Ladu buatan sendiri tidak boleh dibandingkan dengan produk separuh siap yang dibeli. Hidangan asli Rusia, sekurang-kurangnya kadang-kadang, perlu disediakan, untuk memberi penghormatan kepada tradisi. Walau bagaimanapun, ia tidak selalunya berfungsi. Dumpling direbus, kering di dalam atau hanya hambar. Apakah ini terjadi? Kami akan menganalisis kesilapan biasa!
Kesilapan pertama: doh tanpa telur
Adonan segar tanpa telur boleh dibuat, ternyata lebih lembut, lembut, rasa tidak banyak menderita, terutama ketika menambah minyak sayuran, susu dan rempah-rempah pelbagai. Tetapi untuk ravioli masih perlu meletakkan sekurang-kurangnya satu telur dalam segelas cairan. Oleh kerana pengisian daging mentah, hidangan dimasak selama kira-kira sepuluh minit. Ini banyak ujian, tanpa telur, ia akan menjadi masam.
Nasihat daripada profesional. Jika tidak ada telur di rumah, dan ladu perlu dibuat, maka anda boleh menguli adunan kardi dalam air mendidih. Ia ternyata kuat, elastik, tidak menjadi sap semasa memasak, tetapi memerlukan sedikit masa untuk memasak.
Kesalahan Dua: Air Panas
Doh dumplings tidak ada hubungannya dengan rakan ragi. Ia tidak perlu diaduk dalam air suam atau cecair pada suhu bilik. Dari ini, adunan akan menjadi sukar, ketat, akan ada masalah apabila patung, pembentukan akan mengambil masa yang lebih lama. Kami mengambil air (atau cecair lain) sejuk, lebih baik berais.
Pastri Choux, yang diaduk dalam air mendidih, selepas masak, pastikan untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam atau lebih.
Ralat ketiga: doh tidak berbaring
Dumpling tidak suka tergesa-gesa. Ini bukan mengenai pembentukan. Knead doh terlebih dahulu. Gandum tepung memerlukan masa untuk membengkak. Rata-rata, gluten mengambil masa 15 minit, tetapi ini adalah dengan kelembapan yang tinggi. Oleh kerana doh dumplings biasanya terdiri daripada konsistensi yang keren, ia dinasihatkan untuk berbaring selama sekurang-kurangnya 30-50 minit. Lebih baik lagi, selepas 20 minit, kembali semula di atas tepung tepung permukaan.
Nasihat berguna. Dumpling adonan cepat kering, kerak, dan kemudian retak. Oleh itu, ia mesti dilindungi. Untuk melakukan ini, gunakan mangkuk atau filem terbalik. Lebih baik lagi, letakkan doh dalam beg plastik.
Kesalahan Empat: Daging Kering
Ladu yang paling lazat didapati menggunakan daging cincang campuran. Dalam kombinasi sempurna babi dan daging lembu. Tetapi jenis ini tidak semua dimakan. Seseorang tidak makan daging babi untuk pelbagai sebab atau sebab-sebab agama. Seseorang tidak suka daging lembu. Selalunya, ayam digunakan dalam daging cincang, kadang-kadang mutton dipintal. Walau bagaimanapun, adalah dinasihatkan untuk mengambil dua jenis daging. Dalam usaha untuk mengisi dengan jus, daging mesti dengan lemak.
Apa yang perlu dilakukan jika daging kering:
- tambah sekeping lemak berpintal;
- parut mentega;
- memperkenalkan lebih banyak bawang.
Daripada lemak babi, anda boleh menggunakan lemak daging lembu, ayam, kambing atau ayam. Jika anda tidak mahu mencemari penggiling daging kerana itu, kami hanya memotongnya dengan sangat halus, selepas memasak, kepingan-kepingan tersebut tidak begitu ketara.
Nasihat berguna. Masukkan air atau sup kepada ladu daging. Hingga 150 ml boleh dituangkan setiap 1 kg. Adalah penting untuk melakukan ini dalam bahagian-bahagian kecil, selalunya kacau pengisian. Daging mesti menyerap semua air.
