The hodgepodge tidak mempunyai resipi khusus, ia boleh terdiri daripada produk yang sama sekali berbeza. Perkara utama yang membezakannya dari jenis lain sup adalah gabungan rasa utama, daging atau ikan, dengan daging asap dan jeruk.
Di dalam tong setiap pelayan wanita dan, tentu saja, koki profesional mempunyai resipi sendiri, cuba dan diuji untuk apa-apa hidangan. Hodgepodge klasik, resipi langkah demi langkah yang di bawah, mesti ditambah kepada pasukan daging atau makanan ikan, dalam bentuk daging asap, dan untuk mendapatkan ciri-ciri rasa sup ini, - jeruk.
Prinsip-prinsip umum memasak hodgepodge pasukan klasik (langkah demi langkah)
• Kombinasi hodgepodge klasik, resipi langkah demi langkah yang diterangkan secara terperinci di bawah, boleh disediakan di dalam air dan pada tepu tepu. Pilihan pertama adalah kelajuan yang baik, tetapi sup kurang berkhasiat. Dalam kes kedua, ia akan mengambil masa untuk menyediakan sup, tetapi kesunyian dalam kes ini akan menjadi lebih memuaskan dan berkhasiat.
• Untuk sup, disarankan untuk memilih kepingan pulpa dengan tulang, lebih baik jika terdapat beberapa jenis daging. Daging babi dan daging lembu lebih tepu, dan dalam kes ini, hodgepodge klasik akan menjadi gabungan sepenuhnya. Kaldu ikan paling baik dimasak dari kepala ikan besar atau sepenuhnya dari ikan kecil.
• Menggabungkan hodgepodge - hidangan restoran, ia mesti termasuk beberapa daging asap. Dalam versi daging sup itu, sebagai peraturan, sosej asap, ham, memburu sosis, dan lain-lain. Dalam pasukan ikan, hodgepodge klasik, resipi langkah demi langkah yang diberikan dalam artikel itu, tambah ikan asap besar: sterlet atau sturgeon.
• Adalah tidak lazim untuk meletakkan kentang dan wortel dalam keadaan hodgepodge. Bahagian utama sup adalah komponen daging atau ikan. Dari sayuran, hanya bawang yang digunakan, dari mana satu barbeku (menggoreng) dengan tomato disediakan. Lebih banyak daging, daging atau ikan yang dihisap di hodgepodge, ia akan menjadi lebih enak.
• Tim ini bersenang-senang dengan acar. Sebelum menambah sup, mereka dibersihkan untuk beberapa lama dengan sedikit air. Pickled, adalah dinasihatkan untuk menambah cendawan sahaja.
• Hodgepodge tidak memerlukan cara pemotongan yang khusus, adalah penting bahawa kepingan itu mempunyai saiz dan bentuk yang sama. Biasanya, bahan-bahan dipotong menjadi jalur nipis, kurang kerap menjadi kiub, sosis ke dalam kepingan.
• Zaitun dan lemon, seperti daging dan asap yang dihisap, komponen wajib dari tim hodgepodge klasik. Dalam resipi langkah demi langkah, buah zaitun kadang kala diganti dengan zaitun, yang boleh diterima untuk sup ini. Zaitun atau zaitun ditambahkan pada akhirnya, hampir kepada sup siap, irisan suplemen lemon apabila dihidangkan. Adalah lazim untuk musim hodgepodge dengan krim masam, tetapi jika anda lebih suka mayonis, anda boleh menggunakannya.
Solyanka daging klasik: resipi langkah demi langkah untuk sup daging dan tulang
Bahan-bahan
• air ditapis atau berdiri - tiga liter;
• 600 gr. daging tanpa daging lembu atau babi;
• tiga bawang kecil;
• empat acuan sederhana;
• 650 gr. pelbagai jenis daging asap: ham, sosej dan sosej merokok sosej (sosej);
• tomato tebal - dua sudu;
• satu sudu mentega;
• dua daun bay besar;
• 40 ml minyak yang sangat disucikan;
• 3 kacang lada (allspice);
• 100 gr. buah zaitun;
• limau kecil;
• pasli, segar.
