Vinaigrette - prinsip umum memasak
Vinaigrette adalah hidangan yang popular di kalangan bekas Kesatuan Soviet, komponen utama yang mana adalah sayur-sayuran berikut: bit, wortel, kentang, bawang, sauerkraut dan acar. Set produk ini adalah asas versi klasik penyediaan salad. Herring masin, ikan rebus, salmon, periuk hijau kaleng, cendawan acar atau kacang juga dibenarkan. Jika ikan masin digunakan, sauerkraut biasanya tidak ditambah. Berpakaian salad dengan campuran cuka meja dan minyak sayur apa pun, tambah garam dan lada hitam. Kadang-kadang mustard dan kuning ditambah ke berpakaian. Dengan cara ini, nama hidangan itu dipinjam dari masakan Perancis: ini adalah nama saus Perancis yang diperbuat daripada minyak zaitun dan cuka anggur putih (vinaigrette). Ramai orang mengisi salad ini. Anda boleh menemui resipi di mana yogurt semulajadi tanpa gula digunakan untuk mengisi - semuanya bergantung pada pilihan rasa chef.
Vinaigrette - penyediaan makanan dan hidangan
Masa penyediaan utama salad adalah penyediaan sayur-sayuran. Oleh itu, adalah disyorkan untuk melakukan ini terlebih dahulu. Kentang, bit dan wortel harus dibasuh dengan sempurna dari kotoran dan meletakkan api yang rendah dalam kuali berasingan. Sayuran yang dimasak dan dikupas dipotong menjadi kiub atau dalam kepingan kecil. Anda juga tidak boleh memasak dan membakar sayur di dalam ketuhar. Sekiranya ikan digunakan dalam salad, semua tulang dan kulit akan dikeluarkan. Dengan makanan dalam tin (cendawan, kacang, kacang) cecair cecair. Selepas semua produk disediakan, anda boleh mula menyediakan vinaigrette.
Dari hidangan anda akan memerlukan kuali (tidak satu), mangkuk atau lembangan kecil, mangkuk salad, pisau dan papan pemotong. Untuk penyediaan isi semula memerlukan mangkuk kecil, sebaik-baiknya dengan penutup. Hidangkan hidangan pada plat biasa.
Resipi vinaigrette:
Resipi 1: Vinaigrette
Versi salad yang paling biasa. Komposisi salad termasuk kentang, bit, bawang, timun dan sauerkraut. Sediakan hidangan dengan cepat, jika anda menyediakan semua sayur-sayuran terlebih dahulu.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Beets - 150 g;
- Kentang - 320 g;
- Timun masin - 300 g;
- Sauerkraut - 300 g;
- Mentol bawang - 140-150 g;
- Minyak bunga matahari - untuk mengisi minyak.
Kaedah Penyediaan:
Kentang dan bit yang dibasuh dengan teliti dan disiapkan untuk dimasak. Apabila sayur-sayuran siap, keluarkan panci dari panas (masak mereka secara berasingan dari satu sama lain) dan biarkan sejuk. Dibersihkan kentang dan bit bersih dan potong kecil (atau kepingan kecil nipis). Timun masin dipotong menjadi kiub kecil, kemudian memerah sedikit. Bawang juga dipotong menjadi kiub kecil. Sekiranya timun agak besar, dengan kulit tebal atau sebilangan besar benih, kulit perlu dibersihkan dan benih dikeluarkan. Sekiranya sauerkraut ada potongan besar - dipotong. Kubis masam boleh dibasuh dengan air sejuk dan diperas. Campurkan semua sayuran dalam mangkuk kecil, tambah garam dan musim dengan minyak sayuran. Vinaigrette berkhidmat, dihiasi dengan spesis parsli.
Resipi 2: Vinaigrette dengan ikan
Resipi yang sangat luar biasa, tetapi sangat lazat untuk vinaigrette. Komposisi hidangan, selain sayur-sayuran, juga termasuk cendawan dan ikan. Anda perlu mengisi salad ini dengan dua sos yang berbeza, kaedah memasak yang boleh didapati dalam resipi itu sendiri.
