Tradisi masakan Maghribi adalah permata yang nyata dalam budaya gastronomi Mediterranean, yang terbentuk sejak berabad-abad lamanya, setelah menyerap kebiasaan jiran dan pada masa yang sama tetap asli. Pelbagai kepakaran sering menjadikannya mustahil untuk menyesuaikan resipi mereka, tetapi apa yang telah tersebar di seluruh dunia membolehkan anda jatuh cinta dengan masakan Maghribi dari hidangan pertama.
Ia berdasarkan buah-buahan, sayur-sayuran dan herba, makanan laut, kambing, kacang-kacangan, dan bijirin. Daripada lemak, sedikit zaitun dan berkrim (sering dibumbui dengan rempah) adalah biasa. Masakan ini, pada dasarnya, tidak dapat dibayangkan tanpa rempah dan bumbu, di antaranya campuran campuran campuran el Hanut, yang diketahui dalam berpuluh-puluh variasi, tetapi hampir selalu termasuk buah pelaga hijau, daun bay, pala dan pala, halia, paprika manis, lada hitam, biji-bijian syurga dan kunyit.
Dalam banyak hidangan, buah sitrus masin ditambah dengan cara yang istimewa.
Adalah menarik bahawa untuk sarapan pagi pancake juga dibakar di sini, atau sebaliknya, pancake udara, ini adalah bagrir, mereka biasanya disajikan dengan madu. Anda juga boleh bercakap tentang Maghribi dengan menyebut hidangan:
- falafel - bola goreng bubur chickpea;
- couscous - dipanggil, seperti alur gandum kecil, yang merupakan asas dan sampingan, adalah sayuran, daging, ikan dan susu manis;
- pastilla - kek berlapis perayaan yang menggabungkan rasa masin dan manis, secara tradisinya dalam pengisiannya terdapat daging merpati, telur rebus dan badam.
Masakan ini memberikan keledai dunia dari kelopak mawar, tetapi kegembiraan baklava dan Turki tidak diketahui di sini, yang dijelaskan oleh kedekatan wilayah dengan pengaruh masakan Turki, yang pada dasarnya mempunyai pengaruh yang besar terhadap tradisi gastronomi negara-negara Timur selama berabad-abad.
Yang paling terkenal dengan minuman adalah panas hijau teh panas dengan pudina, yang sesuai untuk berkhidmat dengan mana-mana hidangan dan seperti itu (dalam kes yang kedua, anda juga memerlukan kue roti pendek).
Terdapat juga tajine. Di dalam hidangan berkembok yang tebal ini anda boleh memasak di atas dapur dan di dalam ketuhar, produk-produk di dalamnya perlahan-lahan menghangatkan, memelihara kekayaan dan aroma. Tajine juga merujuk kepada hidangan daging dan sayuran (stew) yang disediakan di dalamnya.
Lempeng Bagrir
Bahan-bahan
- 300 g semolina;
- 1 telur segar;
- 450 ml air;
- 40 g mentega;
- 3 g serbuk penaik;
- garam;
- 2 gram yis;
- 60 g tepung gandum.
Memasak:
- Rendam yis dalam air suam.
- Tuangkan semolina, tepung, garam garam dan serbuk penaik untuk yis.
- Masukkan telur dan kacau dengan teliti. Tetapkan hidangan untuk 1.5-2 jam di tempat yang hangat.
- Selepas masa yang ditetapkan, kacau adunan dengan lembut.
- Panci pancake dalam periuk kering, kering, di satu sisi sahaja. Keluarkan sebaik sahaja bahagian atas tidak dibakar kering.
Tajine dengan ayam dan buah-buahan kering
Bahan-bahan
- 150 g labu;
- 70 g zaitun dalam tin (tidak berbiji);
- peterseli segar;
- 1 kg paha ayam;
- 200 g kismis anggur putih;
- minyak zaitun;
- 1 adas;
- 1 sudu kecil campuran ras al-khanut;
- Alur 400 g couscous;
- 1 liter stok ayam;
- 60 g ayam (direbus).
Memasak:
- Keluarkan daging ayam dari tulang, potong kepingan kecil. Sauté ayam dalam minyak.
- Dadu daging labu.