Kaedah Memasak:
1. Mari kita mulakan dengan sup daging dan tulang. Kami membasuh sepotong pulpa dengan air dan dimasukkan ke dalam kuali, bersama-sama dengan tulang. Air sejuk Bay, letakkan api yang sengit. Titik utama yang perlu dipertimbangkan apabila menyediakan sup daging, sebelum mendidih perlu dikeluarkan dengan teliti dari busa permukaannya. Dalam kes ini, adalah tidak diingini untuk mencetuskan daging, supaya protein meringkuk dari pemanasan meningkat secara bebas. Setelah menunggu untuk mendidih, kami mengurangkan haba, letakkan bawang kupas dan tutup dengan penutup. Masak dengan api yang minimum dari satu setengah hingga dua jam. Sepuluh minit sebelum daging sudah siap, anda perlu memasak laurel dan lada ke dalam sup.
2. Masukkan daging yang disediakan dari kuali ke piring dan biarkan ia berhenti. Kami mengeluarkan semua lebihan dari sup itu: bawang, lada dan lada.
3. Timun jeruk nipis, dengan jerami, dimasukkan ke dalam kuali yang mendalam. Sediakan sup sedikit dan reneh selama 5 minit dengan api sederhana, tidak lebih lagi, selepas itu kami bersandar di colander.
4. Rendam bawang besar. Kami memotong daging rebus dan ham dengan sosej ke dalam jalur, dan sosej berburu dengan cincin.
5. Setelah meletakkan kuali untuk memanaskan, tuangkan minyak sayuran dan segera masukkan mentega ke dalamnya, sebaik sahaja ia cair sepenuhnya, letakkan bawang dan goreng sehingga kepingannya hilang matte dan menjadi telus. Masukkan tomato ke dalam bawang, bercampur dengan baik, terus masak selama tiga minit lagi. Kami menambah sup sedikit untuk memanggang, tunggu untuk mendidih dan mematikan pemanasan.
6. Cincin sosej berburu sedikit goreng, sedikit dibasahkan dengan kuali dengan minyak.
7. Kami meletakkan periuk dengan sup daging pada pemanasan yang sengit. Sebaik sahaja ia mula mendidih, masukkan produk daging dan timun yang disediakan ke dalamnya. Selepas menunggu mendidih, kami memperkenalkan tomato menggoreng, menambah dan mengurangkan haba. Masak garpu selama sepuluh minit dan, lepaskan dari dapur, biarkan ia berbuih selama seperempat jam.
8. Tuangkan di atas pinggan, tambah zaitun dan sebati nipis untuk setiap hidangan.
Hodgepodge klasik yang klasik: langkah resipi demi langkah (tergesa-gesa)
Menurut resipi langkah demi langkah, penyediaan hodgepodge klasik disediakan tanpa sup. Semua komponen perlu digoreng pada gilirannya, yang memerlukan panci dua bawah.
Bahan-bahan
• timun jeruk yang besar;
• 150 gram sosej dan ham;
• kepala bawang pahit;
• satu lemon;
• satu setengah liter air tulen;
• bacon atau daging asap - 150 gr .;
• tiga sudu pes tomato;
• pasli kerinting;
• 50 gr. buah zaitun.
Kaedah Memasak:
1. Bacon atau bacon, potong kiub kecil dan goreng ringan dalam periuk dengan api yang rendah. Ia tidak boleh dipanaskan kepada keropos, anda perlu mendapatkan sedikit lemak, di mana kami akan menggoreng beberapa makanan pada masa akan datang.
2. Selepas mengupas bawang, potong terlebih dahulu, kemudian jalur nipis. Kami menyebarkan bawang di lemak cair, bercampur-campur dan biarkan masak dengan api yang rendah.
3. Walaupun bawang pemanasan, kami menyediakan produk daging - kami memotong dengan sewenang-wenangnya. Dalam teknologi membuat hodgepodge tidak ada keperluan yang ketat untuk menghiris. Ia akan menjadi jerami atau kiub, seperti yang anda suka. Kami menyebarkan komponen daging kepada bawang yang telah mencapai ketelusan, kacau dan terus memasak selama dua minit.
4. Tanpa memotong kulit, potonglah jeruk dengan jalur tipis, masukkan ke dalam kuali dan isi dengan air. Tambahkan tomato, kacau dengan baik, masak sehingga mendidih dan reneh di bawah tudung selama sekurang-kurangnya setengah jam, mengurangkan suhu minimum. Dua minit sebelum mematikan, tambah zaitun.
