Permulaan musim "tomato" adalah masa yang paling hangat, kerana musim masak musim panas adalah yang paling lama, dan tidak mungkin untuk membayangkan dapur dengan bekalan untuk musim sejuk tanpa buah-buahan ini.
Tomat adalah jus, kentang tumbuk, pes tomato, yang diperlukan untuk membuat sos dan perban. Tetapi saya mahukan sesuatu yang lebih baik - sebagai contoh, resipi yang menarik dan baru untuk snek tomat atau hidangan sampingan, supaya pada musim sejuk anda dapat mencium aroma musim panas.
Makanan ringan untuk musim sejuk - asas teknologi asas
Tomat kaya dengan pektin dan asid, yang meningkatkan sifat-sifat antibakteria buah-buahan, dan oleh itu memelihara tomato tidak menimbulkan kesulitan khusus. Di samping itu, jeruk biasanya termasuk garam, cuka, gula, daun bay, lada panas dan bawang putih - bahan-bahan ini juga membantu melindungi bekalan musim sejuk dari kesan berbahaya mikroorganisma yang berbahaya. Vitamin C, apabila dimasak, hampir semua dimusnahkan, tetapi pada masa yang sama ia menjadi asid askorbik, yang juga antiseptik yang sangat baik.
Tetapi, jika komposisi snek tomat termasuk komponen lain dengan kandungan asid yang lebih rendah, maka pemprosesan awal produk-produk ini mesti dirawat secara bertanggungjawab. Sebagai contoh, wortel mengandungi hampir tidak ada asid, ia mempunyai banyak gula, dan, seperti bawang, ia adalah tin yang "capricious", terutamanya jika bahan kerja disimpan pada suhu bilik. Oleh itu, untuk snek sayur-sayuran, peraturan yang paling penting adalah untuk menyusun, membilas, bersih dan steril. Sikap bertanggung jawab terhadap tahap pengetinan ini akan membantu mengekalkan panen yang kaya, untuk menjadikan diet musim sejuk bervariasi dan berguna.
1. Snek tomato pedas untuk musim sejuk
Bahan-bahan
Unripe atau tomato separuh masak 1,5 kg
Lada panas, 1 pc merah.
Garam 30 g
Cilantro 100 g
Saderi (akar)
Parsley 150 g
Bawang putih 70 g
Dill (payung hijau) 6 pcs.
Suneli hop untuk rasa
Cuka 90 ml
Gula 100 g
Hasil: 3 tin setiap 1 liter
Bay daun 9-12 pcs.
Biji Mustard 30 g
Jus tomato 1 l
Memasak:
Tuangkan tomato: ia adalah ukuran yang sama, dengan pulpa yang padat. Untuk krim, krim hijau sangat sesuai. Slice menjadi empat keping.
Cincang halus dan daun ketumbar, potong bawang putih ke kepingan nipis.
Tuangkan pod lada dengan nipis ke dalam cincin atau cincang. Jika lada sangat panas, keluarkan benih. Ambil langkah berjaga-jaga semasa mengendalikan lada panas: pakai sarung tangan, sekiranya berlaku.
Campurkan bahan-bahan yang disediakan dalam mangkuk, musim dengan rempah, campurkan dan biarkan sebentar supaya sayur-sayuran membiarkan aliran jus.
Letakkan dengan ketat dalam balang steril dengan kapasiti 1 liter. Rebus jus tomato, isi dengan tin makanan pembuka. Pasteurize dengan merendam bahan kerja dalam air mendidih selama 7-10 minit. Tuangkan 30 ml cuka ke dalam setiap balang, tutup dengan penutup steril, gulung. Balikkan kaleng dan balut.
Pembuka selera boleh ditutup tanpa pensterilan, tetapi dengan kaedah pemeliharaan ini, ia mesti disimpan di ruangan bawah tanah.
2. Pembuka tomat dengan lobak merah dan lada untuk musim sejuk
Bahan-bahan
Parsley, saderi, dill 0.5 kg
Tomato hijau 3 kg
Bawang putih 150 g
Lobak 1.0 kg
Cuka meja 210 ml
Bay daun 2-3 pcs. (pada satu masa)
Salad lada "Ratunda" (semenanjung) 1 kg
Garam 90 g
Gula 300 g
Air 1.8 L
Kaedah Memasak:
Susun sayur-sayuran dengan mengeluarkan buah yang rosak. Basuh itu. Kupas wortel, potong ke jalur nipis, berminyak hingga separuh lembut dalam air mendidih. Putar melalui colander. Tambah garam, gula, rempah, cuka ke air yang sama, masak sehingga mendidih.
