Salah satu hidangan pencuci mulut yang paling legenda abad ke-20, kek keju, di dalam rumah memasak tidak boleh lebih buruk daripada di restoran gourmet dengan bintang Michelin.
Dan terima kasih kepada ciri-ciri teknologi memasak, eksperimen kuliner berani dimungkinkan dengan kek keju.
Ahli sejarah mengatakan bahawa sezaman Pliny the Elder merawat diri mereka untuk kek keju. Dan jika difahami dengan baik, maka "keju (keju cottage)" akan ditemui dalam masakan Poland, Itali, Turki.
Dan walaupun barisan hidangan Amerika yang diketuai oleh cheesecake New York, dianggap sebagai klasik dan model, tidak ada standard seragam untuk resipi hidangan tersebut.
Anda hanya boleh menamakan ciri utamanya:
- Tipis nipis (kek) dari adunan kue (hampir selalu).
- Satu lapisan keju cendawan yang tinggi dan / atau keju curd.
- Bulat atau persegi, segi empat tepat (tetapi sentiasa ketat jelas).
- Sebelum berkhidmat, lazimnya menyimpan kek keju di dalam peti sejuk selama 4-8 jam.
New york
Bahan-bahan
- 50 g tepung;
- 5 telur;
- 800 g keju Philadelphia;
- 200 ml krim 35%;
- 4 g serbuk penaik;
- 360 g gula;
- 1 sachet (10-15 g) gula vanila;
- garam di hujung pisau;
- 30 g tepung jagung;
- 40 g mentega.
Memasak:
- Campurkan tepung dengan serbuk penaik dan garam.
- Pukul 2 kuning telur dengan gula vanila dan 40 g gula reguler sehingga jisimnya menjadi putih.
- Masukkan tepung, garam dan mentega cair ke kuning.
- Mulailah mencambuk 3 tupai dengan 20 g gula pasir apabila mereka mula menjadi buih - perlahan-lahan menggabungkan dengan bahan-bahan yang telah dicampur.
- Letakkan doh dalam hidangan penaik (22 cm) dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 170 ° C selama 12-15 minit.
- Biarkan kek siap untuk menyejukkan dalam bentuk.
- Dalam mangkuk pengadun tenggelam, pukul keju dengan kanji dan selebihnya gula. Untuk tekstur jisim yang lebih baik, disyorkan untuk menambah keju dengan lancar, dalam 3-4 bahagian.
- Seterusnya, tambah 2 telur (tanpa membahagikan kuning) dan krim ke bahagian keju pai.
- Letakkan jisim pada biskut sejuk, lancarkan dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan pada suhu 170 ° C selama 1 jam dan 20 minit.
Kek kuih
Bahan-bahan
- 420 g cookies (seperti "Yubileiny");
- 800 g keju berlemak lemak;
- 230 g gula;
- 130 ml krim 20%;
- 300 g krim masam 20%;
- 1 sachet (10-15 g) gula vanila;
- 3 telur;
- 160 g mentega.
Memasak:
- Gosok cookie ke dalam serbuk halus yang homogen.
- Tambah mentega cair kepadanya.
- Letakkan dan ambil "doh" dari kue ke dalam hidangan penaik (24 cm), mengedarkan sama rata di bahagian bawah dan sisi ke bahagian atas.
- Letakkan asas kek pada rak peti sejuk.
- Gosok keju kotej untuk tekstur berkrim.
- Tambah krim, telur, 180 g gula biasa dan semua vanila ke dadih.
- Buang borang dari peti sejuk, letakkan curd ke dalamnya, keluarkannya.
- Letakkan acuan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 ° C selama 45 minit.
- Pada akhir masa ini, pukul krim masam dengan gula yang tinggal.
- Tanggalkan kek keju dari oven dan tambah panas hingga 200 ° C.
- Tuangkan kek dengan krim masam dan kembali ke ketuhar selama 5-10 minit.
Coklat dengan kismis
Bahan-bahan
- 300 g dadih keju krim (seperti Mascarpone);
- Gula gula 200 g;
- 2 jubin coklat tidak sangat manis tanpa tambahan;
- 160 g cookies (seperti "Yubileiny";)
- 1.5 sudu besar. l serbuk koko;
- 40 ml minuman keras Baileys;
- 120 g mentega;
- 100 g kismis;
- 3 telur;
- 200 g krim masam 20%;
Memasak:
- Rendam kismis dalam alkohol 2 jam sebelum memasak.
- Meleleh 25 g coklat dan 40 g mentega, campurkan kedua-dua produk dengan cookies yang dihancurkan menjadi serbuk kecil.
