Betapa cantik, berkesan, menjanjikan kedengarannya - Sos Bolognese ... Malah, ini adalah sos tomato biasa daging lembu dengan daging babi, sayur-sayuran dan rempah-rempah, yang disediakan dengan cepat menggoreng dan lama merenung api. Resipi untuk bolognese Itali klasik adalah kompleks dan terdiri daripada banyak komponen. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya 2 jam untuk disediakan.
Dengan daging panggang dalam versi Rusia, semuanya lebih mudah. Eksperimen dengan pemilihan bahan hanya dialu-alukan - ini adalah bagaimana citarasa baru diperolehi. Masa untuk penyediaan sos daging dibelanjakan untuk kekuatan 50 minit. Tetapi dia juga baik dengan apa saja pasta dan pasta, kentang, beras, bijirin.
Bagaimana untuk memasak kuah daging lembu tanah: peraturan umum
Biola pertama dalam hidangan adalah daging lembu. Memandangkan daging itu menjadi daging cincang, dengan demikian mengurangkan masa memasak dengan ketara, mana-mana bahagian bangkai sesuai untuk kuah. Lebih baik, tentu saja, untuk memilih sirloin, sayap atau tenderloin, tetapi sekop dan selekong akan berfungsi untuk pemadat.
Sebelum mengisar daging, ia dibasuh dengan baik dan dibuang dengan tuala kertas. Kemudian potong filem, gris, potong tendon dan potong kecil. Untuk kuah, daging lembu ditatal melalui muncung penggiling daging dengan mata besar. Mengisar daging dalam pengisar, menjadikannya bubur, tidak perlu.
Walau apa pun, kuah daging lembu tanah ditambah dengan sayur-sayuran. Mereka dibasuh, dibersihkan, dicincang halus. Goreng dan gabungkan dengan daging dalam urutan yang dinyatakan dalam resipi.
Sayur-sayuran disemai di atas api sederhana, dan apabila daging cincang ditambahkan, api pembakaran meningkat. Terima kasih kepada teknik ini, kepingan kecil daging lembu adalah "dimeteraikan", mengekalkan jus maksimum di dalamnya.
Langkah seterusnya dalam penyediaan saus daging tanah adalah penambahan komponen cecair dan mendidih pada api yang rendah. Anda boleh rebus daging dengan sayur-sayuran dalam tomato, krim masam, krim, susu, jus anda sendiri. Secara purata, ia mengambil masa 15 minit. Jumlah masa memasak adalah 1 jam.
Sos tomato cincang sederhana
Versi kuah daging yang biasa. Satu set produk tradisional digunakan. Pekat tomato, jika dikehendaki, boleh digantikan dengan gruel dari tomato segar atau dalam tin, jus tomato.
Ambil:
· 0.5 kg daging lembu;
Bawang;
3 ulas bawang putih;
· 2 sudu besar. l tepung gandum 1 gred;
· 2 sudu besar. l air ditapis dan pes tomato;
· 3 sudu besar. l minyak tanpa lemak;
· 2 daun bay;
· Garam, lada.
Sediakan kuah seperti ini:
1. Kupas bawang goreng selama 5 minit dalam minyak.
2. Masukkan daging cincang, campurkan. Goreng, kacau dan pecah bakso, 8 minit.
3. Tuang pes tomato. Kurangkan api, tutup kuali dengan tudung. Hidangan ini merana selama 5 minit.
4. Tuangkan dan campurkan tepung dengan cepat. Tuangkan air, masukkan bawang putih cincang, rempah, garam. Bercampur.
Rebus kuah daging di bawah tudung pada api terkecil selama 15 (atau sedikit lebih lama) minit. Sebelum berkhidmat, bertegun dalam bekas terkurung selama 20 minit.
Kuah tomat dengan daging lembu dan cendawan
Satu lagi versi popular sos tebal. Gravi dengan daging dan cendawan adalah universal, kerana ia berjalan lancar dengan apa-apa hidangan sampingan. Hidangan ini memasak secepatnya.
Ambil:
· 400 gram daging lembu;
50 g champignon kecil segar;
Wortel
Bawang;
· 2 sudu besar. l tepung gandum 1 gred;
· 3 sudu besar. l sos tomato (Krasnodar atau mana-mana lain);
400 ml air ditapis;
Minyak sayuran;
· Garam, lada.
Sediakan kuah seperti ini:
1. Bawang dicincang dalam kiub. Gosok lobak dengan halus. Sayur goreng secara bergantian dengan api sederhana hingga lembut (5 minit).
