Pate cendawan - prinsip memasak umum
Pate cendawan kadang-kadang dipanggil kaviar cendawan. Ia adalah mudah untuk menyediakan dan snek yang sangat lazat yang boleh dibuat dari champignons, cendawan hutan, dan juga dari cendawan kering atau asin. Terdapat resipi untuk pai dua atau lebih jenis cendawan. Prinsip memasak sangat mudah: cendawan diproses, dimasak (digoreng, direbus atau dimasak dalam pelbagai warna), kemudian dihancurkan dengan pengisar sehingga halus.
Bawang goreng yang dicincang dan lobak rebus, serta perisa, lazimnya ditambah kepada pate cendawan. Pate garam, lada atau musim dengan campuran khas untuk cendawan. Pate cendawan yang sedia ada hendaklah sedikit disejukkan sebelum disajikan. Snek dihidangkan dengan roti bakar, dihiasi secara pilihan dengan sayur-sayuran, bawang hijau dicincang dan kepingan sayuran segar.
Pate cendawan - penyediaan produk dan hidangan
Untuk memasak pate cendawan, anda memerlukan mangkuk dalam, papan pemotong, pengisar, kuali dan kuali. Ia juga boleh menjadi multicooker yang berguna. Pes selesai telah dipindahkan ke bekas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Pemprosesan cendawan memerlukan banyak perhatian. Champignons biasa boleh dibasuh dan dicincang, dan cendawan liar perlu disusun dari sampah dan spesimen yang rosak. Champignons boleh digoreng, direbus atau dimasak dalam periuk perlahan. Cendawan hutan mestilah direbus dengan teliti dan hanya goreng. Cendawan putih boleh digoreng dengan serta-merta, tetapi masih diperlukan untuk mendidihnya terlebih dahulu.
Resipi pate cendawan:
Resipi 1: Pate Cendawan
Pate cendawan yang paling biasa dibuat dari cendawan. Sekiranya terdapat peluang untuk mengumpul cendawan hutan, maka snek lazat adalah, tentu saja, snek yang dibuat dari mereka. Tetapi champignon pate ternyata sangat harum dan enak.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1/3 kg champignons;
- 2 biji sederhana;
- Tiga sudu mayonis;
- Minyak bunga matahari;
- Cengkih bawang putih;
- Toasts;
- Rempah untuk cendawan;
- Garam;
- Lada;
- Hijau;
- Sayuran segar - untuk hiasan.
Kaedah Penyediaan:
Cendawan dibasuh, potong, bawang cincang. Pertama, goreng bawang, kemudian biarkan cendawan itu dan teruskan menggoreng selama beberapa minit lagi. Tutup kuali dengan tudung, mengurangkan api dan reneh sehingga cairan menyejat. Musim dengan banyak cendawan perasa dan lada, garam secukup rasa. Pergeseran jisim dari mangkuk dan gulung dengan pengisar kepada konsistensi seragam. Kami mengisi pate cendawan dengan mayonis, dicampur dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Hidangkan pâté dengan bawang putih parut. Teratas dengan sebilah tomato, bulatan timun dan sayuran hijau (atau bawang hijau).
Resipi 2: Pate cendawan dengan keju cair
Pate cendawan dengan keju cair sangat lembut dan berkrim. Champignon biasa sesuai untuk memasak, dan anda juga boleh menggunakan cendawan hutan segar.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 300 g champignons;
- Keju yang diproses tanpa bahan tambah;
- 2 bawang;
- Roti putih;
- Cengkih bawang putih;
- Garam;
- Lada hitam tanah;
- Pinch pala;
- Peterseli;
- Butter.
Kaedah Penyediaan:
Potong bawang dengan bawang putih, goreng dalam mentega hingga coklat keemasan. Basuh juara-juara itu, potong dan letakkan di atas busur. Rebus di bawah tudung selama 15-20 minit. Kemudian keluarkan tudung dan goreng sedikit sebelum penyejatan cecair. Letakkan cendawan itu, letakkannya dalam mangkuk, tambah keju yang dihiris, mentega lembut dan sepotong roti putih. Tuangkan jisim dengan pengisar. Kemudian kita tempatkan pes pasta dengan garam, lada dan buah pala. Pukul pengisar lagi. Kami menghantar pate di dalam peti sejuk. Dihidangkan dengan roti bakar dan pasli cincang.
Resipi 3: Pate cendawan dibuat dari cendawan dan cendawan porcini
Pate cendawan boleh digabungkan, iaitu ia boleh mengandungi beberapa jenis cendawan. Cendawan putih dan champignons digunakan dalam resipi ini. Pembuka selera sangat kaya, dengan rasa cendawan yang jelas.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Satu paun champignons;
- 1/3 kg cendawan putih;
- Bawang besar;
- Jus lemon - satu setengah batang;
- Minyak bunga matahari;
- Garam;
- Cengkih bawang putih.
Kaedah Penyediaan:
Basuh champignons dan potong beberapa bahagian, seperti yang kita lakukan dengan cendawan porcini. Panaskan minyak di dalam kuali dan letakkan semua cendawan, campurkan. Goreng pada api sederhana selama kira-kira 20 minit. Kemudian simmer pada api yang rendah sehingga cairan menguap. Kami mengalihkan cendawan dalam mangkuk. Goreng bawang sehingga coklat keemasan, tersebar ke cendawan. Di sana kami meletakkan bawang putih cincang, tuangkan jus lemon. Musim jisim dengan garam dan lada. Kami mengisar pengisar ke keadaan pastel seragam. Pate cendawan bersedia!
Resipi 4: Cendawan Cendawan Kering
Cendawan kering boleh membuat banyak hidangan lazat dan aromatik, seperti pasta cendawan lazat. Pembuka selera dimasak dengan sangat ringkas, bawang dan perasa juga digunakan dalam resipi.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Cendawan kering - 450 g;
- Beberapa bawang kecil;
- Beberapa sudu minyak sayuran;
- Garam;
- Lada hitam tanah;
- 45 ml cuka;
- Kubus gula.
Kaedah Penyediaan:
Tuangkan bawang, tumis dalam mentega sehingga perang keemasan. Rendam cendawan, kemudian rebus hingga selesai di dalam air masin, lalu kocok air. Campurkan cendawan dengan bawang, musim dengan garam dan lada. Juga tambah mereka sekeping gula dan cuka. Mengisar semua bahan dengan pengisar. Cendawan kering yang kering boleh dicincang halus dengan pisau, dan kemudian dicampur dengan bawang goreng yang dicincang. Dihidangkan dengan roti, taburkan bahagian atas dengan cincin bawang hijau.
Pate cendawan - rahsia dan tip dari chef terbaik
- Untuk membuat pate cendawan berkrim dan lembut, anda boleh menambah keju diproses untuknya;
- Cendawan tidak masak pada api yang terlalu kuat atau rendah. Kerana ini, mereka boleh menjadi terlalu sukar atau, sebaliknya, lembab;
- Agar tidak mengganggu rasa halus dan aroma cendawan cendawan, anda tidak boleh menambah rempah terlalu tajam ke pembuka selera.
