazia, sayur-sayuran, salad, ikan dan pasta.
Bahan-bahan
• Basil - 2 tandan besar
• Parsley - setengah tandan
• Dill - setengah tandan
• Cilantro - 1 kumpulan besar
• Mint - 1 tandan kecil
• Tarragon - 0.5 bundle
• Thyme - beberapa ranting
• Bawang putih muda 3 kepala besar
• Lada Hot Fresh (Jalapeno) - 3 Pods
• Garam - 2 sudu besar. sudu
• Minyak walnut - 3 sudu besar.
Kaedah memasak
Peppers mesti disediakan terlebih dahulu. Pada zaman dahulu ia terikat pada benang tebal dan digantung selama sebulan untuk mengeringkan di bilik yang panas dan berventilasi dengan baik. Jika ini tidak mungkin, lada boleh dikeringkan dengan kaedah "dipercepatkan", menggunakan pengeringan elektrik untuk sayur-sayuran, atau dengan meletakkan lada selama 3-4 jam dalam ketuhar yang sedikit dibuka, dipanaskan hingga 30-40 darjah.
Lada kering mestilah dibasuh dengan baik dan memotong batangnya.
Bawang putih yang dikupas dan herba yang dibasuh dan benar-benar kering ditambah kepada lada yang disediakan dan menatal bersama-sama dalam pengisar daging.
Garam dan minyak perlu ditambah ke pes cincang dan campuran sehingga sama sekali homogen.
Perisa yang siap mesti dibusuk ke dalam balang disteril dan diskru. Ia disimpan dalam peti sejuk selama 6 bulan, di ruang bawah tanah dan di balkoni sehingga 4 bulan.
Adjika akut untuk musim sejuk (tanpa mendidih)
Adjika aromatik dan pedas sangat baik seperti sos untuk daging dan perasa untuk borscht. Dimasak tanpa memasak dan menambah cuka, adzhika, bagaimanapun, boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa peti sejuk.
Bahan-bahan
• Tomat yang padat - 1 kg
• Bawang putih - 0.3 kg
• Garam - 1 sudu besar. sudu
• Chile - 0.5 kg
• Lada Ratunda - 1 kg
Kaedah memasak
Basuh tomato dan keluarkan ekor. Basuh dan bersihkan lada dari benih. Basuh cili. Kupas bawang putih tersebut. Tuangkan semua bahan dalam penggiling daging, tambah garam, kacau dan tutup.
Campuran perlu ditapai. Untuk melakukan ini, ia mesti dibiarkan tertutup dalam bilik panas selama 3 hari. Campurkannya dua atau tiga kali sehari.
Setelah 3 hari adjika siap, ia perlu dibusarkan ke balang disteril dan tutup rapat nilon.
Anda boleh menyimpan tidak hanya di dalam peti sejuk, tetapi juga di ruang bawah tanah.
Adjika pedas untuk musim sejuk (dengan kacang)
Adjika pedas dengan kacang-kacangan luar biasa melengkapkan rasa hidangan panas dan berjalan lancar dengan sos tomato.
Bahan-bahan
• Lada panas merah - 1.3 kg
• Cili hijau segar - 1 tandan
• Garam kasar - 1.5 sudu besar. l
• Bawang putih - 100 g
• Basil kering - 1 sudu kecil.
• Walnut - 250 g
Kaedah memasak
Basuh dan bersihkan lada dari benih. Letakkannya dalam bekas yang besar, tutup dengan air suam, tekan dengan ketat dengan penutup dan sisihkan selama sejam. Tidak mustahil untuk meninggalkan lada dalam air lebih lama, jika tidak, ia mungkin kehilangan ketajaman.
Satu jam kemudian, longkang air dan letakkan lada dalam pemproses makanan, tambah herba, bawang putih, garam dan kacang yang dikupas. Tuangkan sehingga licin.
Sebarkan pada tin disterilkan dan tutup rapat. Simpan adjika seperti di dalam peti sejuk.
Adzhika akut untuk musim sejuk - helah dan tips
• Bawang putih ada dalam resipi adjika dan ia biasanya mengambil masa yang lama untuk membersihkannya. Terdapat cara mudah untuk melakukan ini dalam beberapa minit. Jadi, di kepala bawang putih, adalah perlu untuk memotong batang dan meletakkan kepala di papan pemotong dan beberapa kali kuat memukul pangkal sawit di atasnya. Kemudian letakkan kepingan dalam kuali, tutup dan goncangkan hidangan. Selepas itu, kebanyakan kepingan akan dibersihkan sepenuhnya, dan selebihnya akan dikeluarkan dengan mudah.
• Apabila menuai adjika akut untuk musim sejuk, tidak mengeluarkan benih, mereka mengandungi bahagian kepahitan singa, tetapi jika anda perlu menyediakan adjika keparahan yang sederhana, keluarkan beberapa benih.
• Secara tradisinya, adjika tajam disediakan untuk musim sejuk di bahagian besar dan dilancarkan ke dalam tin besar. Ini tidak selalunya mudah. Supaya saus sentiasa ada, dan boleh digunakan dalam memasak sehari-hari, anda boleh membekukan adjika dalam bekas plastik kecil atau kek ais. Ia adalah sangat mudah untuk menambah kepingan ais yang harum ini kepada sup, tepung dan hidangan panas yang lain.
• Pada zaman dahulu, bahan-bahan telah disapu dengan batu-batu khas. Adalah dipercayai bahawa kaedah pemprosesan terbaik ini mengekalkan rasa dan menekankan rasa perasa. Hari ini, majoriti ibu rumah tangga Caucasian, ketika mengisar bahan untuk adzhika, lebih suka penggiling daging manual, ini disebabkan oleh fakta bahawa produk dipotong pada penuai elektrik dan pengisar, dan tanah dalam penggiling daging.
Menyediakan adjika tajam untuk musim sejuk, anda boleh menikmati sos wangi yang unik, yang menyerap rasa musim panas. Selain itu, dengan pendekatan yang betul, penyediaan adzhika akut untuk musim sejuk tidak memerlukan banyak masa.
