Hidangan Georgia yang sangat luas dan sangat lazat adalah kepentingan khusus bukan sahaja untuk pemakan biasa, tetapi sentiasa hadir dalam menu walaupun gourmets terkenal. Khachapuri memperoleh popularitinya sejak berabad-abad dan sekarang, untuk merasainya, ia tidak perlu pergi ke Georgia - kek keju boleh disediakan di rumah.
Perkataan "khachapuri" mempunyai dua komponen: "khacho" dalam terjemahan bermaksud keju, dan "puri" - roti - nama menunjukkan komponen utama hidangan, tetapi tidak semua orang tahu bagaimana cara membakar khachapuri dengan betul. Untuk mencuba kek keju, seperti yang serupa dengan resipi asal yang mungkin, tanpa meninggalkan negara, anda mesti mematuhi peraturan tertentu.
Resipi step-by-step Khachapuri - prinsip asas teknologi
Khachapuri, seperti kebanyakan hidangan lain, mempunyai banyak kaedah memasak. Ini disebabkan oleh ciri-ciri serantau masakan kebangsaan, serta variasi yang diterima oleh hidangan dari masa ke masa, disebabkan popularitinya.
Sekarang khachapuri disediakan dari pelbagai jenis doh, tampalan, dan bentuknya berbeza-beza: bulat, segi tiga, bot. Khachapuri boleh dibuka dan ditutup. Kini cara penaik telah berubah: jika kek keju dahulu telah dimasak pada arang atau dalam oven, hari ini mereka menggunakan oven atau menggoreng dalam kuali.
Mengenai peringkat penyediaan yang paling penting - dengan lebih terperinci.
Doh
Dalam masakan Georgia, doh ragi secara tradisional digunakan untuk membuat khachapuri, tetapi resipi puff atau khachapuri segar berdasarkan yoghurt sering dijumpai. Sering kali, yogurt digantikan dengan kefir, krim masam atau yogurt, kerana anda tidak dapat menjualnya. Yogurt adalah produk susu yang ditapai, dan juga dengan ciri-ciri kebangsaan; Sudah tentu, ia boleh dimasak di rumah, tetapi ini tidak semestinya dilakukan secara eksklusif untuk ujian - sebarang produk susu yang ditapai dengan ciri-ciri serupa sesuai untuk tujuan ini. Tetapi bagi mereka yang berprinsip, dan berniat untuk mencapai keaslian dengan resipi langkah demi langkah untuk khachapuri - resipi yogurt:
Panaskan 2 L susu semula jadi hingga 35-40 ° C dan tambah beberapa sudu krim masam. Balut balang dengan tuala dan biarkan sehingga minuman bertambah. Yogurt adalah produk yang, dengan konsistensi, adalah serupa dengan krim masam tebal, tetapi mengandungi lemak kurang ketara daripada menyerupai kefir atau yogurt buatan sendiri yang baik.
Konsistensi ujian, tanpa mengira jenisnya, haruslah rata-rata.
Haluan
Khachapuri sebenar dibuat dari keju Imereti, tetapi, di luar Georgia, hampir tidak mungkin untuk membeli pelbagai keju seperti itu. Oleh itu, ia digantikan dengan spesies lain air garam: Brynza, Suluguni, Adyghe. Memandangkan pengisian hidangan tradisional mestilah masin, garam ditambah ke keju tanpa garam. Keju juga boleh digantikan dengan keju kotej masin dengan herba dan rempah. Dalam khachapuri dari puff pastry kadang-kadang meletakkan ikan atau daging mengisi.
Nisbah pengisian dan doh di khachapuri harus selalu sama.
Jangan lupa bahawa di masak khachapuri dengan betul doh itu tidak hancur, dan keju yang diagihkan sama rata harus meregang dan tidak bocor.
