Anehnya, hidangan yang kini popular di menu restoran adalah makanan penduduk kampung. Produk yang tersisa dalam jumlah kecil dimasukkan ke dalam hodgepodge: daging, timun, cendawan, sayuran, dan lain-lain. Mungkin hari ini teknologi memasak sedikit berubah, tetapi prinsipnya tetap sama: hodgepodge disediakan berasaskan tepu tepu, sambil menambah beberapa jenis sosej dan bahan-bahan lain.
Resipi langkah demi langkah untuk hodgepodge daging klasik - prinsip umum
Perkara utama yang perlu dipertimbangkan adalah bahawa terdapat banyak produk daging. Ia boleh direbus atau digoreng daging lembu, daging babi, ayam, daging cincang, sosis dimasak atau sosej, sosej, sosej, ham. Untuk tepu, selalunya sering kali ditambah: lidah, buah pinggang, jantung, udder. Adalah disyorkan untuk menggunakan sekurang-kurangnya 4-5 jenis komponen daging.
Bahan-bahan wajib daging hodgepodge juga bawang, timun atau gherkins, capers, zaitun atau zaitun, puri tomato. Selain itu, secara pilihan meletakkan kentang, kubis, cendawan segar atau jeruk.
Hidangkan kesegaran, dihiasi dengan herba segar dan lemon, dihidangkan dengan krim masam, ditaburi dengan lada hitam.
1. Royal hodgepodge daging klasik: resipi langkah demi langkah
Bahan-bahan
• 250 g acar timun;
• 1-1.5 l air untuk sup (jumlah yang tepat bergantung kepada saiz kuali dan sama ada anda bercadang untuk membuat sup lebih ringan atau, sebaliknya, lebih tebal);
• 400 g daging lembu (jika anda seorang peminat daging lembu - ambilnya, malah daging babi akan sesuai dengan sempurna ke dalam hodgepodge daging);
• 100 g mana-mana ham (jika tidak ada ham, anda boleh menggantikannya dengan beberapa sosej, mengambil sedikit lebih banyak daging atau menggandakan jumlah sosej, walaupun lebih baik menggunakan sebanyak mungkin makanan yang berlainan);
• 100 g sosej atau sosej (anda juga boleh menggunakan sosej yang dimasak);
• fillet satu ayam;
• 5-6 gherkins atau beberapa jeruk biasa;
• satu perempat daripada garpu segar kubis segar;
• beberapa tomato kecil;
• 100 g krim masam;
• sedozen zaitun atau zaitun;
• 1-2 gelas cendawan masin;
• capers untuk rasa (jika tidak, menambah bilangan jeruk);
• dua bawang kecil;
• Rempah segar secukup rasa (biasanya digunakan dill dan pasli);
• sudu kacang polong hitam, sepasang kacang polong allspice, sedikit garam untuk rasa anda.
Apabila panci terbakar, walaupun halangan kecil dalam proses memasak dapat memainkan peranan penting, dan bukannya sejambak perasa yang kaya, anda menghadapi risiko mendapatkan hash yang membosankan, atau bahkan sesuatu yang terbakar. Agar tidak terganggu dari resipi itu sendiri dan tidak ketinggalan masa yang tepat, sediakan beberapa produk terlebih dahulu. Potong ayam, sosis dan ham ke kepingan kecil. Sekiranya anda sudah masak atau daging goreng, potong juga. Lakukan hal yang sama dengan cendawan dan kubis, terlebih dahulu mencurahkannya dengan air mendidih. Potong bawang, timun dan tomato ke dalam kiub.
Teknologi Memasak:
1. Kami mula memasak: memotong separuh daging lembu menjadi kubus dan goreng dalam minyak sayuran dalam kaserol hingga keemasan.
