Hidangan daging babi dalam lengan - prinsip umum memasak
Kami digunakan untuk memasak daging daging segar dan potong, dan di mana kurang kerap kita makan daging sejuk. Namun, bayangkan stik yang disejukkan ditutup dengan filem lemak beku! Tetapi ada satu cara untuk memasak daging sejuk yang lazat - ia adalah untuk membakarnya seperti ham bakar di dalam lengan.
Hidangan ini mula-mula muncul di Rusia Purba pada abad ke-16, ketika leluhur Slav kita diburu untuk makanan. Setelah dibuangkan beruang, mereka menyiapkan sebahagian dari bangkai serta-merta, dan sebahagiannya dibakar di atas api dan dimakan kemudian, dalam bentuk yang dingin. Ia adalah dari perkataan "bear bear" yang namanya "ham baked" berasal. Kemudian, bahan utama hidangan diganti menjadi daging babi, tetapi intipati persiapan tidak berubah.
Untuk membuat anda ham lazat yang dipanggang, terdapat beberapa rahsia:
- Daging mesti terlebih dahulu. Produk ini mengandungi kira-kira kelembapan 50%, tetapi di bawah pengaruh suhu tinggi di dalam ketuhar ia secara beransur-ansur menguap. Supaya daging boleh dibakar untuk waktu yang lama tanpa menjadi kering, daging babi harus diawali terlebih dahulu dalam air garam khas. Selalunya, air hanya dibubarkan garam atau air garam khas direbus dengan rempah. Daging berusia kira-kira sejam, jika daging adalah daging babi muda, dari dua hingga tiga, jika ia adalah kambing atau daging lembu. Burung harus disimpan dalam air garam selama tidak lebih dari tiga puluh minit.
- Daging akan berair, jika anda membakarnya, selepas membalutnya. Ham bakar dalam lengan atau dalam kerajang tidak akan "memberikan" cecair berlebih semasa baking, dan dengan itu kaedah ini adalah yang terbaik.
Ham bakar di dalam lengan - penyediaan produk dan hidangan
Nasihat yang paling penting untuk memasak ham lazat dalam lengan ialah memilih daging yang baik. Ia tidak sepatutnya menjadi ais krim atau segar, jika tidak, hidangan akan berubah menjadi kering dan tidak seragam, dengan struktur berserat.
Jika anda membeli daging babi, maka dapatkan leher - bahagian ini sangat sesuai untuk memasak ham lazat kerana ia mengandungi 30-40% lemak. Ia adalah lemak cair yang akan menembus lapisan daging dan memberi babi rasa yang enak dan kelihatan menarik walaupun sejuk.
Jika anda memilih untuk memasak daging lembu atau ayam, maka ia boleh menjadi bahagian daging, tetapi anda perlu melaporkan lemak, jika tidak, ham akan berubah menjadi agak kering.
Untuk ham yang lazat, anda tidak perlu apa-apa selain garam dan lada, walaupun anda boleh mengubah rasa hidangan dengan rempah, sayuran dan buah-buahan kering. Rempah-rempah yang sesuai ialah kemangi, herba kering, oregano, barberry, hop-suneli. Sayuran bawang putih yang sesuai, wortel, lobak.
Waktu penaik untuk daging babi, daging lembu dan kambing - dari satu jam hingga tiga, ayam dan ayam belanda masak hingga dua puluh minit.
Resipi babi yang dibakar dalam lengan:
Resipi 1: Kek dibakar di dalam lengan
Mengapa membuat sesuatu yang rumit jika penyelesaian paling mudah biasanya adalah yang terbaik? Ham bakar di dalam lengan akan berubah berair, lembut dan lembut, dan rasa otentik daging akan ditekankan oleh perasuran masin dan lada hitam. Ini adalah persis bagaimana Slavs memasak ham berbulu, ulangi resep (walaupun dengan daging babi) hari ini.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Babi, sekeping keseluruhan
- Lada dan garam
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan pengasam dengan membubarkan garam dalam air (kira-kira empat puluh lima gram per liter air).
- Rendam daging dalam air garam - biarkan selama 1.5 jam (untuk 1 kg daging yang anda perlukan 1-1.5 air garam).
- Keluarkan daging, keringkan dengan tuala kertas dan taburkan dengan lada pada semua sisi.
- Panaskan ketuhar dan letakkan dek dengan daging babi di dalam lengan. Suhu yang sesuai untuk memanggang ham dibakar tidak melebihi 160 darjah.
Resipi 2: Baked ham dalam lengan daging lembu
Dari resipi ini, anda akan belajar bagaimana untuk membakar daging babi daging lembu dengan nikmat. Seperti yang anda ketahui, jenis daging ini boleh menjadi agak sukar jika ia tidak dimasak dengan betul. Rahsia untuk ham lazat yang dibakar adalah pada masa yang tepat untuk mengamalkan dan memanggang, serta menambahkan cengkeh atau daging kepada daging.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Sekeping daging lembu
- Rempah
- Payudara - 240 gr.
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan air garam, bijirin membubarkan garam dalam air.
- Basuh sekeping daging lembu untuk dibakar dan letakkan di dalam acar selama 2 jam.
- Potong sandung ke dalam iris tipis.
- Keluarkan daging dan keringkannya, kemudian hamparkannya dengan potongan sandung lamunan dan bungkus rapat dengan benang. Lada.
- Letakkan daging lembu di dalam lengan dan hantar untuk membakar dek. Waktu penaik - 2.5 jam.