- Potong dalam lapan bahagian adas.
- Letakkan daging, adas, labu dan buah zaitun dalam hidangan berdinding tebal - angsa atau tajine, isi segalanya dengan sup, tutup dengan penutup.
- Letakkan hidangan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 30 minit.
- Ambil hidangan sebentar, masukkan kacang dan rempah di dalam pinggan, dan kembalikan ke oven selama 30 minit lagi.
- Sediakan hidangan sampingan, yang mana garam ringan corong kucing kering dan isi dengan 600 ml air mendidih, tutup dan tahan sehingga couscous menyerap semua air, menjadi lembut dan rapuh.
- 5 minit sebelum masak, masukkan anggur dan pasli cincang ke dalam hidangan.
- Hidangkan hidangan sampingan couscous.
Sup harir
Bahan-bahan
- 250 g kambing lemak rendah;
- 1 tomato segar;
- 200 ml jus tomato;
- 40 g beras kering;
- lemon segar;
- garam;
- 1/3 cup lentil;
- 1/3 cawan chickpea;
- minyak sayuran;
- 1 bawang kecil;
- rempah (kunyit, zira, tanah hitam dan lada merah);
- akar halia (1.5 cm panjang);
- lada cili (sekeping kecil pulpa tanpa teras);
- cilantro hijau segar.
Memasak:
- pada malam sup, rendam dalam air selama 8-10 jam kacang belimbing
- potong kambing ke dalam kepingan kecil;
- mengupas tomato dan potong ke dalam kiub;
- cincang halus bawang;
- parut halia;
- cincang halus dan cili segar;
- tumis kambing dalam minyak;
- tambah bawang ke daging apabila digoreng ke nada lutut - tambah halia, cili dan rempah;
- tambah tomato kepada segalanya, tuangkan jus tomato dan 300 ml air mendidih, garam, hitung 5 minit;
- tuangkan lentil, nasi dan kacang ayam ke dalam kuali;
- gerakkan kandungan kuali ke kacang dan bubur jagung;
- mengira memasak sup pada api sederhana selama kira-kira satu jam, 10 minit sebelum memasak, buang cilantro cincang ke dalam sup;
- sebelum menyusu, masukkan kepingan nipis tipis ke setiap plat.
Teh Peppermint
Bahan-bahan
- 1 sudu besar. l teh hijau kering;
- 4 tangkai segar;
- 400 ml air;
- 2 sudu besar. l gula.
Memasak:
- Letakkan kendi dalam cerek, tuangkan daun teh.
- Tuangkan dalam mendidih, masih sedikit air mendidih.
- Tutup piring dengan tudung dan tuala di atas.
- Kira 10 minit.
- Masukkan gula ke teh dan panaskan.
Lemari asin
Bahan-bahan
- 6 lemon;
- 1 daun bay;
- garam;
- 1 sudu kecil biji adas;
- 1 sudu kecil lada hitam dihancurkan;
- 1 sudu kecil ketumbar cincang.
Memasak:
- Basuh lemon dengan teliti dan buat setiap percikan longitudinal (tetapi jangan memisahkan buah hingga akhir).
- Kemudian putar setiap buah dan ulangi sayatan di belakang, bertentangan dengan yang sebelumnya.
- Campurkan 12 sudu teh garam dengan rempah dan letakkan satu sudu dalam setiap potong.
- Lipat lemon dengan ketat dalam balang yang disterilkan, taburi dengan 1 sudu garam, tutup tudung dan letakkan di tempat yang gelap di dalam bilik.
- Selepas 72 jam, buka bekas itu dan catatkan dengan teliti lemon, kocoknya dalam balang. Pada masa ini, mereka harus lebih lembut dan memberikan banyak jus, tetapi jika ia tidak mencukupi, tuangkan segar supaya lemon bersembunyi di bawahnya. Letakkan kaleng di bawah tudung lagi dan letakkan bekas di dalam gelap.
- Selepas 4 minggu penuaan pada suhu bilik, lemon sudah siap.
- Sebelum anda menambahnya di mana-mana, buah itu mesti dibasuh dalam air sejuk. Pulpa - untuk daging, sayuran, bijirin, hidangan kedua dan pertama. Kerak - untuk makanan ringan.