Kesilapan kelima: oh, sayur-sayuran ini
Dumplings tidak manti dan bukan ladu. Anda tidak perlu menambah wortel, labu, kubis atau kentang kepada daging cincang. Hanya bawang dan bawang putih. Kelimpahan sayur-sayuran akan menambah juiciness ke dalam hidangan, tetapi rasa juga akan berubah. Bawang putih ditambah dalam kuantiti yang kecil, 1-2 ulas per kilogram cukup. Tetapi anda boleh mengecualikannya. Bawang ditambah tanpa gagal. Pengisian daging tulen adalah sukar selepas memasak.
Juga, jangan goreng bawang untuk ladu dalam minyak. Hanya memotong atau memutar dengan halus dengan daging. Anda boleh memarut atau memotong dengan pengisar. Tidak perlu takut jus berlebihan, daging akan menyerapnya.
Petua. Untuk pengisian, anda hanya perlu menggunakan bawang putih atau kuning. Warna ungu dan jenis merah yang terang selepas memasak memperoleh warna biru, ia tidak begitu cantik. Bawang hijau untuk ladu juga tidak digunakan. Jika anda benar-benar mahu, maka anda boleh taburkannya pada hidangan siap.
Kesilapan keenam: kuali tidak akan senang dengan kuih besar
Dumpling tidak boleh menjadi besar, adalah penting untuk berpegang pada saiz yang kecil. Tidak seperti manti, mereka direbus dalam air. Semakin besar produk, semakin banyak masa yang diperlukan untuk mendidih. Bersama-sama dengannya, kemungkinan adonan akan melekat, menjadi masam, pengisian akan masuk ke dalam peningkatan air.
Dumpling klasik adalah saiz walnut kecil. Anda boleh menggunakan papan khas dengan lubang untuk membentuk. Ladu akan menjadi lebih kecil dalam saiz, tetapi yang sama, mereka akan segera dikimpal.
Nasihat berguna. Sekiranya dumplings dibentuk secara manual, adalah penting untuk berhati-hati mencincang lipit supaya sup daging dipelihara di dalam dan rasa tidak masuk ke dalam air.
Kesilapan ketujuh: air sejuk dan tanpa garam
Dua kesilapan yang boleh digabungkan. Adalah penting untuk membuang ladu dalam air mendidih. Sekurang-kurangnya tiga liter digunakan setiap kilogram produk. Semakin cepat dumplings mendidih, lebih baik. Terutama jika mereka dari pembeku.
Malah ladu yang paling lazat boleh dimakan jika anda memasaknya dalam air tanpa air. Dan anda perlu menambah garam sebaik sahaja meletakkan ladu. Untuk tiga liter air, satu sudu cukup.
Nasihat berguna. Selain garam, anda boleh menambah laurel dan sayur-sayuran lain, pelbagai perisa, kepingan bawang ke air.
Kesalahan 8: air dibuang?
Pelmeni biasanya diambil dari kuali dengan sudu slotted. Dia mempunyai lubang, tetapi ini tidak bermakna apa-apa. Tidak perlu tergesa-gesa. Setiap kali, sudu slotted mesti digoncang sedikit supaya semua titisan mengalir. Jika tidak, mereka akan kekal pada ladu, jatuh ke dalam mangkuk, doh akan menjadi masam, dan ladu dengan air tidak kelihatan sangat menarik, cecair akan mencairkan krim masam atau sos, rasa akan buruk.
Nasihat berguna. Sekiranya masa adalah pendek atau hanya ada skimmer, maka anda boleh mengalirkan ladu ke dalam colander dan juga menggoncangkannya. Semua aliran mesti tidak perlu.
Kesalahan sembilan: suapan salah
Dumpling tidak perlu dicampur dengan krim masam atau mayonis, seperti kebanyakan suri rumah. Juga, jangan segera meletakkannya di atas pinggan rata, pinggan akan segera menyejuk. Secara tradisional, hidangan Rusia dihidangkan dalam mangkuk air besar. Secara berasingan, krim masam, saus tomat, sos bawang putih diletakkan di atasnya, anda boleh menawarkan sayur-sayuran. Setiap orang diberi plat rata kosong dan garpu untuk makanan.
Petua terakhir. Dumplings selalu selepas memasak minyak dengan minyak. Tetapi penting untuk tidak menggunakan banyak lemak, kerana ia juga terdapat dalam sos. Sebilangan kecil cukup untuk mengelakkan melekat.
