Sirap maple telah digunakan di Amerika Utara selama beratus-ratus tahun. Rawatan tradisional ini adalah salah satu pemanis yang paling popular. Menurut beberapa, sirap maple lebih berkhasiat dan sihat daripada gula atau madu. Adakah begitu? Atau adakah hanya langkah PR untuk syarikat yang mengeluarkan produk mereka?
Sirap maple - apa itu?
Untuk bermula, ingat sap birch. Pada musim bunga, banyak penduduk kampung melancarkan lubang di birches dan mengeluarkan cecair berharga ini. Orang India Amerika telah lama terlibat dalam kegiatan yang sama, tetapi dengan maple, atau sebaliknya, maple "gula", yang tumbuh di Kanada dan Amerika Syarikat dari Nova Scotia ke utara Texas. Dan mereka juga memanggil musim tuai (4-6 minggu) Bulan Gula. Di samping itu, mereka tidak berhenti sekadar mengeluarkan jus, tetapi cuba mendidih cecair. Selepas menyejat kira-kira 40 liter jus maple, sirap maple diperolehi, yang kemudian ditapis untuk membuang kekotoran. Untuk membuat manipulasi seperti saput birch tidak akan berfungsi, kerana gula di dalamnya adalah 10-12 kali kurang daripada jus maple gula.
Ringkasnya, sirap maple adalah tumpuan jus maple. Ia adalah cecair likat dari cahaya ke warna kuning ambar. Menurut tanda-tanda ini, ia dibahagikan kepada beberapa kelas.
Pengelasan Sirap Maple
Kelas A:
· Ambar cahaya, mempunyai aroma halus dan lembut;
· Mid-amber, dihasilkan pada pertengahan musim;
Kelas B:
· Ambar gelap, mempunyai rasa yang lebih kaya.
Kelas C:
· Warna gelap mempunyai rasa molase.
Ciri-ciri perbezaan antara mereka adalah bahawa sirap gelap dibuat dari jus, yang diekstrak kemudian pada musim menuai.
Sirap gelap dibezakan oleh aroma maple yang paling tepu dan secara tradisinya digunakan dalam memasak, baking, serta dalam pengeluaran gula-gula dan gula-gula, sama seperti cockerels kami. Jenis cahaya digunakan sebagai sirup biasa, contohnya, untuk penyajian perasa, wafel dan juga ais krim.
Sirap paling gelap mengandungi mineral dan kaya dengan gula. Perbezaan yang biasa dan utama dari gula tulen biasa ialah kehadiran sejumlah mineral dan antioksidan tertentu.
Nasihat! Jika anda berfikir tentang membeli sebahagian daripada sirap maple, pastikan untuk memastikan ia adalah sirap maple sebenar, dan bukan hanya sirap sirap maple yang mungkin mengandungi gula halus atau sirap jagung. Simpan sirap dalam bekas terbuka hanya dalam peti sejuk.
Komposisi Sirap Maple
100 gram sirap mengandungi:
· Kalsium: 7% daripada pengambilan harian yang disyorkan;
Kalium: 6%
· Besi: 7%;
Zink: 28%;
Mangan: 165%.
Seperti yang anda dapat lihat, komposisi sirap maple termasuk bilangan mineral yang baik, terutamanya zink dan mangan. Tetapi perlu diingat bahawa ia juga mempunyai banyak gula. Pada kira-kira 2/3 ia terdiri daripada sukrosa. Oleh itu, dalam 100 gram sirap maple - 67 gram gula.
Gula, sebaliknya, boleh menyebabkan bahaya yang serius. Sekiranya ia digunakan secara berlebihan, ia boleh menjadi salah satu punca obesiti, diabetes mellitus jenis 2 dan penyakit sistem kardiovaskular.
Sirap Maple: Kelebihan dan Kekurangan
Fakta bahawa sirap mengandungi beberapa mineral bukanlah hujah terbaik yang memihak kepada penggunaannya kerana kandungan gula yang tinggi. Pilihan yang lebih sihat dan sihat bagi tubuh akan memakan makanan lain yang mengandungi mineral tersenarai. Jika seseorang mengetuai diet yang seimbang, maka peluang untuk mendapatkan kekurangan mineral apa pun sangat rendah.