Bahan-bahan yang diperlukan:
Untuk salad:
- Ikan - 1kg;
- Beets - 4 kepingan kecil;
- Kentang - 4 pcs;
- Pickles - 4 pcs.;
- Timun segar - 3 buah;
- Cendawan yang diasinkan - 100 g (cendawan atau champignons akan dilakukan);
- Zaitun - 100 g;
- Wain berwarna putih.
Untuk sos No 1 (sos panas):
- Mustard - 2 sudu kecil;
- Gula - 2 sudu kecil;
- Garam - secukup rasa;
- Minyak zaitun (boleh digantikan dengan minyak jagung) - 150 g;
- Cuka - secukup rasa.
Untuk sos nombor 2 ("Provence"):
- Minyak zaitun (jagung) - 400 g;
- Yolks - 2 pcs.;
- Gula - 1 sudu besar. l.;
- Mustard - secukup rasa;
- Cuka - secukup rasa;
- Jus lemon - secukup rasa;
- Garam - secukup rasa;
- Lada - secukup rasa;
- Pasli dicincang - 1 sdt.
Kaedah Penyediaan:
Keluarkan kulit dari fillet ikan dan pilih tulang, potong fillet menjadi iris tipis tetapi lebar (pisau harus disimpan condong). Potong fillet, bermula dengan kepala. Ambil hidangan baking enameled besar, sikat dengan minyak dan letakkan kepingan ikan di sana. Setiap helai gulung dalam sedikit garam dan lada, taburkan dengan jus lemon dan wain putih. Letakkan ikan untuk dibakar di dalam ketuhar pada api yang rendah sehingga dimasak. Bersedia untuk menyejukkan ikan. Kemudian, masak kentang dan bit sehingga siap, biarkan mereka sejuk, kupas dan potong ke dalam kepingan yang sama, dan kemudian potong setiap bulatan menjadi jalur panjang. Potong timun segar dan jeruk dengan cara yang sama, selepas membersihkannya dari kulit. Letakkan semua sayuran dalam mangkuk dan musim dengan sos pedas No 1.
Nombor Sos 1: Tuangkan mustard, garam dan gula sehingga lembut, secara beransur-ansur tuangkan minyak, tanpa henti menggerakkan sos. Masukkan cuka secukup rasa.
Nombor saos 2: Tuangkan kuning telur dengan gula, garam, mustard dan lada. Secara beransur-ansur menambah minyak sayuran, kemudian tambah jus lemon dan cuka secukup rasa. tuangkan sayur-sayuran dan campurkan semuanya dengan teliti.
Letakkan sayur-sayuran dicampur dengan sos pedas di atas pinggan, tuangkan mereka dengan lapisan tebal saus No. 2 (Provensal), sebarkan ikan panggang, cendawan dan zaitun di atas, tolong nyamarkan Provence lagi agar produk tidak dapat dilihat. Taburkan hidangan itu dengan sayur-sayuran cincang dan letakkan salad di dalam peti sejuk.
Resipi 3: Vinaigrette Rumpai Laut
Hidangan yang sangat memuaskan dan lazat, tetapi kerana kandungan kale laut - juga sangat berguna. Hidangkan salad ini boleh untuk makan tengah hari atau makan malam.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Kale laut diasinkan - 150 g;
- 3 wortel;
- 3 bit;
- 3 kentang;
- 2 timun;
- Hijau dan mentol bawang - 100 g;
- Cuka - 2 sudu besar. l.;
- Minyak sayur - 2 sudu besar. l.;
- Garam - secukup rasa;
- Gula - secukup rasa;
- Lada - secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
Kentang, bit dan wortel dibasuh dengan teliti, dimasak sehingga siap, biarkan sayur-sayuran sejuk, kupas dan potong ke dalam kepingan nipis. Timun saya dan dipotong dengan cara yang sama. Bawang bersih dan dicincang halus. Letakkan sayur-sayuran rebus, bawang dan kale laut dalam mangkuk salad. Musim hidangan minyak sayur-sayuran, tambah gula, garam dan lada, campurkan semua yang sepatutnya. Taburkan hidangan siap dengan cincin bawang hijau.
