Perkataan Georgian "suluguni" dalam terjemahan bermaksud "keju". Di Caucasus, tiada makanan dimulakan tanpa keju. Suluguni yang lazat berkhidmat dengan herba dan kek buatan sendiri, panggang khachapuri dengannya, makan dengan wain.
Di negara kita, suluguni telah lama menjadi popular keju muda. Ia dibezakan oleh konsistensi berlapis khas, rasa asin yang menyenangkan dan rasa rasa masam. Untuk membuat buatan suluguni, susu lembu digunakan, walaupun dalam keadaan industri keju dibuat dari susu jenis lain. Terdapat banyak resipi untuk suluguni buatan sendiri: terdapat lebih kompleks, ada yang sangat sederhana. Apa yang dipilih oleh tuan rumah, produk itu akan menjadi lebih sihat dan lebih berguna daripada dibeli di kedai. Ya, dan akan kos kurang.
Cara cepat memasak suluguni - prinsip umum memasak
Teknologi memasak suluguni kembali berabad-abad, tetapi dalam setiap keluarga Caucasian mereka membuat keju sesuai dengan resep mereka sendiri. Di dapur moden anda boleh dengan mudah membuat keju muda jeruk, sangat lazat dan sihat.
Untuk membuat keju suluguni di rumah, anda mungkin memerlukan komponen yang berlainan:
• susu;
• krim masam;
• Keju kotej (digunakan dalam beberapa resipi);
• menyembuhkan komponen (ia boleh menjadi budaya pemula mikroba buatan industri, contohnya, pepsin, dan hanya jus lemon).
Keju yang dibuat daripada produk tenusu pedesaan semulajadi akan menjadi lebih lazat. Mereka adalah lebih gemuk, lebih aromatik. Walau bagaimanapun, Suluguni dibuat dengan produk yang dibeli di kedai juga akan menjadi baik. Ia adalah perlu untuk menolak hanya dari susu ultra pasteur, kerana ia tidak curdle. Krim masam, jika boleh, sekurang-kurangnya 30 peratus lemak. Jika anda dapat mencari produk tanpa kanji dan lemak sayuran, ia akan menjadi sangat baik. Pepsin adalah tukang susu yang dijual di farmasi.
Sebagai tambahan kepada makanan sebenar yang anda perlukan untuk menyimpan pada sekeping besar kain kasa. Ia perlu dilipat 3-4 kali: ia mudah untuk menapis asas curd melalui penapis ini. Kasa boleh digantikan dengan kain katun putih.
Sangat baik untuk mempunyai termometer rendam dapur di tangan. Dari suhu mendidih susu yang betul, bergantung kepada betapa suksesnya keju suluguni di rumah.
Bagaimana dengan cepat memasak suluguni mengikut resipi klasik
Pilihan yang agak rumit untuk memasak suluguni boleh, yang sesuai untuk notebook nenek moyang yang berpengalaman. Sekiranya anda ingin mendapatkan pengalaman baru dan mencuba tangan anda, resipi suluguni buatan sendiri akan berguna.
Bahan-bahan
• lapan liter susu pasteur;
• 3 ml pepsin cair atau enzim pemula lain;
• tiga ratus gram garam.
Kaedah Memasak:
Panaskan susu ke 35 darjah.
Tuang pepsin ke dalam kuali.
Aduk enzim dan susu, tutup kuali dengan tudung dan biarkan di atas dapur selama satu jam setengah. Sepanjang masa ini, susu akan curl: membuka tudung, anda akan melihat benjolan susu putih padat.
Tetapkan colander pada kuali dan tutup dengan kasa. Jangan tuangkan serum yang tinggi: air garam akan dibuat daripadanya. Di samping itu, ia adalah produk makanan yang berharga yang boleh digunakan.
Apabila semua whey berada di kaca, keju lembut muda akan tetap dalam kain kasa - Adyghe (atau Imereti). Ia mesti dibiarkan dalam kasa selama satu jam: pada masa ini di keju proses penapaian berakhir.
Untuk memeriksa suluguni untuk kesediaan, anda perlu memecahkan sepotong dari jisim dan dimasukkan ke dalam semangkuk air panas.
Selepas lima, cuba untuk meregangkan keju. Idealnya, ia harus elastik dan regangan dengan baik. Sekiranya keju koyak, maka perlu diberi sedikit masa untuk bukti.
Apabila proses selesai dan sekeping koyak akan meregangkan tanpa masalah, anda perlu memotong keseluruhan kepingan menjadi kepingan besar dan dimasukkan ke dalam satu mangkuk air sejuk selama dua puluh minit. Sejuk berhenti sepenuhnya proses penapaian.
Potong keju ke dalam kepingan kecil, tuangkan air panas, bawa suhu ke 65 darjah. Tuangkan air.
Ulangi mandi air, kacau keju. Ia perlu dicairkan dan menjadi jisim homogen, sangat elastik.
Pindahkan keju ke dalam mangkuk yang sesuai.
Sisa serum adalah asin (peratusan garam dalam cecair mestilah sama dengan 20%) dan larut garam.
Masukkan Suluguni muda di dalam air garam dan biarkan selama 12 jam.
Tanggalkan keju dari air garam, tepuk kering dengan tuala kertas, dan simpan di dalam peti sejuk.
Selepas keju sejuk, ia sudah siap untuk dimakan.
Cara cepat memasak suluguni dengan resipi mudah
Keju Suluguni di rumah boleh disediakan dengan lebih mudah. Ini akan menjimatkan masa dan membolehkan anda menikmati rasa segar manis keju keju dalam beberapa jam.
