Dari zaman kanak-kanak, semua orang mengingat kata-kata "... mengikis melalui tong sampah, ... menguli doh ...". Masakan Rusia kuno adalah sangat mudah dalam teknologi, produk yang digunakan di dalamnya tidak perlu dicari dalam tiga hingga sembilan tanah, terutamanya di zaman kita, dan penjimatan dan penjimatan adalah kredo utama.
Semolina dimasak semalam, susu masam, tepung sedikit, dan apa lagi yang tersisa, "dalam usus"? Semuanya akan berguna. Mannick - pencuci mulut, seperti nenek atau nenek nenek, seperti lapan ratus tahun yang lalu - mudah, berpatutan, dan dengan itu cemerlang.
Manik Yogurt - asas teknologi asas
Komposisi utama manna adalah semolina, yang muncul di Rusia pada abad kedua belas, dan pada masa yang sama, ketuhar Rusia pertama muncul. Oleh itu, kisah penampilan pada abad kesembilan belas bubur Guryev yang terkenal hanyalah evolusi mannich, yang boleh dipertimbangkan, pada masa yang sama, kue pertama Rusia atau kek bubur yang tidak disengajakan secara tidak sengaja, ditutup dengan coklat keemasan di dalam ketuhar.
Apakah manna pertama di Rusia dan apa yang telah berubah? Semolina adalah tepung gandum pertama. Sebagai tambahan kepada semolina, bubur juga termasuk produk tenusu - kefir, tentu saja, tidak biasa dengan nenek moyang, tetapi krim dan krim masam, susu dan yogurt dalam diet sudah ada, jika, tentu saja, kita bercakap tentang keluarga bangsawan, dan bukan tentang hamba pangeran - bubur yang dimasak di dalam air. Bubur mesti sangat tebal, "supaya sudu itu berdiri."
Sudah jelas bahawa bubur tidak direbus daripada susu masam. Tetapi sisa-sisa makan malam, nenek moyang yang sangat kaya, tidak pernah dibuang dan tidak mempunyai peti sejuk. Daripada sikap ini yang berhati-hati terhadap makanan yang diperolehi oleh kerja keras, tradisi masakan Rusia telah terbentuk selama berabad-abad, yang sebahagian besarnya dipelihara hingga ke hari ini. Oleh itu, walaupun bubur semolina masam sesuai untuk manna, dan tidak ada apa-apa yang akan terkejut, kerana kesan keindahan akan sama seperti bijirin dengan kombinasi yogurt atau krim masam.
Sebagai tambahan kepada semolina dan susu (air), bubur dimasak dengan madu - gula muncul hanya selepas beberapa abad, dan lebih mahal daripada madu, hingga awal abad kedua puluh. Jadi, pastri tradisional Rusia hanya madu. Sekarang, tentu saja, anda boleh dengan mudah menggunakan gula dalam pai, dan dengan nasib - betapa bertuah: jika ia boleh didapati, jika ia benar, jika anda mahukan manna pada yogurt untuk berubah seperti yang sepatutnya.
Apa manna tanpa beri? Tidak ada masalah dengan ini, dan tidak pernah ada, di negara hutan yang tidak berkesudahan. Pilih mana-mana beri dan buah-buahan yang, atau mana yang anda suka. Mereka boleh ditambah ke bubur (adunan) atau menghias pencuci mulut, atau menyediakan sos manis (jam, sirap, jem) untuk berkhidmat dengan pai.
Kesemua komponen ini adalah asas penaik, yang tidak berubah sejak berabad-abad lamanya. Secara beransur-ansur, dari masa ke masa, rempah-rempah pedas muncul dalam masakan Rusia, yang segera diperkenalkan ke dalam teknologi penaik klasik: kayu manis, vanila, safron, halia dan aroma lain. Garam dan soda dalam masakan Rusia juga kelihatan agak lambat, dan ramuan-ramuan ini juga merupakan keistimewaan bangsawan, jadi ia tidak diterima untuk menambahnya kepada barang-barang bakar.
Ini semua yang anda perlu tahu mengenai resipi mannika asal dari segi sejarah pencuci mulut Rusia. Anda juga boleh menambah penjelasan yang kecil: dalam masakan bahasa Inggeris ada hidangan serupa - Puding Krismas, dengan komposisi bahan yang sama, tetapi pencuci mulut bahasa Inggeris dikukus. Manna mempunyai nama lain - krupenik, kerana ia dibuat dari bijirin, dan ini tidak semestinya semolina.
Kini semuanya diketahui mengenai manna pada yoghurt, dan anda boleh mula menyediakan makanan penutup.