Resipi 4: Sotong Salad
Vinaigrette semacam ini sesuai untuk meja perayaan. Komposisi salad, selain sayur-sayuran, termasuk cumi-cumi, yang membuat snek lebih enak dan berkhasiat.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Cecair - 3 bangkai;
- 4 kentang;
- 2 wortel;
- 2 bit;
- Timun jeruk - 1 pc.;
- Bawang - 2 kepala;
- Minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
- Lada hitam tanah;
- Dill.
Kaedah Penyediaan:
Dari cumi-cumi kita mengupas filem itu, masukkannya dalam air masin mendidih dan masak selama 3 minit. Makanan laut yang sejuk dipotong menjadi jalur nipis di serat. Masak kentang, bit dan wortel, sejuk, kupas dan potong kecil. Timun dibasahi dicincang halus. Bawang yang halus dicincang. Kami meletakkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam, tambah garam, lada dan isi dengan minyak sayuran. Semua produk bercampur-campur dengan sempurna, bersedia untuk menghias salad hijau hijau.
Resipi 5: Salad Beetroot
Kacang seperti vinaigrette menjadikan hidangan ini lebih enak dan lebih berkhasiat. Terutama, resipi itu akan merayu kepada vegetarian, bagi siapa kacang adalah sumber protein yang sangat baik.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 bit kecil;
- 2 kentang;
- 2 timun jeruk;
- Cendawan masak (cendawan) - 80 g;
- 100 g kacang;
- 1 bawang;
- Garam dan lada hitam - secukup rasa;
- Cuka meja (3%);
- Minyak sayuran.
Kaedah Penyediaan:
Kentang dan bit yang dibasuh dengan teliti dan masak sehingga masak. Kemudian - sejuk, bersih dan potong kepada kiub kecil. Masak sayur-sayuran dalam panci yang berbeza. Sekiranya dikehendaki, mereka boleh dibakar di dalam ketuhar. Kacang-kacangan sebelum berendam pada waktu petang hari sebelum memasak salad (kacang mesti direndam semalaman). Selepas - masak kacang sehingga lembut. Sekiranya kulit timun terlalu tebal, mengikisnya dan potong timun menjadi kiub kecil. Bawang yang dicincang halus. Letakkan semua sayuran, kacang dan cendawan dalam mangkuk salad, tambah garam dan lada. Kami membuat pakaian: goncang minyak dan cuka dalam bekas tertutup dan isi campuran dengan vinaigrette. Salad tidak boleh terlalu masam. Anda boleh menggabungkan perkadaran minyak dan cuka yang berlainan: jika anda mahukan rasa yang lebih lembut - anda harus menambah lebih banyak minyak, jumlah cuka yang lebih besar akan menjadikan hidangan lebih masam.
Resipi 6: Herring Vinaigrette
Hidangan ini juga dikenali sebagai vinaigrette "gaya Jerman". Resipi itu dihargai oleh ramai suri rumah dan kini gembira untuk memasaknya untuk cuti dan hari biasa.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Herring masin (fillet) - 200 g;
- 2 kentang;
- 1 bit kecil;
- 2 wortel;
- Bawang - 1 pc.;
- 2 timun jeruk;
- Bank peas kacang hijau;
- 2 sudu besar. l Cuka 3%;
- Minyak sayur - 2 sudu besar. l
Kaedah Penyediaan:
Kentang, bit dan wortel dibasuh dalam air mengalir, direbus sehingga dimasak, disejukkan, dibersihkan dan dipotong menjadi kiub kecil. Ketimun juga dipotong menjadi kiub. Bawang yang dicincang halus. Fillet Herring dipotong menjadi kepingan kecil. Dari periuk, kembalikan cecair yang berlebihan. Dalam mangkuk yang berasingan, sediakan pakaian: campurkan cuka dan minyak, garam, lada, tambah gula dan kacau dengan baik. Kami menyebarkan kentang, wortel, bit, kacang, bawang, ikan dan timun dalam mangkuk salad. Isi hidangan dengan campuran minyak dan cuka yang disediakan dan campurkan semua bahan dengan teliti. Salad boleh dihiasi dengan cincin bawang nipis.
