Dengan bantuan rasa, seseorang membezakan antara makanan yang berguna dan berbahaya. Jadi, baru-baru ini, pada tahun 2002 ia mendapati bahawa dalam bahasa manusia terdapat reseptor khas yang bertanggungjawab untuk rasa yang dipanggil fikiran. Secara kasar, fikiran adalah natrium glutamat - terbitan asid amino, penunjuk yang olehnya seseorang mendapati makanan kaya protein.
Monosodium glutamat (penguat / penambah rasa) adalah makanan tambahan yang biasa di bawah indeks E621. Ia adalah serbuk kristal putih yang kelihatan seperti garam meja atau gula. Dapatkannya dari glutamat asid amino atau glutamin asid amino, yang merupakan salah satu daripada asid amino yang paling biasa. Juga, ia bukanlah salah satu asid amino penting, yang bermaksud bahawa tubuh manusia dapat mensintesiskannya dalam kuantiti yang diperlukan. Ia melakukan pelbagai fungsi dalam tubuh manusia dan terdapat dalam hampir semua produk makanan. Tiada perbezaan kimia antara glutamat dalam natrium glutamat dan glutamat dalam produk semulajadi. Ia popular di masakan Asia dan digunakan dalam pelbagai jenis makanan olahan di negara-negara Barat.
Senarai makanan dengan glutamat yang paling (%)
· Susu lembu - 0.821;
· Susu susu - 0.251;
· Keju Parmesan - 11.047;
Telur - 1.606;
Ayam - 3.353;
Bebek - 3.705;
· Daging sapi - 2.879;
Babi - 2.348;
· Kod - 2.110;
Mackerel - 2.418;
Salmon - 2.457;
Kacang Hijau - 5.783;
Jagung - 1.895;
Wortel - 0.251;
Bayam - 0.328;
Tomato - 0.378;
Kentang - 0.460.
Bagaimana dia bertindak?
Glutamat berfungsi sebagai neurotransmitter di otak. Ini adalah neurotransmitter "menarik". Bermakna bahawa ia merangsang sel-sel saraf untuk menghantar isyarat. Ada yang mengatakan bahawa monosodium glutamat membawa kepada jumlah glutamat yang berlebihan di otak dan rangsangan sel-sel saraf yang berlebihan. Atas sebab ini, ia dirujuk sebagai excitotoxin. Walaupun, sebenarnya, tidak ada bukti yang meyakinkan bahawa monosodium glutamat bertindak sebagai excitotoxin apabila digunakan dalam jumlah biasa.
Bolehkah glutamat dikira dalam makanan?
Pengeluar makanan tidak bodoh, dan mereka memahami hakikat bahawa sesetengah orang mahu mengelakkan makan suplemen makanan ini. Hasilnya, adakah anda fikir mereka bertindak balas dengan mengeluarkan glutamat dari produk mereka? Nah, mungkin ada, tetapi kebanyakan mereka hanya cuba "membersihkan" label produk mereka. Dalam erti kata lain, mereka cuba menyembunyikan fakta bahawa glutamat adalah ramuan. Bagaimana mereka melakukannya? Menggunakan nama yang anda tidak akan pernah dikaitkan dengan glutamat.
Pengeluar makanan menyenaraikan ramuan "natrium glutamat" pada label makanan, tetapi mereka tidak perlu menandakan bahan yang mengandungi asid glutamat bebas, walaupun ia adalah komponen utama glutamat. Terdapat lebih daripada 40 bahan berlabel yang mengandungi asid glutamat, tetapi anda tidak akan mengenali mereka dengan nama mereka sahaja. Di samping itu, dalam sesetengah produk, asid glutamat terbentuk semasa pemprosesan, dan lagi, label makanan memberi anda tiada cara untuk mengetahui dengan pasti.
Bahan-bahan yang selalu mengandungi monosodium glutamat:
Glutamat
Asid glutamat
· Ragi Brewer;
Casein
Gelatin
· Hidrolisis protein;
· Tekstur bertekstur.
Ketakutan dan Kesan Negatif
Ia dianggap sebagai:
· Natrium glutamat mengandungi banyak natrium. Malah, mengikut berat - 13.5%, dalam garam - 40%.
· Oleh kerana glutamat, tidak mustahil untuk berhenti memakan pelbagai jenis makanan tidak sihat (makan gulung-gulung lembut Perancis ini ...).
