Menggoreng makanan pada suhu sehingga 180 ° C membawa kepada pembentukan akrilamida berbahaya, yang meningkatkan risiko kanser. Acrolein yang sangat toksik terbentuk pada suhu di atas 200 ° C. Makanan goreng menimbulkan ancaman penting kepada kesihatan manusia.
Apakah bahan yang terbentuk semasa menggoreng?
Acrylamide, hidrokarbon aromatik polycyclic (PAHs) dan gen kerosakan furans dan juga menyebabkan kanser. Walaupun nilai maksimum bagi industri makanan ditakrifkan oleh undang-undang, kebanyakan orang mengabaikan keselamatan di rumah.
Secara teorinya, walaupun sedikit acrylamide, furans dan PAHs boleh merosakkan bahan genetik. Peraturannya adalah untuk memakannya sesedikit mungkin.
Perubahan yang mungkin dalam bahan genetik boleh membawa kepada perkembangan kanser. Walau bagaimanapun, bahan pencemar tidak boleh dikeluarkan sepenuhnya semasa memasak.
Walau bagaimanapun, pengguna dapat mengurangkan jumlah bahan cemar dengan ketara jika ia tidak terlalu banyak memakan makanan.
Bagaimanakah berbahaya adalah acrylamide?
Pencemar yang paling terkenal adalah acrylamide. Ia diperoleh dengan pemanasan makanan kaya karbohidrat.
Makanan yang kaya dengan Acrylamide:
- cip goreng;
- baking
- biskut;
- penkek;
- penkek kentang.
Acrylamide tidak terbentuk apabila memasak di atas air atau dikukus. Penggorengan memusnahkan kebanyakan nutrien, vitamin dan aroma. Acrylamides juga terdapat dalam produk siap - cip atau serpihan goreng.
Furans - sahabat kerap makanan goreng
Furans biasanya terbentuk apabila makanan dipanaskan dalam bekas tertutup. Orang yang mengambil makanan segar tidak terkena fana. Walau bagaimanapun, kopi, roti bakar goreng, bijirin rangup atau kacang goreng juga mengandungi bahan-bahan yang tidak sihat ini.
Kulit hitam - sumber hidrokarbon aromatik polisiklik
Terutama apabila merokok di atas arang batu, PAH berlaku. Dalam produk siap, ia didapati dalam ikan dan daging asap. 3-monochloropropane-1,2-diol dibentuk semasa memasak dengan produk pemanasan yang kuat yang mengandungi lemak dan garam.
Kompaun toksik cenderung terbentuk dalam kerak roti panggang atau semasa memanggang - warna yang lebih gelap, semakin besar.
Tidak seperti bahan pencemar yang lain, 3-monochloropropane-1,2-diole adalah mutagenik, oleh itu doktor mengklasifikasikan jumlah tertentu sebagai diterima. Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFTA) mengesyorkan agar tidak melebihi 0.8 mikrogram 3-MCPD per kilogram berat badan setiap hari.
Dewasa secara purata menerima dari 0.3 hingga 0.7 mikrogram bahan ini setiap hari. Dalam kes diet unilateral dengan makanan yang banyak dan sangat goreng, terdapat risiko untuk sentiasa melebihi tahap penggunaan yang dibenarkan.
Pada paras yang lebih tinggi, 3-monochloropropane-1,2-diol digunakan dalam kajian haiwan untuk menyebabkan tumor jinak di buah pinggang.
Ia tidak diketahui sama ada kesan buruk manusia dijangka dan pada tahap apa. Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengurangkan pengambilan bahan toksik.
Produk akhir glycation adalah punca penyakit peradaban yang biasa.
Produk akhir glycation (CNGs) paling kerap berlaku apabila makanan yang mengandungi glukosa terlalu panas dan goreng. Akibatnya, molekul gula menjadi tidak stabil, terkumpul tidak dapat dipulihkan pada protein dan dalam pelbagai tisu badan.
CNGs telah dicadangkan sebagai punca komplikasi diabetes.
Penggunaan makanan kaya dengan bahan-bahan ini meningkatkan aktiviti sel-sel radang.
Protein radang menyebabkan perubahan ketara dalam sistem imun dan saluran darah. Kerana kerosakan tisu, pesakit diabetes boleh mengalami masalah kebutaan dan gangguan otak.
Pembentukan CNG adalah sebahagian daripada metabolisme biasa. Sekiranya CNG kadar yang terlalu tinggi dicapai dalam tisu, risiko peningkatan kencing manis dan penyakit jantung meningkat. Kesan patologi dikaitkan dengan keupayaan untuk merangsang keradangan dan mengubah struktur protein.