Potong lada ke dalam jalur, potong tomato hijau menjadi kepingan, potong sayuran pedas dan bawang putih. Campurkan sayur-sayuran yang disediakan, campurkan, kemudian letakkan di dalam balang steril, tuangkan pengadukan panas (95 ° C). Pasteurkan selama 15 minit dan gabus segera. Hidupkan tin, tutup dengan kain atau selimut hangat. Selepas beku, bersihkan di pantri.
3. Kentang tomato untuk musim sejuk dalam jusnya sendiri
Kaedah pengetinan ini sudah diketahui banyak suri rumah, tetapi ada pilihan kedua untuk menuai tomato untuk salad snek untuk musim sejuk. Anda sentiasa mahu mencium tomato pada musim sejuk, seolah-olah mereka baru saja diambil dari taman, dan tomato rumah hijau tidak mempunyai rasa dan bau sedemikian. Tomato dalam tin dalam jus mereka sendiri - tuaian yang baik, yang pada musim sejuk boleh dimasukkan dalam banyak salad makanan ringan. Tomato tersebut tidak akan berbeza dengan salad dari sayuran segar.
Bahan-bahan
Tomato pelbagai jenis ketumpatan teknikal 1.5 kg
Buah-buahan masak untuk jus tomato - 6.5 kg / 1 l
Garam 25 g
Lada panas tanpa biji 1.2 pcs.
Gula 30 g
Cuka 50 ml
Kubis putih 2 daun
Hasil: 3 L
Bahan-bahan
Basuh buah-buahan yang kuat dengan daging padat dan saiz kecil, kupas, kupas dan potong ke dalam kepingan untuk mengeluarkan benih.
Basuh tomato masak, masak dan masak kentang rebus hingga mendidih. Apabila ia sejuk, lalui penapis untuk mengeluarkan kulit dan benih. Rebus jus sehingga tebal. Pada akhir memasak, garam, tambah gula dan lada panas.
Dalam bekas kaca kering dan steril, letakkan daun kubis pada bahagian bawah, selepas membasuh dan mengeringkannya. Isikan keping tomato, tetapi tidak terlalu ketat untuk mengekalkannya. Letakkan daun kubis kedua di atas kepingan.
Isi botol dengan puree tomato mendidih. Pasteurkan bekas selama sepuluh minit, tuangkan cuka, dan tutup dengan tutup steril.
Rahsia kesegaran kudapan tomato itu mungkin terletak pada daun kubis, kerana pada musim sejuk, kepingan tomato mempunyai rasa musim panas yang menyenangkan, seolah-olah mereka hanya dipetik dari taman. Mana-mana salad boleh disediakan dari kepingan itu, dan tomato puri berguna untuk menyediakan apa-apa hidangan. Daun kubis tidak akan hilang sama ada. Dengan cara ini, jika anda membungkus timun di daun kubis pada musim panas dan memelihara mereka "di lampin", anda mendapat kesan kesegaran yang sama.
4. Tomato dengan lada beling dan wortel - snek untuk musim sejuk
Bahan-bahan
Lada 3 kg
Tomato 1.5 kg
Wortel 800 g
Bawang 300 g
Cuka meja 20 ml / satu liter 1 liter
Minyak 100 ml yang ditapis
Ketumbar tanah
Gula
Garam
Paprika bawah tanah
Sayur-sayuran (pasli, saderi)
Memasak:
Resipi ini sangat baik kerana jumlah bahan di dalamnya boleh diselaraskan mengikut budi bicara anda sendiri: ia boleh dikurangkan, meningkat atau dihapuskan sama sekali. Basuh dan potong sayuran ke dalam kiub besar. Tuangkan tomato terlebih dahulu, keluarkan kulit dan bijirin - mereka tidak kelihatan sangat baik dalam makanan siap. Lada boleh dicelupkan atau dibakar di dalam oven, dan kulit juga boleh dikeluarkan.
Panaskan minyak dalam periuk. Rebus wortel sehingga lembut, kemudian tambah bawang.