Resipi 7: Vinaigrette dengan daging dan telur
Semua yang membezakan vinaigrette seperti itu dari versi klasik adalah kehadiran daging dan telur dalam hidangan. Walau bagaimanapun, kedua-dua produk ini mengubah rasa salad yang tidak diiktiraf. Hidangan ini terasa sangat berkhasiat, enak dan berkhasiat.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Rebus - 350 g;
- 6 kentang;
- 3 timun jeruk;
- 1 bit kecil;
- 2 telur ayam;
- Beberapa bulu bawang hijau;
- Satu sudu teh sawi;
- Garam, lada;
- Setengah cawan mayonis;
- 1 sudu cuka;
- Dill greens.
Kaedah Penyediaan:
Masak kentang dan bit sehingga siap, sejuk dan bersih. Potong kentang menjadi kepingan nipis. Cucumber bersih dan dipotong seperti kentang. Masak telur rebus, tuangkan air. Daging dipotong menjadi kepingan kecil. Kami meletakkan daging, kentang dan timun dalam mangkuk, musim dengan mayonis, tambah lada, garam, mustard dan cuka, campurkan segalanya dengan betul. Kami menyebarkan salad dalam mangkuk salad, menghiasi hidangan dengan kepingan telur dan bit rebus, taburi dengan cincin kecil bawang hijau.
Vinaigrette - rahsia dan tips berguna dari chef terbaik
Beberapa helah dan petua berguna akan membantu menyediakan hidangan yang benar-benar lazat, sihat dan indah. Berikut adalah sebahagian daripada mereka:
- untuk versi klasik salad, anda perlu mengambil bawang sedikit lebih daripada produk lain, dan wortel - kurang. Sekiranya anda tidak mahu bawang berasa kuat dalam salad dan jangan rasa pahit, anda perlu memotongnya dan kemudian tuangkannya dengan air mendidih (ini akan membuat kepahitan yang lebih besar begitu baik, dan rasa salad akan menjadi lebih lembut);
- supaya bit tidak mengotorkan sayur-sayuran lain, ia perlu direbus dalam periuk berasingan. Lobak dan kentang boleh dimasak bersama;
- dan supaya bit tidak dicelupkan produk dalam mangkuk salad, dipotong dahulu dan dicampur dengan minyak sayuran;
- hidangan di mana jeruk yang ada tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana ini adalah salad yang mudah rosak (anda perlu memakannya dalam sehari, walaupun ia disimpan dalam peti sejuk);
- ia tidak disyorkan untuk menggunakan jenis pakan bit untuk membuat vinaigrette. Sayuran harus manis, merah terang. Jika bit tidak cukup manis, satu sudu gula akan membantu menyelamatkan keadaan;
- Jika sayur-sayuran segar direndam dalam air sejuk selama beberapa minit, mereka akan lebih mudah dibersihkan. Dengan cara ini, anda perlu memasak sayur-sayuran dalam kulit mereka, jika anda membersihkannya dahulu, dan kemudian masak sahaja - rasa hidangan akan berubah dengan ketara (dan bukannya lebih baik);
- Rasanya hidangan tidak hanya bergantung pada kualiti produk, tetapi juga cara pemotongan. Dipercayai bahawa salad adalah sayur-sayuran yang dicincang halus. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu keterlaluan, sebaliknya salad akan kelihatan seperti bubur sayuran;
- Untuk membuat salad lebih enak, ia disyorkan untuk membiarkan ia berdiri selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Sayur-sayuran direndam dengan berpakaian dan jus antara satu sama lain dan menjadi lebih kaya dan lebih aromatik;
- untuk mengelakkan penyusuan cepat selada, anda perlu memotong hanya sayuran sejuk, sejuk, tetapi tidak panas!
- supaya salad tidak terlalu "basah", sauerkraut dan cucuk cucuk sedikit diperah dan hanya kemudian ditambah kepada bahan-bahan lain;
- untuk mengekalkan sifat-sifat bermanfaat sayuran dan vitamin akan membantu memasak produk dalam dandang berganda. Pada masa yang sama, rasa hidangan berubah dengan ketara - ia menjadi lebih tepu, segar dan ketara.