2. Tambah daging lembu, campuran. Goreng dalam mod yang sama selama 8 minit, kacau sekali-sekala.
3. Cendawan dibasuh, dipotong menjadi kepingan. Campurkan dalam sayur-sayuran dan daging cincang. Goreng selama 3 minit.
4. Tepung dibiakkan dalam sos tomato. Bersama dengan air, tuangkan ke dalam kuali. Masukkan garam, rempah. Bercampur.
5. Kebakaran dikurangkan kepada minimum. Mereka memadam kuah selama 20 minit di bawah tudung separuh tertutup.
Apabila sos menjadi tebal, matikan api. Hidangan dibiarkan untuk menyiram di bawah tudung selama 10 minit.
Ground Tomato Tomato Gravy dengan Keju Krim
Resipi bolognese klasik termasuk parmesan. Oleh itu, kuah dengan keju krim boleh dipanggil dengan ringkas sos sos Itali yang dipermudahkan. Bahan-bahan yang paling biasa, tetapi ternyata sangat lazat.
Ambil:
· Daging lembu - 400 g;
· Keju yang diproses (anda boleh merokok, biasa, dengan bacon, herba, cendawan) - 200 g;
· 2 bawang;
2 ulas bawang putih;
· 6 sudu besar. l sos tomato (rasa);
· 4 sudu besar. l minyak tanpa lemak;
400 ml air;
· Garam, lada;
· 4 sudu besar. l campuran pasli cincang, dill, basil hijau.
Sediakan kuah seperti ini:
1. Sotong bawang goreng sehingga coklat keemasan di atas api sederhana.
2. Campurkan dengan daging cincang. Meningkatkan api, goreng daging, kacau, 5 minit.
3. Tambah dan campurkan sos tomato dengan daging cincang. Teratas dengan air.
4. Keju krim parut atau dicincang. Tuangkan ke dalam kuah, kacau sehingga keju sepenuhnya cair.
5. Kebakaran dikurangkan sekurang-kurangnya, kuah ditutupi dengan tudung dan direbus pada api kecil selama 20 minit.
6. Masukkan bawang putih, lada dan garam, rempah (pilihan). Rebus selama 5 minit lagi.
Sebelum mengeluarkan dari dapur ke dalam kuah daging lembu dengan keju yang diproses, sayur-sayuran cincang.
Sayuran berkrim dengan tanah lembu, keju dan kacang
Eksperimen mengenai subjek "sos Bolognese" diteruskan. Kali ini terdapat parmesan dalam resipi sos daging, tetapi daging lembu tidak direbus dalam jus tomat, tetapi dalam krim.
Ambil:
· 400 g cincang daging lembu;
150 g parmesan
100 ml krim 15 peratus;
Bawang;
· Satu cawan separa kenari yang dikupas;
· 1 sudu besar. l tepung;
· Garam, minyak tetap;
Pala tanah - di hujung pisau.
Sediakan kuah seperti ini:
1. Biji walnut goreng dalam kuali tanpa minyak. Cincang halus dengan pisau.
2. Bawang dicincang, dilancarkan dalam minyak sehingga keemasan.
3. Campurkan bawang dengan daging lembu. Daging goreng pada api yang tinggi, sentiasa mencampurkan dan pecahkan ketulan, 8 minit.
4. Kunyit, ditanam kering dicurahkan dengan krim, dicampur. Sebaik sahaja najis mengerang, api pembakar akan dikurangkan kepada minimum. Hidangkan hidangan di bawah tudung selama 20 minit, kacau dari semasa ke semasa.
5. Parmesan digosok dengan tudung. Diperkenalkan dalam saus berkrim dengan daging cincang bersama garam dan pala. Rebus selama 3 minit.
6. Sos dibawa ke ketumpatan yang dikehendaki dengan tepung. Rebus selama 2 minit.
Masukkan kacang hancur ke kuah dan matikan api. Sebelum berkhidmat, tegaskan makanan di bawah tudung selama 15 minit.
Sayuran berkrim dengan daging lembu dan chanterelles
Sayuran tebal yang sangat enak dengan aroma cendawan yang lazat. Sekiranya tidak dapat menggunakan chanterelles dalam resipi, mereka boleh digantikan dengan cendawan hutan lain. Dalam kes-kes yang melampau, lebih banyak pejuang yang mampu dimiliki atau cendawan tiram, yang boleh dibeli pada bila-bila masa sepanjang tahun, sesuai.
Ambil:
· 400 g daging lembu;
200 g chanterelles segar;
400 ml 10 peratus krim;
Bawang;
· 50 g mentega dan tepung;
2 ulas bawang putih;
· 3 sudu besar. l minyak zaitun;
· Garam, herba, lada - secukup rasa.
