Perancis adalah sebuah negara yang dikenali sebagai "surga gastronomi" di seluruh dunia. Ramai pelancong, memilih Perancis untuk bercuti, mengambil perhatian bukan hanya tempat yang terkenal di Paris: Menara Eiffel, Louvre, Pantheon, Notre Dame de Paris, tetapi juga masakan Perancis yang menakjubkan. Orang Perancis percaya bahawa makanan adalah tiga komponen paling penting: rasa, rupa dan bau. Suasana yang dibuat oleh penyediaan dan hidangan makanan sangat dihargai oleh Perancis. Kira-kira 100 ribu salinan panduan ke restoran dan kafe di ibu kota diterbitkan setiap tahun.
Di Paris, bilangan restoran mula meningkat dengan pesat dalam sepuluh tahun yang lalu, tetapi sejak beberapa tahun kebelakangan ini telah terhenti dengan kemasukan ini agar tidak memusnahkan kedai-kedai makanan tradisional dan memelihara budaya makanan itu sendiri yang telah berkembang dari zaman dahulu lagi. Di Paris, seperti di banyak bandar raya Eropah, ia penuh dengan McDonald's, tetapi untuk memelihara suasana kafe Perancis bersejarah dengan bau kopi, restoran makanan segera dibuat dalam gaya Perancis yang canggih.
Perancis benar-benar menghargai dapur, memasak, serta masa penggunaannya. Ada untuk Perancis yang sangat penting dalam kehidupan mereka, mereka berkata "makanan adalah kenikmatan hidup". Ia berlaku secara sejarah bahawa setiap rantau di Perancis mempunyai keunikan tersendiri di dapur, yang terdapat di rantau tertentu dan unik:
• Bahagian Barat Laut Perancis terutamanya menggunakan mentega, krim dan epal.
• Di dapur Selatan-Barat didominasi oleh lemak goose, foie gras, porcini dan Armagnac.
• Di selatan, mereka suka menambah minyak zaitun, herba aromatik dan tomato.
• Masakan utara dibezakan oleh pengaruh Flemish; di sini mereka menggunakan kentang, babi dan bir.
• Tetapi di timur, orang Perancis suka makan daging babi, sosis, bir dan sauerkraut, kecenderungan seperti itu dipengaruhi oleh pasukan Jerman semasa perang.
Seperti yang dapat kita lihat, sejarah telah mempengaruhi semua keistimewaan masakan Perancis: Keutamaan Jerman adalah wujud di timur, kerana sempadan timur bersempadan dengan Jerman dan bahkan beberapa bandar yang digunakan untuk menjadi milik negara Jerman, bahagian Flemish Belgium mempengaruhi utara, kerana ia lebih dekat dengan Perancis.
Sudah tentu, ketagihan tidak hanya ada di serantau, tetapi juga di peringkat tempatan, tetapi hampir mustahil untuk menggambarkan segala-galanya, ini memerlukan beberapa jumlah berat. 16 November 2010, gastronomi dan masakan Perancis memasuki Tapak Warisan Dunia UNESCO. Tidak pernah ada kekayaan berkaitan dapur yang dikaitkan dengan warisan dunia manusia. Sekiranya ada negara di dunia di mana keghairahan untuk gastronomi dihormati untuk dibina dalam barisan karya-karya manusia, ini tentu saja adalah Perancis. Waktu menghabiskan jamuan Perancis di atas meja, mereka yang menghabiskan sebahagian besarnya pada keseronokan perut. Tetapi untuk memahami hasrat ini untuk gastronomi, perlu untuk menembusi akar sejarahnya.