Mannik pada yogurt - resipi klasik
Bahan-bahan
Semolina 240 g
Susu 375 ml
Madu 75 g
2 telur
Vanillin 6 g
Butter 50 g
Minum air 400 ml
Kismis 120 g
Breadcrumbs 90 g
Yogurt 100 g
Memasak:
Masak semolina dari air, susu dan semolina. Jika dikehendaki, air atau susu boleh diganti, tetapi penting untuk mengekalkan jumlah bendalir yang betul.
Dalam bubur likat yang disediakan, disejukkan ke 40-50 ° C, tambah kuning telur, kismis, vanillin, mentega, madu, dan krim masam (yogurt). Aduk campuran sehingga rata dan panaskan selama 1-1.5 jam. Pukul putih telur secara berasingan sehingga busa stabil dan masukkan ke dalam doh.
Tuangkan baking dish dengan mentega dan taburkan dengan serbuk roti. Ia juga boleh menjadi bentuk bahagian. Walaupun menggunakan cecair silikon, operasi ini diperlukan: selepas dibakar, bentuknya mestilah bertukar menjadi hidangan, dan serbuk goreng akan memberikan kuih rupa yang cantik.
Hidangkan dengan jem, aprikot atau sos cranberry, dihiasi dengan buah segar.
Manna pada yogurt dari bijirin kering
Bahan-bahan
Semolina 220 g
Tepung gandum 140 g
Susu buatan sendiri buatan sendiri 800 ml
Mentega 140 g
Telur, makanan 3 pcs.
Gula 240 g
Lemon 1½ pcs.
Vanillin 8 g
Baking soda 15 g
Gula gula 25 g
Perintah penyediaan:
Tuangkan bijirin dengan yogurt tebal, biarkan ia membengkak selama 5-6 jam atau pada waktu malam. Sebelum mula menyiapkan doh, panaskan ketuhar hingga 180 ° C, tutupkan pinggan mangkuk dengan minyak masak.
Kemudian memisahkan putih dari kuning. Gosokkan mentega dengan kuning telur dan separuh gula. Masukkan gula yang lain ke dalam cambuk dalam busa yang kuat. Keluarkan semangat dari lemon, pasangkan jus.
Pindahkan semolina direndam ke dalam mangkuk gabungan, pukul selama 3-4 minit. Tambah campuran kuning dan mentega tanpa berhenti sebat. Memperkenalkan jus lemon, vanillin dan semangat - untuk rasa. Campurkan tepung yang diayun dengan soda dan tambahkan adunan.
Seterusnya, bekerjasama dengan spatula: memperkenalkan protein yang disebat, perlahan-lahan mencampurkan doh, pergerakan dari bawah ke atas, "mengikut arah jam".
Pindahkan doh ke dalam acuan, masukkannya dalam ¾ jumlah dan bakar selama 35-40 minit. Tunggu sehingga kek disejukkan, kemudian pasangkannya ke atas pinggan, keluarkan kertas, taburi dengan gula tepung. Hidangkan sos buah, jem atau coklat gelap cair ke manna.
Mannik pada susu curdled dengan susu pekat
Bahan-bahan
Minyak 180 g
Susu pekat 300 g
Yogurt 400 ml
Semolina 220 g
2 telur
Serbuk penaik 25 g
Vanillin 4 g
Gula 100 g
Tepung 90 g
Kaedah Memasak:
Campurkan semolina, tepung, serbuk penaik, dan tuangkan campuran yogurt kering. Letakkan doh beberapa jam lebih dekat dengan haba, yang meliputi dengan sebuah filem.
Pukul mentega lembut dengan susu pekat. Tambah separuh krim ke adunan dan pukul dengan teliti, dan biarkan bahagian kedua menghias kek. Pukul telur dengan gula, dan perlahan-lahan menggabungkan dengan doh menggunakan spatula.
Tuangkan serbuk vanila ke dalam adunan, campurkan, dan tuangkan ke dalam acuan yang disejukkan dengan lemak sayuran. Masukkan dalam ketuhar yang dipanaskan, bakar pada suhu 180 ° C. Selepas setengah jam, semak kesediaan penaik dengan kayu atau perlawanan.
Jangan keluarkan manik dari acuan sehingga sejuk sepenuhnya. Letakkan pada rak dawai atau papan kayu. Selepas menukarkan mannik pada hidangan, potong kotak dan dekorasi dengan krim.