Resipi 3: Kek dibakar dalam lengan (kambing)
Ham bakar boleh dimasak daripada apa-apa jenis daging, termasuk kambing. Kelemahan jenis daging ini dianggap oleh banyak orang menjadi lemak besar, tetapi dengan penyediaan yang betul ia menjadi kelebihan. Perhatikan kaedah penyediaan air garam.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Sekeping daging domba
- Carnation, daun bay, lada hitam
- Jus lemon
- Garam dan rempah ratus
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan pengasam. Untuk melakukan ini, letakkan periuk dengan air di atas api, apabila ia mendidih, turunkan cengkeh, daun bay dan lada. Rebus air selama 5 minit, kemudian matikan gas dan biarkan perapian sejuk. Apabila ia agak panas, masukkan jus lemon ke dalam perapan (1 sudu besar sudu setiap liter air).
- Daging yang rendah merendam dalam perapian - biarkan selama 2.5 jam di tempat yang sejuk.
- Tuangkan kambing, lada dan tempat dalam lengan pemanggang.
- Bakar daging selama sekurang-kurangnya 2.5 jam pada 150 darjah.
Resipi 4: Ham dipanggang dalam lengan dengan aprikot kering dan kismis
"Lemak dengan coklat" adalah eufemisme, tetapi di dapur "tinggi" tidak berhenti untuk menambah buah-buahan dan rempah-rempah manis untuk daging. Jika anda melakukannya dengan bijak, hidangan itu akan berubah menjadi tanpa rasa aroma halus dan manis, yang tidak merosakkan rasa sebenar.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Babi
- Apricot kering - 160 gr.
- Kismis - 120 gr.
Kaedah Penyediaan:
- Daging mesti dibasuh dan diasinkan. Untuk pengasam, hanya larutkan garam di dalam air. Daging perlu direndam selama kira-kira 1.5 jam.
- Buah-buahan kering tuangkan air mendidih selama 15 minit, kemudian bilas dan keringkan.
- Dalam daging di seluruh permukaan membuat potongan dan letakkan di sana buah-buahan kering. Lada menggoreng daging.
- Masukkan babi di dalam lengan dan masukkan ke dalam bekas untuk dibakar, kemudian hantar ke ketuhar.
Resipi 5: Bakar ham di dalam lengan (ayam)
Babi ayam lembut, daging lembut, tidak terlalu kering dan homogen dalam struktur. Agar ayam bakar dipanggang dengan cara ini, anda perlu terlebih dahulu memarinya, serta daging babi, dan kemudian letakkannya dalam lengan pembakar. Rahsia lain adalah penggunaan brisket. Lemak lembut yang cair akan menyerap fillet yang hampir terbakar dan membuat tender daging panggang yang lembut dan berair.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Fillet ayam
- Payudara (1/6 daripada bilangan fillet)
- Rempah
Kaedah Penyediaan:
- Basuh daging itu, keluarkan kepingan berminyak.
- Larutkan garam dalam air, letakkan fillet selama setengah jam dalam air garam.
- Payudara dipotong ke dalam kepingan nipis.
- Keringkan daging yang diasinkan dan letakkan bahagian pertama pada permukaan yang bersih. Letakkan bacon pada daging ayam dan tutup dengan kepingan daging di atas. Taburkan dengan lada dan gulung semula.
- Letakkan daging di dalam lengan dan letakkan di dalam pinggan mangkuk.
Resipi 6: Bakar ham di dalam lengan dengan sayur-sayuran
Sekiranya anda bosan dengan daging biasa, maka anda boleh mengubah rasa dengan menambahkan sayuran dan rempah. Ham bakar boleh dimasak dan bukan dari sekeping daging babi. Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Babi
- Wortel - 1 pc.
- Bawang putih - 6 gigi
- Salo - 100 gr.
- Rempah
Kaedah Penyediaan:
- Untuk memasak ham, anda memerlukan dua keping daging.
- Beri daging babi dalam air garam asin biasa - rendam daging selama kira-kira sejam.
- Lemak dipotong ke dalam kepingan.
- Potong wortel ke dalam kepingan nipis.
- Keringkan daging dengan tuala kertas. Letakkan daging pertama pada permukaan yang bersih, lada dengan murah hati, letakkan keping bacon di atasnya, dan kemudian keluarkan gigi bawang putih melalui media. Letakkan sekeping daging kedua di atas dan gulung semula "sandwic" yang dihasilkan.
- Buat potongan pada permukaan daging, masukkan kepingan lobak ke dalamnya.
- Letakkan daging babi di dalam lengan dan hantar untuk menyediakan dalam bekas untuk penaik.
Hidangan daging babi dalam lengan - rahsia dan petua dari koki terbaik
- Daging masak di dalam lengan akan mempunyai selera, walaupun kelihatan pucat. Sekiranya anda mahu daging mendapat sedikit "emas", maka 10 minit sebelum kesediaan, keluarkan lengan dari dek dan potong. Daging itu akan digoreng sedikit dan memperoleh renyah emas. Jangan buru-buru tarik babi rebus keluar dari ketuhar - biarkan selama 15 minit lagi.
- Letakkan daging hanya dalam ketuhar yang dipanaskan.
- Sesetengah tukang masak menggunakan helah khas untuk membuat daging lebih kenyal, dan masa penyambungan berkurangan. Untuk melakukan ini, sekeping daging sebelum mengamalkan, anda perlu cepat goreng dalam kuali yang bersih. Prosedur ini "menyegel" daging dan tidak membenarkan jus ditonjolkan dengan banyak semasa baking.