5. Selepas kesediaan, hodgepodge perlu disemai selama setengah jam. Apabila berkhidmat, kursus pertama ditambah dengan irisan lemon dan herba yang dicincang halus.
Solianka klasik: resipi langkah demi langkah dengan cendawan acar atau asin
Bahan-bahan
• mana-mana daging yang dihisap (sosej dengan bacon, sosej, ham, dll.) - 800 gr .;
• 700 gram daging - daging babi, daging lembu, atau kedua-duanya;
• dua bawang;
• tomato segar;
• dua sudu tomato;
• enam acar kecil;
• 250 ml jeruk timun;
• cendawan acar atau masin - 200 gr .;
• 130 gram zaitun atau zaitun (pitted);
• minyak bunga matahari;
• herba segar dan krim masam - untuk berpakaian;
• sudu gula.
Kaedah Memasak:
1. Seperti dalam resipi sebelumnya, penyediaan hodgepodge harus bermula dengan sup. Mana-mana daging sesuai untuknya, lebih baik jika ia adalah pelbagai jenis daging lembu dan daging babi, selalu di tulang. Penampilan dan rasa hodgepodge klasik bergantung pada kualiti sup. Ia harus kaya dan telus, jadi jangan lupa untuk mengeluarkan buih sebelum mendidih. Tempoh penyediaan sup bergantung kepada kualiti dan jenis daging, kesediaan ditentukan oleh kelembutannya. Rata-rata, ia boleh mengambil masa antara satu setengah hingga dua jam.
2. Setengah jam sebelum penghujung penyediaan kaldu, anda boleh mula menyiapkan komponen-komponen tim hodgepodge klasik. Menurut resipi langkah demi langkah, sesetengah daripada mereka perlu sedikit goreng.
3. Kupas bawang, kupas tomato dan keluarkan kulitnya. Kami memotong tomato, bawang dan acar bersaiz sederhana, ke dalam kiub, dan cendawan menjadi kepingan. Kami memotong sosej atau ham ke dalam kepingan nipis, sosis salai ke kepingan nipis.
4. Kami memanaskan kuali dan terlebih dahulu meletakkan potongan lemak yang paling hangat, contohnya sosej dengan lemak babi. Goreng selama sebentar, supaya sedikit lemak cair, dan hanya kemudian menurunkan sisa potongan daging. Goreng semuanya bersama-sama dengan api sederhana selama tidak lebih daripada dua minit. Ia tidak boleh diterima untuk mengawal daging yang dihisap dengan api, semasa memasak berkala yang kering kerana kandungan lembapan yang rendah. Menggoreng sedikit membolehkan anda untuk mendapatkan rasa dan aroma yang lebih kaya, yang kemudiannya akan dipindahkan ke seluruh hidangan.
5. Letakkan daging asap yang disediakan di atas pinggan yang bersih. Letakkan kuali lagi di atas api, menuangkan sedikit minyak. Panas sedikit, bawang merah dan cendawan, taburkan dengan gula. Selepas mencampurkan dengan baik, goreng selama 5 minit, tambahkan jeruk timun dan reneh selama tiga minit di bawah tudung. Kami menyebarkan tomato dan pes tomato untuk cendawan, kacau dan terus merayap ke atas api yang rendah selama beberapa minit lagi.
6. Setelah mengeluarkan daging dari sup, penuras cecair ke dalam kuali yang bersih. Pertama, ia akan membolehkan untuk membuang tulang secara tidak sengaja. Kedua, jika tidak pada masa yang tepat atau jika buihnya dikeluarkan dengan buruk, ia akan menjadikan sup lebih telus. Kami meletakkan sup daging rebus.
7. Letakkan daging sejuk - keluarkan daging dari tulang dan potong ke jalur nipis.
8. Dalam sup daging mendidih, kami meletakkan daging rebus, dan selepas mendidih lagi menambah daging goreng dan cincin sosej goreng. Selepas mendidih selama 5 minit, tolakkan tepung tomato dalam keadaan hodgepodge, dan selepas masa yang sama tambah zaitun dan ambil sampel. Bawa ke rasa yang dikehendaki - tambah, dengan keasidan yang lemah, masukkan acar timun rebus. Selepas mendidih selama beberapa minit, matikan haba dan tahan sehingga satu perempat jam.