Bahan-bahan
• empat liter susu;
• satu sudu garam;
• satu sudu garam;
• seratus ml jus lemon.
Kaedah Memasak:
Tuang susu ke dalam kuali yang sesuai dan panas hingga empat puluh darjah.
Tuangkan norma garam dan jus yang dimasak dari lemon segar menjadi susu.
Menggerakkan jisimnya, tunggu ia menjadi curd.
Menggunakan sudu slotted, beralih ke colander yang dipenuhi dengan kain kasa.
Apabila air mengalir, hubungkan hujung penapis kasa dan ikatkannya bersama-sama.
Biarkan beg yang dihasilkan selama empat jam dalam colander.
Buat larutan garam (setiap liter air satu sudu garam).
Keluarkan bongkahan keju dari kain kasa dan tenggelam dalam air garam.
Biarkan keju dalam air garam selama 10-12 jam.
Cara cepat membuat suluguni dari susu lembu dan kambing
Dari campuran susu haiwan tenusu anda boleh mendapatkan buatan suluguni yang berkualiti tinggi, resipi yang diberikan di bawah. Jika anda boleh membeli susu kambing, pastikan anda cuba membuat keju air garam daripada itu. Produk ini akan menjadi sangat lembut dan wangi, dengan nota utama keju kambing (susu lembu digunakan sebagai asas untuk pemanis).
Bahan-bahan
• lima liter susu kambing;
• segelas susu lembu;
• segelas yogurt;
• satu gram pepsin;
• satu sudu garam.
Kaedah Memasak:
Larutkan pepsin dalam segelas susu hangat dan ketegangan.
Masukkan susu kambing pada api untuk memanaskan hingga 40 darjah.
Tuangkan ragi ke dalam stewpan dan panas hingga suhu 30 darjah.
Tuangkan susu masam dan masam ke dalam kuali utama dengan susu kambing, campurkan, tutup dengan tudung dan biarkan hangat selama setengah jam untuk penapaian.
Hidupkan api sekali lagi, garam susu curdled dan panaskannya hingga 30 darjah.
Tuangkan jisim curd ke dalam colander dengan penapis kasa, tunggu whey to drain.
Balut penutup kain kasa dan pasang rapat di atas keping, letakkan pada penindasan keju dan letakkan dalam bentuk ini selama 3-4 jam di dalam peti sejuk.
Menipu untuk memindahkan, alihkan keju ke bekas penyimpanan atau layari.
Cara cepat memasak suluguni dari keju kotej
Anda boleh membuat keju muda asal dari keju kotej yang baik. Resipi suluguni buatan sendiri sesuai untuk pemula, kerana menyediakan produk sangat mudah.
Bahan-bahan
• liter susu;
• kilogram keju kotej;
• tiga telur;
• seratus gram mentega;
• satu sudu teh soda;
• satu sudu garam.
Kaedah Memasak:
Tuang susu ke dalam kuali dan masak sehingga mendidih.
Apabila gelembung berterusan muncul, letakkan keju kotej dalam susu dan kacau.
Masak dengan kacau selama kira-kira dua puluh minit.
Tuangkan jisim dari colander dengan kain kasa dan tunggu sebentar.
Kembalikan jisim curd ke kuali, matikan api, tambah telur dan mentega, campurkan.
Masukkan soda dan garam, kacau lagi.
Masak selama kira-kira sepuluh minit sehingga keju mulai mencair.
Sebelum ini, anda perlu menyediakan bekas untuk menyimpan keju, pelinciran dinding dengan sayuran atau mentega.
Letakkan suluguni selesai dalam bekas, rata dengan spatula atau sudu plastik.
Setelah penyejukan, hantarkan suluguni di dalam peti sejuk selama 10-12 jam, iaitu pada waktu malam.
Cara cepat memasak suluguni dengan herba dari susu, krim masam dan telur
Keju suluguni yang lazat di rumah boleh disediakan dari susu dan krim masam. Sekiranya anda menambah sedikit sayuran segar ke adunan keju, keju akan rasa pedas dan segar. Ini adalah pilihan hebat untuk sandwich, salad, khachapuri buatan sendiri.
Bahan-bahan
• dua liter susu;
• Dua ratus ml krim masam;
• tiga telur;
• satu setengah sendok garam;
• satu sudu herba Provence yang kering;
• Dill sedikit segar atau kering (secukup rasa).
Kaedah Memasak:
Potong herba segar.
Potong telur ke dalam mangkuk, menggabungkan dengan krim masam dan pukul dengan pemukul atau pengadun (pada kelajuan rendah).
Rebus susu dan garam.
Tuangkan campuran krim masam ke dalam susu dengan lembut dan kacau.
Tambah herba segar dan kering, kacau lagi.
Masak hingga serpihan putih besar muncul, rebus selama lima minit lagi dan keluarkan dari panas.
Tuangkan dadih ke colander seperti yang dinyatakan di atas.
Dua puluh minit kemudian, tarik dari hujung kasa, memerah dengan baik.
Letakkan suluguni di atas pinggan, letakkan penindasan selama tiga jam. Serum dari pinggan secara berkala longkang.
Keluarkan dari kain kasa dan letakkan di rak peti sejuk.
Resipi untuk suluguni buatan adalah berbeza-beza. Bergantung pada produk apa yang ada, anda boleh dengan cepat mendapatkan sekeping keju susu yang lazat dan halus.