Resipi langkah demi langkah untuk khachapuri klasik
Produk:
Ragi kering 12 g
Air bersih 310 ml
Gula 25 g
Garam 10 g
Butter 50 g; sayuran - 30 ml
Tepung 500 g
Suluguni 800 g
2 telur
Kaedah Memasak:
1. Tuang air yang dipanaskan hingga 20 ° C ke dalam bekas yang sesuai, larutkan ragi di dalamnya, tambah gula. Tepung tepung, tambah separuh ke cecair. Biarkan selama 15 minit untuk naik di tempat yang hangat.
2. Selepas gelembung muncul di permukaan doh, ia akan menggandakan jumlahnya, menambah minyak sayuran, garam dan tepung lain. Kukuk doh dalam mangkuk sehingga menjadi tegas.
3. Taburkan tepung di atas meja, dan terus mengaduk adunan sehingga konsisten anjal diperolehi. Memindahkan doh siap ke piring, tutup dengan filem berpaut atau tuala kapas; letakkan di tempat yang hangat selama satu jam.
4. Kupas keju pada kue kasar, pukul telur, dan tambah satu sudu air dan tepung, kemudian kacau dengan teliti. Hasilnya mestilah massa homogen.
Membuat keju kelihatan seperti krim masam tebal. Sekiranya perlu, tambah bilangan telur atau air. Anda boleh mengelakkannya melalui penyaring.
5. Bagikan doh ke dalam lapan bola kecil yang serupa.
6. Letakkan setiap benda kerja menggunakan pin rolling, menjadikannya bulatan, kira-kira 0.5 cm tebal.
7. Merata sama-sama mengedarkan keju ke atas kek roll. Keluarkan tepung doh dengan ketat di atas sehingga tiada lubang dalam jahitan. Serpih boleh dibentuk menjadi segitiga atau mencubit tepi dengan "skirt", seperti ketika memakai khinkali. Hidupkan produk separuh siap dengan jahitan ke bawah dan gulung kek rata dengan ketebalan kira-kira 1 cm.
8. Panaskan kuali, tuangkan minyak, dan goreng pada setiap sisi sehingga warna merah muda muncul.
9. Masukkan khachapuri siap pada hidangan dan gris dengan mentega cair pada kedua-dua belah pihak untuk menjadikannya lebih lembut.
10. Hidangkan kek dengan memotongnya dalam segitiga.
Resipi step-by-step: Adjarian khachapuri
Bahan-bahan
Adyghe keju 900 g
Air bersih 510 ml
Tepung gandum (1 s) 800 g
Margarin berkrim 60 g
Tekanan Yeast 50 g
Krim masam 25% 60 g
Mentega, ghee 80 g
Telur 6 pcs.
Garam 16 g
Gula 50 g
Perintah penyediaan:
1. Panaskan air ke 35 ° C, dan larutkan ragi di dalamnya, kemudian tambah gula dan separuh tepung, selepas ditapis.
2. Campurkan dengan teliti dan biarkan doh selama setengah jam berhampiran sumber haba.
3. Melelehkan marjerin dan tuangkan ke dalam doh: ambil perhatian bahawa marjerin cair tidak boleh panas - ini akan menjejaskan kerja ragi.
4. Masukkan krim masam ke bahagian cair adunan.
5. Teruskan untuk menguli doh, secara beransur-ansur menambah tepung - anda mendapat doh yang sangat lembut yang melekat sedikit ke tangan anda.
6. Tutup dengan tuala dan biarkan ia pergi.
Tuai ayam sangat penting - ia menepuk adunan dengan oksigen, mengelakkan kehadiran kekotoran di dalamnya.
7. Selepas satu jam, panaskan adunan untuk melepaskan karbon dioksida terkumpul, dan sekali lagi pindahkannya ke panas, untuk pemeriksaan.
8. Kupas keju pada grater kasar, tambah telur, sedikit air dan sudu tepung dan kacau dengan baik.
9. Bahagikan adunan siap menjadi enam bahagian yang sama dan gulung kue pusingan mereka dengan diameter kira-kira 20 cm dan ketebalan tidak lebih daripada 1 cm.
10. Apabila berguling, tambah sedikit tepung ke meja supaya adunan tidak melekat.
11. Berikan benda kerja bentuk bot. Untuk melakukan ini, gulungkannya ke tengah dalam bentuk tiub, pertama di kedua-dua belah pihak, kemudian, dan jepit sepanjang tepi.