Mannik pada susu curdled dengan biji poppy
Bahan-bahan
Semolina 280 g
Yogurt 400 ml
Tepung 150 g
Krim 10% 500 ml
Soda 15 g
Madu 175 g
2 telur
Air 200 ml
Gula 50 g
Vanillin 6 g
Minyak 82.5% 100 g
Pastry Poppy 150 g
Mengambil gula 50 g
Hasil: 2 kg
Memasak:
Rebus air, tambah poppy, masak dengan api yang rendah, kemudian tambah madu, tutup dan sisihkan hidangan dengan biji popi. Bawa krim ke dalam mendidih, tuangkan semolina ke dalamnya, buburkan bubur hingga 25-30 ° C. Gabungkan dengan biji poppy dan yogurt. Masukkan tepung itu, selepas menyaring dan menggabungkannya dengan soda, campurkan adunan.
Tutup dengan filem dan sisihkan sekurang-kurangnya satu jam untuk tepung tepung dan soda untuk bertindak balas dengan susu masam. Gosokkan gula dengan kuning, tambah vanila dan mentega. Whip tupai menjadi buih. Masukkan kedua-dua campuran ke dalam doh, bekerja dengan sudu atau spatula silikon. Doh harus mempunyai konsistensi krim masam tebal.
Sediakan bentuk boleh tanggal yang besar, panaskan ketuhar. Salurkan borang lancar dengan serbuk roti, isi dengan doh untuk 2/3 jilid. Bakar manna dari yoghurt pada 170-180 ° C, 35-40 minit.
Manna pada yogurt dengan koko
Bahan-bahan
Bubur Semolina, likat 0.5 kg
4 biji telur
Yogurt 100 ml
Kakao 90 g
Tepung 200 g
Cognac 75 ml
Vanillin 6 g
Gula 150 g
Oil120 g
Soda 15 g
Memasak:
Tuang yoghurt menjadi bubur semolina, tambahkan tepung yang digabungkan dengan koko. Campurkan adunan dengan baik dan biarkan panas. Anda boleh melakukan ini pada waktu petang untuk memberi masa bubur kepada masam. Tutup piringnya dengan ketat supaya gelembung gas tidak menguap semasa masak - mereka akan memberikan doh dengan peningkatan yang baik semasa membakar.
Selepas 7-8 jam, tambahkan mentega, parut dengan setengah gula. Masukkan bahagian kedua gula ke telur apabila memukul. Pandu doh dengan mixer pada kelajuan tinggi, menambah vanillin, cognac, kemudian mentega, pes putih, telur yang dipukul.
Segera letakkan adunan siap ke dalam bentuk lancar. Bakar 180 ° C.
Manna buah pada yogurt
Bahan-bahan
Berries (ada) 200 g
Tepung 240 g
Kental semolina 300 g
Susu buatan sendiri buatan sendiri 250 g
Gula 125 g
Serbuk 100 g
4 biji telur
Whipped cream 180 g
Vanillin 8 g
Memasak:
Campurkan susu masam dan bubur siap, pukulan dengan pengisar, tambahkan tepung yang diayak. Kacau adunan, tambah beri segar secukup rasa. Biarkan doh selama beberapa jam supaya gelembung muncul di permukaan. Balut bekas dengan kerajang.
Panaskan ketuhar setengah jam sebelum dibakar. Sediakan lembaran penaik dengan menyusunnya dengan minyak sayuran dan meliputi bahagian bawah dengan kertas.
Pukul telur dengan gula sehingga tiga kali lebih besar. Masukkan jus telur ke adunan, kacau dengan spatula.
Tuangkan doh ke dalam lembaran pembakar dengan bahagian yang tinggi. Bakar mannik pada suhu sederhana sehingga dimasak. Percuma dengan meletakkan acuan pada rak dawai. Pindahan ke piring, potong bahagian, hiaskan dengan krim cair dan gula tepung.
Mannik pada yogurt - petua dan teknik yang berguna
- Dalam penyediaan adunan pukal, adalah penting untuk melihat nisbah bahan cair dan pepejal yang sama. Ingat:
- Tepung, koko, semolina, kanji - komponen kering;
- Gula, telur, madu, mentega, susu atau krim masam, buah segar terdiri daripada air, jadi dalam adunan mereka dianggap sebagai cecair.
- Adonan Manna, sebagai peraturan, harus mempunyai konsistensi krim masam. Ini adalah adunan pukal, dan prinsip penyediaannya adalah sama dengan penyediaan biskut. Anda boleh menambah telur tanpa mencambuk, tetapi jika anda mengalahkannya terlebih dahulu, dan dengan hati-hati tambahkannya kepada doh, berhati-hati supaya tidak membendung busa, maka mannik akan menjadi lebih megah dan lembut.