Sediakan kuah seperti ini:
1. Chanterelles dibasuh, direbus selama 10 minit dalam air masin. Potong kepingan kecil.
2. Bawang yang dicincang dengan kubus bersama dengan bawang putih yang dicincang digoreng dalam minyak zaitun selama 2 minit.
3. Tambah daging lembu, chanterelles, lada tanah, garam. Goreng pada api maksimum selama 5 minit, kacau.
4. Tepung dibiakkan dalam krim. Tuangkan campuran ke dalam periuk, masak sehingga mendidih. Tambah mentega, campurkan. Kurangkan api, masak selama 7 minit.
5. Sos krim dicurahkan ke dalam daging goreng dengan chanterelles. Berlari dengan herba, rempah ratus. Bercampur.
Gravy dibakar di atas api yang tenang selama 3 minit dan dikeluarkan dari dapur. Tekan di bawah tudung selama 15 minit.
Krim asam krim asid
Saus daging berkrim mempunyai rasa manis. Krim masam juga menambah nota lembut masam ke kuah.
Ambil:
· 500 g daging lembu;
200 g krim masam lemak;
· 2 bawang;
Sekumpulan Dill;
· 2 sudu besar. l tepung gandum 1 gred;
300 ml air;
· Garam, perisa untuk daging, lada;
Minyak sayuran.
Sediakan kuah seperti ini:
1. Daging digoreng dalam minyak sayuran pada suhu tinggi selama 8 minit. Garam, musim dengan rempah, herba.
2. Tambah bawang dadu. Goreng dalam mod yang sama selama 2 minit, kacau sentiasa.
3. Masukkan tepung dalam daging cincang perangan. Bercampur. Goreng selama 2 minit.
4. Tuang air ke dalam kuali. Kurangkan api minimum. Rebus kuah di bawah tudung selama 7 minit.
5. Apabila sos menjadi cukup tebal (cecair separuh disejat), daging lembu rebus dicampur dengan krim masam. Taburkan dengan Dill dan selepas 3 minit keluarkan dari dapur.
Kuah ini berjalan lancar dengan soba, kentang tumbuk, dan sayur-sayuran rebus.
Pasta daging lembu dicincang dengan susu
Mudah untuk menyediakan sos dengan rasa halus, ringan. Ia berjalan lancar dengan pasta apa-apa. Pelengkap dan buat rasa kentang rebus lebih sengit.
Ambil:
· 400 g daging lembu;
500 ml susu 3.2%;
· Kubus kiub (daging lembu);
· 4 sudu besar. l tepung;
Satu garam garam;
Lada hitam tanah;
Minyak sayuran;
· Bawang bawang kering, herba aromatik - pilihan.
Sediakan kuah seperti ini:
1. Daging pedas digoreng dalam minyak panas selama 8 minit. Dari masa ke masa, gumpalan daging yang gondong dikeringkan dan pecah ...
2. Kubus bouillon runtuh, dicampur dengan tepung. Tuangkan ke dalam daging cincang, campurkan dengan cepat supaya tepung tidak berubah menjadi ketulan.
3. Daging dipanggang dengan rempah dan masin. Goreng, kacau sekali-sekala, selama 6 minit.
4. Tuang susu hangat ke dalam aliran nipis. Kacau, masak sehingga mendidih.
5. Kebakaran dikurangkan kepada yang terkecil. Rebus sos cincang daging lembu dalam susu selama 20 minit.
Sos yang menyerupai krim masam cair dalam konsistensi, dihidangkan selama 10 minit. Secara pilihan, apabila berkhidmat, anda boleh menambah sayur-sayuran cincang segar ke saus.
Tip berguna
Dalam hampir semua resipi untuk daging pedas daging tanah, bawang digunakan, yang menjadikan daging lembu senget lembut. Sayur-sayuran lain ditambah dengan sos daging untuk mempelbagaikan rasa. Sebagai sebahagian daripada kuah sayuran dengan daging lembu, anda boleh menggunakan zucchini muda, terung, kacang hijau, kacang hijau, jagung lada loceng, wortel, tomato yang segar.
Sebagai tambahan kepada lada hitam standard, anda boleh menambah herba aromatik, satu komponen atau rempah bercampur untuk daging merah dan rempah ke kuah. Ia berjalan lancar dengan daging lembu uchi-suneli, marjoram, basil, bijak, zira, biji sayuran, oregano.
Sayuran tomato daging dengan sayur-sayuran tidak perlu disediakan untuk satu hidangan. Anda boleh memasak banyak sos tebal, seperti yang mereka lakukan di Itali, dan menyimpannya di dalam bekas kaca dengan penutup ketat di dalam peti sejuk sehingga 7 hari. Pakar-pakar masakan yang berpengalaman memberi jaminan bahawa selepas beberapa hari dalam sos dingin, daging menjadi lebih enak.
