Bechamel untuk lasagna - prinsip umum persediaan
Sos putih dengan nama Bechamel yang misteri dan menarik adalah biasa kepada hampir semua tuan rumah. Masak menggunakannya untuk membakar pelbagai hidangan dan juga melayani hidangan daging dan ikan utama. Dasar klasik sempurna mengatasi fungsinya, meningkatkan penampilan, meningkatkan juiciness dan rasa hidangan yang disediakan.
Resipi asas sos adalah agak mudah untuk disediakan, ia cukup untuk menggoreng tepung dalam mentega dan menambah susu, garam dan musim dengan pala pedas. Kemudian, berdasarkan kombinasi klasik bahan-bahan, anda boleh membuat beberapa variasi sos.
- Sos Morne - asas asas sos Bechamel dengan tambahan keju parut - biasanya digunakan Parmesan atau Gruyere. Jika sos disajikan dengan makanan laut, maka ia juga termasuk sup ikan.
- Sos Nantua - ia menambah krim dan daging kepiting, yang menekankan rasa.
- Sauce Subiz - bawang merah adalah asas asas, dan penggunaan sos ini jauh lebih luas daripada dua yang pertama. Gunakan untuk memberi hidangan dari sayuran, burung, daging.
Bechamel dianggap sos paling popular di Eropah, dan terdiri daripada hanya tiga ramuan, tidak mengira garam dan pala. Tetapi sudah cukup untuk menggantikan susu dengan krim dan menambah rempah lain, contohnya, lada merah, dan sos akan memainkan citarasa baru. Dengan setiap bahan-bahan baru, rasa sos itu diturunkan dan diperkaya.
Sos Bechamel untuk lasagna boleh berbeza dalam konsistensi - cecair sebagai kuah atau tebal, jika digunakan untuk mengisi kursus pertama dan membakar kedua. Perancis memanggil tepung campuran istilah "Ru".
Untuk menyediakan sos, anda perlu terlebih dahulu goreng sedikit tepung, dan apabila ia mendapat warna emas dan rasa khasiat yang khas, tuangkan campuran dengan susu dan masukkan sos kepada konsistensi yang diinginkan.
Ia seolah-olah segala-galanya adalah mudah, tetapi ini jauh dari kes itu, dan sos Bechamel mempunyai rahsia dan kehalusan tersendiri dalam memasak. Ia sangat penting bukan sahaja ketebalan saus yang tepat, kesegaran ramuan yang digunakan, tetapi juga hidangan untuk menyediakan sos.
Bechamel untuk Lasagna - penyediaan produk dan hidangan
Hari ini, tuan rumah mempunyai alat memasak yang tidak melekat. Walau bagaimanapun, di restoran, hidangan logam yang diperbuat daripada keluli tahan karat dan aloi lain digunakan. Ini dilakukan agar tidak membuang masa dan tidak bimbang tentang lapisan seramik atau Teflon yang tidak melekat.
Oleh itu, untuk penyediaan sos, yang mesti sentiasa kacau, anda perlu inventori khas. Sudah tentu, anda boleh menggunakan apa yang ada di tangan anda, tetapi prosesnya akan meregangkan, dan penyediaan sos Bechamel tidak akan mengambil begitu banyak kesenangan.
- Perkara pertama yang perlu dijaga adalah pemukul khas, bukan logam, tetapi plastik, sebaik-baiknya dengan lapisan silikon supaya tidak menggaru pinggan.
- Ia perlu sekiranya berlaku dan ayakan dengan spatula silikon supaya dalam hal ketulan saus dapat dikeringkan.
- Untuk menyediakan sos, lebih baik untuk mendapatkan periuk kecil, lebar dan dengan sisi yang tinggi, lebih baik dengan bahagian bawah tebal, supaya suhu diagihkan secara sama rata.
Semua ini adalah perlu bagi penyediaan asas klasik sos Bechamel.