2. Berdasarkan daging lembu yang tinggal, masak satu liter dan setengah sup daging. Potong daging rebus ke dalam kiub atau jalur dan sisihkan. Mungkin ia lebih mudah bagi anda untuk menggunakan daging rebus dan pasta yang telah dimasak secara berasingan - dengan cara ini, sup berasaskan tulang juga sempurna. Lebih kaya sup, lebih cerah dan lebih memuaskan.
3. Dalam periuk besar, rebus acar timun dan keluarkan busa yang telah terbentuk di permukaan.
4. Tuangkan kuah ke dalam air garam, masukkan cecair ke dalam mendidih.
5. Masukkan semua bahan yang telah disediakan sebelum ini dalam periuk seramik atau bekas enamel, tambah kapers dan zaitun, isi dengan air garam dan sup. Jangan lupa tentang rempah dan krim masam.
6. Jika anda masak dalam periuk, masukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 10-15 minit. Suhu dan masa tepat bergantung kepada ciri-ciri ketuhar anda.
7. Jika anda menggunakan sebuah kapal enamel, masak hodgepodge dengan api kecil selama 10-15 minit. Hidangan itu harus mendidih, mendidih akan membuat rasa hodgepodge kurang ekspresif.
8. Biarkan hodgepodge selesai, sediakan, panas, garnishing dengan herba segar.
2. Solyanka daging klasik: resepi langkah demi langkah dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan
• 2.5 l sup daging yang kaya (lebih kaya, lebih enak dan enak yang dihidupkan, akan menjadi lebih baik).
• setengah kilo ham, sosej, dll. - pilihan anda, jika hanya ia adalah sejenis salai dan daging;
• 1 bawang sederhana;
• 1 wortel kecil;
• 4 kentang sederhana;
• 3-4 acar;
• 10-15 keping zaitun;
• 50 g penampung;
• Dill segar dan pasli, serta herba lain mengikut keinginan anda;
• separuh lemon (untuk berkhidmat dengan hodgepodge siap sedia);
• 4-5 sudu krim masam;
• 1 sudu besar. sudu pes tomato atau kentang tumbuk;
• 2 sudu minyak sayuran;
• 2 daun bay;
• paprika;
• ketumbar;
• lada hitam tanah;
• garam secukup rasa.
Kadang-kadang lebih mudah untuk terlebih dahulu mempersiapkan beberapa bahan, dan kemudian meneruskan resipi itu sendiri - jika tidak ragu-ragu dan tergesa-gesa tidak hanya boleh menghalang anda daripada keseronokan proses, tetapi juga mengganggu pematuhan yang tepat kepada teknologi, yang sering memberi kesan negatif kepada perkara utama - rasa hidangan siap. Potong produk daging ke dalam jalur atau kiub kecil. Chop bawang dengan halus: pertama di cincin separuh, dan kemudian dipotong sebilangan kecil lagi. Kupas dan cincang semua sayuran akar, dan acar jeruk ke dalam jalur.
Teknologi Memasak:
1. Pertama sekali, tuangkan sup ke dalam kuali, letakkan di atas api dan biarkan mendidih asas hodgepodge masa depan.
2. Tambah daging asap yang disediakan ke dalam kuali, masak selama seperempat jam, jangan lupa kacau.
3. Masukkan kentang dan wortel dalam sup, masak selama kira-kira 15 minit sehingga sayur-sayuran separuh siap.
4. Perlahan-lahan sudu sup dari kuali dengan senduk, tuangkan ke dalam kuali yang mendalam. Masukkan timun di sana dan reneh selama kira-kira 5 minit, kemudian tambahkan jisim ke hodgepodge.
5. Dalam minyak mendidih, goreng bawang sehingga lembut, tambahkan garam dan lada secukup rasa. Selepas meletakkan tomato dan reneh semuanya bersama selama beberapa minit lagi.
6. Masukkan goreng yang dihasilkan ke dalam kuali dan masak selama 10-15 minit lagi.
7. Hantar buah zaitun dan pasir ke dalam hodgepodge, potong herba segar di atas dan musim hidangan dengan rempah-rempah. Perlahan-lahan, jangan keterlaluan dengan garam, pada mulanya rasa sup ini mungkin kelihatan sedikit segar, tetapi ambil perhatian: ia akan menjadi lebih asin apabila ia dibakar.