Indeks glisemik sirap maple adalah kira-kira 54, berbanding dengan gula biasa, yang mempunyai indeks glisemik kira-kira 65. Dan jika seseorang masih makan pemanis berasaskan gula, maka menggantikan gula dengan sirap maple dengan jumlah yang sama akan mengurangkan jumlah pengambilan gula 1/3. Ini adalah baik dari sudut pandangan bahawa sirap maple menimbulkan gula darah lebih perlahan daripada gula biasa.
Seperti yang telah dinyatakan, sirap maple mengandungi sejumlah mineral tertentu, serta sekurang-kurangnya 24 antioksidan yang berbeza. Adalah diketahui bahawa proses oksidatif dan kesan dalam sel membawa kepada penuaan yang lebih cepat, dan, akibatnya, kepada penuaan awal badan secara keseluruhan, serta beberapa penyakit yang berbeza. Intinya ialah pengoksidaan adalah tindak balas kimia yang tidak diingini yang melibatkan radikal bebas - molekul dengan elektron yang tidak stabil. Antioksidan meneutralkan radikal bebas, dengan itu mengurangkan pengoksidaan dan kerosakan, serta menurunkan potensi risiko penyakit tertentu.
Penting! Sirap maple gelap (kelas B, C) mengandungi lebih banyak antioksidan daripada cahaya.
Walau bagaimanapun, jumlah antioksidan masih kecil berbanding jumlah gula.
Menurut kajian, menggantikan semua gula halus dalam diet purata anda dengan pemanis "alternatif", seperti sirap maple, meningkatkan sokongan antioksidan keseluruhan anda. Tetapi jika seseorang perlu menurunkan berat badan atau memperbaiki kesihatannya, maka lebih baik untuk benar-benar meninggalkan pemanis berkalori tinggi, dan tidak membosankan diri dengan versi gula yang ringan.
Ia adalah penasaran bahawa beberapa bahan yang bermanfaat tidak terdapat dalam maple, tetapi dibentuk semasa mendidih dan penyejatan jus. Satu bahan semacam itu ialah Quebec, sebuah kompleks fenolik yang unik yang dinamakan selepas wilayah Kanada Quebec, yang menghasilkan sejumlah besar sirap maple. Kajian telah membuktikan bahawa bahan aktif yang membentuk sirap maple membantu mengurangkan pertumbuhan sel-sel kanser dan melambatkan pecahan karbon dalam saluran penghadaman. Quebecol adalah serupa dengan tamoxifen, ubat yang digunakan untuk mencegah dan merawat beberapa jenis kanser payudara. Seperti semua farmaseutikal, tamoxifen membawa risiko kesan sampingan yang serius. Natural Quebecol menghapuskan mereka, atau bertindak dengan kesan sampingan yang lebih sedikit.
Tetapi, pada dasarnya, ia harus difahami bahawa penyelidikan masih hanya penyelidikan, dan tidak menunjukkan apa yang berlaku kepada orang yang hidup. Di samping itu, kebanyakan kajian ditaja oleh pengeluar sirap maple.
Terdapat juga pendapat bahawa sirap maple mungkin berguna untuk rambut subur dan kesihatan lelaki. Pengingesan meningkatkan struktur dan ketumpatan rambut, dan penggunaan luaran secara positif boleh menjejaskan hujung kering dan pecah, terutamanya untuk rambut kerinting. Bagi lelaki, tahap peningkatan zink dalam sirap bermakna risiko kanser prostat yang lebih rendah dan penurunan saiz kelenjar yang penting ini.
Secara umum, walaupun sirap maple mengandungi beberapa nutrien dan antioksidan, ia juga mengandungi banyak gula. Dari segi diet yang sihat, ia adalah sumber makanan yang sihat, berkhasiat yang kurang baik berbanding dengan makanan yang "nyata" seperti sayur-sayuran dan buah-buahan. Menggantikan gula halus dengan sirap maple murni dan berkualiti tinggi mungkin membawa manfaat kesihatan yang lebih tinggi. Walaupun, ungkapan "kurang berbahaya daripada gula" atau perbandingan dengan madu akan lebih tepat. Yang tidak menjadikan sirap itu sihat. Gunakan secara sederhana.