Bagi produk, perlu diperhatikan di sini bahawa pala adalah yang paling baik digunakan. Anda boleh membeli gilingan siap buatan dengan buah-buahan keseluruhan, atau hanya kacang yang menggosok dengan baik pada parutan halus. Produk hancur yang dibungkus tidak mempunyai rasa dan aroma yang kuat.
Krim atau susu untuk sos yang digunakan lemak biasa, dengan baik, tepung harus segar, ditapis, gred pertama atau tertinggi.
Bechamel Recipe Saus untuk Lasagna
Sos bechamel untuk lasagna digunakan dalam penyediaan hidangan untuk "mengikat" semua lapisannya bersama-sama. Menambah rempah dan perasa, sayuran, herba akan membantu mempelbagaikan sos tradisional.
Resipi 1: Saus Béchamel Classic untuk Lasagna
Pilihan ini untuk menyediakan sos adalah asas asas, dan kemudian menambah ramuan lain untuk itu, masak memasak rasa yang berbeza.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Tepung gandum gred tertinggi - 100 gr.
- Susu segar 3.2% lemak - 450 ml.
- Butter - 85 gr.
- Garam - secukup rasa
- Nutmeg - Whispering
Kaedah Penyediaan:
- Sos boleh disiapkan dalam dua cara: goreng tepung pertama dan kemudian tambah mentega cair, atau sebaliknya, campurkan tepung ke dalam mentega. Ia semua bergantung pada pilihan rasa, tetapi perlu diperhatikan bahawa jika anda menggoreng tepung dalam kuali kering, sos Béchamel akan menjadi lebih gelap, kerana tepungnya digoreng hingga coklat keemasan.
- Selepas tepung direndam dengan minyak, susu dicurahkan ke dalam periuk dengan aliran yang nipis, dan sos itu sendiri mesti terus dikacau. Pada tahap ini, periuk boleh dikeluarkan dari api untuk masa yang singkat supaya gumpalan tepung lebih teliti dibubarkan, dan sos menjadi homogen.
- Sos masak selepas susu mendidih selama kira-kira dua atau tiga minit, dengan tambahan garam dan pala tanah.
- Jika masih ada ketulan tepung dalam sos, penapis halus dan spatula silikon datang untuk menyelamatkan, dengan bantuan mereka, anda boleh mendapatkan massa homogen.
Resipi 2: Bechamel Sauce untuk Lasagna dalam Minyak Zaitun
Mentega agak tinggi kalori, kerana ini, nilai pemakanan hidangan yang dimasak juga meningkat. Walau bagaimanapun, sos boleh dibuat lebih mudah dengan menggantikan minyak dengan minyak zaitun.
Variasi penyediaan saus ini akan menarik ramai, dan lebih mudah untuk disediakan daripada saus klasik.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Minyak zaitun atau sayur-sayuran - 120 ml.
- Shallots - 1 pc.
- Tepung - 3 sudu besar. sudu
- Susu segar - 400 ml.
- Garam, rempah (allspice dan lada hitam, pala, daun bay)
Kaedah Penyediaan:
- Bawang merah harus dicincang halus.
- Goreng bawang dalam sedikit minyak zaitun.
- Masukkan tepung pada bawang, panaskan jisim hingga keemasan.
- Nyalakan minyak yang tersisa dalam aliran nipis, kacau dengan baik.
- Sebaik sahaja tepung menyerap semua mentega, keluarkan bocor dari panas dan tuangkan susu.
- Garam sos, musim dengan rempah dan mengurangkan konsistensi yang diingini.
Resipi 3: Béchamel Sauce for Lasagna (White)
Untuk mengurangkan kandungan kalori sos, anda boleh menggantikan susu dengan sup sayur-sayuran. Untuk menambah rasa tambahan, anda boleh menambah sup ayam yang kaya. Sos ini mempunyai awalan tambahan dengan nama "putih", mengandungi tepung yang kurang, dan kuning ayam digunakan untuk penebalan. Ini bechamel sauce untuk lasagna sangat popular dengan pencinta makanan Itali.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Tepung gred tertinggi - 1 sudu besar. sudu
- Kuning ayam - 2 pcs.
