Wain berkilauan telah lama menjadi tanda bangsawan dan kehidupan yang indah. Dan walaupun terdapat banyak jenis minuman berkilauan, champagne klasik dan prosecco telah menjadi lebih popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Dengan persamaan luaran antara minuman, terdapat perbezaan besar.
Asal
Tanah air anggur berkilauan jelas dari nama mereka. Hanya wain yang dibuat di wilayah Champagne, di Perancis, dipanggil champagne, manakala Prosecco adalah dari lembah dengan nama yang sama di kawasan Itali di Veneto dan Friuli-Venezia Giulia.
Menurut undang-undang Kesatuan Eropah, hanya wain yang dihasilkan di kawasan ini boleh dipanggil champagne atau Prosecco.
Varieti anggur
Untuk pengeluaran champagne, campuran beberapa jenis anggur digunakan - biasanya ini chardonnay, pinot noir dan dikie. Sebaliknya, Prosecco dibuat daripada hanya satu jenis anggur, glaire. Pelbagai ini menerima namanya hanya pada tahun 2009, dan sebelum itu ia dipanggil, seperti wain, Prosecco.
Bergantung pada campuran, sampanye boleh sama ada putih, atau merah jambu dan merah. Prosecco sentiasa hanya minuman kuning jerami.
Kaedah pengeluaran
Kaedah tradisional pengeluaran champagne adalah "champenois", yang melibatkan beberapa peringkat penapaian dan proses jangka panjang yang susah untuk menyediakan minuman botol.
Pertama, wain berkeliaran dalam tong kayu oak (penapaian utama), selepas itu ia terus menuai botol dengan bahagian baru yis.
Botol wain kerap diputar pada sudut yang berbeza untuk yis mendakan sama rata. Proses ini berlangsung sekurang-kurangnya 15 bulan, dan untuk pembuat wain yang baik - dari 2 tahun. Pada penghujung penapaian, pembuat wain membeku leher botol dan membuang palam ais dengan sedimen berlebihan.
Champenois adalah kaedah paling mahal untuk membuat wain berkilauan.
Prosecco biasanya dihasilkan oleh kaedah Sharm-Martinotti, atau kaedah "tangki", yang menyampaikan intipati prosesnya.
Seperti halnya champagne, selepas tahap permulaan penapaian, ragi dan gula ditambah kepada wain "masih" untuk memerah buih, tetapi ia tidak dibotolkan, tetapi dibiarkan dalam tangki wain yang sama. Daripada 15 bulan, penapaian sekunder berlangsung hanya beberapa hari, selepas tangki keluli disejukkan dengan cepat, yis mati ditapis - dan voila, sudah siap!
Dengan kaedah ini, wain kurang bersentuhan dengan yis, sambil mengekalkan kesegaran rasa dan aroma, di samping itu, ia jauh lebih murah daripada shampenua klasik.
Oleh itu, wain champagne lebih kompleks dan "penuaan", sementara rasa prosecco tetap lebih cerah dan lebih ringan.
Rasa dan Aroma
Rasa champagne bergantung bukan sahaja pada tanaman, tetapi juga pada penuaan dalam proses pembuatan, dan mungkin berubah dari semasa ke semasa.
Ciri-ciri "brioche" aroma, mengingatkan roti panggang, dicapai kerana pereputan yis selepas dua tahun botol penuaan. Ini adalah tempoh minimum untuk brutus, dan untuk wain millesimny, tempoh penuaan meningkat hingga 36 bulan.
Wain champagne klasik mempunyai rasa mainan yang pelbagai rupa dengan nota badam, ceri dan pic, yang digabungkan dengan aroma umum roti bakar.
Dalam prosecco, watak yang sama sekali berbeza dirasakan - minuman ringan dan cerah dituangkan dengan nota pir dan sitrus, bunga segar dan aprikot. Daripada memainkan perisa sekunder dalam prosecco, rasa asli sengaja ditekankan, yang membuat minuman berkilau ini mudah diminum dan difahami bukan sahaja untuk tarian yang berpengalaman.
Bubbles
Disebabkan perbezaan dalam teknologi pengeluaran, tekanan dalam botol champagne klasik hampir dua kali ganda iaitu dalam bahasa Itali Prosecco, sehingga berkilau Perancis lebih "berkilau".
Busa busa champagne mousse di prosecco akan menjadi lebih ringan dan tidak kelihatan, walaupun mutiara gelembung di kaca akan dihubungkan dengan rantai dengan cara yang sama seperti dalam champagne.
Di samping itu, prosecco mungkin tidak mengandungi gelembung sama sekali - apa yang dipanggil "masih wain" agak jarang berlaku, di luar Itali ia hampir mustahil untuk dicari.
Harga
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Prosecco telah menuntut sebahagian besar rak kedai. Pada tahun 2018, kosnya bermula dari 600 Rubles. Botol Prosecco yang sangat baik dari rantau Treviso boleh dibeli dalam lingkungan 1,500 rubel.
Champagne jauh lebih mahal - botol asas akan dikenakan tiga kali lebih mahal prosecco.
Ini disebabkan oleh kos pengeluaran dan pengiktirafan jenama bagi rumah-rumah wain individu. Kos sebotol sampanye sebenar bermula dari 3000 rubel ke atas. BruteMoet Klasik boleh dibeli untuk 4000 Rubles.
Sparkling Wine Cocktails
Wain berkilauan baik dengan syrup buah, jadi terdapat sejumlah besar resipi berasaskan sampanye, dan dengan prosecco. Ia patut mencuba koktel klasik yang direka untuk jenis wain tertentu.
Bellini - Koktail Itali klasik yang dibuat dari pulpa pic putih dan prosecco. Satu bahagian puree pic mestilah dicampur dengan tiga bahagian prosecco dan ais, digoncang sehingga licin dalam shaker dan disuntikkan ke dalam gelas. Koktel ini adalah tetamu biasa dari parti-parti Itali.
Perancis 75 - Koktel, yang dicipta pada awal abad ke-20, biasa dipanggil "cawan champagne". Untuk membuat koktel Perancis, anda perlu menggabungkan satu bahagian jus lemon dengan dua bahagian gin dan beberapa titik sirap gula. Campuran yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam gelas sempit dan menambah jumlah champagne yang sama.
Prosecco atau champagne - apa yang harus dipilih
Tidak mustahil untuk membandingkan champagne dan prosecco secara objektif, kerana terdapat banyak profil rasa dalam kedua-dua minuman. Untuk menentukan minuman yang dipilih untuk diri sendiri, anda harus memberi perhatian kepada peraturan umum.
Champagne adalah minuman yang lebih mendalam, mendedahkan dari nota buah-buahan kepada bau-bauan barangan, mentega dan kacang.
Walaupun prosecco biasanya mempunyai nada ragi yang sedikit, tetapi pada masa yang sama tetap tidak kurang besar, beralih dari aroma bunga buah ke bau rumput kering segar. Kedua-dua minuman itu akan menjadi aperitif yang layak, atau akan mengiringi makan malam dengan ikan, daging putih, pasta atau keju.
