Masakan Oriental, kaya dengan rempah-rempah, tidak akan meninggalkan mana-mana gourmet tidak peduli. Ia telah lama diiktiraf di peringkat antarabangsa dan telah berjaya digunakan oleh para koki di seluruh dunia. Di mana-mana bandar besar, terdapat sekurang-kurangnya satu institusi terkemuka yang menawarkan tetamu untuk merasai hidangan eksklusif timur. Dan, tidak hairanlah, hidangan seperti dolma akan sentiasa menjadi kejayaan di kalangan pelawatnya. Walau bagaimanapun, tidak perlu pergi ke restoran untuk menikmati dolma. Ia boleh dimasak di rumah. Dan tentang bagaimana untuk melakukan ini, kami akan memberitahu di bawah.
Dolma - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Malah, dolma adalah gulungan kubis yang sama, dengan satu perbezaan: "pakaian" untuk hidangan eksotik bukan kubis, yang biasa bagi kita, tetapi daun anggur, quince atau daun ara, kurang sering sayur-sayuran. Tidak mustahil untuk mengatakan negara mana tempat kelahiran dolma yang popular. Ia disediakan di Azerbaijan, Armenia, Mesir, Turki, Libya, Palestina, serta di banyak negara lain. Itulah sebabnya terdapat banyak variasi dalam penyediaan dolma, dan ia dipanggil oleh orang yang berbeza dengan cara sendiri.
Pemakan tradisional untuk dolma adalah daging yang dicincang halus (fikiran anda, ia dicincang dan tidak dipintal dalam penggiling daging), yang sering digabungkan dengan bijirin, terutamanya beras, herba dan "sparkle" oriental - rempah-rempah. Terdapat banyak resipi untuk apa yang dipanggil dolma vegetarian, di mana bukannya daging mereka menggunakan daging cincang dari sayuran yang disutekan dalam lemak. Dan hidangan seperti biasa kepada kami seperti zucchini atau tomato yang dihias di timur adalah jenis dolma.
Di beberapa negara, dolma diperbuat daripada ikan cincang, ditambah dengan beras, kacang cincang, banyak herba, jus lemon, pudina - sebagai peraturan, sebilangan besar herba dan rempah digunakan. Kedengarannya agak menakutkan, tetapi pakar masakan tempatan tidak takut sama sekali, kerana mereka adalah profesional yang sebenar, dan mereka boleh dengan mudah menyediakan "sweetie" untuk meja perayaan. Sekiranya anda tidak menyukai rempah-rempah yang banyak dalam hidangan - menyesuaikan nombor mereka mengikut keutamaan peribadi.
Dolma - penyediaan makanan
Daun anggur untuk dolma boleh dibeli di mana-mana pasaran sayur-sayuran (mereka mesti keseluruhan, licin dan kemas). Keratan dipotong dari mereka, jika pembungkusan pengisian akan berubah menjadi tugas yang sangat bermasalah, dan direndam dalam air asin selama setengah jam. Menjual daun anggur dan dalam bentuk asin. "Sampul surat" itu juga sesuai, tetapi ia mesti direndam di dalam air tawar atau disiram dengan air mendidih yang kuat.
Di timur, pemadat untuk dolma diperbuat daripada kambing - ini adalah pilihan yang paling popular. Tetapi ini tidak bermakna sama sekali bahawa hidangan tidak boleh disediakan, contohnya, dari daging babi atau ayam. Anda boleh! Dan anda perlu percubaan. Resipi dolma klasik termasuk daging cincang (fillet) dalam komposisinya. Ini sangat menyusahkan yang memerlukan banyak masa. Jika ia sangat kurang - tiada masalah besar! Gunakan penggiling daging atau pengisar.
Dolma - resipi terbaik
Resipi 1: Classic Dolma
Makanan ringan yang sangat baik akan menghiasi mana-mana meja dan tetamu yang mengejutkan dengan rasa yang tidak dapat dilupakan yang menyenangkan. Ia sama-sama lazat panas dan sejuk. Jika anda mahu memasak dolma, mulailah dengan resipi mudah ini.
Bahan-bahannya:
- satu kilogram kambing (fillet)
- separuh segelas biji beras
- empat kepala busur
- satu sudu ketumbar
- satu sudu kecil. basil kering
- satu sudu kecil. oregano kering
- dua meja. kebohongan. pes tomato
- segelas air
- 500 gr. daun anggur
- Lada hitam dan garam secukup rasa
Kaedah memasak:
1. Pertama, sediakan pemadat. Untuk melakukan ini, potong daging halus dengan pisau, potong bawang kupas dalam pengisar, Campurkan daging cincang dengan bawang, herba kering, tanah menjadi serbuk, lada dan garam. Juga tambah nasi itu. Campurkan.
2. Kami mencuci daun, jika perlu, rendamnya, lepaskannya dari keratan dan letakkannya di atas permukaan kerja. Seterusnya, ambil daging cincang dengan satu sudu teh dan biarkannya di dasar lembaran. Balut dengan kemas seperti seketul kecil. Kami melakukan perkara yang sama dengan seluruh daun.