- Capers - 10 pcs.
- Butter - 50 gr.
- Sup kuat - 280 ml.
- Sedikit garam dan lada segar
Kaedah Penyediaan:
- Goreng campuran tepung dalam kuali.
- Tuangkan sup ke dalamnya, garam dan musim dengan rempah-rempah secukup rasa, dan tolak sehingga tebal.
- Pada akhirnya, tambahkan kuning ke sos dan panas selama dua minit dengan api yang rendah.
- Cacer berkerut akan menambah rempah ke saus ini, dan sos itu sendiri sesuai untuk memasak lasagna sayur-sayuran.
- Pala tanah, susu atau krim tidak ditambah dengan sos putih, dan penangkap boleh diganti dengan timun jeruk pedas.
Resipi 4: Bechamel Sauce untuk Perancis "Lasagna"
Anda boleh mempelbagaikan rasa hidangan, contohnya, menggunakan sos Bechamel untuk lasagne dalam cara Perancis, dengan penambahan cendawan kering atau segar. Gunakan cendawan porcini kering yang terbaik, dengan tambahan kecil cendawan cendawan yang indah.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Pangkalan klasik sos Bechamel - 200 ml.
- Cendawan putih kering - segenggam yang besar
- Leek - 1 pc.
- Champignons segar - 100 gr.
- Butter - 50 gr.
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan pangkalan sos.
- Cendawan cendawan putih kering atau tuangkannya dengan air panas, dan kemudian potong.
- Leek sangat halus.
- Rebus bawang merah dalam kuali. Masukkan bawang cendawan kering cendawan.
- Harus ada banyak minyak, cendawan akan sangat tepu dengannya dan akan menjadi lembut.
- Cendawan dipotong menjadi kepingan besar yang besar dan menambah kuali.
- Setelah semua bahan-bahan dalam kuali digoreng dan menjadi warna emas, anda boleh menambah asas sos Bechamel dan memanaskannya.
Resipi 5: Beras krim lasagna béchamel
Apabila ayam digunakan sebagai pengisian daging, disarankan untuk menyediakan sos Béchamel untuk lasagna dengan krim masam. Selain itu, sos juga sesuai untuk hidangan masakan sayur-sayuran.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Tepung gandum - 80 gr.
- Krim masam - 5 sudu besar. sudu
- Sup sayur-sayuran - 1 cawan
- Minyak - 50 gr.
- Garam, rempah ratus
Kaedah Penyediaan:
- Goreng tepung dan mentega, tambah sup sayur-sayuran dan campurkan jisimnya dengan baik supaya tidak ada benjolan yang tersisa.
- Masukkan krim masam, garam dan rempah ke dalam stewpan dan kemudian sos di atas api ke konsistensi yang diingini.
- Dalam sos, bawang goreng, cendawan atau herba dill segar dibenarkan.
Bechamel sauce untuk lasagna - rahsia dan tip dari chef terbaik
Sos bechamel klasik untuk lasagna disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk selama dua hari. Supaya kerak tidak muncul di permukaan, dan sos tidak layu, disarankan untuk mencurahkannya dengan mentega cair di atas.
Sekiranya tidak terdapat tepung yang cukup dalam penyediaan sos dan ia adalah cecair, maka tidak perlu menambah tepung lagi. Lebih baik bersabar dan terus mengaduk sos di atas api kecil, dalam beberapa minit ia akan menjadi lebih menarik dan lebih tebal.
Anda boleh mencurahkan susu atau sup ke dalam periuk dengan aliran nipis untuk memudahkan prosesnya, sebagai contoh, anda boleh menggunakan kaca khas dengan "spout atau alur" untuk membantu mengawal jumlah cecair.
