Pate hati ayam - prinsip memasak umum
Salah satu pates buatan rumah yang paling mudah dan berpatutan adalah pate hati ayam. Snek disediakan dengan cepat dan mudah, selain banyak pilihan untuk penyediaannya. Resipi klasik, yang menggunakan hati, bawang, wortel, minyak dan perasa, anda boleh mempelbagaikan dengan bahan tambahan (seperti keju). Di samping itu, pate hati ayam boleh dimasak dengan satu bawang - tanpa wortel. Snek digabungkan sepenuhnya dengan herba dan rempah-rempah aromatik, supaya anda dapat dengan mudah mencuba dengan menambah perisa tertentu. Prinsip memasak pate sangat mudah: rebus hati atau mendidihnya, kemudian langkaunya melalui penggiling daging dengan sayuran rebus atau direbus dan mentega.
Pate hati ayam - penyediaan produk dan hidangan
Untuk penyediaan pate hati ayam, anda memerlukan kuali, kuali, mangkuk, papan pemotong, pengisar, penggiling daging dan bekas untuk snek siap.
Sebelum memasak, hati perlu dibasuh, mengeluarkan filem dan potong. Sayur-sayuran dan herba dibasuh dengan sempurna. Mentega mesti cair atau hanya melembutkan (bergantung kepada resipi).
Resipi pate hati ayam:
Resipi 1: Chicken Liver Chate
+
Dalam resipi klasik untuk pate hati ayam, hati itu sendiri, bawang, wortel dan perasa digunakan. Rasa halus dan krim diberikan oleh makanan ringan, dan aroma halus dan piquancy ringan - lada hitam dan daun telur.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Satu paun hati ayam;
- Satu bawang;
- Satu lobak merah;
- Butter - 50 g;
- Daun bay 2;
- Lada hitam tanah;
- Minyak sayuran;
- Garam - secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
Bawang dipotong menjadi cincin separuh, wortel - ke dalam bulatan. Basuh hati dan potong. Pertama, goreng bawang dalam minyak sayur sehingga coklat keemasan, kemudian letakkan lobak dan hati. Isi bahan dengan segelas air, tambahkan garam dan dua daun bay. Selepas mendidih, kurangkan haba, tutupkan kuali dengan tudung, biarkan hingga rebus selama 30 minit. Kemudian keluarkan penutup dan reneh 10 minit lagi untuk menguap cecair. Masukkan kandungan kuali dalam mangkuk dalam, tambah mentega yang lembut. Sepenuhnya semua komponen dengan pengisar. Hidangkan pate hati ayam dengan rai atau roti gandum.
Resipi 2: Pate hati ayam dengan bacon
Resipi lain untuk pate hati ayam buatan sendiri yang lazat. Di sini, bukan mentega, lemak babi digunakan, dan ia digoreng bersama-sama dengan semua bahan lain.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Satu kilogram hati ayam;
- 200 gram lemak;
- 2 wortel;
- Mentol;
- Garam;
- Lada hitam tanah.
Kaedah Penyediaan:
Keluarkan pelt dari bacon (jika ia), potong lemak menjadi kiub. Rebus lemak dalam kuali panas selama dua minit (tetapi jangan goreng). Basuh hati dan potong. Kami menyebarkan hati ke lemak, tutupkan kuali dengan tudung dan simmer pada api yang rendah sehingga separuh siap. Bawang dengan lobak merah dipotong, letakkan di hati dengan lemak babi. Kami lada, garam, sekiranya perlu, kami tambah air. Rebus sehingga kesediaan penuh. Kami mengalihkan isi kuali ke dalam mangkuk dalam, biarkan sejuk. Apabila hati menjadi hangat, tetapi tidak sejuk, langkau bahan-bahan tersebut melalui penggiling daging (sekali atau dua kali). Untuk memastikan bahawa pate adalah homogen, anda masih boleh memecahkan pengisar. Kami mengalihkan pate hati ayam ke dalam bekas, disimpan di dalam peti sejuk.
Resipi 3: Pate Hati Ayam pedas
Pate ini dari hati ayam mendapat nama ini untuk alasan. Ia menggunakan horseradish kering, herba, campuran lada, mustard dan cognac. Makanan ringan itu sangat lazat dan menyelerakan, tetapi yang paling penting ialah mudah untuk disediakan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Satu kilogram hati ayam;
- 300 g mentega;
- Tiga telur;
- 70-80 ml cognac;
- Dua sudu mustard;
- Madu kering;
- Campuran lada;
- Garam - secukup rasa;
- Rempah-rempah wangi (marjoram dan kemangi) - 50 g herba segar atau 8 g kering.
Kaedah Penyediaan:
Masak telur rebus, biarkan sejuk. Basuh hati, potong, masukkan ke dalam kuali. Goreng hati dengan garam, lobak kering dan campuran lada. Sebaik sahaja hati rosak, tutup kuali dengan tudung dan masak sehingga lembut. Cecair perlu menguap, tetapi juga mustahil untuk mengeringkan hati. Hati yang selamat meninggalkan sejuk. Gosokkan hati melalui penggiling daging bersama dengan telur, brendi dan 100 g mentega. Jika perlu, tatal sekali lagi. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan mentega lembut, mustard dan sayur-sayuran cincang. Kami mengambil beg plastik, memotongnya di sepanjang jahitan dan meletakkannya di atas meja. Letakkan kerajang di atas. Lipat pada massa hati foil dalam bentuk segi empat tepat (ketebalan - 2 cm). Di tengah-tengah jisim hati kita menyebarkan campuran minyak mustard (juga dalam bentuk segi empat kecil). Bungkus roll, dengan berhati-hati mengeluarkan kerajang. Kami mengeluarkan pate-roll selama 3 jam di dalam peti sejuk.
Resipi 4: Chicken Liver Pate dengan Keju
Sangat mudah, tetapi pada masa yang sama resipi sangat lazat untuk pate hati ayam dengan keju. Keju dan mentega memberikan makanan ringan rasa halus, dan lada dan bawang membuat kepuasan dan kepintaran.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Satu paun hati ayam;
- 3 kepala bawang kecil;
- 150 g keju dan mentega;
- Garam;
- Lada hitam tanah.
Kaedah Penyediaan:
Bawang memotong cincin setengah besar, hati - ke dalam ketulan. Rebus dalam hati air masin dengan bawang sehingga masak sepenuhnya. Kami merapatkan hati dan bawang dalam penapis, biarkan longkang air. Langkau hati dan bawang melalui penggiling daging. Kami menggosok keju pada parutan halus, mencairkan mentega. Masukkan keju dan mentega sedikit sejuk di dalam jisim hati. Lada dan garam garam secukup rasa, campurkan dengan teliti. Dihidangkan dengan roti rai.
Pate hati ayam - rahsia dan petua dari koki terbaik
- Jika pate mengeluarkan sedikit kering, anda boleh menambah sedikit krim atau susu;
- Pate belajar lebih gigih dan wangi, jika anda menambah sedikit brendi;
- Biasanya bahan-bahan tatal sekali atau dua kali melalui penggiling daging, tetapi untuk konsistensi yang lebih homogen, pate juga mesti dibakar dengan pengisar.