Apabila bawang menjadi jelas, tambahkan tomato dan lada. Rebus selama kira-kira lima minit, tambah garam, paprika tanah, gula.
Setelah sayur-sayuran mendidih dengan baik, letakkan di dalam balang kering dan panas. Bekas kaca mesti terlebih dahulu dibasuh dan dikalsin dalam ketuhar panas. Pasteurkan selama lima belas minit, tutup dengan penutup steril. Tuangkan satu sudu cuka ke dalam setiap balang dan meterai dengan segera.
Hidupkan kaleng yang terlalu panas dan tahan sehingga sejuk.
5. Snek untuk musim sejuk - tomato yang disumbat, dengan cendawan
Bahan-bahan
Tomato saiz sederhana 2 kg
Cendawan 800 g
Bawang 200 g
Garam
Cengkih
Allspice dan kacang hitam
Dill
Daun Bay
Jus tomato - 800 ml setiap balang, dengan kapasiti 1 l
Memasak:
Basuh tomato, potong dengan pisau tajam, pilih pulpa dengan sudu. Bangkai permukaan buah dengan jarum steril untuk mengelakkan retak kulit semasa pensterilan.
Pilih cendawan sejenis, kupas, rebus mereka dalam air masin sehingga lembut, bilas, dan potong kepada kiub kecil. Juga cincang halus bawang dan potong dill. Campurkan dan campurkan cendawan, bawang, musim dengan rempah secukup rasa.
Bahan tomato dan masukkannya ke dalam balang. Tuangkan jus mendidih, pasteur dan gabus. Pasteurization: 10 minit.
6. Kentang tomato untuk musim sejuk: tomato yang disumbat dengan wortel dan kacang
Bahan-bahan
Tomato tebal 3.5 kg
Tomato Paste 750 g
Wortel 0.7 kg
Cilantro dan pasli
Pelayaran Suneli
Bawang putih
Walnut 200 g (biji goreng)
Gula 300 g
Cuka 250 ml
Garam 120 g
Air 5 L
Memasak:
Sediakan tomato seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya. Padi wortel, menggabungkan dengan biji walnut cincang dan herba segar. Tuangkan bawang putih dan juga menambah daging cincang dengan rempah, secukup rasa, campurkan.
Bahan-bahan tomato yang disumbat dalam balang. Rebus air, larutkan pes tomato di dalamnya dan tambah cuka (anda boleh menggunakan jus tomato segar). Tuangkan tomato di dalam balang dengan cecair panas. Tutup dan pasteurkan selama 7-10 minit jika jumlah tin adalah 1 liter. Segera gabus tomato yang disumbat, pasang balang seperti biasa, pasangnya sejuk.
Kentang tomato untuk musim sejuk - petua dan teknik
Supaya sayur-sayuran kalengan mempunyai bau pedas, sediakan ekstrak minyak untuk persediaan untuk musim sejuk: minyak sayur-sayuran yang ditapis dan dipasteurikan lebih baik memegang minyak pati yang terdapat dalam rempah-rempah pedas, tetapi anda perlu menegaskan rempah dalam minyak selama sekurang-kurangnya enam bulan, di tempat yang gelap, pada suhu bilik. Oleh itu, pada musim penuaian, basuh sayur-sayuran yang dibumbui, potong, tuangkan minyak panas dan gabus segera. Minyak sedemikian boleh ditambah kepada salad dan sebarang hidangan.
Untuk memelihara hasil tanaman sayur-sayuran yang konsisten selepas pensterilan, tambahkan kulit kayu oak, jelatang, dan bijian sawi untuk pengasam semasa pengetatan.
Cendawan masak dan goreng yang terbaik dibersihkan dengan jus lemon - ia meningkatkan rasa. Di samping itu, cendawan mengekalkan warna mereka, tidak menjadi gelap.
Apabila ditambah kepada pemeliharaan, kacang mesti digoreng, kerana filem yang menutupi biji itu pahit. Kacang mengandungi tanin - mereka menambah kepadatan sayur-sayuran, dan buah-buahan tidak mendidih semasa rawatan haba.
Potong tomato dan herba, kaya dengan vitamin C, hanya dengan pisau keluli tahan karat tajam supaya mereka tidak meremukkan dan jus tidak mengoksida.