- Letakkan "doh" dalam hidangan penaik (20 cm), tekan dengan tegas dan letakkan selama 10 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 ° C.
- Melelehkan mentega dan coklat yang tersisa dalam satu mangkuk, kacau dalam serbuk koko.
- Pukul keju dan gula dalam mangkuk pengadun (kerana jumlah bahan yang kecil, segalanya dapat digabungkan dengan serta-merta).
- Masukkan telur ke dalam massa keju, kemudian campuran mentega coklat.
- Yang terakhir diperkenalkan ke dalam jisim krim masam dan Beilis (ditiriskan dari kismis).
- Keluarkan kek kek dari ketuhar, biarkan sejuk sedikit.
- Letakkan kismis berasaskan kek, letakkan jisim curd di atas, rata dan letakkan di dalam ketuhar, sekali lagi dipanaskan hingga 170 ° C selama 50 minit.
Pear dengan roti Borodino
Bahan-bahan
- 350 g dadih keju krim (seperti Mascarpone);
- 270 g roti Borodino;
- 60 ml susu;
- 120 ml krim 30%;
- 18 g gelatin;
- sekeping kulit lemon;
- 4 pear manis;
- 50 g mentega;
- 100 g gula;
- cincang kayu manis.
- 150 ml jus epal.
Memasak:
- Keringkan roti yang dicincang halus menjadi keropok yang sangat kering, kemudian potong ke dalam serbuk.
- Kupas pear, potong ke dalam irisan, masukkan dalam bentuk kecil, taburkan dengan gula dan kirim selama 20-25 menit di dalam oven, dipanaskan hingga 160 ° C.
- Rendam 6 g gelatin dalam air sejuk.
- Panaskan 150 ml jus epal ke dalam mendidih dan campurkan dengan gelatin.
- Campurkan serbuk roti dengan mentega cair dan sebarkan dengan ketat dalam hidangan penaik (18 cm). Letakkannya di rak peti sejuk.
- Letakkan 1/3 pir dalam diameter yang lebih kecil (3-5 cm), campurkan dengan jus dengan gelatin dan hantar semuanya selama 3 jam ke beku.
- Hidupkan pir yang tersisa ke dalam kentang tumbuk, tambah secubit zakar lemon kepada mereka.
- Rendam gelatin yang tersisa dalam air sejuk.
- Tuang susu dan krim ke dalam stewpan di atas dapur, masak sehingga mendidih, tambah kayu manis.
- Keluarkan pinggan dengan campuran susu dari dapur, campurkan dengan gelatin.
- Masukkan mangkuk pemadam buah, gula, keju dan susu dengan krim, campurkan semua dengan teliti.
- Tuangkan satu pertiga daripada campuran yang dihasilkan ke atas asas roti sejuk yang disejukkan.
- Letakkan bahagian atas keping pir dibeku dalam jeli (lapisan jatuh ke bawah dan ini normal).
- Isi lapisan dengan campuran yang tinggal dan letakkan kek keju di dalam peti sejuk. Jangan hanya menyejuk - pegang sehingga siap sepenuhnya.
Bahagian dadih / keju kek keju tidak boleh dibuat sangat manis - dalam keasidan cahaya keindahannya, ditambah, ia berfungsi sebagai latar belakang untuk bahan tambahan seperti krim, glazes, lapisan.
Yang terakhir, dengan cara itu, boleh ditambah dengan kek tambahan dalam kek keju, perkara utama yang perlu dipertimbangkan ialah sama ada mereka tidak akan terlalu berat untuk menindas sebahagian masamnya.
Ia masih tidak disyorkan untuk membebankan bahagian keju / udara dengan bahan-bahan, seperti buah candied, kacang, kerepek coklat, kepingan buah, dan sebagainya. Untuk semua ini, terdapat kek dan bahagian atas kek keju. Dengan cara ini, ia boleh dihiasi dengan bergaya dengan cara ini:
- memohon aliran pukulan nipis dengan icing coklat;
- tuangkan lapisan tembus jelly dengan kepingan buah / beri;
- tutup dengan krim disebat.
Tetapi tidak adat untuk menghiasi kek keju dengan mastic atau dengan bunga mentega.
Jika kek keju mengandungi keju seperti Philadelphia / Mascarpone, maka hidangan pembakar di dalam oven mesti dihantar apabila ia direndam dalam bentuk yang lebih besar, di mana air panas dituangkan di mana-mana sehingga separuh ketinggian kek.
Bergantung kepada resipi, sesetengah kek keju boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1 bulan, dan anda hanya perlu mencairkannya sebelum disajikan (dalam bentuk ini, dengan cara ini, pai ini diimport di pasar raya, misalnya, dari Amerika Syarikat).