· Dalam kes penyalahgunaan, sensitiviti terhadap rasa makanan hilang.
Menyebabkan pergantungan psikologi, seperti gula atau garam.
· Terutamanya toksik kepada wanita hamil dan menyebabkan keadaan terminal.
· Pengeluar yang tidak bertanggungjawab menyembunyikan kualiti produk mereka dengan glutamat.
Malah, ini semua tidak lebih daripada ketakutan.
Para saintis telah lama menentukan bahawa glutamat dalam dos yang munasabah tidak berbahaya.
Hanya beberapa orang yang mengalami kesan buruk setelah memakan monosodium glutamat. Keadaan ini dipanggil "Restoran Cina Sindrom" atau "kompleks gejala natrium glutamat." Dalam satu kajian, orang dengan kepekaan harga diri menggunakan sama ada 5 gram glutamat atau plasebo. 36.1% melaporkan reaksi dengan glutamat, berbanding dengan 24.6% dengan plasebo.
Gejala termasuk sakit kepala, keletihan otot, kebas / kesemutan, kelemahan, dan kemerahan. Kajian ini menunjukkan bahawa kepekaan glutamat adalah nyata.
Dalam satu kajian, satu mega-dos monosodium glutamat meningkatkan jumlah darah sebanyak 556%. Walau bagaimanapun, glutamat diet tidak mempunyai kesan ke atas otak manusia, kerana ia tidak dapat menyeberangi penghalang darah-otak dalam kuantiti yang banyak.
Cuba membuktikan kemudaratan glutamat, orang Jepun pergi paling jauh. Mereka menjalankan eksperimen pada tikus dan berjaya membawa mereka ke buta (dosis kuda glutamat berbahaya kepada retina). Benar, dalam eksperimen tersebut, 1/5 ration rat adalah murni monosodium glutamat (20 kali norma). Perlu difahami bahawa jika anda memberi makan tikus dengan gula saja, maka ia akan mendapat diabetes. Yang sememangnya "membuktikan" bahaya yang dimakan oleh tikus. Semuanya baik dalam kesederhanaan. Selain itu, walaupun konsep "mengukur" adalah satu perkara yang kontroversial.
Denyut ambang glutamat, yang menyebabkan gejala, boleh kira-kira 3 gram. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa 3 gram adalah banyak, kira-kira 6 kali penggunaan harian purata orang biasa.
Monosodium glutamat dan penurunan berat badan
Suplemen memperkaya rasa dan boleh menjejaskan pengambilan kalori secara keseluruhan. Sesetengah produk glutamat mempunyai rasa yang lebih kaya daripada yang lain. Ideanya ialah makan makanan yang memuaskan kelaparan lebih cepat harus menurunkan pengambilan kalori anda, yang dapat membantu melawan penurunan berat badan. Terdapat beberapa pendapat dan bukti bahawa menambahkan glutamat kepada makanan boleh mempunyai kesan ini. Untuk menyiasat ini, penyelidik menggunakan sup rasa glutamat, dan kemudian mengukur jumlah kalori yang mereka "makan". Kajian-kajian ini telah menunjukkan bahawa glutamat dapat mempercepatkan rasa kenyang dan permulaan rasa kenyang, dengan itu membantu orang mengambil lebih sedikit kalori dalam makanan berikutnya.
Jadi di manakah kebenaran?
Seperti yang sering berlaku dalam pemakanan, kebenaran adalah di antara dua ekstrem. Menerima bukti, nampaknya sangat jelas bahawa monosodium glutamat selamat dalam kesederhanaan.
Walau bagaimanapun, dos mega sebanyak 6-30 kali pengambilan harian purata (satu kali) boleh membahayakan.
Jika anda secara peribadi merasakan bahawa anda adalah negatif untuk monosodium glutamat, maka anda harus mengelakkannya. Mudah dan jelas. Tetapi jika anda boleh bertolak ansur dengan glutamat tanpa apa-apa gejala, maka sepertinya tidak ada sebab yang baik untuk mengelakkannya. Seperti yang dikatakan, glutamat biasanya terdapat dalam makanan yang diproses. Sekiranya anda sudah mempunyai diet berasaskan semulajadi yang seimbang, maka pengambilan glutamin anda harus rendah secara lalai.