12. Letakkan adunan pada lembaran penaik, dan gulungkan kembali tubula. Sebarkan pengisian sama rata di dalam perahu.
13. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah dan letakkan lembaran penaik di dalamnya.
14. Bakar khachapuri selama 20 minit. Pandu satu telur di tengah-tengah setiap bot 5 minit sebelum siap, garam.
Cuba tambahkan telur supaya kuning telur tidak tersebar. Setelah selesai, protein harus dibakar, dan kuning telur harus tetap cair.
15. Pelincir khachapuri dengan mentega pada akhir baking - ini akan membuat mereka lebih berkilat dan lembut. Secara pilihan, taburkan dengan sayur-sayuran atau lada.
Adhari khachapuri makan, memecahkan tepi bot dan mencelupkannya ke dalam pengisian.
Resipi langkah demi langkah untuk roti pita khachapuri
Bahan-bahan
Sosej Keju Sosej 400 g
Keju kotej (9%) 500 g
Roti pita tipis (Armenia) 4 pcs.
Mentega 1 sudu besar. l
Kefir 500 ml
4 biji telur
Garam halus
Memasak:
Resipi step-by-step yang sangat luar biasa ini berbeza dengan cara biasa memasak khachapuri. Kemungkinan besar, ini adalah improvisasi Eropah mengenai tema khachapuri yang terkenal.
1. Mash keju kotej dengan garam dan parut keju pada grater kasar, dan kemudian kacau sehingga rata.
2. Tuang kefir ke dalam bekas yang luas, tambah telur satu demi satu, pukulkan jisim cecair dengan pukul.
3. Melincirkan lembaran penaik dengan mentega. Hidupkan oven untuk memanaskan badan. Suhu ketuhar mesti mencapai 180 ° C.
4. Teruskan untuk pembentukan khachapuri. Letakkan sekeping roti pita secara keseluruhan di atas lembaran pembakar - satu sisi itu harus berada di luar bentuk, dan tepi mesti dibangkitkan.
5. Potong helaian yang selebihnya ke segi empat tepat bersamaan yang sepadan dengan bentuk dan saiz kuali.
6. Rendam sepotong roti pita dalam campuran yogurt dan telur, dan letakkan di bahagian bawah acuan, di atas lapisan bawah.
7. Bagikan bahagian atas keju kotej di atasnya, dan kemudian letakkan lavash yang direndam di kefir.
8. Sebarkan roti pita yang disumbat dengan lapisan. Dampen lembaran terakhir dan letakkan di atas dadih. Tutup dengan bahagian gantung roti pita kering, dan tuck tepi di bawahnya.
9. Lubricate permukaan dengan sedikit kefir dengan telur.
10. Bakar dalam ketuhar pada suhu 160 ° C, 20-25 minit. Bergantung kepada ciri-ciri ketuhar, jumlah masa yang diperlukan mungkin diperlukan, jadi pastikan khachapuri cukup ceri, tetapi tidak dibakar.
Petua dan kiat berguna untuk resipi langkah demi langkah untuk memasak khachapuri
- Kek yang terbentuk harus ditikam dengan garpu di beberapa tempat sebelum membakar - ini akan membolehkan stim keluar.
- Hidangan dihidangkan panas, tetapi keju tidak boleh bocor, tetapi peregangan, jadi anda perlu membiarkannya berdiri selepas membakar selama 10 minit.
- Oleh kerana khachapuri goreng tanpa minyak, lebih baik menggunakan pan pan panci dengan salutan yang tidak melekat, dan untuk membakar pada penutup pena dengan kertas kertas.
- Untuk membuat hidangan lebih berkrim, ia boleh ringan lancar dengan mentega walaupun semasa penaik.
- Dalam proses penaik, keju dapat diverratkan, oleh itu, untuk mengelakkannya dan menjadikannya homogen, telur harus dimasukkan ke dalam pengisian, sedikit air dan tepung.
