Adakah anda tahu bahawa orang Rom kuno mula menggunakan perapan untuk daging? Sebagai pengasam, mereka menggunakan garam laut, yang diencerkan dengan air dan direndam dalam daging dari perapian yang disediakan. Tahun berlalu, dan orang mula menggunakan semua bahan-bahan baru untuk membuat pengasam.
Kami masih ingat pada masa-masa ketika nenek moyang kita tidak membayangkan perapisan untuk diri mereka sendiri tanpa menggunakan cuka. Cuka mampu melembutkan serat daging, dan setelah beberapa daging tetap dalam perapian seperti itu, produk jadi lebih lembut dan berair. Hari ini, pelbagai produk digunakan untuk perapian, pelbagai rempah dan sayur-sayuran ditambah. Untuk pelbagai jenis daging, perapian yang berbeza digunakan dan masa yang berlainan penuaan daging digunakan. Pembancuran yang betul dimasak boleh mendedahkan rasa daging yang dimasak.
Resipi 1: Pengasam untuk daging (daging babi)
Untuk membuat tender daging babi dan lembut, sediakan perapan dengan menggunakan bahan berikut: bawang - 2 buah; bawang putih - 3 keping; minyak bijan - 120 g; cuka wain - 40 g; lada panas - 3 buah; gula pasir - 20 g; rosemary, thyme, kayu manis, garam, lada - pada sebuku cengkeh - 2-3 bintang dan daun bay.
Seperti yang anda dapat lihat, ramuan tidak rumit, tetapi penggunaannya yang betul akan memberikan daging dengan kelembutan yang anda mahu terima hasilnya.
Jadi, bersihkan bawang merah dan bawang putih, cincang halus mereka. Potong dalam separuh lada panas dan campurkan dengan bawang dan bawang putih. Sekarang kita menambah semua bahan-bahan lain dan meletakkan daging di dalamnya. Kami membungkus kepingan daging dalam perapan dengan tangan kami dan biarkan ia diasinkan untuk sepanjang malam. Keesokan harinya, anda boleh mula membuat babi dengan resipi anda sendiri.
Resipi 2: Marinade untuk daging (babi shashlik)
Sediakan bahan-bahan: cuka - 250 ml; bawang merah - 300 g; garam, lada, bumbu untuk barbeku.
Kupas bola ukuran sederhana dan potongnya menjadi cincin setengah. Kami menambah perasa kepada bawang, yang biasanya dibersihkan dengan shish kebab, tuangkan cuka dan garam. Daging dipotong ke dalam bahagian, masukkan ke dalam balang dan tuangkan pengasam yang disediakan. Isi dengan air masak yang sejuk, jatuhkan beberapa kacang dalam balang peas dan daun telur ke dalam balang. Tinggalkan semalaman. Barbeku diasinkan harus berada di tempat yang sejuk.
Resipi 3: Pengasam untuk daging (babi shashlik)
Sediakan bahan-bahan: bawang - 2-3 kepala; bawang putih - 3-4 gigi; paprika manis - 2-3 tsp; tanah pedas lada merah - 1 sudu teh; Minyak bunga matahari - 2-3 sudu besar. lada dan garam secukup rasa, pasli.
Pada mulanya kita akan memotong cincin separuh bawang. Potong bawang putih dan campurkan dengan bawang, tambah paprika tanah manis dan lada merah pedas. Kacau dan tambah minyak bunga matahari. Musim dengan garam dan lada. Campurkan dan biarkan pendarahan selama 25-30 minit. Sepanjang masa ini, basuh daging itu, keringkan dengan tuala dan potong untuk kebab. Kami menjatuhkan keping daging ke dalam perapan, campurkan dan beredar untuk merapikan sepanjang malam.
Resipi 4: Pengasam untuk daging (daging babi dalam ketuhar)
Resipi klasik untuk membuat pengasam. Bahan-bahan: bawang - 4 pcs; air - 1 cawan; daun bay - 1 pc.; gula - 0.5 tsp. dan lada, lada tanah dan garam; Cuka 9% - 1 cawan.