9. Hidangkan dengan irisan lemon, dibalut dengan krim masam dan herba segar.
Hodgepodge klasik: resipi langkah demi langkah untuk sup ikan
Bahan-bahan
• kepala (300 gr.) Dan fillet (200 gr.) Salmon;
• bangkai kecil makarel beku;
• salmon salai asap - 250 gr .;
• dua bawang kecil;
• Timun jeruk (250 gr.) Dan separuh segelas air garam;
• 60 gr. tomat larut;
• 2 l. air minuman;
• lada - 3 kacang;
• buah zaitun;
• daun kecil lavrushka;
• lemon dan pasli cincang - untuk berkhidmat.
Kaedah Memasak:
1. Sebagai peraturan, ikan yang disyorkan hanya boleh dibekukan. Sebelum anda menyiapkan hodgepodge, anda perlu cair dengan baik dan melakukannya dengan lebih baik tidak di dalam air. Letakkan ikan di petak "panas" peti sejuk terlebih dahulu atau biarkan di udara segar.
2. Dari kepala ikan yang dicairkan, keluarkan insang, bilas dan isi kuali dengan air sejuk. Masukkan bawang dan lada yang dikupas, sediakan sup ikan sama seperti daging. Penerangan terperinci mengenai penyediaan sup daging digambarkan secara terperinci dalam resepi langkah demi langkah untuk menghiasi klasik pada sup daging dan tulang. Masa penyediaan untuk merebus tepu kepala ikan adalah sekurang-kurangnya setengah jam.
3. Walaupun kepala sedang mendidih, kami menyediakan produk lain. Selepas kita makan ikan tenggiri, kita membasuh karkas dengan air dan, dengan hati-hati mengeluarkan kulit, memisahkan daging dari tulang, kemudian dipotong menjadi jalur lebar. Selepas mengeluarkan kulit dari filet salmon, kami memotong dagingnya dengan cara yang sama seperti makarel. Ikan asap disediakan dengan cara yang sama.
4. Kami menyediakan passerovka untuk ikan hodgepodge. Cincang bawang baki yang halus, potong timun dengan jerami atau sapu dengan parut kasar. Dalam minyak sayur-sayuran, goreng bawang sehingga pecah emas. Kemudian kami meletakkan timun ke dalamnya dan masak sehingga lima minit. Masukkan tomato ke kuali, campurkan dan biarkan selama sepuluh minit lagi. Pes tomato mestilah digoreng dengan baik! Kerana ia menguap, anda boleh menambah jeruk timun ke panggang.
5. Penapis kaldu ikan yang disiapkan melalui cheesecloth ke dalam kuali yang bersih dan cepat dibawa ke mendidih, menurunkan kepingan ikan segar dan asap. Rebus sup selama seperempat jam dari mendidih lagi - potongan ikan kecil dan kali ini akan cukup untuk mereka mendidih dengan baik. Setelah diperkenalkannya ikan segar, protein bergulung akan naik pada permukaan sup, kami dengan mudah mengeluarkannya sebelum mendidih. Jika tidak, ia akan bercampur dengan sup ikan dan penampilan hodgepodge akan menderita.
6. Isikan kekacauan dengan memanggang tomato, letakkan zaitun dan teruskan api yang rendah sehingga mendidih, tetapi jangan rebus.
7. Ikan yang siap hodgepodge selepas dikeluarkan dari api harus berdiri selama seperempat jam, atau lebih sedikit lagi. Hidangkan dengan irisan lemon, dihiasi dengan semak pasli segar.
Trik-trik memasak klasik hodgepodge untuk resipi langkah demi langkah
• Jangan gunakan timun jeruk. Apabila menuai dengan cara ini, banyak gula ditambah ke dalam air garam, jika timun tersebut dimasukkan ke dalam hodgepodge, rasanya akan berbeza dari yang klasik.
• Jika terdapat kekurangan asid, tuangkan sedikit jeruk timun, tetapi masak terlebih dahulu, jika tidak, sup akan menjadi mendung.
• Terdapat beberapa cara untuk membuat anggaran makan makanan yang mahal. Ramai suri rumah membekukan makanan yang lazat selepas perayaan dan memasak sup apabila cukup berkumpul. Pilihan kedua adalah untuk memasak hodgepodge klasik pada hari berikutnya, selepas cuti, sehingga keluarga berjaya memusnahkan makanan lazat di dalam peti sejuk.