8. Selepas 7-10 minit, keluarkan kuali dari panas.
9. Biarkan hodgepodge sebiji kecil. Hanya 10-15 minit yang cukup untuk membuka citarasa hidangan.
10. Hidangkan hidangan ke meja, rasa setiap hidangan dengan sudu krim masam dan masukkan kepingan lemon yang cerah.
3. Solyanka daging klasik: resepi langkah demi langkah dengan daging cincang dan prun
Bahan-bahan
• 100 g separuh asap atau sosej;
• 100 g sosej masak;
• satu perempat kilogram daging lembu;
• satu perempat kilogram daging lembu;
• 150 g prun;
• 1 sudu besar daun pasli;
• 1 bawang;
• 2 sudu tomato;
• sedikit marjerin atau minyak (jumlahnya bergantung kepada berapa banyak lemak yang digunakan dalam menggoreng yang anda suka);
• 2 acar;
• daun bay;
• 2 sudu teh pasli cincang, bawang hijau atau herba lain (untuk hiasan hidangan siap);
• beberapa kacang lada hitam;
• garam meja.
Sebelum anda pergi ke perniagaan, sediakan beberapa makanan supaya anda boleh mengelakkan kesibukan dan proses utama dan tumpu sepenuhnya pada masakan. Bilas daging dengan teliti dengan air yang mengalir. Hancurkan sosej ke dalam jalur. Bilas dan potong prun. Kupas dan cincang halus bawang. Keluarkan kulit dari timun dan keluarkan benih: bahagian-bahagian ini tidak diperlukan di hodgepodge. Potong daging timun yang masih menjadi jalur.
Teknologi Memasak:
1. Untuk memulakan, letakkan daging dalam kuali dengan sejuk untuk merasakan air masin, masak, tambah akar pasli, sehingga dimasak. Ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya empat puluh minit, masa memasak tepat bergantung kepada sekeping daging tertentu.
2. Keluarkan daging dan akar dengan sudu slotted dari sup yang dihasilkan. Potong daging dengan cara yang mudah untuk anda, sebagai contoh, ke dalam kiub, dan letakkannya. Parsley boleh dibuang: ia telah memberikan aroma dan rasa kepada sup dan tidak lagi diperlukan.
3. Goreng bawang dalam mentega atau marjerin.
4. Secara berasingan, goreng tempe tomat dan rebus daging lembu di dalamnya.
5. Campurkan prunes ke dalam sup mendidih. Masak selama 10 minit.
6. Tuangkan goreng dan semua produk daging ke dalam kuali. Taburkan garam dan rempah. Masak selama 10-15 minit.
7. Taburkan makanan ringan yang siap sedia dengan herba cincang segar dan sajian.
Resipi langkah demi langkah untuk hidangan hodgepodge klasik - helah dan tip
• Jangan simpan daging, lebih banyak produk daging, daging salai, kaya dengan kuah, yang lebih sedap.
• Pilih timun pepejal yang renyah untuk hodgepodge. Buah-buahan lembut akan menyebar semasa proses rebusan, yang akan merosakkan penampilan hidangan.
• Jangan gunakan sebilangan besar rempah dan rempah ratus, hodgepodge tidak menyukai ini, cukup hitam dan allspice. Untuk ketajaman, anda boleh meletakkan sedikit lada panas cincang. Terima kasih kepada daging, buah zaitun, air garam dan bahan-bahan lain yang digunakan, rasa hodgepodge dan tanpa perisa yang tepu.
• Timun jeruk boleh diganti dengan pengasam dari kaleng zaitun, kapers - dengan gerskins.
• Jangan meletakkan banyak sayur-sayuran yang sangat berbau, seperti ketumbar, lebih baik mengambil sedikit peterseli.