Kami mencampur semua bahan, tambah segelas air, masukkan bawang dadu dan letakkan daging dalam perapian yang disediakan selama 5 jam. Selepas itu, pilih daging dari pengasam, keluarkan kelebihan dengan tangan anda dan letakkan di dalam baking dish.
Resipi 5: Pengasam untuk daging dengan limau
Bahan-bahan: lemon - 1 pc.; bawang putih - 6 ulas; kayu manis - 1 tong; lada paprika hitam dan merah jambu - 1 sudu kecil; ketumbar - 1 sudu kecil; cuka wain - 2 sudu l.; madu - 1 sudu besar; garam - 3 sudu besar; air masak sederhana - 0.5 liter + 0.5 liter air mineral; minyak zaitun - 3 sudu besar; mustard panas - 3 sudu besar l.; bawang merah - 1 pc.
Memasak memasak. Pertama, kami memanaskan air ke dalam kuali dan membubarkan madu di dalamnya. Masukkan garam, kacang hitam, daun bay dan tong kayu manis. Letakkan api dan biarkan mendidih.
Masak selama 5 minit, kemudian potongkan limau menjadi 8 bahagian dan masukkan ke dalam perapan. Bawang memotong cincin separuh, potong bawang putih dan kirimkan kepada bahan-bahan lain. Tambah cuka dan kacau.
Sekarang anda boleh menambah setengah liter air berkarbonasi tinggi, campurkan dan tuangkan daging peras. Tutup piring dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk selama sehari. Selepas proses perombakan selesai, pilih daging dari perapan, lap dengan tuala kertas dan biarkan daging dengan mustard panas. Hasil yang baik diperolehi apabila anda memasak daging dengan mustard gandum - yang menarik, bukan hanya rasa, tetapi juga penampilannya.
Dalam bentuk tahan haba, tuangkan sedikit perapan di bahagian bawah, letakkan daging yang disediakan ke dalamnya dan taburkan dengan campuran lada dan ketumbar di atas. Tutup daging dengan foil dan selama 1 jam kami akan hantar ke oven yang dipanaskan hingga 200 darjah untuk membakar. Kemudian kita keluarkan kerajang dari daging, turunkan suhu ketuhar ke 1150 darjah dan terus membakar daging selama 1 jam lagi, secara berkala menuangkannya dengan jus yang daging dikeluarkan ke dalam foil.
Resipi 6: Marinade untuk daging buah
Hebat untuk stik daging lembu muda.
Bahan-bahan: Kiwi - 2 pcs; lada tanah putih; rosemary kering; garam - 0.5 tsp. dan 6 pcs. stik.
Kupas kulit kiwi dan gosok buah di sisi kasar parutan. Tambah rempah dan garam kepada kiwi. Campurkan dengan baik dan rendam daging di dalam perapan. Biarkan stik dalam pengasam ini selama 40 minit. Kemudian kami memilih daging dari perapan, lap dengan tuala kertas dan letakkan pada kuali yang panas. Stik anda akan menjadi lembut dan berair!
Marinades untuk daging - rahsia dan tip
"Tahukah anda bahawa suku kaum Masai mengasinkan daging lembu di semut?" Mereka menaruh anting-antingnya untuk seketika. Pada masa ini, asid formik sempurna melembutkan serat keras daging.
- Untuk menambah rasa, anda boleh menambah sayur-sayuran ke dalam perapan, tetapi cuba untuk tidak memotongnya ke dalam kepingan besar, supaya sebelum anda membakar daging, anda hanya perlu mengeluarkannya dari keping daging. Sayur-sayuran yang dicincang halus sukar dibuang dari daging, dan dalam proses menggorengnya menjadi arang hitam, yang akan merosakkan rupa daging anda.