3. Kami mencari kuali yang luas. Kami menyebarkan dolma dalam lapisan padat di sepanjang bahagian bawah tangki. Kemudian isi produk dengan air supaya cecair meliputi mereka hanya beberapa sentimeter. Tutup dengan plat rata yang luas untuk menetapkan dolma (ia harus tetap bergerak semasa memasak). Kami tutup kuali dengan tudung, rempuh pinggan mangkuk dengan api yang rendah sehingga dimasak (dalam masa sejam).
Produk siap harus dihidangkan dengan krim masam, sos bawang putih atau yogurt.
Resipi 2: Dolma Sayuran
Dalam resipi ini - satu bahasa Azerbaijan sebenar - "rumah" untuk dolma kami akan menjadi sayur-sayuran: terung, tomato dan lada (Bulgaria). Sebagai pengisian, kami menggunakan daging cincang dari tenderloin kambing. Di samping itu, kita memerlukan kurdyuk. Bagi mereka yang tidak tahu: ekor lemak adalah ekor lemak ekor ekor dalam ekor biri-biri lemak.
Bahan-bahannya:
- dua bawang besar
- 100 gr. ekor lemak
- 500 gr. tenderloin kambing
- dua terung
- Tiga tomato besar
- satu lada panas
- dua lada bel
- 150 gr. plum cair. minyak
- dua sudu teh garam
- secubit lada tanah
Kaedah memasak:
1. Kami lulus daging, ekor lemak dan bawang melalui penggiling daging. Campurkan. Letakkan pemadat yang disediakan di kuali. Tidak perlu menambah minyak. Rebus daging cincang dengan api yang rendah, secara berkala mengaduk dan memecahkan ketulan yang terhasil.
2. Pada akhir, tambah satu sudu teh garam, lada dan 70 gr. ghee. Campurkan. Matikan dapur.
3. Kami menjaga sayur-sayuran. Dari lada, keluarkan batang dengan topi. Dari "cawan" kami mengeluarkan biji dan dalam. Dari tomato, kami juga memotong tudung dan membersihkan bahagian dalamnya dengan sudu. Kita perlu mendapatkan "periuk" tomato. Kami memotong terung-terusan bersama-sama, kami membersihkan bahagian dalam supaya kami mendapat 4 buah bot. Rendam selama 20 menit di dalam air garam untuk meninggalkan kepahitan.
4. Goreng terung (bot) dan lada (cawan) dalam kuali dengan penambahan minyak. Cool down. Kemudian, dengan menggunakan sudu, kami menanam sayur-sayuran dengan daging cincang, lem perahu terung. Tomato dan lada yang disumbat rapat dengan "topi".
5. Dalam kuali yang mendalam, sebarkan tomato yang masih kering. Letakkan sayur-sayuran yang disumbat dalam sos dalam bulatan, tutup bekas dengan tudung dan renehkan hidangan selama kira-kira sejam pada api yang sangat rendah. Apabila berkhidmat, taburkan sayur dengan herba dan tuangkan sos.
Resipi 3: Dolma Vegetarian
Jika atas sebab tertentu anda tidak makan daging, resipi ini adalah untuk anda. Sedap, memuaskan, sihat. Tidak ada setetes daging di dalam hidangan, tetapi ia berani dipanggil dolma timur tradisional.
Bahan-bahannya:
- balang daun anggur dalam garam
- dua telur
- segelas biji beras
- separuh sekumpulan bawang hijau
- empat kepala bawang
- sekumpulan kendi (atau bayam + jus lemon)
- segelintir Dill
- satu sudu cincang cincang
- sudu ketumbar cilantro
- separuh segelas ghee
- setengah cawan kefir
- beberapa ulas bawang putih
- Untuk rasa cinnamon, garam dan lada
Kaedah memasak:
1. Kami mencuci semua sayur-sayuran, termasuk kendi, dan masak dengan halus dalam gabungan. Telur rebus, parut dan gabungkan dengan herba. Campurkan. Garam, lada, tambah pudina, minyak masak, kayu manis dan nasi rebus yang direbus. Kami mencampur segalanya.
2. Basuh daun anggur, rebus dengan air mendidih dan tersebar di papan pemotongan. Untuk setiap, letakkan "pinggan vegetarian" dengan sudu teh dan lipat dengan hati-hati.
3. Di bahagian bawah bekas, letakkan dolma yang terbentuk, tuangkan air (sebaiknya sup sayur-sayuran), tambahkan garam, tekannya dengan plat rata, tutup tudung dan letakkan di atas dapur. Kami merenungkan produk selama kira-kira 20 minit dengan api yang rendah.
4. Goreng bawang dalam kuali, menghiasi produk siap dengan mereka, dan atas dengan kefir berat dicampur dengan bawang putih dicincang. Kami berkhidmat di meja. Selera makan kepada semua!
Dolma - tip dari chef yang berpengalaman
- Bagi dolma, lebih baik memilih daun anggur bersaiz kecil (sawit). Mereka lembut, berair dan kurang lembut, jadi hidangan siap mempunyai sifat rasa yang terbaik dan paling jelas;
- Sekiranya daging cincang untuk dolma diperbuat daripada daging tanpa lemak, kemudian tambahkan lemak ekor lemak, memotongnya dengan halus dengan pisau, atau mentega cair;
- Untuk mengelakkan dolma daripada terbakar semasa memasak dan tidak melekat ke bawah, tutup bahagian bawah bekas dengan lapisan padat daun anggur, dan hanya kemudian (di atas daun) meletakkan produk.
Komen
…
